KR101675126B1 - 비빔장 소스의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 매운 맛에 익숙치 않은 외국인과 어린이가 쉽게 먹을 수 있게 맵지 않고 부드러운 저 나트륨 건강식의 약선 비빔장 소스의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 현미 쌀가루에 엿기름물을 넣어 끓여서 식힌 후 메주가루, 쌀조청, 건토마토 가루, 고춧가루, 천일염, 소주를 넣어 고추장을 제조하여 숙성시키는 단계를 수행하고, 대추, 황기, 표고, 양파, 양배추를 달여 달인물을 만드는 단계를 수행하고, 쇠고기와 토마토 페이스토를 올리브 오일로 볶아주는 단계를 수행하고, 껍질을 벗긴 토마토를 믹서에 갈은 후 끊여서 준비하고, 달인물과 함께 식혀서 만드는 단계를 수행하고, 숙성된 고추장과 홍파프리카 가루, 건토마토 가루, 꿀, 설탕과 함께 준비된 달인물를 넣은 후 참기름을 첨가하는 단계를 포함하여 이루어지게 된다.

Description

비빔장 소스의 제조방법{Method of making mixed sauce}

본 발명은 매운 맛에 익숙치 않은 외국인과 어린이가 쉽게 먹을 수 있게 토마토를 이용하여 맵지 않고 부드러운 맛을 제공하는 한편 저 나트륨으로 제조되는 비빔장 소스의 제조방법에 관한 것이다.

고추장은 분말상태의 메주와 고추가루 및 여러 재료를 혼합한 후 숙성시켜 만드는 것으로, 단백질, 당류, 카로틴, 비타민과 캡사이신, 대두 펩타이드 등 영양성분 및 생리활성물질이 함유되고 매운맛, 단맛, 감칠맛이 잘 조화된 특성을 지니고 있다.

이러한 고추장은 다양한 요리에 사용되고 있으며, 특히 비빔밥 등의 고추장 소스에 의해 그 맛이 결정되는 것으로, 다양한 방식으로 고추장 소스의 변화를 추구하고 있으나, 고추장 특유의 성질로 인하여 그 맛이 부드러울 수가 없고, 또한 매운맛으로 인하여 외국인이나 어린이는 취식이 쉽지 않은 것이었다.

즉, 고추장은 발효식품이고, 고유의 매운 맛으로 인하여 한식에 익숙치 않은 외국인이나 어린이는 고추장을 베이스로 하는 음식물 섭취가 쉽지 않고, 특히, 고추장 소스를 이용하여 비벼먹게 되는 비빔밥도 고추장의 풍미와 향으로 인하여 부드럽고 맵지 않은 맛을 선호하는 외국인과 어린이의 입맛을 맞출 수 없다,

대한민국 특허 등록 10-1409546호(2014.06.12. 등록) 대한민국 특허 공개 10-2000-0014158호(2000.03.06. 공개) 대한민국 특허 등록 10-0332100호(2002.03.28. 등록) 대한민국 특허 공개 10-2011-0035438호(2011.04.06. 공개)

본 발명은 고추장을 주재로 하는 소스를 비빔밥에 사용할 경우, 고추장의 매운맛과 냄새로 인하여 외국인이나 어린이는 취식이 쉽지 않은 문제를 해결하기 위한 것으로, 시각적으로는 예쁜 고추장 색을 갖도록 하되 부드럽고 맵지 않으면서도 건강에 이로우며 농도를 연하게 하여 맛있는 비빔밥을 만들어 먹을 수 있도록 하는 것이다.

본 발명은 매운 맛에 익숙치 않은 외국인과 어린이가 쉽게 먹을 수 있게 토마토를 이용하여 맵지 않고 부드러우면서도 저 나트륨으로 제조하여 건강에 이루운 비빔장 소스의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 비빔밥 또는 다양한 요리에 사용될 수 있는 소스를 제공하기 위한 것으로, 현미 쌀가루에 엿기름물을 넣어 끓여서 식힌 후 메주가루, 쌀조청, 건토마토 가루, 고춧가루, 천일염, 소주를 넣어 고추장을 제조하여 숙성시키는 단계를 수행하고, 대추, 황기, 표고, 양파, 양배추를 중탕하여 달인물을 준비하는 단계를 수행하는 한편 잘익은 토마토를 갈아서 준비하는 단계와 함께 다진 쇠고기와 토마토페스트를 올리브 오일로 볶아서 준비하는 단계를 수행하고, 건파프리카 가루와 홍파프리카 가루, 건토마토 가루, 꿀, 설탕 등의 재료를 준비하는 단계를 수행한 후 준비된 고추장에 달인물과 준비된 재료를 혼합하는 단계를 포함하여 이루어지게 되는 것으로, 맵지 않고 부드러운 비빔장용 소스를 제공하게 된다.

본 발명은 토마토을 주재로 하는 비빔장 소스를 제공하기 위한 것으로, 매운맛에 익숙치 않은 외국인이나 어린이가 쉽게 접할 수 있도록 하는 것이며, 맵지 않으면서도 부드러운 저 나트륨 맛을 제공하게 되어, 외국인과 어린이도 즐길 수 있는 것이다.

본 발명은 토마토을 주재로 하는 비빔장용 소스를 제공하기 위한 것으로, 외국인이나 어린이도 쉽게 먹을 수 있는 맵지 않고 부드러운 소스를 제공하는 것이다.

본 발명은 숙성된 고추장을 만들고, 비빔장용 소스를 만들기 위한 달인물을 만든 후 고추장과 달인물을 준비된 각종 재료와 함께 혼합하여 비빔장용 소스를 만들게 되는 것으로, 소스의 주재료가 되는 토마토를 이용하여 비빔장용 소스를 제조하는 것이다.

본 발명은 고추장을 담아 숙성시키는 고추장 준비단계를 수행하고, 건강에 이로운 각종 재료를 혼합 중탕하여 달인물을 제조하는 단계를 수행하고, 볶거나 익히고 갈아서 준비한 재료와 단순 재료를 준비하는 단계를 수행한 후 준비된 고추장에 준비된 각종 재료를 넣어 달인물로 반죽하게 되는 것으로, 맵지 않고 부드러우면서도 건강에 이로운 비빔장용 소스를 완성하게 된다.

본 발명은 맵지 않고 맛이 부드러워 외국인이나 어린이 입맛에 맞고, 특히, 건강을 고려하여 건강에 이로운 재료를 중탕하여 달인물로 반죽을 하게 된다.

이 같이 맵지 않고 부드러운 맛을 갖는 비빔장용 소스를 만들기 위해서는 먼저, 고추장을 담가 숙성시켜야 한다.

본 발명에서 고추장을 담가 숙성시키기 위해서는 아래와 같은 재료를 준비하여 고추장을 담그게 된다.

현미쌀가루 46g, 메주가루 100g

고춧가루 20g 건토마토 가루 25g

간수를 뺀 천일염 50g 엿기름물 500g(건 엿기름 30g)

쌀조청 100g 소주 50g (방부제역할)

이러한 재료를 이용하여 고추장을 담아주는 과정에 대하여 살펴본다.

먼저, 준비된 엿기름 가루 30g에 생수를 부어 1시간 정도 불려 주무른 후 엿기름물을 2겹의 고운 소창으로 3회 걸러준다.

준비된 현미 쌀가루와 위에서 준비한 엿기름물 500g을 넣고, 약한 불로 1시간을 끓여서 식혀둔다.

위에서 준비하여 식혀둔 엿기름물에 준비된 메주가루를 넣고 섞어준 후, 쌀조청, 건토마토 가루, 고춧가루를 넣고 고루 섞어주면서 천일염을 넣고, 다시 소주를 넣고 전체적으로 섞어서 농도가 맞는지 확인한다.

여기서, 소주를 넣는 것은 방부제 역할을 하기 위함이며, 고추장의 농도가 맞는지 여부는 고추장 반죽물의 중앙에 나무 젓가락을 꼿아서 세워질 정도의 농도가 되면 고추장 농도가 완성된 것으로 보고, 180일 동안의 숙성 과정을 거쳐 숙성된 고추장을 준비하도록 한다.

이 같이 고추장을 담아 숙성이 이루어지게 한 후에는 본 발명의 비빔장용 소스를 제조하기 위하여 별도의 재료를 준비하여야 한다.

본 발명의 비빔장용 소스를 만들기 위해서는 먼저, 건대추 50g, 건표고 20g, 생양파50g, 양배추 150g, 황기 20g을 생수 2ℓ에 넣고 1시간 정도 중탕하여 달인물을 만들어 놓는다.

그리고, 다진 쇠고기 1kg과 토마토 페이스토 150g을 올리브 오일 15g으로 볶아서 익힌 볶은 재료를 준비하도록 한다.

또한, 잘 익은 토마토 2kg을 끓는 물에 담가 껍질을 벗긴 후 믹서로 곱게 갈아주고, 이를 끓여서 토마토의 비린맛을 제거하여 식혀서 익힌 재료를 준비하도록 한다.

그리고, 단순 혼합재료로 건홍파프리카가루 100g, 건토마토가루 30g, 천연꿀 200g, 백설탕 100g을 준비하여 놓는다.

이와 같이 재료의 준비가 완료되면, 비빔장 소스를 만들기 위하여, 고추장 제조과정에서 제조되어 숙성된 고추장 800g에 단순 준비된 재료인 건홍파프리카가루 100g, 건토마토가루 30g, 꿀 200g, 설탕 100g을 넣으면서 미리 재료준비 과정에서 중탕하여 만들어 놓은 달인물 1300ℓ를 넣고, 다진 쇠고기 1kg과 토마토 페이스토 150g을 올리브 오일 15g으로 볶아서 익힌 볶은 재료를 혼합하는 한편 잘 익은 토마토 2kg을 끓는 물에 담가 껍질을 벗긴 후 믹서로 곱게 갈아서 끓여준 익힌 재료를 투입하여 혼합시키도록 하며, 이 과정에서 참기름 150g을 첨가하여 걸쭉한 상태의 소스로 제조한다.

즉, 본 발명에서는 토마토를 이용하여 소스를 제조하기 위해서는 먼저, 대추, 황기, 표고, 양파, 양배추를 중탕하여 달인물을 만들고, 올리브 오일에 다진 쇠고기와 토마토 페이스토를 넣고 볶다가 소주를 넣어주고, 껍질을 벗긴 토마토를 믹서에 갈아서 끓인 후 식혀둔 익히 재료를 위에서 준비한 달인물과 함께 혼합한 다음, 이를 숙성된 고추장과 홍파프리카 가루, 건토마토 가루, 꿀, 설탕과 함께 참기름을 첨가하여 혼합시킴으로써 비빔장용 소스를 완성시키게 되는 것이다.

위와 같은 방법으로 제조된 본 발명의 비빔장용 소스에 대한 관능평가를 실시하여, 그 맛과 색상 및 향을 평가하도록 하였다.

관능평가 대상자는 대전광역시 유성 소재의 조리사 14 명이고, 본 발명에 의해 제조된 비빔장용 소스를 넣어 비빈 비빔밥과 일반적인 고추장을 넣어 비빈 비빔밥에 대하여 맛, 매운맛(숫자가 높을수록 매움), 향 을 7점법(1점 : 아주 나쁘다, 2점 : 나쁘다, 3점 : 조금 나쁘다, 4점 : 보통이다, 5점 : 조금 좋다, 6점 : 좋다, 7점 : 아주 좋다)에 의해 평가하도록 하였다.

상기 관능시험 결과 종합적인 선호도는 아래 표와 같다.

종합적인 선호도에서 확인할 수 있듯이, 본 발명은 외국인이나 아이들이 선호하는 부드러운 맛을 제공하는 한편 매운맛이 적어 취식이 용이한 것이다.

Claims (2)

1. 엿기름 가루를 생수로 1시간 불려서 주무른 후 고운 소창으로 3회를 걸러서 얻어낸 엿기름물 500g에 현미 쌀가루 46g를 넣어 약불로 1시간 끓여서 식힌 후 메주가루 100g, 쌀조청 100g, 건토마토 가루 25g, 고춧가루 20g, 천일염 50g, 소주 50g를 넣어 농도를 조절하여 혼합시키되 180일을 숙성시킨 고추장을 준비하는 고추장 숙성단계를 수행하고,
   대추 50g, 표고 20g, 양파50g, 양배추 150g, 황기 20g을 생수 2ℓ에 넣고 1시간 정도 중탕하여 달인물을 제조하는 단계를 수행하고,
   다진 쇠고기 1kg과 토마토 페이스토 150g을 올리브 오일 15g에 볶아서 준비하는 볶음재료 준비단계를 수행하고,
   잘익은 토마토 2kg을 끓는 물에 담가 껍질을 벗긴 후 믹서로 곱게 갈은 후 끊여서 토마토의 비린맛이 제거되면 식혀서 준비하는 익은 재료 준비단계를 수행하고,
   건홍파프리카 가루 100g, 건토마토가루 30g, 천연꿀 200g, 백설탕 100g, 소주50g의 일반 재료를 준비하는 일반 재료 준비단계를 수행하고,
   상기 고추장 숙성단계에서 준비된 고추장 800g에 일반 재료 준비단계에서 준비된 재료를 투입하는 한편 달인물 제조단계에서 준비된 달인물을 투입한 후 볶음 재료 준비단계에서 준비된 볶음 재료를 투입하는 한편 익은 재료 준비단계의 익은 재료를 투입하여 골고루 혼합하되 참기름 150g을 첨가하여 걸쭉한 상태의 비빔장 소스를 제조하는 것을 특징으로 하는 비빔장 소스의 제조방법.
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