KR20090009424A

KR20090009424A - 고추장 소스 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20090009424A
Application number: KR1020070072677A
Authority: KR
Inventors: 박상인
Original assignee: 주식회사 제이아이에프앤디; 박상인
Priority date: 2007-07-20
Filing date: 2007-07-20
Publication date: 2009-01-23
Also published as: KR100884813B1

Abstract

본 발명은 소스에 관한 것으로서, 특히 고추장과 유산균 발효유를 이용한 소스에 관한 것이다. 본 발명에 의하면, 40 내지 44중량%의 고추장과, 10 내지 15중량%의 유산균 발효유와, 10 내지 15중량%의 양파즙과, 8 내지 12중량%의 설탕과, 5 내지 8중량%의 물엿과, 3 내지 5중량%의 고춧가루와, 3 내지 5중량%의 매실원액과, 1 내지 3중량%의 생강즙을 포함하는 소스가 제공된다.

소스, 고추장, 유산균, 발효유, 물엿, 고춧가루

Description

고추장 소스 및 그 제조방법 {GOCHUJANG SAUCE AND METHOD FOR MAKING THE SAME}

본 발명은 소스(sauce)에 관한 것으로서, 특히 고추장과 유산균 발효유를 이용한 소스에 관한 것이다.

고추장은 고춧가루, 메줏가루 및 소금을 주재료로 하는 한국의 전통적인 발효식품으로서, 지금도 한식에서 주된 식재료로 다양하게 사용되고 있다. 특유의 강한 비린 맛을 가지고 있는 장어를 요리할 때에는 보통 고추장을 주재료로 하는 소스가 사용되고 있다. 최근 생활수준이 향상되면서 식생활 형태가 달라지고 있다. 그에 따라 현대인의 음식에 대한 취향이 더욱 다양해지고 까다로워지고 있다. 따라서 장어요리에 사용되는 소스도 현대인의 취향 및 요구에 맞게 개선할 필요가 있다.

본 발명의 목적은 장어 요리용 소스 및 그 제조방법을 제공하는 것이다. 본 발명의 다른 목적은 장기저장이 용이한 장어 요리용 소스 및 그 제조방법을 제공하 는 것이다. 본 발명의 또 다른 목적은 다이어트 효과가 뛰어난 장어 요리용 소스 및 그 제조방법을 제공하는 것이다. 본 발명의 또 다른 목적은 장어의 비린 냄새를 제거하는 장어 요리용 소스 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 일측면에 따르면, 고추장 페이스트를 제조하는 단계와, 상기 고추장 페이스트와 유산균 발효유를 혼합하는 단계를 포함하는 소스 제조방법이 제공된다.

상기 고추장 페이스트를 제조하는 단계에서는 고추장, 물엿, 양파즙, 고춧가루, 설탕을 섞을 수 있다.

상기 고춧가루는 청양고춧가루일 수 있다.

상기 고추장 페이스트를 제조하는 단계에서는 매실과, 생강즙을 더 섞을 수 있다.

상기 고추장 페이스트를 제조하는 단계에서는 갈은 마늘과 허브가루를 더 섞을 수 있다.

상기 소스 제조방법은 상기 유산균 발효유를 제조하는 단계를 더 포함할 수 있다.

상기 유산균 발효유를 제조하는 단계에서는 유산균과 우유를 약 2:5의 중량비로 발효시킬 수 있다.

본 발명의 다른 측면에 따르면, 40 내지 44중량%의 고추장과, 10 내지 15중량%의 유산균 발효유를 포함하는 소스가 제공된다.

상기 소스는 10 내지 15중량%의 양파즙과, 8 내지 12중량%의 설탕과, 5 내지 8중량%의 물엿과, 3 내지 5중량%의 고춧가루와, 3 내지 5중량%의 매실원액과, 1 내지 3중량%의 생강즙을 더 포함할 수 있다.

본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 45 내지 48중량%의 고추장과, 13 내지 16중량%의 유산균 발효유를 포함하는 소스가 제공된다.

상기 소스는 10 내지 12중량%의 설탕과, 6 내지 8중량%의 갈은 마늘과, 6 내지 8중량%의 물엿과, 3 내지 4중량%의 양파즙과, 2 내지 3중량%의 고춧가루와, 2 내지 3중량%의 허브가루를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 구성을 따르면 앞에서 기재한 본 발명의 목적을 모두 달성할 수 있다. 구체적으로는 독특한 풍미가 일품인 맛을 느낄 수 있어 특유의 비린 맛이 강한 장어와 잘 조화될 뿐만 아니라 유산균 발효유가 첨가되므로 장기저장이 용이하고 농후발효유가 고추장의 매운 맛을 억제시켜 일반적인 고추장 소스보다 매운 맛은 덜 하지만 고추의 주 성분인 캡사이신 성분은 몸으로 흡수되기 때문에 체중감량효과와 칼슘, 인, 철분의 성분도 향상되며, 체내 비타민량 증가 및 미각의 양호 등에서 탁월하다. 또한, 첨가된 마늘과 허브가루에 의해 음식 섭취 후의 느끼함이 덜하고, 허브가루가 장어의 비린내를 제거하기 때문에, 장어의 비린내로 인해 장어요리에 거부감을 느끼는 사람도 장어요리를 거부감 없이 즐길 수 있다.

본 발명의 제1 실시예에 따른 장어 요리용 소스는 40 내지 44중량%의 고추장 과, 10 내지 15중량%의 유산균 발효유와, 10 내지 15중량%의 양파즙과, 8 내지 12중량%의 설탕과, 5 내지 8중량%의 물엿과, 3 내지 5중량%의 고춧가루와, 3 내지 5중량%의 매실원액과, 1 내지 3중량%의 생강즙을 포함한다. 제1 실시예에 따른 고추장 소스를 제조하는 방법이 도1에 도시되어 있다.

도1을 참조하면, 고추장 페이스트를 제조하는 과정(S1)과, 유산균 발효유를 제조하는 과정(S2)과, 고추장 페이스트와 유산균 발효유를 혼합하는 과정(S3)을 구비한다. 고추장 페이스트를 제조하는 과정(S1)을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다. 용기에 약 600g의 고추장과, 약 50g의 매실원액과, 약 100g의 물엿과, 약 200g의 양파즙과 약 30g의 생각즙과, 약 60g의 고춧가루와, 약 150g의 설탕을 넣고 재료가 뭉치지 않고 잘 섞이도록 저어준다. 본 실시예에서는 고춧가루로서 청양고춧가루를 사용하는 것으로 한다. 그러나 본 발명은 이에 제한되는 것은 아니다. 유산균 발효유를 제조하는 과정(S2)을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다. 유산균과 우유의 비율을 약 2:5의 중량비로 밀폐용기에 담아 실온에서 24시간 발효시킨다. 본 실시예에서는 약 200g의 유산균과 약 500g의 우유를 이용하는 것으로 한다. 이와 같이 제조된 유산균 발효유는 농후 발효유이다. 고추장 페이스트와 유산균 발효유를 혼합하는 과정(S3)에서는 상기 과정을 통해 제조된 고추장 페이스트에 상기 과정을 통해 제조된 유산균 발효유의 200g을 넣고 잘 저어준다. 이와 같은 과정을 통해 유산균 발효유를 첨가한 고추장 소스가 완성되며, 완성된 소스는 밀폐용기에 담아 보관한다.

본 발명의 제2 실시예에 따른 장어 요리용 소스는 45 내지 48중량%의 고추장 과, 13 내지 16중량%의 유산균 발효유와, 10 내지 12중량%의 설탕과, 6 내지 8중량%의 갈은 마늘과, 6 내지 8중량%의 물엿과, 3 내지 4중량%의 양파즙과, 2 내지 3중량%의 고춧가루와, 2 내지 3중량%의 허브가루를 포함한다. 제2 실시예에 따른 고추장 소스를 제조하는 방법은 도1에 도시된 바와 같이 고추장 페이스트를 제조하는 과정(S1)과, 유산균 발효유를 제조하는 과정(S2)과, 고추장 페이스트와 유산균 발효유를 혼합하는 과정(S3)을 구비한다. 고추장 페이스트를 제조하는 과정(S1)을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다. 용기에 약 600g의 고추장과, 약 100g의 물엿과, 약 100g의 갈은 마늘과, 약 50g의 양파즙과, 약 30g의 고춧가루와, 약 150g의 설탕과, 약 30g의 허브가루를 넣고 재료가 뭉치지 않고 잘 섞이도록 저어준다. 본 실시예에서는 고춧가루로서 청양고춧가루를 사용하는 것으로 한다. 그러나 본 발명은 이에 제한되는 것은 아니다. 또한, 본 실시예에서는 허브로서 딜(Dill)을 이용하는 것으로 한다. 그러나 본 발명은 이에 제한되는 것은 아니다. 유산균 발효유를 제조하는 과정(S2)은 도1에 도시한 과정과 동일하므로 이에 대한 상세한 설명은 생략한다. 고추장 페이스트와 유산균 발효유를 혼합하는 과정(S3)에서는 상기 과정을 통해 제조된 고추장 페이스트에 상기 과정을 통해 제조된 유산균 발효유의 200g을 넣고 잘 저어준다. 이와 같은 과정을 통해 유산균 발효유를 첨가한 고추장 마늘 허브 소스가 완성되며, 완성된 소스는 밀폐용기에 담아 보관한다.

본 발명은 장어요리용 소스로 제한되는 것은 아니며, 다른 요리에도 사용될 수 있음을 당업자라면 이해할 수 있을 것이다.

이상 본 발명을 상기 실시예를 들어 설명하였으나, 본 발명은 이에 제한되는 것은 아니다. 당업자라면, 본 발명의 취지 및 범위를 벗어나지 않고 수정, 변경을 할 수 있으며 이러한 수정과 변경 또한 본 발명에 속하는 것임을 알 수 있을 것이다.

도1은 본 발명의 일실시예에 따른 소스를 제조하는 방법을 나타낸 순서도이다.

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

S1 : 고추장 페이스트 제조

S2 : 유산균 발효유 제조

S3 : 고추장 페이스트와 유산균 발효유 혼합

Claims

고추장 페이스트를 제조하는 단계와,

상기 고추장 페이스트와 유산균 발효유를 혼합하는 단계를 포함하는 소스 제조방법.
제1항의 소스 제조방법에 있어서, 상기 고추장 페이스트를 제조하는 단계에서는 고추장, 물엿, 양파즙, 고춧가루, 설탕을 섞는 소스 제조방법.
제2항의 소스 제조방법에 있어서, 상기 고춧가루는 청양고춧가루인 소스 제조방법.
제2항의 소스 제조방법에 있어서, 상기 고추장 페이스트를 제조하는 단계에서는 매실과, 생강즙을 더 섞는 소스 제조방법.
제2항의 소스 제조방법에 있어서, 상기 고추장 페이스트를 제조하는 단계에서는 갈은 마늘과 허브가루를 더 섞는 소스 제조방법.
제1항 내지 제5항 중 어느 하나의 청구항의 소스 제조방법에 있어서, 상기 유산균 발효유를 제조하는 단계를 더 포함하는 소스 제조방법.
제6항의 소스 제조방법에 있어서, 상기 유산균 발효유를 제조하는 단계에서는 유산균과 우유를 약 2:5의 중량비로 발효시킨 소스 제조방법.
40 내지 44중량%의 고추장과, 10 내지 15중량%의 유산균 발효유를 포함하는 소스.
제8항의 소스에 있어서, 10 내지 15중량%의 양파즙과, 8 내지 12중량%의 설탕과, 5 내지 8중량%의 물엿과, 3 내지 5중량%의 고춧가루와, 3 내지 5중량%의 매실원액과, 1 내지 3중량%의 생강즙을 더 포함하는 소스.
45 내지 48중량%의 고추장과, 13 내지 16중량%의 유산균 발효유를 포함하는 소스.
제10항의 소스에 있어서, 10 내지 12중량%의 설탕과, 6 내지 8중량%의 갈은 마늘과, 6 내지 8중량%의 물엿과, 3 내지 4중량%의 양파즙과, 2 내지 3중량%의 고춧가루와, 2 내지 3중량%의 허브가루를 더 포함하는 소스.