KR100757974B1 - 곰장어 매운탕 및 그 제조법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 곰장어 매운탕에 관한 것으로 쫄깃한 고기의 식감과 감칠맛 나는 국물을 즐길 수 있으며, 일반적인 곰장어의 조리법과는 달리 비린내가 나거나 혐오감을 유발시키지 않으므로 누구나 부담없이 섭취할 수 있다.
곰장어(먹장어), 매운탕, 방아잎.
Description
본 발명은 곰장어 매운탕에 관한 것이다.
지금까지 곰장어 요리는 주로 구이, 묵, 양념 볶음 형태로 제공되어 왔다. 그러나, 일반적인 곰장어 구이나 묵, 양념 볶음의 경우 비린내가 나거나 혐오감을 유발하여 상당수 사람들의 기호에는 맞지 않아, 술안주나 보양식과 같은 한정적인 용도로 일부 사람들만 섭취하고 있는 실정이다.
한편, 매운탕은 일반적인 가정에서도 손쉽게 조리할 수 있고 누구나 부담없이 즐길 수 있는 요리이며, 특히 곰장어의 경우 탕에 넣어도 쫄깃한 식감이 유지되고 맛도 뛰어난 특징이 있다.
본 발명은 구이, 묵, 양념 볶음의 형태로 제공되던 곰장어 요리를 매운탕의 형태로 제공함으로써, 술안주나 보양식과 같은 한정적인 용도로 일부 사람들만이 섭취하고 있는 곰장어 요리를 좀더 다양한 사람들이 부담없이 즐기도록 하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 곰장어 매운탕에 관한 것이다.
곰장어는 먹장어의 다른 이름으로 지역에 따라서 묵장어, 꼼장어라고도 불리운다. 수심 100-150m의 바다밑 모래나 진흙에 서식하는 야행성 어류로 우리나라에서는 제주도 및 남해 인근에 주로 분포하며, 성체의 크기는 약 50-60cm로 노란색이나 갈색을 띤다. 곰장어는 단백질, 탄수화물, 칼슘, 철분, 지질 등이 풍부하여 숙취제거, 자양강장, 산후조리를 목적으로 섭취되고 있으며, 특히 비타민 A가 풍부하여 피부미용 및 시력장애 회복에 효과가 있고, 필수아미노산인 아르기닌과 라이신의 함량이 높아 어린이의 성장 발육에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 어린 곰장어는 껍질을 제거하는데 어려움이 있으므로, 본 발명에서는 20cm이상의 살아있는 곰장어를 재료로 사용한다.
본 발명의 곰장어 매운탕은 세척한 20cm이상의 살아있는 곰장어의 껍질과 쓸개를 제거하여 토막을 내고, 납작하게 썬 무 20-30중량부와 물 100-200중량부를 냄비에 넣어 끓인 후, 토막낸 곰장어 100중량부와 양파 10-15중량부, 풋마늘, 마늘, 고추, 고추가루, 고추장, 된장 각각 1-3중량부를 넣고 5분간 끓이다가 소금, 후추가루로 간을 맞추고 방아잎 3-7중량부를 첨가하는 방법으로 제조한다.
[실시예]
20cm이상의 살아있는 곰장어를 깨끗이 세척하여 껍질을 벗기고 쓸개를 제거한 후 약 2-3cm의 크기로 토막을 내었다. 납작하게 썬 무 100g과 물 500ml를 냄비에 넣고 가열하여 물이 끓기 시작한 후에 토막낸 곰장어 400g과 채 썬 양파 50g, 채 썬 대파 5g, 풋마늘 10g, 다진 마늘 5g, 채썬 고추 10g, 고추가루 10g, 고추장 10g, 된장 10g을 넣고 5분간 끓이다가 소금과 후추가루로 간을 맞추고 방아잎 20g을 얹어서 곰장어 매운탕을 제조하였다.
상기 실시예에 따른 곰장어 매운탕은 일반적인 생선 매운탕과는 달리 고기 가 퍼지지 않고 쫄깃한 씹는 맛이 있으며, 방아잎의 향으로 비린내는 완전히 제거되고, 별도의 인공조미료를 첨가하지 않았음에도 감칠맛 나는 국물을 즐길 수 있었다.
본 발명에 따른 곰장어 매운탕은 숙취제거, 자양강장, 산후조리, 피부미용에 효능이 있다고 알려진 곰장어를 함유하고 있으면서도, 종래의 조리방식과는 달리 비린내가 나거나 혐오감을 유발시키지 않으므로 누구나 부담없이 섭취할 수 있으며, 쫄깃한 고기의 식감과 감칠맛 나는 국물까지 즐길 수 있다.
Claims (2)
- 세척한 20cm이상의 살아있는 곰장어의 껍질과 쓸개를 제거하여 토막을 내고, 납작하게 썬 무 20-30중량부와 물 100-200중량부를 냄비에 넣어 끓인 후, 상기 곰장어 100중량부와 양파 10-15중량부, 풋마늘, 마늘, 고추, 고추가루, 고추장, 된장 각각 1-3중량부를 넣고 5분간 끓이다가 소금과 후추가루로 간을 맞추고 방아잎 3-7중량부를 첨가하는 방법으로 제조한 곰장어 매운탕.
- 세척한 20cm이상의 살아있는 곰장어의 껍질과 쓸개를 제거하여 토막을 내고, 납작하게 썬 무 20-30중량부와 물 100-200중량부를 냄비에 넣어 끓인 후, 상기 곰장어 100중량부와 양파 10-15중량부, 풋마늘, 마늘, 고추, 고추가루, 고추장, 된장 각각 1-3중량부를 넣고 5분간 끓이다가 소금과 후추가루로 간을 맞추고 방아잎 3-7중량부를 첨가하여 곰장어 매운탕을 제조하는 방법.
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| KR100964510B1 (ko) | 2009-11-04 | 2010-06-21 | 김영근 | 곰장어 김치찌개 및 그 제조방법 |
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Citations (1)
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| KR20020029583A (ko) * | 2000-10-13 | 2002-04-19 | 이정심 | 장어 매운탕 |
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