KR20190012405A - 고추장 양념 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고추장 양념 소스 - Google Patents

고추장 양념 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고추장 양념 소스 Download PDF

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Abstract

본 발명은 (a) 찹쌀죽, 고춧가루, 물, 소금, 메줏가루 및 엿기름을 혼합한 고추장 혼합물을 숙성시켜 찹쌀고추장을 제조하는 단계; (b) 물, 마늘, 양파, 다시마, 멸치, 우엉, 호장근, 쇠별꽃 및 사상자를 혼합한 육수 혼합물을 끓이고 여과하여 육수를 제조하는 단계; 및 (c) 상기 (a)단계의 제조한 찹쌀고추장 및 상기 (b)단계의 제조한 육수와 고춧가루를 혼합한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고추장 양념 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고추장 양념 소스에 관한 것이다.

Description

고추장 양념 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고추장 양념 소스{Method for producing hot pepper paste seasoning sauce and hot pepper paste seasoning sauce produced by the same method}
본 발명은 (a) 찹쌀죽, 고춧가루, 물, 소금, 메줏가루 및 엿기름을 혼합한 고추장 혼합물을 숙성시켜 찹쌀고추장을 제조하는 단계; (b) 물, 마늘, 양파, 다시마, 멸치, 우엉, 호장근, 쇠별꽃 및 사상자를 혼합한 육수 혼합물을 끓이고 여과하여 육수를 제조하는 단계; 및 (c) 상기 (a)단계의 제조한 찹쌀고추장 및 상기 (b)단계의 제조한 육수와 고춧가루를 혼합한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고추장 양념 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고추장 양념 소스에 관한 것으로, 본 발명에 따른 고추장 양념 소스는 모든 종류의 비빔밥 소스로 사용될 수 있을 뿐만 아니라, 낙지볶음, 떡볶이, 비빔국수 등의 고추장 양념 소스가 첨가되는 식품에 광범위하게 사용할 수 있고, 종래의 고추장 양념 소스에 비하여 소비자의 기호에 더욱 적합한 소스를 제공할 수 있다.
일반적으로 고추장은 장류 중의 하나로서 분말상태의 메주, 고춧가루 및 여러 재료를 혼합한 후 숙성시켜 만든 것으로, 단백질, 당류, 카로틴, 비타민, 캡사이신, 대두 펩타이드 등 영양성분 및 생리활성물질이 함유되고 매운맛, 단맛, 감칠맛이 잘 조화되는 특성을 지니고 있다.
고추장 제조법으로는 전통식과 개량식이 있는데 전통식은 모든 원료를 혼합한 후 고초균(Bacillus subtilis)으로 발효시키는 방식이다. 전통식은 깊은맛이 우러나지만 붉은 색이 발효과정에서 퇴색하여 검붉게 나타난다. 개량식은 고춧가루를 제외한 원료를 혼합, 발효한 후 고춧가루를 제품화하기 전에 첨가한다. 따라서, 색깔이 붉고 곱지만 깊은맛이 부족하다.
이러한 고추장 제조방법은 모두 전분을 당화시키는 방법으로 세균이나 곰팡이류를 배양시켜 그로부터 얻은 효소로 당화하는 것인데, 균을 배양함이 없이 엿기름의 효소를 직접 이용하여 제조하는 방법이 있으며, 이는 엿기름 액에 찹쌀 가루를 혼합하여 삭힌 액을 끓이다가 메줏가루, 고춧가루 및 소금을 정량씩 혼합한 후 자연숙성시키는 간단한 제조방법이다.
소스(sauce)는 요리의 맛과 색상을 내기 위해 사용되어온 액체 또는 반유동 상태의 조미료로 현재까지 수천 종이 알려져 있으며, 다양한 요리에 적용되고 있다. 종래의 고추장을 베이스로 한 다양한 소스가 개발되고 있으나, 고추장 특유의 텁텁하고, 맵고 짠맛을 효과적으로 최소화하여 다양한 소비자들의 기호에 적합한 소스를 제조하는 기술은 부족한 실정이다.
한국등록특허 제0495568호에는 고추장에 토마토 페이스트를 혼합한 페이스트상의 물질을 주성분으로 하는 고추장 소스 조성물의 제조방법이 개시되어 있으며, 한국등록특허 제1268450호에는 사과가 함유된 고추장 소스의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 고추장 양념 소스의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 안출된 것으로서, 본 발명은 짜고 불쾌취가 나던 고추장에 선정된 부재료를 이용한 육수와 고춧가루가 적정량 첨가된 고추장 소스를 제공함으로써, 상기 고추장 소스가 첨가된 음식은 맛깔스러운 맛으로 음식을 즐길 수 있고, 맛과 향미가 뛰어나고 한국인의 기호에 적합한 고추장 소스를 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (a) 찹쌀죽, 고춧가루, 물, 소금, 메줏가루 및 엿기름을 혼합한 고추장 혼합물을 숙성시켜 찹쌀고추장을 제조하는 단계; (b) 물, 마늘, 양파, 다시마, 멸치, 우엉, 호장근, 쇠별꽃 및 사상자를 혼합한 육수 혼합물을 끓이고 여과하여 육수를 제조하는 단계; 및 (c) 상기 (a)단계의 제조한 찹쌀고추장 및 상기 (b)단계의 제조한 육수와 고춧가루를 혼합한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고추장 양념 소스의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 고추장 양념 소스를 제공한다.
본 발명은 기존의 짜고 불쾌취가 나던 고추장에 육수 및 고춧가루의 부재료를 적정량 첨가하여 고추장 양념 소스를 제조함으로써, 기존의 고추장 양념 소스에 비해 염도를 낮추고 부드러운 질감과 기능성을 부여하고, 소비자들에게 탁월한 맛과 풍미를 제공하여 소비자들의 기호를 충족시킬 수 있는 이점이 있다. 또한, 기존의 시판되는 인공합성 첨가물이 함유된 소스에서 친환경적인 맛과 건강 지향형의 고부가가치의 소스를 소비자들에게 제공할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(a) 찹쌀죽, 고춧가루, 물, 소금, 메줏가루 및 엿기름을 혼합한 고추장 혼합물을 숙성시켜 찹쌀고추장을 제조하는 단계;
(b) 물, 마늘, 양파, 다시마, 멸치, 우엉, 호장근, 쇠별꽃 및 사상자를 혼합한 육수 혼합물을 끓이고 여과하여 육수를 제조하는 단계; 및
(c) 상기 (a)단계의 제조한 찹쌀고추장 및 상기 (b)단계의 제조한 육수와 고춧가루를 혼합한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고추장 양념 소스의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 고추장 양념 소스의 제조방법에서, 상기 (a)단계의 찹쌀고추장은 바람직하게는 고추장 혼합물 총 중량 기준으로, 찹쌀죽 22~28 중량%, 고춧가루 22~28 중량%, 물 24~30 중량%, 소금 9~13 중량%, 메줏가루 6~8 중량% 및 엿기름 4~6 중량%를 혼합한 고추장 혼합물을 20~30℃에서 5~7개월 동안 숙성시켜 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 고추장 혼합물 총 중량 기준으로, 찹쌀죽 25 중량%, 고춧가루 25 중량%, 물 27 중량%, 소금 11 중량%, 메줏가루 7 중량% 및 엿기름 5 중량%를 혼합한 고추장 혼합물을 25℃에서 6개월 동안 숙성시켜 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 제조된 찹쌀고추장은 매운맛, 짠맛, 구수한 맛 및 감칠맛이 잘 조화되어 풍미가 우수하여 고추장 소스 제조에 적합한 찹쌀고추장으로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 고추장 양념 소스의 제조방법에서, 상기 (b)단계의 육수는 바람직하게는 육수 혼합물 총 중량 기준으로, 물 82~88 중량%, 마늘 1~3 중량%, 양파 1~3 중량%, 다시마 1~3 중량%, 멸치 2~4 중량%, 우엉 1~3 중량%, 호장근 1~3 중량%, 쇠별꽃 0.5~1.5 중량% 및 사상자 0.5~1.5 중량%를 혼합한 육수 혼합물을 95~105℃에서 50~70분 동안 끓이고 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 육수 혼합물 총 중량 기준으로, 물 85 중량%, 마늘 2 중량%, 양파 2 중량%, 다시마 2 중량%, 멸치 3 중량%, 우엉 2 중량%, 호장근 2 중량%, 쇠별꽃 1 중량% 및 사상자 1 중량%를 혼합한 육수 혼합물을 100℃에서 60분 동안 끓이고 여과하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 제조된 육수를 고추장 소스 제조 시 적정량 첨가할 경우 고추장의 맛과 잘 어우러지고 고추장의 불쾌취 및 짜고 텁텁한 맛을 저감시키면서 감칠맛 및 깊은맛을 증진시킬 수 있었다.
또한, 본 발명의 고추장 양념 소스의 제조방법에서, 상기 (c)단계는 바람직하게는 찹쌀고추장, 육수 및 고춧가루를 35~45:35~45:18~22 중량비율로 혼합한 후 20~30℃에서 6~8일 동안 숙성시킬 수 있으며, 더욱 바람직하게는 찹쌀고추장, 육수 및 고춧가루를 40:40:20 중량비율로 혼합한 후 25℃에서 7일 동안 숙성시킬 수 있다. 상기와 같은 재료 배합비로 제조된 고추장 양념 소스는 고추장과 부재료들의 맛과 향이 잘 어우러져 소비자들에게 탁월한 감칠맛과 풍미를 제공하여 소비자들의 기호를 충족시킬 수 있고, 또한, 재료들을 단순히 혼합하지 않고 상기와 같은 조건에서 소스를 숙성시키는 과정을 통해 재료들의 맛이 조화를 이루고 더욱더 깊은맛을 낼 수 있었다.
본 발명의 고추장 양념 소스의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(a) 고추장 혼합물 총 중량 기준으로, 찹쌀죽 22~28 중량%, 고춧가루 22~28 중량%, 물 24~30 중량%, 소금 9~13 중량%, 메줏가루 6~8 중량% 및 엿기름 4~6 중량%를 혼합한 고추장 혼합물을 20~30℃에서 5~7개월 동안 숙성시켜 찹쌀고추장을 제조하는 단계;
(b) 육수 혼합물 총 중량 기준으로, 물 82~88 중량%, 마늘 1~3 중량%, 양파 1~3 중량%, 다시마 1~3 중량%, 멸치 2~4 중량%, 우엉 1~3 중량%, 호장근 1~3 중량%, 쇠별꽃 0.5~1.5 중량% 및 사상자 0.5~1.5 중량%를 혼합한 육수 혼합물을 95~105℃에서 50~70분 동안 끓이고 여과하여 육수를 제조하는 단계; 및
(c) 상기 (a)단계의 제조한 찹쌀고추장 및 상기 (b)단계의 제조한 육수와 고춧가루를 35~45:35~45:18~22 중량비율로 혼합한 후 20~30℃에서 6~8일 동안 숙성시키는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(a) 고추장 혼합물 총 중량 기준으로, 찹쌀죽 25 중량%, 고춧가루 25 중량%, 물 27 중량%, 소금 11 중량%, 메줏가루 7 중량% 및 엿기름 5 중량%를 혼합한 고추장 혼합물을 25℃에서 6개월 동안 숙성시켜 찹쌀고추장을 제조하는 단계;
(b) 육수 혼합물 총 중량 기준으로, 물 85 중량%, 마늘 2 중량%, 양파 2 중량%, 다시마 2 중량%, 멸치 3 중량%, 우엉 2 중량%, 호장근 2 중량%, 쇠별꽃 1 중량% 및 사상자 1 중량%를 혼합한 육수 혼합물을 100℃에서 60분 동안 끓이고 여과하여 육수를 제조하는 단계; 및
(c) 상기 (a)단계의 제조한 찹쌀고추장 및 상기 (b)단계의 제조한 육수와 고춧가루를 40:40:20 중량비율로 혼합한 후 25℃에서 7일 동안 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 고추장 양념 소스를 제공한다. 본 발명의 고추장 양념 소스는 비빔밥, 닭볶음탕, 고추장찌개, 오징어 볶음, 낙지볶음, 떡볶이, 비빔국수, 고추장 불고기 등의 다양한 요리에 사용할 수 있다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1: 고추장 소스
(a) 물에 불린 찹쌀에 물을 1:3 비율로 첨가한 후 100℃에서 20분 동안 저어주면서 끓여 찹쌀죽을 제조하고, 고추장 혼합물 총 중량 기준으로, 찹쌀죽 25 중량%, 고춧가루 25 중량%, 정제수 27 중량%, 천일염 11 중량%, 메줏가루 7 중량% 및 엿기름 5 중량%를 혼합한 고추장 혼합물을 항아리에 넣고 25℃에서 6개월 동안 숙성시켜 찹쌀고추장을 제조하였다.
(b) 육수 혼합물 총 중량 기준으로, 물 85 중량%, 마늘 2 중량%, 양파 2 중량%, 건다시마 2 중량%, 건멸치 3 중량%, 볶은 우엉 2 중량%, 호장근(잎 및 줄기) 2 중량%, 쇠별꽃 1 중량% 및 말린 사상자 열매 1 중량%를 혼합한 육수 혼합물을 100℃에서 1시간 동안 끓이고 여과하여 육수를 제조하였다.
(c) 소스 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (a)단계의 제조한 찹쌀고추장 40 중량%, 상기 (b)단계의 제조한 육수 40 중량% 및 고춧가루 20 중량%를 혼합한 소스 혼합물을 25℃에서 1주일 동안 숙성시켰다.
비교예 1: 고추장 소스
(a) 물에 불린 찹쌀에 물을 1:3 비율로 첨가한 후 100℃에서 20분 동안 저어주면서 끓여 찹쌀죽을 제조하고, 고추장 혼합물 총 중량 기준으로, 찹쌀죽 20 중량%, 고춧가루 20 중량%, 정제수 27 중량%, 천일염 9 중량%, 메줏가루 5 중량%, 엿기름 4 중량%, 마늘 2 중량%, 양파 2 중량%, 건다시마 2 중량%, 건멸치 3 중량%, 볶은 우엉 2 중량%, 호장근(잎 및 줄기) 2 중량%, 쇠별꽃 1 중량% 및 말린 사상자 열매 1 중량%를 혼합한 고추장 혼합물을 항아리에 넣고 25℃에서 6개월 동안 숙성시켜 찹쌀고추장을 제조하였다.
(b) 소스 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (a)단계의 제조한 찹쌀고추장 40 중량%, 정제수 40 중량% 및 고춧가루 20 중량%를 혼합한 소스 혼합물을 25℃에서 1주일 동안 숙성시켰다.
비교예 2: 고추장 소스
상기 제조예 1의 방법으로 고추장 소스를 제조하되, 상기 (a)단계의 고추장 혼합물 제조 시, 고추장 혼합물 총 중량 기준으로, 찹쌀죽 15 중량%, 고춧가루 35 중량%, 정제수 22 중량%, 천일염 15 중량%, 메줏가루 4 중량% 및 엿기름 9 중량%를 혼합한 고추장 혼합물을 이용하여 고추장 소스를 제조하였다.
비교예 3: 고추장 소스
상기 제조예 1의 방법으로 고추장 소스를 제조하되, 상기 (b)단계의 육수 혼합물 제조 시, 육수 혼합물 총 중량 기준으로, 물 85 중량%, 마늘 4 중량%, 양파 0.5 중량%, 건다시마 0.5 중량%, 건멸치 5 중량%, 볶은 우엉 0.5 중량%, 호장근(잎 및 줄기) 4 중량%, 쇠별꽃 0.3 중량% 및 말린 사상자 열매 0.2 중량%를 혼합한 육수 혼합물을 이용하여 고추장 소스를 제조하였다.
비교예 4: 고추장 소스
상기 제조예 1의 방법으로 고추장 소스를 제조하되, 상기 (b)단계의 육수 혼합물 제조 시, 육수 혼합물 총 중량 기준으로, 물 85 중량%, 마늘 2 중량%, 양파 2 중량%, 건다시마 2 중량%, 건멸치 3 중량%, 볶은 우엉 2 중량%, 감초 2 중량% 및 말린 토사자 열매 2 중량%를 혼합한 육수 혼합물을 이용하여 고추장 소스를 제조하였다.
비교예 5: 고추장 소스
(a) 물에 불린 찹쌀에 물을 1:3 비율로 첨가한 후 100℃에서 20분 동안 저어주면서 끓여 찹쌀죽을 제조하고, 고추장 혼합물 총 중량 기준으로, 찹쌀죽 25 중량%, 고춧가루 25 중량%, 정제수 27 중량%, 천일염 11 중량%, 메줏가루 7 중량% 및 엿기름 5 중량%를 혼합한 고추장 혼합물을 항아리에 넣고 25℃에서 2개월 동안 숙성시켜 찹쌀고추장을 제조하였다.
(b) 육수 혼합물 총 중량 기준으로, 물 85 중량%, 마늘 2 중량%, 양파 2 중량%, 건다시마 2 중량%, 건멸치 3 중량%, 볶은 우엉 2 중량%, 호장근(잎 및 줄기) 2 중량%, 쇠별꽃 1 중량% 및 말린 사상자 열매 1 중량%를 혼합한 육수 혼합물을 100℃에서 3시간 동안 끓이고 여과하여 육수를 제조하였다.
(c) 소스 혼합물 총 중량 기준으로, 상기 (a)단계의 제조한 찹쌀고추장 40 중량%, 상기 (b)단계의 제조한 육수 40 중량% 및 고춧가루 20 중량%를 혼합한 소스 혼합물을 25℃에서 2~3일 동안 숙성시켰다.
실시예 1: 제조조건에 따른 고추장 소스 관능검사
고추장 소스를 이용한 비빔밥의 관능검사를 실시하였고, 30대의 남녀 직장인 30명을 대상으로 5점 평점법에 의해 고추장 소스에 대한 미감 및 기호도를 테스트하였다: 1: 매우 나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 매우 좋다. 같은 종류의 용기에 밥과 나물을 담고, 소스를 제외한 모든 원료는 종류 및 양은 동일하게 하였다. 제조예 1 및 비교예들의 고추장 소스를 기호에 따라 첨가하여 비빈 각각의 비빔밥의 향, 맛 및 전체적인 기호도를 평가하였다.
제조조건에 따른 고추장 소스로 비빈 비빔밥 관능검사
구분 향 맛 전체적 기호도
제조예 1 4.36±0.14 4.38±0.08 4.36±0.14
비교예 1 3.92±0.16 3.90±0.22 3.90±0.16
비교예 2 3.92±0.10 3.88±0.10 3.98±0.15
비교예 3 3.90±0.08 3.92±0.16 3.96±0.08
비교예 4 3.80±0.10 4.04±0.20 4.02±0.11
비교예 5 3.92±0.18 4.06±0.12 4.04±0.15
상기 표 1에서 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따라 제조예 1과 비교예들의 고추장 소스로 비빈 비빔밥 중에서 제조예 1의 고추장 소스로 비빈 비빔밥이 비교예들의 고추장 소스로 비빈 비빔밥들에 비해 향, 맛 및 전체적 기호도에서 높은 점수를 나타내어, 제조예 1의 재료 종류, 제조단계 및 제조조건으로 제조된 고추장 소스는 기호도가 더욱 개선되었음을 확인할 수 있었다.
실시예 2: 배합비에 따른 고추장 소스 관능검사
제조예 1의 방법으로 제조된 고추장 소스, 상기 제조예 1의 방법으로 고추장 소스를 제조하되, (c)단계의 찹쌀고추장, 육수 및 고춧가루 배합비를 달리하여 제조된 고추장 소스(비교예 6 및 7)를 이용한 비빔밥의 관능검사를 실시하였고, 30대의 남녀 직장인 30명을 대상으로 5점 평점법에 의해 고추장 소스에 대한 미감 및 기호도를 테스트하였다: 1: 매우 나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 매우 좋다. 같은 종류의 용기에 밥과 나물을 담고, 소스를 제외한 모든 원료는 종류 및 양은 동일하게 하였다. 제조예 1 및 비교예들의 고추장 소스를 기호에 따라 첨가하여 비빈 각각의 비빔밥의 향, 맛 및 전체적인 기호도를 평가하였다.
소스 혼합물 배합비에 따른 고추장 소스로 비빈 비빔밥 관능검사
소스 혼합물 배합비 향 맛 전체적 기호도
제조예 1
찹쌀고추장:육수:고춧가루=40:40:20		 4.36±0.14 4.38±0.08 4.36±0.14
비교예 6
찹쌀고추장:육수:고춧가루=60:30:10		 4.08±0.12 4.12±0.20 4.10±0.10
비교예 7
찹쌀고추장:육수:고춧가루=20:50:30		 4.10±0.08 4.06±0.12 4.08±0.13
상기 표 2에서 나타낸 바와 같이, 본 발명의 제조예 1과 같이 찹쌀고추장:육수:고춧가루를 40:40:20 중량비율로 혼합한 고추장 소스가 비교예 6 및 7의 고추장 소스에 비해 향, 맛 및 전체적 기호도에서 높은 점수를 나타내어, 제조예 1의 조건으로 재료들을 혼합하여 고추장 소스를 제조하는 것이 가장 바람직함을 확인할 수 있었다.

Claims (4)

  1. (a) 찹쌀죽, 고춧가루, 물, 소금, 메줏가루 및 엿기름을 혼합한 고추장 혼합물을 숙성시켜 찹쌀고추장을 제조하는 단계;
    (b) 물, 마늘, 양파, 다시마, 멸치, 우엉, 호장근, 쇠별꽃 및 사상자를 혼합한 육수 혼합물을 끓이고 여과하여 육수를 제조하는 단계; 및
    (c) 상기 (a)단계의 제조한 찹쌀고추장 및 상기 (b)단계의 제조한 육수와 고춧가루를 혼합한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고추장 양념 소스의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    (a) 고추장 혼합물 총 중량 기준으로, 찹쌀죽 22~28 중량%, 고춧가루 22~28 중량%, 물 24~30 중량%, 소금 9~13 중량%, 메줏가루 6~8 중량% 및 엿기름 4~6 중량%를 혼합한 고추장 혼합물을 숙성시켜 찹쌀고추장을 제조하는 단계;
    (b) 육수 혼합물 총 중량 기준으로, 물 82~88 중량%, 마늘 1~3 중량%, 양파 1~3 중량%, 다시마 1~3 중량%, 멸치 2~4 중량%, 우엉 1~3 중량%, 호장근 1~3 중량%, 쇠별꽃 0.5~1.5 중량% 및 사상자 0.5~1.5 중량%를 혼합한 육수 혼합물을 끓이고 여과하여 육수를 제조하는 단계; 및
    (c) 상기 (a)단계의 제조한 찹쌀고추장 및 상기 (b)단계의 제조한 육수와 고춧가루를 35~45:35~45:18~22 중량비율로 혼합한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고추장 양념 소스의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    (a) 고추장 혼합물 총 중량 기준으로, 찹쌀죽 22~28 중량%, 고춧가루 22~28 중량%, 물 24~30 중량%, 소금 9~13 중량%, 메줏가루 6~8 중량% 및 엿기름 4~6 중량%를 혼합한 고추장 혼합물을 20~30℃에서 5~7개월 동안 숙성시켜 찹쌀고추장을 제조하는 단계;
    (b) 육수 혼합물 총 중량 기준으로, 물 82~88 중량%, 마늘 1~3 중량%, 양파 1~3 중량%, 다시마 1~3 중량%, 멸치 2~4 중량%, 우엉 1~3 중량%, 호장근 1~3 중량%, 쇠별꽃 0.5~1.5 중량% 및 사상자 0.5~1.5 중량%를 혼합한 육수 혼합물을 95~105℃에서 50~70분 동안 끓이고 여과하여 육수를 제조하는 단계; 및
    (c) 상기 (a)단계의 제조한 찹쌀고추장 및 상기 (b)단계의 제조한 육수와 고춧가루를 35~45:35~45:18~22 중량비율로 혼합한 후 20~30℃에서 6~8일 동안 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 고추장 양념 소스의 제조방법.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 고추장 양념 소스.
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