KR100332100B1 - 비빔밥용 소고기 꿀고추장 - Google Patents
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Abstract
(발명의 명칭) 비빔밥용 소고기 꿀고추장
(목적) 한식고유의 비빔밥, 비빔국수, 상추쌈에 넣어 먹을 수 있는 고추장에 있어서, 고추장에 천연의 고급영양 성분이 풍부하고 복합적인 풍미가 높으며, 유동성이 양호하여 한식의 어느 음식에도 조화가 잘 되고 입맛을 당기는 새로운 소고기 꿀고추장을 제공하려는데 있다.
(구성) 갈은마늘 0.5중량부를 올리브 유 0.4중량부와 함께 약150℃ 정도의 열로 2-3분간 볶은 다음 여기에, 미리 소고기 2중량부를 갈은 마늘0.5중량부, 간장 0.2중량부, 포도주 0.2 중량부, 참기름 0.2중량부, 약간의 후추가루로 양념무침을 하여 둔 것을 넣어 약 200℃정도의 열을 가하여 고기를 익힌 다음 여기에, 고추장 14중량부와 꿀 2.4중량부를 넣고 교반하면서 약 30분간 볶은 다음 가열을 중지하고 잣 0.6중량부를 넣어 교반하여 소고기 꿀 고추장을 얻는다.
Description
본 발명은 한식 고유한 비빔밥에 넣어 먹을 수 있는 비빔밥용 소고기 꿀 고추장에 관한 것이다.
종래 비빔밥이나 상추쌈에는 고추장이나 짬장이 사용되었다. 또 고추장에 소양념을 넣어 볶은 가미(加味) 고추장, 멸치나 소고기 등을 첨가한 조리(調理) 고추장도 있다. 최근에는 라면이나 피자, 햄버그 등을 먹는 경우도 허다하므로 사람들의 입맛도 변하여 단맛에 친숙한 편이며, 식물성 기름도 많이 먹는 편이다.
반면 순수한 발효식품인 고추장인 경우 짜고 매운 맛 끝에 약간의 누룩냄새가 나기 때문에 이를 좋아하지 않는 사람도 있다.
본 발명은 종래 고추장류에 있어서, 한국의 고유식품을 좋아하는 노년층의 사람과 양식이나 패스트 푸드를 좋아하는 젊은 층의 사람들의 고추장에 대한 기호성이 다르기 때문에 가정에서 뿐 아니라 음식점에서 모든 연령층의 사람들의 입맛에 맛는 고추장의 개발이 필요한 점에 착안하고 여러가지로 시험한 결과, 영양가가 풍부하며, 모든 사람의 입맛에 맞는 복합적인 풍미가 있고 유동성이 양호하여 비빔밥이나 상추쌈 등에 즐겨 먹을 수 있는 새로운 소고기 꿀 고추장을 개발하였다.
즉, 갈은마늘 0.5중량부를 올리브 유 0.4중량부와 함께 약150℃ 정도의 열로 2-3분간 볶은 다음 여기에, 미리 소고기 2중량부를 갈은마늘 0.5중량부, 간장 0.2중량부, 포도주 0.2 중량부, 참기름 0.2중량부, 약간의 후추가루로 양념무침을 하여 둔 것을 넣어 약 200℃정도의 열을 가하여 고기를 익힌 다음 여기에, 고추장 14중량부와 꿀 2.4중량부를 넣고 교반하면서 약 30분간 볶은 다음 가열을 중지하고 잣 0.6중량부를 넣어 교반하여 소고기 꿀 고추장을 얻는다.
본 발명에서 올리브유는 마늘과의 융합이 잘 되면서 꿀이 첨가되는 고추장의 유동성을 양호하게 하여 비빔하는데 유효하고 올이브유에 볶아진 마늘은 각종 비타민이 풍부할 뿐 아니라 소고기의 냄새를 중화시키고 담백한 맛을 낸다.
또한 적포도주는 양식의 가열조리에 사용되는 것으로 한식의 고추장에는 사용되지 않으나 본 발명에서는 소고기의 맛을 그대로 보존하면서 소고기의 특이한 냄새를 제거하고 혀끝에 청괘한 맛을 가미하는 특징이 있어, 종래의 단순한 소고기와 고추장의 혼합한 경우와 전혀 다른 풍미를 낸다.
잣은 음식의 씹히는 맛이 고소하여 마늘과 함께 식용을 증진하며 꿀은 영양이 풍부하고 고추장의 매운맛을 적당하게 중화시키어 약간의 단맛에 의하여 혀의 긴장을 풀어주고 침을 많이 나오게 하여 소화를 촉진하고 어린들도 고추장을 좋아하게 된다.
분쇄소고기는 그 자체로도 영양가가 높은 음식이지만 고추장의 첨가물로서 고추장을 구수한 질소화합물의 특미를 제공하며 이러한 여러가지 맛이 조화를 이루어 지금까지의 가미고추장, 또는 조리고추장과 다른 특이한 풍미의 고추장이 된다.
따라서 비빔밥뿐 아니라 비빔국수, 상추쌈의 짬장, 술안주의 짬장 등 한식과 양식의 중간에서 양쪽의 조리에 모두 유용하게 적용할 수 있는 특징이 있다.
또 가열에 의하여 효모의 발효작용이 정지되어 있고 적당한 염도에 의하여 수개월을 두어도 변질이나 곰팡이가 쓰는 일이 없어 냉장고에 보관하면 장기간 두고 먹을 수 있다.
본 발명을 실시예를 들어 상세히 설명하면 다음과 같다.
재료로서 고추장, 분쇄소고기, 꿀, 갈은마늘, 올리브유, 참기름, 간장, 적포도주, 잣, 후추가루를 준비한다.
① 상기한 재료중 분쇄소고기 2㎏를 갈은 마늘 500g, 간장200㏄, 적포도주 200㏄, 참기름200㏄ 및 1 수푼의 후추가루를 혼합하여 주물러서 육질 내부에 양념이 스며들도록 방치하여 둔다.
② 별도의 가열용기에 상기한 재료의 올리부유400㏄와 준비된 갈은마늘 500g를 넣고 약 150℃의 열로 2-3분간 데친다.
③ 마늘을 데친 상기 올리브유에 미리 준비된 상기 양념한 분쇄소고기를 넣어 교반하면서 약 200℃의 열로 가열하여 고기를 익힌다. 고기는 분말이므로 용이하게 익는다. 고기가 익으면, 여기에 상기 준비한 고추장 14㎏과 꿀 2.4㎏을 넣고 교반하면서 같은 열로 약 30분간 가열하여 끓어 오르면 가열을 중지하고 여기에 잣 600g를 넣고 교반을 하여 본 발명의 소고기 꿀 고추장을 얻는다.
본 발명에 있어서, 고추장의 첨가재료 등은 혼합하였을 때 성분의 화학적 작용은 무시할 정도이고 주로 맛과 재료의 특성의 혼합에 있는 것이므로 반응작용을 하는 화학물질의 혼합과는 달리 재료의 혼합비는 엄격한 것이라기 보다는 기준이라 할 수 있고 이 기준에서 재료의 미소한 가감은 허용된다.
본 발명의 고추장은 비빔밥, 비빔국수, 비빔냉면, 상추쌈 기타 고추장을 사용하는 음식에 모두 곁들여 먹을 수 있고 마른 술안주 등을 찍어 먹을 수 있으며, 햄, 소지지 등을 이 고추장에 찍어 먹으면 더욱 맛이 좋다. 각종 찌개나 구이를 할때에도 유용하게 사용된다.
본 발명의 고추장은 고유발효식품의 풍미에 소고기맛과 꿀맛, 기타 양념의 복합적인 맛이 조화되어서 지금까지 맛보지 못한 특이한 풍미가 넘치고 또한 영양가가 높기 때문에 건강식품에 유용하며 보관성이 양호하여 냉장고 등에 보관하면 비교적 장기간 두고 비빔밥, 비빔국수나 냉면, 상추쌈, 나물무침, 찌개 등 각종 음식에 새로운 소고기 꿀 고추장으로서 유용하게 조리하여 먹을 수 있는 효과가 있다.
Claims (1)
- 올리브유 0.4중량부와 갈은마늘 1중량부를 혼합하여 150℃의 열로 2-3분간 볶은 다음 여기에, 미리 준비된 분쇄소고기 2중량부를 간장 0.2중량부와 포도주 0.2중량부 및 참기름 0.2중량부, 후추가루 약간으로 무침하여 둔 것을 넣고 교반하면서 약 200℃정도의 열로 가열하여 고기를 익히고 고기가 익었을 때 여기에 고추장 14중량부와 꿀 2.4중량부를 넣어 교반하면서 약 30분간 끓인 후 가열을 중지하고 여기에 잣 0.6중량부를 넣고 교반하여 제조하는 것을 특징으로 하는 소고기 꿀고추장.
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