KR20190054657A - 꽈리고추 케찹 제조방법 - Google Patents
꽈리고추 케찹 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
꽈리고추 케찹 제조방법이 개시된다. 개시된 꽈리고추케찹 제조방법은 a) 소스팬에 카놀라유 400g을 넣고 가열한 후, 작게 썬 대파 10g, 양파 50g, 생강 2g을 넣고 약불로 끓여 20분간 향을 추출하여 기본 맛기름을 만든 후, 상기 기본 맛기름에 작게 썬 꼬리고추 100g, 마늘 30g을 넣고 약불로 30분~1시간 향을 추출하여 꽈리고추 맛기름을 제조하여 준비하는 단계; b) 꽈리고추 100g, 마늘 20g, 양파 30g, 양송이 버섯 30g을 다져서 준비하는 단계; c) 소스팬에 상기 꽈리고추 맛기름 60g을 두르고 약불로 가열 한 후, 상기 b) 단계에서 준비된 다진 꽈리고추 100g, 마늘 20g, 양파 30g, 양송이 버섯 30g을 넣고 5-20분 정도 볶아주는 단계; d) 상기 c) 단계를 거쳐 볶아진 꽈리고추, 마늘, 양파, 양송이 버섯을 냄비에 넣고 타임 0.5g, 케이퍼 10g, 프락토올리고당 30g, 사과농축액과 같은 과일농축액 30g, 닭육수 200g을 넣은 후 채소입자가 무르도록 끓여준 다음, 믹로 곱게 갈아 소스를 제조하는 단계; e) 상기 소스팬에 d) 단계를 거쳐 제조된 소스를 한소끔 끓여준 후, 와인식초 30g을 넣고 눌지 않도록 주의하면서 농도가 생길 때까지 약불로 졸여 꽈리고추 케찹을 제조하는 단계; f) 상기 e) 단계를 거쳐 제조된 꽈리고추 케찹에 소금 1g, 후추 0.3g, 시나몬 파우더 0.1g을 넣고 혼합하여 꽈리고추 케찹을 완성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 기존의 토마토 케찹과는 전혀 다른 형태로서, 꽈리고추를 주성분으로 하여 매운맛과 감칠맛이 조화를 이루는 꽈리고추 케찹 제조방법에 관한 것이다.
케찹은 1690년 중국인들이 어류에 식초, 소금, 향신료 등을 가미하여 혼합한 톡 쏘는 맛이 일품인 소스를 개발해, 케치압(KE-TSIAP)이라고 불렀으며, 이 독특한 소스는 케캅(KECHAP)이라는 이름으로 말레이시아 부근으로 전파되기 시작했으며 18세기 초에 싱가포르 상인들이 그 케첩 퓨레를 영국 상인들에게 팔기 시작하면서 유럽 지방으로 전파되어 유래되었다는 설이 있다.
통상적으로 케찹은 토마토를 주원료로 하는 토마토 케찹을 의미하며, 최근에는 이러한 토마토를 주원료로 하는 토마토 케찹과는 다른 새로운 형태의 케찹 개발이 이루어지고 있다.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 요구에 부응하여 창안된 것으로서, 기존의 토마토 케찹과는 다른 형태로 꽈리고추를 활용하여 한국 전통의 매운맛과 감칠맛의 조화가 잘 이루어져 새로운 맛과 향을 갖는 꽈리고추케찹 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 꽈리고추케찹 제조방법은 a) 소스팬에 카놀라유 400g을 넣고 가열한 후, 작게 썬 대파 10g, 양파 50g, 생강 2g을 넣고 약불로 끓여 20분간 향을 추출하여 기본 맛기름을 만든 후, 상기 기본 맛기름에 작게 썬 꼬리고추 100g, 마늘 30g을 넣고 약불로 30분~1시간 향을 추출하여 꽈리고추 맛기름을 제조하여 준비하는 단계; b) 꽈리고추 100g, 마늘 20g, 양파 30g, 양송이 버섯 30g을 다져서 준비하는 단계; c) 소스팬에 상기 꽈리고추 맛기름 60g을 두르고 약불로 가열 한 후, 상기 b) 단계에서 준비된 다진 꽈리고추 100g, 마늘 20g, 양파 30g, 양송이 버섯 30g을 넣고 5-20분 정도 볶아주는 단계; d) 상기 c) 단계를 거쳐 볶아진 꽈리고추, 마늘, 양파, 양송이 버섯을 냄비에 넣고 타임 0.5g, 케이퍼 10g, 프락토올리고당 30g, 사과농축액과 같은 과일농축액 30g, 닭육수 200g을 넣은 후 채소입자가 무르도록 끓여준 다음, 믹로 곱게 갈아 소스를 제조하는 단계; e) 상기 소스팬에 d) 단계를 거쳐 제조된 소스를 한소끔 끓여준 후, 와인식초 30g을 넣고 눌지 않도록 주의하면서 농도가 생길 때까지 약불로 졸여 꽈리고추 케찹을 제조하는 단계; f) 상기 e) 단계를 거쳐 제조된 꽈리고추 케찹에 소금 1g, 후추 0.3g, 시나몬 파우더 0.1g을 넣고 혼합하여 꽈리고추 케찹을 완성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기한 바에 따르면, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 꽈리고추 케찹은 기존의 케찹과는 전혀 다른 색다른 맛과 풍미를 갖는 것으로서, 한국 전통의 매운맛과 감칠맛이 조화를 이루는 한국식 퓨전 케찹이다.
꽈리고추 케찹은 모든 음식에 소스로 곁들이거나 넘어서 부드러운 풍미와 깊은 맛을 낼 수 있다.
또한, 본 발명의 꽈리고추 케찹을 사용하게 되면 별도의 양념을 많이 쓰지 않더라도 쉽고 간단하게 음식을 조리할 수 있다.
또한, 본 발명의 꽈리고추 케찹은 비타민 C 함량이 여타의 사과나 귤에 비해 월등히 많은 꽈리고추를 주재료로 사용함으로써 영양학적으로 우수하며 특히 꽈리고추 속의 캡사이신 성분으로 인해 쉽게 산화되지 않고 열을 가하여 조리하여도 잘 손실되지 않는 장점이 있어 비타민 C의 섭취량이 적은 현대인의 건강에도 크게 도움을 줄 수 있다.
또한, 본 발명의 꽈리고추 케찹은 꽈리고추 속의 캡사이신이 체내에서 소화효소로 바뀌기 때문에 식욕을 촉진시켜 섭취량을 증가시킬 수 있으나 섭취 후에는 열생산 증가와 체지방 감소효과가 있어 다이어트에도 매우 효과적이다.
또한, 꽈리고추케찹 속의 캡사이신에 의해 엔돌핀 생성을 촉진시켜 스트레스를 해소하여 활력증진에도 도움을 줄 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 꽈리고추 케찹 제조방법에 대한 흐름도이다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시 예를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용에 상세하게 설명하고자 한다.
그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등 물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다.
제1, 제2, A, B 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다.
일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 꽈리고추 케찹 제조방법을 설명하기 위한 제조단계를 도시한 블록도이다.
본 발명에서 사용되는 꽈리고추는 당진에서 생산된 꽈리고추를 사용한다. 본 발명의 꽈리고추 케찹를 제조하기 위한 방법에 있어서, 꽈리고추 100g을 기준으로, 꽈리고추 맛기름 60g, 마늘 20g, 양파 30g, 양송이 버섯 30g, 타임 0.5g, 케이퍼 10g, 프락토올리고당 30g, 과일농축액 30g, 와인식초 30g, 소금 1g, 후추 0.3g, 시나몬 파우더 0.1g의 재료가 필요하며, 상기에서 꽈리고추 맛기름을 제조하기 위해 꽈리고추 100g을 기준으로, 식용유(카놀라유) 400g, 마늘 30g, 대파 흰부분만 10g, 양파 50g, 생강 2g의 재료가 필요하다.
도 1은 참조하여, 본 발명의 일 실시 예에 따른 꽈리고추 케찹 제조방법을 설명하면 아래와 같다.
먼저, 꽈리고추를 이용한 꽈리고추 맛기름을 제조한다(s1).
꽈리고추 맛기름 제조방법은 다음과 같다.
첫째로, 꽈리고추 100g, 마늘 30g, 대파 10g, 양파 50g, 생강 2g을 2~3cm 길이로 입자를 작게 썰어 준비한다. 여기서 대파는 흰부분 사용하는 것이 좋다.
둘째로, 소스팬에 식용유(카놀라유) 400g을 넣고 뜨겁게 가열한 후, 상기에서 작게 썰어 준비한 대파 10g, 양파 50g, 생강 2g을 넣고 약불로 끓여 18-22분간 향을 추출하고 마늘, 대파, 양파, 생강을 건져 내어 기본 맛기름을 만든다.
섯째로, 상기 기본 맛기름에 상기에서 잘게 썰어 준비한 꽈리고추 100g, 마늘 30g을 넣어 약불로 꽈리고추와 마늘이 변색될 때까지 30분~1시간 정도 향을 추출하여 꽈리고추 맛기름을 제조한다.
제조된 꽈리고추 맛기름은 식을 때까지 그대로 두고 식으면 꽈리고추와 마늘은 건져냄으로써 꽈리고추 맛기름이 완성된다.
다음으로, 꽈리고추 100g, 마늘 20g, 양파 30g, 양송이 버섯 30g을 작게 다져 준비한다(s2),
본 발명에서, s1단계와, s2단계는 순서가 바뀌어 수행될 수 있다.
다음으로, 소스팬에 꽈리고추 맛기름 60g을 두르고 약불로 가열한 후, 상기 s2단계에서 준비된 다진 꽈리고추 100g, 마늘 20g, 양파 30g, 양송이 버섯30g을 넣고 4-6분 정도 충분히 볶는다(s3).
다음으로, 상기 s3단계를 거쳐 꽈리고추 맛기름으로 볶아진 꽈리고추, 마늘, 양파, 양송이 버섯을 냄비에 넣고 여기에 타임 0.5g, 케이퍼 10g, 프락토올리고당 30g, 사과농축액과 같은 과일농축액 30g, 닭육수 200g을 넣은 후, 끓여주고, 끓기 시작하면 채소(꽈리고추, 마늘, 양파)가 무르도록 약불로 줄여 18-22분정도 더 끓여준 다음, 뜨거운 상태로 믹서기로 곱게 갈아 소스를 제조한다(s4).
다음으로, 소스팬에 s4단계를 거쳐 제조된 소스를 넣고 한소끔 끓여 소스가 약간 졸면 화이트발사믹과 같은 와인식초 30g을 넣고 눌지 않도록 주의하면서 농도가 생길 때까지 약불로 졸여 꽈리고추 케찹을 제조한다(s5).
다음으로, s5단계를 거쳐 제조된 꽈리고추 케찹에 소금 1g, 후추 0.3g, 시나몬 파우더 0.1g을 넣고 혼합해 줌으로써 최종적으로 꽈리고추 케찹이 완성되게 된다(s6).
이러한 제조방법에 의해 제조된 꽈리고추 케찹은 한국 전통의 매운맛과 감칠맛의 조화를 잘 이룬 한국식 케찹으로 기존의 토마토 케찹과는 맛과 풍미가 전혀 다른 새로운 맛과 향을 갖는 케찹이다.
기본 향신 양념인 꽈리고추, 마늘, 양파를 베이스로 감칠맛 성분인 버섯, 닭육수와 자연 유래 과일맛을 더하여 만든 케찹으로 특히 꽈리고추를 사용함으로써 한국인이 좋아하는 매운맛을 케찹형태로 손쉽고 건강하게 즐길 수 있는 특징이 있다.
본 발명의 제조방법에 의해 제조된 꽈리고추 케찹은 여러 가지 양념을 넣어야 하는 모든 음식의 조리와 더불어 곁들임 소스, 쌈장으로 제공했을 때에도 자연스럽고 깊은 감칠맛을 낼 수 있어, 남녀노소 누구나 맛있고 건강하게 즐길 수 있는 특징이 있다.
기존의 시판 중인 토마토 케찹의 경우 수입산 토마토를 주재료로 사용하여 유전자 조작의 우려가 있으며, 각종 합성 첨가물을 포함하고 있는데 반해 본 발명의 꽈리고추 케찹은 100% 천연 유래 성분으로 안심 먹거리를 제공하므로 웰빙 시대의 건강한 식생활에 도움을 줄 수 있다.
이상 실시 예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당 업자는 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (1)
- a) 소스팬에 카놀라유 400g을 넣고 가열한 후, 작게 썬 대파 10g, 양파 50g, 생강 2g을 넣고 약불로 끓여 20분간 향을 추출하여 기본 맛기름을 만든 후, 상기 기본 맛기름에 작게 썬 꼬리고추 100g, 마늘 30g을 넣고 약불로 30분~1시간 향을 추출하여 꽈리고추 맛기름을 제조하여 준비하는 단계;
b) 꽈리고추 100g, 마늘 20g, 양파 30g, 양송이 버섯 30g을 다져서 준비하는 단계;
c) 소스팬에 상기 꽈리고추 맛기름 60g을 두르고 약불로 가열 한 후, 상기 b) 단계에서 준비된 다진 꽈리고추 100g, 마늘 20g, 양파 30g, 양송이 버섯 30g을 넣고 5-20분 정도 볶아주는 단계;
d) 상기 c) 단계를 거쳐 볶아진 꽈리고추, 마늘, 양파, 양송이 버섯을 냄비에 넣고 타임 0.5g, 케이퍼 10g, 프락토올리고당 30g, 사과농축액과 같은 과일농축액 30g, 닭육수 200g을 넣은 후 채소입자가 무르도록 끓여준 다음, 믹로 곱게 갈아 소스를 제조하는 단계;
e) 상기 소스팬에 d) 단계를 거쳐 제조된 소스를 한소끔 끓여준 후, 와인식초 30g을 넣고 눌지 않도록 주의하면서 농도가 생길 때까지 약불로 졸여 꽈리고추 케찹을 제조하는 단계;
f) 상기 e) 단계를 거쳐 제조된 꽈리고추 케찹에 소금 1g, 후추 0.3g, 시나몬 파우더 0.1g을 넣고 혼합하여 꽈리고추 케찹을 완성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 꽈리고추 케찹 제조방법.
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115517359A (zh) * | 2022-10-10 | 2022-12-27 | 贵州统之源食品有限公司 | 一种泡椒双菇酱及其制备方法 |
| CN115568578A (zh) * | 2022-10-24 | 2023-01-06 | 江西欧米伽三食品有限公司 | 一种富含欧米伽3的辣椒酱及其制备方法 |
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| KR20030011137A (ko) * | 2003-01-11 | 2003-02-06 | 박선희 | 한약재와 과일을 이용한 다목적 기능성 피자소스와치킨소스의 제조방법 |
| KR20130098468A (ko) * | 2012-02-28 | 2013-09-05 | 서울대학교산학협력단 | 고추를 함유한 케찹 조성물 |
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-
2017
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