KR101280578B1

KR101280578B1 - 핫 소스 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101280578B1
Application number: KR1020100116942A
Authority: KR
Inventors: 허현석; 김정애; 허진무; 허종무
Original assignee: 허현석; 허종무; 허진무; 김정애
Priority date: 2010-11-23
Filing date: 2010-11-23
Publication date: 2013-07-02
Also published as: KR20120055288A

Abstract

본 발명은 태국고추인 쥐똥가루를 주 원료로 하여 점차로 매운맛의 풍미를 갖도록 함으로써 육류와 함께 섭취시 비타민 A 및 비타민 C는 물론이고 캡사이신을 함께 섭취하도록 함으로써 되면 각종 영양을 제공할 수 있도록 함은 물론 육류의 원활한 섭취를 유도할 수 있도록 하는 핫 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

핫 소스 및 그 제조방법{a hot sauce and method for manufacturing the hot sauce}

본 발명은 태국고추인 쥐똥가루를 주 원료로 하여 점차로 매운맛의 풍미를 갖도록 함으로써 육류와 함께 섭취시 비타민 A 및 비타민 C는 물론이고 캡사이신을 함께 섭취하도록 함으로써 각종 영양을 제공할 수 있도록 함은 물론 육류의 원활한 섭취를 유도할 수 있도록 하는 핫 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 소비자가 육류를 섭취하는 경우에는 대개 육류를 불로 가열하여 조리한 후에 상추와 같은 쌈으로 조리된 육류를 싸고 된장 또는 참기름이 담긴 양념장을 첨가하여 섭취하는 경우가 일반적이다.

또한, 육류를 판매하는 판매점에서는 얇게 자른 파를 함께 섭취하도록 유도하거나 마늘 또는 양파를 함께 섭취 하도록 하여 육류의 느끼한 맛을 개선함으로써 소비자가 원활한 육류의 섭취를 이룰 수 있도록 다양한 음식이 곁들여 제공되고 있다.

그러나, 위와 같이 된장 또는 참기름이 담긴 양념을 첨가하여 육류를 섭취하는 방법은 소비자에게 육류 이외의 특별한 맛을 제공하기 어려운 문제가 있었으며, 육류를 섭취한 이후에는 육류의 포화지방산 또는 참기름과 같은 양념장으로 인하여 소비자가 속이 거북할 수 있는 문제가 있었다.

그리고, 마늘 또는 양파를 함께 섭취하도록 유도하여 육류 섭취를 원활하게 이루도록 하는 경우에도 아이나 여성과 같은 경우에는 마늘 또는 양파의 냄새로 인하여 육류 섭취에 대한 취식거부감을 일으킬 수 있는 문제로 원활한 육류 섭취를 위하여 마늘 또는 양파를 제공하더라도 성인남성에게만 제공할 수 있는 문제가 있었다.

또한, 소비자에게 원활한 육류의 섭취를 유도하기 어렵고, 육류의 맛 이외에는 다양한 맛을 소비자에게 제공하기 어려운 문제로 육류를 제공하는 다양한 육류가공업체나 판매업체를 포함하는 육류시장의 소득증대를 이루기 어려운 문제가 있었다.

상기와 같은 종래의 문제점들을 개선하기 위한 본 발명의 목적은, 비타민 A 및 비타민 C는 물론이고 캡사이신이 풍부하게 함유된 고추소스를 제공하여 육류의 섭취시 함께 섭취하게 되면 각종 영양을 제공할 수 있도록 하고, 육류의 원활한 섭취를 유도할 수 있도록 하며, 다양한 식품 가공산업에도 폭 넓게 적용하여 이용할 수 있게 함으로써 육류의 소비증대에 기여할 수 있도록 하고, 우리몸의 오감을 자극할 수 있도록 하는 핫 소스 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여, 핫소스의 총 중량에 대하여 30~40중량%의 물, 5~9중량%의 태국고추와, 1~3중량%의 후추를 혼합하여 1차혼합물을 형성한 후 10~20분간 쎈불로 가열하고,

1차혼합물에 핫소스의 총중량에 대하여 1~3중량%의 고추냉이를 투입하여 2차혼합물을 형성한 후 중불로 가열하며,

상기 2차혼합물에 핫소스의 총중량에 대하여 12~18중량%의 간장, 5~9중량%의 고추장, 2~5중량%의 설탕, 2~5중량%의 마늘, 5~9중량% 물엿, 2~5중량%의 생강즙, 1~4중량%의 소금, 5~9중량%의 고추기름이 투입되어 가열된 후 냉각되는 구성으로 이루어진 핫 소스 제조방법을 제공한다.

그리고, 본 발명은, 태국고추가루 5~9중량%, 물 30~40중량%, 간장 12~18중량%, 고추장5~9중량%, 설탕2~5중량%, 마늘2~5중량%, 물엿5~9중량%, 생강즙2~5중량%, 소금1~4중량%, 고추기름5~9중량%가 혼합되는 구성으로 이루어진 핫 소스를 제공한다.

더하여, 본 발명은, 핫소스에 편마늘 또는 청양고추링이 동일비율로 혼합되는 기타 첨가물 1~5중량%가 혼합하는 구성으로 이루어진 핫 소스를 제공한다.

이상과 같이 본 발명에 의하면, 비타민 A 및 비타민 C는 물론이고 캡사이신이 풍부하게 함유된 고추소스를 제공하여 육류의 섭취시 함께 섭취하게 되면 각종 영양을 제공하고, 육류의 원활한 섭취를 유도하며, 다양한 식품 가공산업에도 폭 넓게 적용하여 이용함으로써 육류의 소비증대에 기여하고, 우리몸의 오감을 자극하는 효과가 있는 것이다.

도1은 본 발명에 따른 핫소스의 제조방법을 도시한 순서도이다.

이하, 첨부된 도면에 의거하여 본 발명의 실시예를 상세하게 설명하면 다음과 같다.

도1에서와 같이 본 발명은, 태국고추가루 5~9중량%, 물 30~40중량%, 간장 12~18중량%, 고추장5~9중량%, 설탕2~5중량%, 마늘2~5중량%, 물엿5~9중량%, 생강즙2~5중량%, 소금1~4중량%, 고추기름5~9중량%가 투입되어 혼합되는 구성으로 이루어진다.

그리고, 태국고추가루 5~9중량%, 물 30~40중량%, 간장 12~18중량%, 고추장5~9중량%, 설탕2~5중량%, 마늘2~5중량%, 물엿5~9중량%, 생강즙2~5중량%, 소금1~4중량%, 고추기름5~9중량%, 후추 1~3중량%, 고추냉이 1~3중량%가 투입되는 구성으로 이루어 진다.

더하여, 본 발명은, 태국고추가루 5~9중량%, 물 30~40중량%, 간장 12~18중량%, 고추장5~9중량%, 설탕2~5중량%, 마늘2~5중량%, 물엿5~9중량%, 생강즙2~5중량%, 소금1~4중량%, 고추기름5~9중량%, 후추 1~3중량%, 고추냉이 1~3중량%, 편마늘 또는 청양고추링이 동일비율로 혼합되는 기타 첨가물 1~5중량%가 투입되어 혼합되는 구성으로 이루어 진다.

한편, 본 발명은, 완성되는 핫 소스의 총 중량에 대하여 30~40중량%의 물에 5~9중량%의 태국고추와 1~3중량%의 후추를 혼합하여 1차혼합물을 형성한 후 10~20분간 쎈불로 가열한다.

그리고, 상기 1차혼합물에 핫소스의 총중량에 대하여 1~3중량%의 고추냉이를 투입하여 2차혼합물을 형성한 후 중불로 가열한다.

이때, 상기 1차혼합물인 쥐똥고추, 후추, 물은 센불로 끊이고, 2차 혼합물 인 간장, 고추장, 설탕, 마늘, 물엿, 생강즙, 소금, 고추기름 역시 1차혼합물에 섞어 불조절없이 센불에 끊인다.

그리고, 상기 2차혼합물을 약불로 줄인 후 고추냉이(와사비)를 첨가해서 끊인다.

계속하여, 상기 2차혼합물에 핫소스의 총중량에 대하여 12~18중량%의 간장, 5~9중량%의 고추장, 2~5중량%의 설탕, 2~5중량%의 마늘, 5~9중량% 물엿, 2~5중량%의 생강즙, 1~4중량%의 소금, 5~9중량%의 고추기름을 투입하여 가열한 후 냉각한다.

이때, 가열온도는, 불의 종류에 따라 다르지만 대략 15에서 20분이면 적당하다.

더하여, 본 발명의 핫 소스에 얇게 켠 편마늘 또는 청양고추링중에서 선택되는 어느 하나 이상이 더 혼합한다.

[실시예 1]

태국고추가루(쥐똥가루) 1국자 + 후추(국자) + 물 5국자 끓임.

여기에, 고추냉이(와사비)를 1국자 첨가하여 끓임.

그리고, 간장 2국자, 고추장 1국자, 설탕 ½국자, 마늘 ½국자, 물엿 1국자, 생강즙 ½국자, 소금 ⅓국자, 고추기름 1국자를 넣어 한번 더 끓인 후 식힘.

여기에는, 편마늘과 청양고추링을 추가되어도 좋다.

이때, 상기 편마늘과 청양고추링은 사용자의 기호에 따라 그 투입량에 차이가 있으나 일반적으로 1~4g 정도로서 우리몸의 오감을 자극하도록 하고, 상기에서 설명한 국자는 70~80g정도의 용량을 갖는 것을 사용한다.

그리고, 각 조미료의 역할은 자극적인 매운맛을 주기 위해 태국고추가루(가장매움)를 사용했으며, 상기 태국고추가루는 처음 맛은 달콤하고 다음 맛은 매운맛을 내는 특성이 있어 섭취시 시간이 흐름에 따라 더욱 강한 맛을 내도록 된다.

더하여, 각 조미료의 선택 및 그 투입량의 결정은, 일정한 맛을 가져오기 위하여 발명자가 여러 번의 시험을 통한 시행착오를 통하여 처음에는 단맛을 느끼고 그 다음에는 매운맛을 느끼게 하는 양념의 혼합비율을 찾을 수 있었다.

이상과 같은 소스를 통하여 우리 몸의 오감을 이용한 자극한 것으로 기존의 (간장+고추냉이)소스와 비교하여도 그 풍미가 더욱 상승 되는 것을 알 수 있으며, 정해진 카테고리에 맞추는 것이 아닌 각자의 개성에 따라 자유롭게 선택할 수 있는 분방한 요리가 가능토록 되어 요즘 세대에 즐겁고 맛있게 먹을 수 있는 즐거움을 제공하게 된다.

상기와 같은 제조방법을 이용하여 제조된 핫소스의 풍미를 기존의 소스(간장+고추냉이)를 기준으로 비교하여 한달 동안 200명의 표본에서 기호도를 알아 보았다.

그 결과는 표 1과 같다.

	하	중하	중	중상	상
핫 소스				66	154

이상과 같이 본 발명의 핫소스를 사용하여 육류를 섭취한 고객들은 대부분 기존의 소스류에 비하여 매우 높은 만족도를 보였으며, 대부분 더 매콤한 맛의 기호도를 보인 것으로 나타나 기존의 소스류 보다 육류의 풍미를 더욱 높여 활용도를 높일 수 있게 되었다.

Claims

태국고추가루 5~9중량%, 물 30~40중량%, 간장 12~18중량%, 고추장5~9중량%, 설탕2~5중량%, 마늘2~5중량%, 물엿5~9중량%, 생강즙2~5중량%, 소금1~4중량%, 고추기름5~9중량%가 투입되어 혼합되는 구성으로 이루어진 핫 소스
제1항에 있어서, 상기 태국고추가루 5~9중량%, 물 30~40중량%, 간장 12~18중량%, 고추장5~9중량%, 설탕2~5중량%, 마늘2~5중량%, 물엿5~9중량%, 생강즙2~5중량%, 소금1~4중량%, 고추기름5~9중량%에 후추 1~3중량%, 고추냉이 1~3중량%가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 핫 소스
제2항에 있어서, 상기 핫 소스에 얇게 켠 편마늘 또는 청양고추링중에서 선택되는 어느 하나 이상이 더 혼합되는 것을 특징으로 하는 핫 소스
핫소스의 총 중량에 대하여 30~40중량%의 물에 5~9중량%의 태국고추가루를 혼합하여 1차혼합물을 형성한 후 10~20분간 가열하고,
상기 1차혼합물에 핫소스의 총중량에 대하여 12~18중량%의 간장, 5~9중량%의 고추장, 2~5중량%의 설탕, 2~5중량%의 마늘, 5~9중량% 물엿, 2~5중량%의 생강즙, 1~4중량%의 소금, 5~9중량%의 고추기름으로 이루어진 2차혼합물이 투입되어 가열된 후 냉각되는 핫 소스 제조방법.
제4항에 있어서, 핫소스의 총 중량에 대하여 30~40중량%의 물에 5~9중량%의 태국고추와 1~3중량%의 후추를 혼합하여 1차혼합물을 형성한 후 10~20분간 쎈불로 가열하고,
1차혼합물에 핫소스의 총중량에 대하여 1~3중량%의 고추냉이를 투입하여 2차혼합물을 형성하는 것을 특징으로 하는 핫 소스 제조방법.
제4항에 있어서, 상기 핫 소스에 얇게 켠 편마늘 또는 청양고추링중에서 선택되는 어느 하나 이상이 더 혼합되는 것을 특징으로 하는 핫 소스 제조방법.