CN107259416A - 一种美味黄蜂鱼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种美味黄蜂鱼及其制备方法，所述美味黄蜂鱼由以下组重量份的原料组成：黄蜂鱼450‑500份、肉丝30‑50份、香菇10‑30份、大椒8‑15份、生姜10‑20份、大葱20‑30份、大豆油100‑600份、精盐3‑10份、料酒20‑50份、酱油5‑10份、白糖3‑15份、山芋淀粉100‑200份、面粉30‑200份、红枣3‑5份、胡椒0.5‑2份、柠檬10‑30份、八角2‑5份、桂皮3‑8份、陈皮5‑20份、山楂5‑20份、花椒0.5‑2份、葱花2‑5份、香菜2‑5份、水500‑1500份。制作方法简单、易于操作，具有味道鲜美和口感好的优点，还具有营养丰富、易消化的特点。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种美味黄蜂鱼及其制备方法。
背景技术
黄蜂鱼为鲶形目，鱼危科、黄颡鱼属，俗称安丁鱼或黄刺鱼，属于小型淡水鱼类，别称“黄辣丁”，冬季多居于深水中，钓季自春末至秋，以夏为上。黄蜂鱼鱼体表面有黏液，无鳞，一般做法是做红烧，黄蜂鱼肉质鲜嫩，汤汁味道鲜美，营养价值高，老少皆宜。
目前黄蜂鱼的烹饪主要属于传统的红烧、炖汤或者清蒸方法，大部分不能完全入味，导致口感一般，鱼腥味不能完全去除。
发明内容
为了解决上述存在的问题，本发明提供了一种美味黄蜂鱼及其制备方法。
一种美味黄蜂鱼及其制备方法，所述美味黄蜂鱼由以下组重量份的原料组成：黄蜂鱼450-500份、肉丝30-50份、香菇10-30份、大椒8-15份、生姜10-20份、大葱20-30份、大豆油100-600份、精盐3-10份、料酒20-50份、酱油5-10份、白糖3-15份、山芋淀粉100-200份、面粉30-200份、红枣3-5份、胡椒0.5-2份、柠檬10-30份、八角2-5份、桂皮3-8份、陈皮5-20份、山楂5-20份、花椒0.5-2份、葱花2-5份、香菜2-5份、水500-1500份。通过配料、准备、腌制、挂糊、炸制、煨制、调味等步骤制得，具体步骤如下：
（1）配料：根据原料重量份要求，准备黄蜂鱼、肉丝、香菇、大椒、生姜、大葱、大豆油、精盐、料酒、酱油、白糖、山芋淀粉、面粉、红枣、胡椒、柠檬、八角、桂皮、陈皮、山楂、花椒、葱花、香菜、水等原料；
（2）准备：对黄蜂鱼进行洗净，用刀在其两侧各划斜剖刀纹，间隔3-5厘米，备用；将大椒、生姜、大葱、柠檬、葱花、香菜洗净、切成细丝备用，香菇、红枣、柠檬、山楂洗净切成片状待用；将山芋淀粉加入适量的水，搅拌均匀备用；将红枣、胡椒、八角、桂皮、陈皮、花椒分别洗净、浸泡10-20分钟，捞出后晾干备用；
（3）腌制：将准备好的黄蜂鱼用料酒浸泡、抹匀，然后在剖刀纹处抹上1份精盐，静置20-30分钟；
（4）挂糊：将腌制好的黄蜂鱼先抹上适量的面粉，吸干其表面的水分，挂上前面准备好的山芋淀粉糊；
（5）炸制：在锅中加入大豆油，小火烧热，放入切好的大椒、生姜、大葱，开中火加入备好的肉丝、八角、桂皮、陈皮、花椒和胡椒，将挂过糊的黄蜂鱼进行炸制1-2分钟，炸至整条鱼微黄后盛出放在盘中待用；
（6）煨制：锅中加入水、香菇、红枣、山楂和柠檬，大火烧开，用中火煨20-30分钟；
（7）调味：将已经炸制好的黄蜂鱼倒入煨好的汤中，加入适量酱油、白糖，继续小火煨20-60分钟，待蒸发收汁至锅底见少量汤，加入配料剩余的精盐，拌匀后中火烧1-2分钟，撒上葱花和香菜即可出锅。
本发明的有益之处在于：
（1）加入面粉作用是油炸鱼前将鱼表面均匀抹一层面粉，使其快速吸收水分，防止水遇油飞溅，采用剖刀纹充分使鱼肉与料酒和盐混合，对入味及去腥起到重要的作用；
（2）利用山芋淀粉挂糊，使鱼肉在炸制时鱼肉更加细嫩，同时利于后面加工时保持鱼的完整性；
（3）巧妙加入山楂、柠檬、陈皮等天然调味剂，增强口感，补充更多维生素，更有助于消化、吸收；
（4）采用配料、准备、腌制、挂糊、炸制、煨制、调味等特定步骤制得黄蜂鱼，可大大提升黄蜂鱼的口感和美味度。
具体实施方式
实施例1
一种美味黄蜂鱼及其制备方法，所述美味黄蜂鱼由以下组重量份的原料组成：黄蜂鱼450份、肉丝30份、香菇10份、大椒8份、生姜10份、大葱20份、大豆油100份、精盐3份、料酒20份、酱油5份、白糖3份、山芋淀粉100份、面粉30份、红枣3份、胡椒0.5份、柠檬10份、八角2份、桂皮3份、陈皮5份、山楂5份、花椒0.5份、葱花2份、香菜2份、水500份。通过配料、准备、腌制、挂糊、炸制、煨制、调味等步骤制得，具体步骤如下：
（1）配料：根据原料重量份要求，准备黄蜂鱼、肉丝、香菇、大椒、生姜、大葱、大豆油、精盐、料酒、酱油、白糖、山芋淀粉、面粉、红枣、胡椒、柠檬、八角、桂皮、陈皮、山楂、花椒、葱花、香菜、水等原料；
（2）准备：对黄蜂鱼进行洗净，用刀在其两侧各划斜剖刀纹，间隔3厘米，备用；将大椒、生姜、大葱、柠檬、葱花、香菜洗净、切成细丝备用，香菇、红枣、柠檬、山楂洗净切成片状待用；将山芋淀粉加入适量的水，搅拌均匀备用；将红枣、胡椒、八角、桂皮、陈皮、花椒分别洗净、浸泡10分钟，捞出后晾干备用；
（3）腌制：将准备好的黄蜂鱼用料酒浸泡、抹匀，然后在剖刀纹处抹上1份精盐，静置20分钟；
（4）挂糊：将腌制好的黄蜂鱼先抹上适量的面粉，吸干其表面的水分，挂上前面准备好的山芋淀粉糊；
（5）炸制：在锅中加入大豆油，小火烧热，放入切好的大椒、生姜、大葱，开中火加入备好的肉丝、八角、桂皮、陈皮、花椒和胡椒，将挂过糊的黄蜂鱼进行炸制1分钟，炸至整条鱼微黄后盛出放在盘中待用；
（6）煨制：锅中加入水、香菇、红枣、山楂和柠檬，大火烧开，用中火煨20分钟；
（7）调味：将已经炸制好的黄蜂鱼倒入煨好的汤中，加入适量酱油、白糖，继续小火煨20分钟，待蒸发收汁至锅底见少量汤，加入配料剩余的精盐，拌匀后中火烧1分钟，撒上葱花和香菜即可出锅。
实施例2
一种美味黄蜂鱼及其制备方法，所述美味黄蜂鱼由以下组重量份的原料组成：黄蜂鱼500份、肉丝50份、香菇30份、大椒15份、生姜20份、大葱30份、大豆油600份、精盐10份、料酒50份、酱油10份、白糖15份、山芋淀粉200份、面粉200份、红枣5份、胡椒2份、柠檬30份、八角5份、桂皮8份、陈皮20份、山楂20份、花椒2份、葱花5份、香菜5份、水1500份。通过配料、准备、腌制、挂糊、炸制、煨制、调味等步骤制得，具体步骤如下：
（1）配料：根据原料重量份要求，准备黄蜂鱼、肉丝、香菇、大椒、生姜、大葱、大豆油、精盐、料酒、酱油、白糖、山芋淀粉、面粉、红枣、胡椒、柠檬、八角、桂皮、陈皮、山楂、花椒、葱花、香菜、水等原料；
（2）准备：对黄蜂鱼进行洗净，用刀在其两侧各划斜剖刀纹，间隔5厘米，备用；将大椒、生姜、大葱、柠檬、葱花、香菜洗净、切成细丝备用，香菇、红枣、柠檬、山楂洗净切成片状待用；将山芋淀粉加入适量的水，搅拌均匀备用；将红枣、胡椒、八角、桂皮、陈皮、花椒分别洗净、浸泡20分钟，捞出后晾干备用；
（3）腌制：将准备好的黄蜂鱼用料酒浸泡、抹匀，然后在剖刀纹处抹上1份精盐，静置30分钟；
（4）挂糊：将腌制好的黄蜂鱼先抹上适量的面粉，吸干其表面的水分，挂上前面准备好的山芋淀粉糊；
（5）炸制：在锅中加入大豆油，小火烧热，放入切好的大椒、生姜、大葱，开中火加入备好的肉丝、八角、桂皮、陈皮、花椒和胡椒，将挂过糊的黄蜂鱼进行炸制2分钟，炸至整条鱼微黄后盛出放在盘中待用；
（6）煨制：锅中加入水、香菇、红枣、山楂和柠檬，大火烧开，用中火煨30分钟；
（7）调味：将已经炸制好的黄蜂鱼倒入煨好的汤中，加入适量酱油、白糖，继续小火煨60分钟，待蒸发收汁至锅底见少量汤，加入配料剩余的精盐，拌匀后中火烧2分钟，撒上葱花和香菜即可出锅。
实施例3
一种美味黄蜂鱼及其制备方法，所述美味黄蜂鱼由以下组重量份的原料组成：黄蜂鱼450份、肉丝30份、香菇10份、大椒8份、生姜10份、大葱20份、大豆油100份、精盐3份、料酒20份、酱油5份、白糖3份、山芋淀粉100份、面粉30份、红枣3份、胡椒0.5份、柠檬10份、八角2份、桂皮3份、陈皮5份、山楂5份、花椒0.5份、葱花2份、香菜2份、水700份。通过配料、准备、腌制、挂糊、炸制、煨制、调味等步骤制得，具体步骤如下：
（1）配料：根据原料重量份要求，准备黄蜂鱼、肉丝、香菇、大椒、生姜、大葱、大豆油、精盐、料酒、酱油、白糖、山芋淀粉、面粉、红枣、胡椒、柠檬、八角、桂皮、陈皮、山楂、花椒、葱花、香菜、水等原料；
（2）准备：对黄蜂鱼进行洗净，用刀在其两侧各划斜剖刀纹，间隔5厘米，备用；将大椒、生姜、大葱、柠檬、葱花、香菜洗净、切成细丝备用，香菇、红枣、柠檬、山楂洗净切成片状待用；将山芋淀粉加入适量的水，搅拌均匀备用；将红枣、胡椒、八角、桂皮、陈皮、花椒分别洗净、浸泡20分钟，捞出后晾干备用；
（3）腌制：将准备好的黄蜂鱼用料酒浸泡、抹匀，然后在剖刀纹处抹上1份精盐，静置30分钟；
（4）挂糊：将腌制好的黄蜂鱼先抹上适量的面粉，吸干其表面的水分，挂上前面准备好的山芋淀粉糊；
（5）炸制：在锅中加入大豆油，小火烧热，放入切好的大椒、生姜、大葱，开中火加入备好的肉丝、八角、桂皮、陈皮、花椒和胡椒，将挂过糊的黄蜂鱼进行炸制2分钟，炸至整条鱼微黄后盛出放在盘中待用；
（6）煨制：锅中加入水、香菇、红枣、山楂和柠檬，大火烧开，用中火煨30分钟；
（7）调味：将已经炸制好的黄蜂鱼倒入煨好的汤中，加入适量酱油、白糖，继续小火煨60分钟，待蒸发收汁至锅底见少量汤，加入配料剩余的精盐，拌匀后中火烧2分钟，撒上葱花和香菜即可出锅。
实施例4
一种美味黄蜂鱼及其制备方法，所述美味黄蜂鱼由以下组重量份的原料组成：黄蜂鱼500份、肉丝50份、香菇30份、大椒15份、生姜20份、大葱30份、大豆油600份、精盐10份、料酒50份、酱油10份、白糖15份、山芋淀粉200份、面粉200份、红枣5份、胡椒2份、柠檬30份、八角5份、桂皮8份、陈皮20份、山楂20份、花椒2份、葱花5份、香菜5份、水1000份。通过配料、准备、腌制、挂糊、炸制、煨制、调味等步骤制得，具体步骤如下：
（1）配料：根据原料重量份要求，准备黄蜂鱼、肉丝、香菇、大椒、生姜、大葱、大豆油、精盐、料酒、酱油、白糖、山芋淀粉、面粉、红枣、胡椒、柠檬、八角、桂皮、陈皮、山楂、花椒、葱花、香菜、水等原料；
（2）准备：对黄蜂鱼进行洗净，用刀在其两侧各划斜剖刀纹，间隔3厘米，备用；将大椒、生姜、大葱、柠檬、葱花、香菜洗净、切成细丝备用，香菇、红枣、柠檬、山楂洗净切成片状待用；将山芋淀粉加入适量的水，搅拌均匀备用；将红枣、胡椒、八角、桂皮、陈皮、花椒分别洗净、浸泡10分钟，捞出后晾干备用；
（3）腌制：将准备好的黄蜂鱼用料酒浸泡、抹匀，然后在剖刀纹处抹上1份精盐，静置20分钟；
（4）挂糊：将腌制好的黄蜂鱼先抹上适量的面粉，吸干其表面的水分，挂上前面准备好的山芋淀粉糊；
（5）炸制：在锅中加入大豆油，小火烧热，放入切好的大椒、生姜、大葱，开中火加入备好的肉丝、八角、桂皮、陈皮、花椒和胡椒，将挂过糊的黄蜂鱼进行炸制1分钟，炸至整条鱼微黄后盛出放在盘中待用；
（6）煨制：锅中加入水、香菇、红枣、山楂和柠檬，大火烧开，用中火煨20分钟；
（7）调味：将已经炸制好的黄蜂鱼倒入煨好的汤中，加入适量酱油、白糖，继续小火煨30分钟，待蒸发收汁至锅底见少量汤，加入配料剩余的精盐，拌匀后中火烧1-2分钟，撒上葱花和香菜即可出锅。
实施例5
一种美味黄蜂鱼及其制备方法，所述美味黄蜂鱼由以下组重量份的原料组成：黄蜂鱼480份、肉丝35份、香菇12份、大椒9份、生姜18份、大葱20份、大豆油350份、精盐6份、料酒50份、酱油5份、白糖8份、山芋淀粉170份、面粉180份、红枣5份、胡椒2份、柠檬30份、八角2份、桂皮3份、陈皮10份、山楂10份、花椒0.5份、葱花2份、香菜2份、水1350份。通过配料、准备、腌制、挂糊、炸制、煨制、调味等步骤制得，具体步骤如下：
（1）配料：根据原料重量份要求，准备黄蜂鱼、肉丝、香菇、大椒、生姜、大葱、大豆油、精盐、料酒、酱油、白糖、山芋淀粉、面粉、红枣、胡椒、柠檬、八角、桂皮、陈皮、山楂、花椒、葱花、香菜、水等原料；
（2）准备：对黄蜂鱼进行洗净，用刀在其两侧各划斜剖刀纹，间隔3厘米，备用；将大椒、生姜、大葱、柠檬、葱花、香菜洗净、切成细丝备用，香菇、红枣、柠檬、山楂洗净切成片状待用；将山芋淀粉加入适量的水，搅拌均匀备用；将红枣、胡椒、八角、桂皮、陈皮、花椒分别洗净、浸泡20分钟，捞出后晾干备用；
（3）腌制：将准备好的黄蜂鱼用料酒浸泡、抹匀，然后在剖刀纹处抹上1份精盐，静置20分钟；
（4）挂糊：将腌制好的黄蜂鱼先抹上适量的面粉，吸干其表面的水分，挂上前面准备好的山芋淀粉糊；
（5）炸制：在锅中加入大豆油，小火烧热，放入切好的大椒、生姜、大葱，开中火加入备好的肉丝、八角、桂皮、陈皮、花椒和胡椒，将挂过糊的黄蜂鱼进行炸制2分钟，炸至整条鱼微黄后盛出放在盘中待用；
（6）煨制：锅中加入水、香菇、红枣、山楂和柠檬，大火烧开，用中火煨20分钟；
（7）调味：将已经炸制好的黄蜂鱼倒入煨好的汤中，加入适量酱油、白糖，继续小火煨50分钟，待蒸发收汁至锅底见少量汤，加入配料剩余的精盐，拌匀后中火烧1分钟，撒上葱花和香菜即可出锅。
Claims (2)
1.一种美味黄蜂鱼及其制备方法，其特征在于，所述美味黄蜂鱼由以下组重量份的原料组成：黄蜂鱼450-500份、肉丝30-50份、香菇10-30份、大椒8-15份、生姜10-20份、大葱20-30份、大豆油100-600份、精盐3-10份、料酒20-50份、酱油5-10份、白糖3-15份、山芋淀粉100-200份、面粉30-200份、红枣3-5份、胡椒0.5-2份、柠檬10-30份、八角2-5份、桂皮3-8份、陈皮5-20份、山楂5-20份、花椒0.5-2份、葱花2-5份、香菜2-5份、水500-1500份。
2.根据权利要求1所述的一种美味黄蜂鱼及其制备方法，其特征在于，主要通过配料、准备、腌制、挂糊、炸制、煨制、调味等步骤制得，具体步骤如下：
（1）配料：根据原料重量份要求，准备黄蜂鱼、肉丝、香菇、大椒、生姜、大葱、大豆油、精盐、料酒、酱油、白糖、山芋淀粉、面粉、红枣、胡椒、柠檬、八角、桂皮、陈皮、山楂、花椒、葱花、香菜、水等原料；
（2）准备：对黄蜂鱼进行洗净，用刀在其两侧各划斜剖刀纹，间隔3-5厘米，备用；将大椒、生姜、大葱、柠檬、葱花、香菜洗净、切成细丝备用，香菇、红枣、柠檬、山楂洗净切成片状待用；将山芋淀粉加入适量的水，搅拌均匀备用；将红枣、胡椒、八角、桂皮、陈皮、花椒分别洗净、浸泡10-20分钟，捞出后晾干备用；
（3）腌制：将准备好的黄蜂鱼用料酒浸泡、抹匀，然后在剖刀纹处抹上1份精盐，静置20-30分钟；
（4）挂糊：将腌制好的黄蜂鱼先抹上适量的面粉，吸干其表面的水分，挂上前面准备好的山芋淀粉糊；
（5）炸制：在锅中加入大豆油，小火烧热，放入切好的大椒、生姜、大葱，开中火加入备好的肉丝、八角、桂皮、陈皮、花椒和胡椒，将挂过糊的黄蜂鱼进行炸制1-2分钟，炸至整条鱼微黄后盛出放在盘中待用；
（6）煨制：锅中加入水、香菇、红枣、山楂和柠檬，大火烧开，用中火煨20-30分钟；
（7）调味：将已经炸制好的黄蜂鱼倒入煨好的汤中，加入适量酱油、白糖，继续小火煨20-60分钟，待蒸发收汁至锅底见少量汤，加入配料剩余的精盐，拌匀后中火烧1-2分钟，撒上葱花和香菜即可出锅。
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|---|---|
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|---|---|---|---|
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107259416A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110558496A (zh) * | 2019-08-27 | 2019-12-13 | 李红涛 | 一种养身味美的山楂鱼 |
| CN111149997A (zh) * | 2018-11-08 | 2020-05-15 | 耀良(上海)食品有限公司 | 一种蜜汁叉烧及其制作方法 |
| CN111903945A (zh) * | 2020-06-15 | 2020-11-10 | 泸定烹坝十里香餐饮有限公司 | 一种酸菜鱼佐料及其制备方法 |
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2017
- 2017-08-06 CN CN201710663744.5A patent/CN107259416A/zh active Pending
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