CN101697823A

CN101697823A - 一种海参的做法

Info

Publication number: CN101697823A
Application number: CN200810157384A
Authority: CN
Inventors: 郭友庆
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-09-28
Filing date: 2008-09-28
Publication date: 2010-04-28

Abstract

本发明涉及一种海洋食品的做法，具体是一种海参的做法。本发明需主料配比为泡发海参、肚肉、带骨老鸡肉、湿香菇、肉丸仔、生蒜、虾米、猪油，所需配料为精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉，其步骤为：(1)将海参切块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，去掉姜、葱，肚肉；(2)将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，按程序加入配料即成。本发明的效果是：烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

Description

一种海参的做法

技术领域：

本发明涉及一种海洋食品的做法，具体是一种海参的做法。

背景技术：

海参是一种高营养食品，目前吃法很的，有的是活吃海参，有的是蒸煮，有的是做汤，但上述这些吃法，容易造成海参营养成分的流失，尤其是生吃海参，其营养成分很难被人体吸收，造成浪费。

发明内容：

本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供能够极大限度保留海参营养成分的海参做法。

其技术方案是：本发明需主料配比为：泡发海参500-800克、肚肉300-600克、带骨老鸡肉200-600克、湿香菇30-60克、肉丸仔8-15粒、生蒜1-3瓣、虾米15-30克、猪油100-250克，所需的配料配比为：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许，其主料最佳配比为：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克，其步骤为：(1)将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱，肚肉、老鸡肉各斩成几块；(2)将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底)，顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片，再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。

本发明的效果是：烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

具体实施方式：

实施例1：

取泡发海参500克、肚肉300克、带骨老鸡肉200克、湿香菇30克、肉丸仔8粒、生蒜1瓣、虾米15克、猪油100克，精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

实施例2：

取泡发海参600克、肚肉400克、带骨老鸡肉300克、湿香菇40克、肉丸仔10粒、生蒜2瓣、虾米20克、猪油150克，精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

实施例3：

泡发海参800克、肚肉600克、带骨老鸡肉600克、湿香菇60克、肉丸仔15粒、生蒜3瓣、虾米30克、猪油250克，所需的配料配比为：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

按将上述配比，(1)将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱，肚肉、老鸡肉各斩成几块；(2)将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底)，顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片，再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。

Claims

1.一种海参的做法，其特征在于：其所需主料配比为：泡发海参500-800克、肚肉300-600克、带骨老鸡肉200-600克、湿香菇30-60克、肉丸仔8-15粒、生蒜1-3瓣、虾米15-30克、猪油100-250克。

2.根据权利要求1所述的一种海参的做法，其特征在于：其所需的配料配比为：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

3.根据权利要求1所述的一种海参的做法，其特征在于：其主料最佳配比为：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

4.根据权利要求1、2所述的一种海参的做法，其特征在于：其步骤为：(1)将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱，肚肉、老鸡肉各斩成几块；(2)将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底)，顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片，再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。