CN104172057A - 一种青花椒鱼调料及其制备方法 - Google Patents
一种青花椒鱼调料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104172057A CN104172057A CN201410409901.6A CN201410409901A CN104172057A CN 104172057 A CN104172057 A CN 104172057A CN 201410409901 A CN201410409901 A CN 201410409901A CN 104172057 A CN104172057 A CN 104172057A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pepper
- green pepper
- pericarpium zanthoxyli
- fish
- zanthoxyli schinifolii
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 24
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 title claims abstract description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title abstract 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 19
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 18
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 9
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 9
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 5
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 239000000155 melt Substances 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 2
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 2
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 abstract 1
- 241001247145 Sebastes goodei Species 0.000 abstract 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 abstract 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011324 bead Substances 0.000 abstract 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940116257 pepper extract Drugs 0.000 abstract 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及一种青花椒鱼调料及其制备方法，该青花椒鱼调料由包括如下原料及辅料制备得到：原料：菜籽油、红油豆瓣、糍粑海椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜；辅料：青花椒粒、盐、辛香料、味精、白砂糖、辣椒精、花椒精、味厚剂、肉味膏状香精、牛肉膏状香精、水。本发明具有突出青花椒的香麻香气和辣椒香气，用于水煮鱼的制作，与鱼肉的清香结合，口感柔和，辣而不燥，提供各地域的消费者都易接受的轻麻辣味。
Description
技术领域
本发明涉及一种调料，特别涉及一种青花椒鱼调料及其制备方法。
背景技术
青花椒水煮鱼采用重庆江津四面山原生青花椒为主要佐料精烹而成，其色上青下白，其汤鲜嫩可口，清香四溢，其鱼鲜麻十足，入口窜香，回味悠长。辣椒的辣、青花椒的麻和鱼肉的鲜完美搭配，是西南地区广受好评的菜肴，本发明的目的是开发一款风味适合全国推广的青花椒鱼调料产品，方便青花椒鱼的制作。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味适合全国推广的青花椒鱼调料及其制备方法。
本发明采用的技术方案是：
一种青花椒鱼调料，该青花椒鱼调料由包括如下原料及辅料制备得到：
原料：菜籽油、红油豆瓣、糍粑海椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜；
辅料：青花椒粒、盐、辛香料、味精、白砂糖、辣椒精、花椒精、味厚剂、肉味膏状香精、牛肉膏状香精、水。
更优选地，所述原料及辅料的重量份数为：
原料：菜籽油:0.55份、红油豆瓣:0.4份、糍粑海椒:0.4份、泡珠子椒：0.1份、泡姜:0.1份、大蒜:0.1份；
辅料：青花椒粒:0.05份、盐：0.28份、辛香料：0.022份、味精:0.045份、白砂糖：0.03份、辣椒精：0.008份、花椒精:0.008份、味厚剂:0.008份、肉味膏状香精:0.003份、牛肉膏状香精:0.015份、水：0.1份。
优选地，所述的辛香料为八角、小茴香、白蔻、桂皮、白胡椒粉的混合物，其重量份数比为：3:8:2:3:5。
所述的肉味膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的肉味膏状香精84161。
所述的牛肉膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的牛肉膏状香精84233。
所述的味厚剂为天津春发生物科技集团有限公司生产的味厚剂8817。
糍粑海椒选用灯笼椒和新一代两种辣椒，水煮辣椒后剁碎混合使用，重量比为1:1。
本发明还提供了上述青花椒鱼调料的制备方法，包括如下步骤：
1)、处理原料，将糍粑海椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜，切碎；
2)、加热菜籽油至160℃-180℃，炒制步骤1)切碎后原料、红油豆瓣及辅料，炒制20分钟左右，待辅料全部融化，出锅包装。
本发明还提供了上述青花椒鱼调料的应用方法，包括如下步骤：锅中放少量油烧热，加入产品进行炒制，炒香后加入水，烧开即可。调料与水的重量比为1：5。
本发明所具有的有益效果：
本发明具有突出青花椒的香麻香气和辣椒香气，用于水煮鱼的制作，与鱼肉的清香结合，口感柔和，辣而不燥，提供各地域的消费者都易接受的轻麻辣味。
本发明中各原料或辅料所起的作用如下：红油豆瓣的作用体现在提味增香，具有一定的辣度。味厚剂8817和肉味膏状香精84161都起底味作用，增加调料的口感厚度，使之回味绵长；牛肉膏状香精84233属于底味和香气复合型，在加强口感的同时，其本身带有的香辛料味道也增香效果明显。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种青花椒鱼调料的制备方法，所述原料及辅料的用量为：原料：菜籽油:0.55kg、红油豆瓣:0.4kg、糍粑海椒:0.4kg、泡珠子椒：0.1kg、泡姜:0.1kg、大蒜:0.1kg；辅料：青花椒粒:0.05kg、盐：0.28kg、辛香料：0.022kg、味精:0.045kg、白砂糖：0.03kg、辣椒精：0.008kg、花椒精:0.008kg、味厚剂8817:0.008kg、肉味膏状香精84161:0.003kg、牛肉膏状香精84233:0.015kg、水：0.1kg；
该青花椒鱼调料的制备方法，包括如下步骤：
1)、处理原料，将糍粑海椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜，切碎；
2)、加热菜籽油至160℃-180℃，炒制步骤1)切碎后原料、红油豆瓣及辅料，炒制20分钟左右，待辅料全部融化，出锅包装。
Claims (4)
1.一种青花椒鱼调料，其特征在于：该青花椒鱼调料由包括如下原料及辅料制备得到：原料：菜籽油、红油豆瓣、糍粑海椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜；辅料：青花椒粒、盐、辛香料、味精、白砂糖、辣椒精、花椒精、味厚剂、肉味膏状香精、牛肉膏状香精、水。
2.根据权利要求1所述一种青花椒鱼调料，其特征在于：所述原料及辅料的重量份数为：原料：菜籽油:0.55份、红油豆瓣:0.4份、糍粑海椒:0.4份、泡珠子椒：0.1份、泡姜:0.1份、大蒜:0.1份；辅料：青花椒粒:0.05份、盐：0.28份、辛香料：0.022份、味精:0.045份、白砂糖：0.03份、辣椒精：0.008份、花椒精:0.008份、味厚剂:0.008份、肉味膏状香精:0.003份、牛肉膏状香精:0.015份、水：0.1份。
3.根据权利要求2所述一种青花椒鱼调料，其特征在于：所述的辛香料为八角、小茴香、白蔻、桂皮、白胡椒粉的混合物，其重量份数比为：3:8:2:3:5。
4.权利要求1-3任一项所述青花椒鱼调料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)、处理原料，将糍粑海椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜，切碎；
2)、加热菜籽油至160℃-180℃，炒制步骤1)切碎后原料、红油豆瓣及辅料，炒制20分钟左右，待辅料全部融化，出锅包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410409901.6A CN104172057A (zh) | 2014-08-19 | 2014-08-19 | 一种青花椒鱼调料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410409901.6A CN104172057A (zh) | 2014-08-19 | 2014-08-19 | 一种青花椒鱼调料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104172057A true CN104172057A (zh) | 2014-12-03 |
Family
ID=51953623
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410409901.6A Pending CN104172057A (zh) | 2014-08-19 | 2014-08-19 | 一种青花椒鱼调料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104172057A (zh) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104855911A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-08-26 | 天津春宇食品配料有限公司 | 一种酸辣鱼调料及其制备方法 |
| CN105433356A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-03-30 | 河北省林业科学研究院 | 花椒青果辣酱的制备方法 |
| CN105614811A (zh) * | 2015-12-28 | 2016-06-01 | 四川理工学院 | 一种麻辣鱼配料及其制作方法 |
| CN106213417A (zh) * | 2016-07-14 | 2016-12-14 | 海宁市阿祯食品有限公司 | 一种剁椒鱼佐料包 |
| CN106262634A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-01-04 | 成都新繁食品有限公司 | 一种麻辣鱼调料及其制备方法 |
| CN106418416A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-02-22 | 成都新繁食品有限公司 | 一种青花椒嫩鱼调料及其制备方法 |
| CN106722707A (zh) * | 2016-12-08 | 2017-05-31 | 成都古味觉食品有限公司 | 一种青花椒酸笋鱼调料及其制作方法 |
| CN107495277A (zh) * | 2017-09-21 | 2017-12-22 | 四川天味食品集团股份有限公司 | 一种青花椒水煮鱼调料及其制备方法 |
| CN108095020A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-06-01 | 重庆市长寿区可又可食品有限公司 | 一种麻辣鱼调料的制备方法 |
| CN109601948A (zh) * | 2018-12-29 | 2019-04-12 | 重庆市万州区伴神酿造有限公司 | 一种烤鱼调料 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102885277A (zh) * | 2012-10-24 | 2013-01-23 | 四川白家食品有限公司 | 一种沸腾鱼调料及制作方法及应用 |
| CN302307155S (zh) * | 2012-09-26 | 2013-01-30 | 重庆周君记火锅食品有限公司 | 包装袋（青花椒麻辣香水鱼） |
| CN102894332A (zh) * | 2011-07-30 | 2013-01-30 | 戴静 | 一种麻辣鱼的调味品 |
| CN103169057A (zh) * | 2013-04-16 | 2013-06-26 | 四川金宫川派味业有限公司 | 一种麻辣嫩鱼调料及其制作方法 |
| CN103564414A (zh) * | 2013-10-28 | 2014-02-12 | 庄士旺 | 水煮鱼调味酱 |
| CN103766842A (zh) * | 2014-02-12 | 2014-05-07 | 四川省满江红食品科技有限公司 | 鱼调料及其制作方法 |
-
2014
- 2014-08-19 CN CN201410409901.6A patent/CN104172057A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102894332A (zh) * | 2011-07-30 | 2013-01-30 | 戴静 | 一种麻辣鱼的调味品 |
| CN302307155S (zh) * | 2012-09-26 | 2013-01-30 | 重庆周君记火锅食品有限公司 | 包装袋（青花椒麻辣香水鱼） |
| CN102885277A (zh) * | 2012-10-24 | 2013-01-23 | 四川白家食品有限公司 | 一种沸腾鱼调料及制作方法及应用 |
| CN103169057A (zh) * | 2013-04-16 | 2013-06-26 | 四川金宫川派味业有限公司 | 一种麻辣嫩鱼调料及其制作方法 |
| CN103564414A (zh) * | 2013-10-28 | 2014-02-12 | 庄士旺 | 水煮鱼调味酱 |
| CN103766842A (zh) * | 2014-02-12 | 2014-05-07 | 四川省满江红食品科技有限公司 | 鱼调料及其制作方法 |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104855911A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-08-26 | 天津春宇食品配料有限公司 | 一种酸辣鱼调料及其制备方法 |
| CN105433356A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-03-30 | 河北省林业科学研究院 | 花椒青果辣酱的制备方法 |
| CN105433356B (zh) * | 2015-12-17 | 2018-12-11 | 河北省林业科学研究院 | 花椒青果辣酱的制备方法 |
| CN105614811A (zh) * | 2015-12-28 | 2016-06-01 | 四川理工学院 | 一种麻辣鱼配料及其制作方法 |
| CN105614811B (zh) * | 2015-12-28 | 2018-10-16 | 四川理工学院 | 一种麻辣鱼配料及其制作方法 |
| CN106213417A (zh) * | 2016-07-14 | 2016-12-14 | 海宁市阿祯食品有限公司 | 一种剁椒鱼佐料包 |
| CN106262634A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-01-04 | 成都新繁食品有限公司 | 一种麻辣鱼调料及其制备方法 |
| CN106418416A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-02-22 | 成都新繁食品有限公司 | 一种青花椒嫩鱼调料及其制备方法 |
| CN106722707A (zh) * | 2016-12-08 | 2017-05-31 | 成都古味觉食品有限公司 | 一种青花椒酸笋鱼调料及其制作方法 |
| CN107495277A (zh) * | 2017-09-21 | 2017-12-22 | 四川天味食品集团股份有限公司 | 一种青花椒水煮鱼调料及其制备方法 |
| CN108095020A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-06-01 | 重庆市长寿区可又可食品有限公司 | 一种麻辣鱼调料的制备方法 |
| CN109601948A (zh) * | 2018-12-29 | 2019-04-12 | 重庆市万州区伴神酿造有限公司 | 一种烤鱼调料 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104172057A (zh) | 一种青花椒鱼调料及其制备方法 | |
| CN103798744B (zh) | 一种素肉酱的制备方法 | |
| CN101057656B (zh) | 一种酱香花生辣酱及其制作方法 | |
| CN102835646A (zh) | 香辣酱及香辣酱的制备方法 | |
| CN102084979A (zh) | 一种火锅底料及其制备方法 | |
| CN105166817A (zh) | 一种酸菜大骨汤调料及其生产工艺 | |
| CN105077131A (zh) | 一种川味红烧调味料及其制备方法和应用 | |
| CN105433270A (zh) | 一种手撕肉的制备方法 | |
| CN104522598A (zh) | 一种油焖大虾酱料及其制备方法 | |
| CN103190634A (zh) | 一种麻辣卤制肉制品的制法 | |
| CN104939117A (zh) | 一种杜仲百合鸭肉及其制备方法 | |
| CN104770752A (zh) | 一种咖啡鸭肉及其制备方法 | |
| KR101673288B1 (ko) | 도가니와 스지를 이용한 탕류 제조방법 | |
| JP2010136667A (ja) | ペースト状合わせ調味料の製造方法 | |
| CN103584145A (zh) | 一种麦香鸭肉及其制备方法 | |
| CN103859346A (zh) | 一种卤料及其制备方法 | |
| CN105285878A (zh) | 一种椒麻鸡调料及其生产工艺 | |
| KR101521167B1 (ko) | 토마토 소스를 이용한 우동 스프 및 그 제조방법 | |
| CN104886535A (zh) | 一种麻辣小河虾酱的制备方法 | |
| KR20190054657A (ko) | 꽈리고추 케찹 제조방법 | |
| KR101335331B1 (ko) | 사골육수를 이용한 감자탕 제조방법 | |
| CN108420037A (zh) | 一种复合型液态调味料酒及其制备方法 | |
| CN102894332A (zh) | 一种麻辣鱼的调味品 | |
| CN102362650A (zh) | 一种泡椒牛肉的调味品 | |
| CN105901659A (zh) | 特种蔬菜泡椒酱及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20141203 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |