KR20150066382A - 고추장 소스 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고추장소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 소비자들이 나물, 조림, 볶음 등의 음식을 조리할 때 풍미와 식감을 높일 수 있도록 하는 고추장소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

고추장 소스 및 그 제조방법{red pepper paste sauce and a manufacturing Method thereof}

본 발명은 고추장소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 소비자들이 나물, 조림, 볶음 등의 음식을 조리할 때 풍미와 식감을 높일 수 있도록 하는 고추장소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

소스(sauce)는 냉장기술이 없었을 때 음식이 약간 변질 되었을 경우 맛을 감추기 위하여 만들어졌다는 설과, 품질이 좋지 않은 고기 맛을 돋우기 위하여 조리사들이 만들어낸 것이라는 설이 있다.

소스는 서양요리에서 맛이나 색을 내기 위해 생선, 고기, 달걀, 채소 등 각종 요리의 용도에 적합하게 첨가하는 액상 또는 반유동 상태의 배합형 액상 조미액으로 주요한 것만 해도 400~500종에 달하며 각국별로 고유의 특성을 지니고 있다.

우리나라는 쌀을 주식으로 하는 식생활로 인해 맛과 향의 조화를 중시하는 양념류가 크게 발달하였는데, 양념류는 발효 양념으로 식초ㆍ된장ㆍ고추장 등이 있고, 비발효 양념으로 고추ㆍ후추ㆍ산초ㆍ겨자ㆍ매실ㆍ마늘 등이 있다.

우리나라의 지식경제부에서 작성한 한국표준산업분류에는 소스에 대한 구체적인 정의는 없고, 조미료 및 식품첨가물 제조업 중의 혼합 조제조미료 제조업 부분에 혼합 소스 제조라고 간단히 명시되어 있으며, 식품공전상에는 “소스류라 함은 동ㆍ식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염 및 식초 등을 가하여 풍미증진을 목적으로 사용되는 것을 말한다”라고 정의되어 있다.

고추장은 우리 고유의 발효식품으로서, 단백질, 지방, 비타민 A, 비타민 C 등의 영양소가 풍부한 복합 발효 조미료이다. 고추장은 탄수화물이 가수분해되어 생긴 단맛과 콩단백에서 나온 아미노산의 감칠맛, 고추의 매운맛, 소금의 짠맛 등이 잘 조화를 이룬 조미료인 동시에 기호식품이다. 고추장은 주로 찌개나 찜의 맛을 내고, 생채나 숙채, 조림, 구이 등의 조미료로 이용되고 있다. 그러나, 이러한 전통적인 고추장 제조방법은 고추장 고유의 맛을 유지하고 제조 공정이 간단하다는 장점이 있으나, 고추장의 고유한 맛만으로는 수요자의 다양한 욕구를 충족시키기 어려웠다. 즉, 전통적인 고추장의 제조방법으로는 수요자 기호의 다양성 및 고급성에 따른 욕구를 만족시키기에는 부족한 실정이었다.

국내 공개특허 제2003-0087317호에는 다시마분말이 첨가된 고추장 및 그 제조방법이 개시되어 있고, 공개특허 제2003-0092402호에는 매실 고추장 제조방법이 개시되어 있으며, 공개특허 제2003-0019532호에는 물엿을 이용한 딸기 고추장의 제조방법이 개시되어 있다.

본 발명은 상술한 문제를 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명이 해결하는 과제는 소비자들이 나물, 조림, 볶음 등의 음식을 조리할 때 풍미와 식감을 높일 수 있도록 하는 고추장소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 다음과 같은 수단을 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 고추장소스 제조방법은 고추장 150~250g와 고춧가루150~250g를 혼합하여 혼합물을 형성하는 1차혼합단계와; 간장 20~40g과 매실액 90~110g을 상기 혼합물에 혼합하는 2차혼합단계와; 새우젓액 5~15g과 후추 5~10g을 상기 혼합물에 혼합하는 3차혼합단계와; 양파 200~250g을 상기 혼합물에 혼합하는 4차혼합단계와; 꿀 20~30g을 상기 혼합물에 혼합하는 5차혼합단계를 포함한다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 고추장소스는 고추장 150~250g, 고춧가루150~250g, 간장 20~40g과 매실액 90~110g, 새우젓액 5~15g, 후추 5~10g, 양파 200~250g, 꿀 20~30g을 포함한다.

본 발명은 소비자들이 나물, 조림, 볶음 등의 음식을 조리할 때 풍미와 식감을 높일 수 있도록 한다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.

다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명의 일실시예에 따른 고추장소스 제조방법은, 1차혼합단계, 2차혼합단계, 3차혼합단계, 4차혼합단계, 5차혼합단계를 포함한다.

1차혼합단계는 고추장 150~250g와 고춧가루150~250g를 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계이다.

2차혼합단계는 간장 20~40g과 매실액 90~110g을 상기 혼합물에 혼합하는 단계이다.

3차혼합단계는 새우젓액 5~15g과 후추 5~10g을 상기 혼합물에 혼합하는 단계로서, 상기 새우젓액은 새우젓의 액체를 이용하는 것으로서 본 발명에 따른 고추장의 맛을 더욱 풍부하게 한다.

4차혼합단계는 양파 200~250g을 상기 혼합물에 혼합하는 단계로서, 양파는 갈아서 혼합하는 것이 바람직하다.

5차혼합단계는 꿀 20~30g을 상기 혼합물에 혼합하는 단계로서, 상기 꿀 대신 요리당이나 물엿 등을 이용할 수도 있다.

상기의 방법에 의하여 제조된 고추장 소스는 매운장을 내면서도 소비자들이 나물, 조림, 볶음 등의 음식을 조리할 때 풍미와 식감을 높일 수 있도록 한다. 바람직하게는 본 발명에 따른 고추장소스는 제육볶음, 오징어볶음 등의 각종 볶음요리, 떡뽁이 등에 이용되는 것이 적합하다.

한편, 본 발명의 다른 실시예에 따른 고추장소스는 고추장 150~250g, 고춧가루150~250g, 간장 20~40g과 매실액 90~110g, 새우젓액 5~15g, 후추 5~10g, 양파 200~250g, 꿀 20~30g을 포함하는 것이 바람직하다.

이하, 본 발명의 내용을 실시예에 의하여 상세하게 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 이들 실시예로 한정되는 것은 아니며, 실시예는 본 발명의 내용을 용이하게 이해할 수 있도록 제시하는 것일 뿐이다.

[실시예 1]

고추장 200g과 고춧가루200g을 섞는다. 간장 28g과 매실액 95g, 새우젓액 10g, 후추 8g, 간 양파 220g, 꿀 25g을 넣고 고추장소스를 제조하였다.

[비교예 1]

일반 시중에서 구입할 수 있는 간장소스를 구입하였다.

[실험예 1]

상기 실시예 1 및 비교예 1을 가미하여 동일한 방법으로 제육볶음을 제조하였다. 각각을 20대에서 50대의 남녀 30명을 무작위로 추출하여 맛, 전체적인 기호도에 대한 관능평가를 실험하였다. 10점 평점법을 사용하였다.

	실시예 1이 함유된 제육볶음	비교예 1이 함유된 제육볶음
맛	9.4	8.4
전체적인 기호도	9.6	8.7

상기 표 1에서 나타난 바와 같이 실시예 1 에서 그 맛과 기호도가 월등히 뛰어남을 확인할 수 있었다.

Claims (3)

1. 고추장 150~250g와 고춧가루150~250g를 혼합하여 혼합물을 형성하는 1차혼합단계와;
   간장 20~40g과 매실액 90~110g을 상기 혼합물에 혼합하는 2차혼합단계와;
   새우젓액 5~15g과 후추 5~10g을 상기 혼합물에 혼합하는 3차혼합단계와;
   양파 200~250g을 상기 혼합물에 혼합하는 4차혼합단계와;
   꿀 20~30g을 상기 혼합물에 혼합하는 5차혼합단계를 포함하는 고추장소스 제조방법.
2. 제 1 항에 의한 방법에 의하여 제조된 고추장소스.
3. 고추장 150~250g, 고춧가루150~250g, 간장 20~40g과 매실액 90~110g, 새우젓액 5~15g, 후추 5~10g, 양파 200~250g, 꿀 20~30g을 포함하는 고추장소스.