CN102894332A - 一种麻辣鱼的调味品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的一种麻辣鱼的调味品，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：混合油100-150份；盐5-10份；鸡精5-20份；干海椒35-45份；豆瓣10-30份；泡姜20-30份；泡山椒10-20份；蒜15-30份；砂仁1-2份；青花椒2-8份；白糖0-5份。本发明的麻辣鱼的调味品具有原料精良，咸味、辣味、酸味、甜味、鲜味搭配适度，烧出的麻辣鱼其色、香、味、形均为川菜之佳品，本调味品适合鱼的品种多，使用方便。
Description
技术领域
本发明涉及调味品，更具体涉及一种制作麻辣鱼的调味品。
背景技术
调味品,是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。按调味品呈味感觉可分为：咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、香味调味品等几类。鱼肉是人们日常饮食中比较喜爱的食物，烹调鱼肉的原料有很多，烹制出的鱼肉的口味也不尽相同。在川菜中，做麻辣鱼讲究色香味形俱全,而制作麻辣鱼的也有悠久的历史。它是以鱼肉为原料,用干海椒、花椒等为主要原料，辅以适量的香辛料制作而成。目前，市场上虽有一些麻辣鱼的调味品，但配料各有不同，烹调出的味道也各有长短，总的来说效果一般。本申请人从事川菜制作几十年，走南闯北多年，积累了丰富的制作麻辣鱼的经验，现在经过反复的试验，研究出一种制作麻辣鱼的调味品，以满足广大用户的需要。
发明内容
本发明的目的：提供一种麻辣鱼的调味品。
本发明的技术方案：一种麻辣鱼的调味品，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：混合油100-150份；盐5-10份；鸡精5-20份；干海椒35-45份；豆瓣10-30份；泡姜20-30份；泡山椒10-20份；蒜15-30份；砂仁 1-2份；青花椒2-8份；白糖0-5份。
所述的麻辣鱼的调味品，可由以下重量份的原料组成：混合油100份；盐5份；鸡精5份；干海椒35份；豆瓣10份；泡姜20份；泡山椒10份；蒜15份；砂仁 1份；青花椒2份。
所述的麻辣鱼的调味品，也可由以下重量份的原料组成：混合油150份；盐10份；鸡精20份；干海椒45份；豆瓣30份；泡姜30份；泡山椒20份；蒜30份；砂仁2份；青花椒8份；白糖5份。
所述的麻辣鱼的调味品，由以下重量份的原料组成效果较佳：混合油130份；盐6份；鸡精15份；干海椒40份；豆瓣25份；泡姜25份；泡山椒15份；蒜20份；砂仁 2份；青花椒6份；白糖2份。
在本麻辣鱼的调味品中，咸味调料为盐、鸡精、豆瓣、泡姜复合而成；甜味调料为白糖；酸味调料为泡姜、泡山椒；辣味调料为干海椒、豆瓣、泡姜、泡山椒、青花椒；鲜味和香味调料为鸡精、蒜、砂仁。
本麻辣鱼的调味品中的原料均可在市场上采购。
本麻辣鱼的调味品的制作方法是先按重量份备原料，再将干海椒、豆瓣、泡姜、泡山椒、蒜、砂仁及青花椒破碎，然后把混合油放入锅中烧热，放入豆瓣炒酥，再放入干海椒、泡姜、泡山椒、蒜、青花椒、砂仁炒出香味，最后放入鸡精和盐炒制完成，冷却后可用玻璃瓶或铝薄袋包装。
本麻辣鱼的调味品的使用方法是先将1公斤左右的鱼肉洗净，切块、码味、过油后，然后将100克左右的混合油放入锅中烧热，再加入本调味品约150克，中火炒制两三分钟，待出香味，加水约500毫升烧开，加入鱼块，起锅时可以适当加入少量的葱、芹菜，即可食用。
本发明的有益效果：本发明的麻辣鱼的调味品具有原料精良，咸味、辣味、酸味、甜味、鲜味搭配适度，烧出的麻辣鱼其色、香、味、形均为川菜之佳品，本调味品适合鱼的品种多，使用方便。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种麻辣鱼的调味品，它由下列重量的原料组成：混合油100克；盐5克；鸡精5克；干海椒35克；豆瓣10克；泡姜20克；泡山椒10克；蒜15克；砂仁 1克；青花椒2克。
实施例2
一种麻辣鱼的调味品，它由下列重量的原料组成：混合油150克；盐10克；鸡精20克；干海椒45克；豆瓣30克；泡姜30克；泡山椒20克；蒜30克；砂仁2克；青花椒8克；白糖5克。
实施例3
一种麻辣鱼的调味品，它由下列重量的原料组成：混合油130克；盐6克；鸡精15克；干海椒40克；豆瓣25克；泡姜25克；泡山椒15克；蒜20克；砂仁 2克；青花椒6克；白糖2克。
Claims (4)
1.一种麻辣鱼的调味品，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：混合油100-150份；盐5-10份；鸡精5-20份；干海椒35-45份；豆瓣10-30份；泡姜20-30份；泡山椒10-20份；蒜15-30份；砂仁 1-2份；青花椒2-8份；白糖0-5份。
2.按权利要求1所述的麻辣鱼的调味品，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：混合油100份；盐5份；鸡精5份；干海椒35份；豆瓣10份；泡姜20份；泡山椒10份；蒜15份；砂仁1份；青花椒2份。
3.按权利要求1所述的麻辣兔的调味品，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：混合油150份；盐10份；鸡精20份；干海椒45份；豆瓣30份；泡姜30份；泡山椒20份；蒜30份；砂仁2份；青花椒8份；白糖5份。
4.按权利要求1所述的麻辣兔的调味品，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：混合油130份；盐6份；鸡精15份；干海椒40份；豆瓣25份；泡姜25份；泡山椒15份；蒜20份；砂仁2份；青花椒6份；白糖2份。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN103169057A (zh) * | 2013-04-16 | 2013-06-26 | 四川金宫川派味业有限公司 | 一种麻辣嫩鱼调料及其制作方法 |
| CN104172057A (zh) * | 2014-08-19 | 2014-12-03 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种青花椒鱼调料及其制备方法 |
| CN105595085A (zh) * | 2014-11-24 | 2016-05-25 | 重庆周君记火锅食品有限公司 | 一种麻辣鱼调料及其制备方法 |
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2011
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130130 |