KR102326949B1 - 약선 저염 된장 및 이를 이용한 된장 타블렛 - Google Patents
약선 저염 된장 및 이를 이용한 된장 타블렛 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102326949B1 KR102326949B1 KR1020200135396A KR20200135396A KR102326949B1 KR 102326949 B1 KR102326949 B1 KR 102326949B1 KR 1020200135396 A KR1020200135396 A KR 1020200135396A KR 20200135396 A KR20200135396 A KR 20200135396A KR 102326949 B1 KR102326949 B1 KR 102326949B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- salt
- low
- soybean paste
- dried
- paste
- Prior art date
Links
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 94
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 93
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 47
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 33
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims abstract description 30
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 29
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 22
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 19
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 19
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 17
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 16
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 16
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 241000255789 Bombyx mori Species 0.000 claims abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 17
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims description 11
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims description 11
- 241000332371 Abutilon x hybridum Species 0.000 claims description 5
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 235000014659 low sodium diet Nutrition 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 2
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 244000119012 Bequaertiodendron magalismontanum Species 0.000 description 1
- 235000000547 Bequaertiodendron magalismontanum Nutrition 0.000 description 1
- 206010012289 Dementia Diseases 0.000 description 1
- 108010073032 Grain Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003579 anti-obesity Effects 0.000 description 1
- 230000002785 anti-thrombosis Effects 0.000 description 1
- 239000003146 anticoagulant agent Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 1
- -1 garlic powder Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/70—Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/14—Dried spices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L35/00—Foods or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 - A23L33/00; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
- A23P10/28—Tabletting; Making food bars by compression of a dry powdered mixture
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
본 발명은 1) 콩을 세척한 후 침수한 다음 삶아서 메주를 제조하는 단계, 2) 메주를 건조 및 발효시키는 단계, 3) 메주를 세척한 후, 세척한 메주를 항아리에 넣고, 천일염 정제수 및 새우젓 국물을 혼합하여 메주가 잠기도록 첨가한 후, 양파 및 말린 표고버섯을 띄워서 숙성 발효시켜 장을 제조하는 단계 및 4) 장가르기를 하여 획득한 된장에 말린 양파 및 말린 표고버섯 가루를 혼합한 후 항아리에 담고 2차 숙성 발효시키는 단계를 포함하는 약선 저염된장의 제조방법에 관한 것으로, 영양 및 약효를 증가시키기 위해 전통 된장에 새우젓, 표고버섯, 양파를 첨가하여 현대식 저염 약선된장을 제조할 수 있다.
또한, 본 발명은 약선 저염된장, 멸치, 표고버섯, 호박, 양파, 감자, 마늘 및 고추를 건조시킨 뒤 분말화한 건조식품가루 및 누에가루를 포함하는 저염 약선된장 타블렛과 이의 제조방법에 관한 것으로, 된장 특유의 오래된 냄새를 없애고 요리하는데 쉽게 이용할 수 있는 약선 저염된장 타블렛을 제조할 수 있다.
또한, 본 발명은 약선 저염된장, 멸치, 표고버섯, 호박, 양파, 감자, 마늘 및 고추를 건조시킨 뒤 분말화한 건조식품가루 및 누에가루를 포함하는 저염 약선된장 타블렛과 이의 제조방법에 관한 것으로, 된장 특유의 오래된 냄새를 없애고 요리하는데 쉽게 이용할 수 있는 약선 저염된장 타블렛을 제조할 수 있다.
Description
본 발명은 약선 저염 된장, 이를 이용한 된장 타블렛 및 이들의 제조방법에 대한 것으로, 저염식으로 제조해 텁텁함이 사라지고 건강에 좋은 된장, 이를 이용하여 섭취하기 용이한 된장 타블렛 및 이를 제조하는 방법에 대한 것이다.
된장은 콩으로 메주를 쑤어 말린 다음 장독에 넣어 발효시켜 만든 한국의 전통음식으로, 한국인의 식생활에서 매우 중요한 발효 식품 중 하나이다. 특히 곡류 단백질에서 부족하기 쉬운 필수아미노산, 지방산, 유기산, 미네랄, 비타민 등을 보충해 주는 영양학적 우수성과 많은 생리 활성이 알려져 있다.
또한, 된장은 영양학적 가치 이외에도 항비만, 고혈압 예방, 항암, 항산화 및 항혈전, 간기능 강화, 치매 예방 효과, 골다공증 등의 생리활성이 알려져 있으며, 콩에 포함된 생리활성 물질들이 된장에서 발효 과정을 거치면서 생체 내 흡수율이 증가된다.
그러나 기존 전통 된장들은 오랜 시간 숙성시킨 메주를 소금물에 염지, 혼합, 숙성, 발효하는 과정을 거치므로 짠 맛이 강해 이용자들이 요리하는데 어려움이 있고, 된장을 유통하는 과정에 있어서, 발효 숙성되며 발생하는 냄새 등으로 인해 거부감이 일어나기도 하는 문제가 발생한다.
한편, 현재 시판 되고 있는 것은 국물 맛을 내는 제품은 가루 형태이나 티백 형태로 육수를 우려내는 타입으로, 된장국이나 찌개를 먹을 시는 따로 된장을 풀고 간을 맞추는 식으로 되어 있어 번거로워와 직장인들에게는 쉽게 식사대용으로 애용하지 못하는 점이 있다.
따라서 본 발명자들은 된장의 텁텁함을 줄이고, 영양성분 및 약효성분을 증강시키면서 저염식으로 제조한 저염 된장을 개발하였고, 오랜 기간 숙성발효된 된장 특유의 냄새를 없애고 요리하는데 쉽게 이용할 수 있도록 된장 타블렛을 개발함으로써, 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 전통 된장의 텁텁함을 없애고, 저염식이며, 영양 및 약효를 증가시키기 위해 전통 된장에 새우젓 국물, 표고버섯 및 양파를 첨가하여 현대화시킨 약선 저염식 된장, 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또다른 목적은 된장 특유의 오래된 냄새를 없애고 요리하는데 쉽게 이용할 수 있는 약선 저염식 된장 타블렛 및 이를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여,
본 발명은
1) 콩을 세척한 후 침수한 다음 삶아서 메주를 제조하는 단계;
2) 메주를 건조 및 발효시키는 단계;
3) 메주를 세척한 후, 세척한 메주를 항아리에 넣고, 천일염 정제수 및 새우젓 국물을 혼합하여 메주가 잠기도록 첨가한 후, 양파 및 말린 표고버섯을 띄워서 숙성 발효시켜 장을 제조하는 단계; 및 4) 장가르기를 하여 획득한 된장에 말린 양파 및 말린 표고버섯 가루를 혼합한 후 항아리에 담고 2차 숙성 발효시키는 단계;를 포함하는 약선 저염된장의 제조방법을 제공한다.
상기 단계 2)에서 건조는 20 ~ 30℃에서 10 ~ 30일 간 건조시키고, 발효는 20 ~ 30℃에서 20 ~ 40일 간 자연 발효시키는 것이 바람직하다.
상기 단계 3)에서 천일염 정제수 및 새우젓 국물은 1 : 1 ~ 2 :１의 중량 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 숙성 발효는 실온에서 40 내지 50일 간 진행되는 것이 바람직하다.
상기 단계 4)에서 양파는 35 ~ 45℃에서 20 ~ 30시간 동안 건조시키는 것이 바람직하다.
상기 단계 4)에서 메주 60 내지 80 중량부%에 말린 양파 10 내지 20중량부% 및 말린 표고버섯가루 10 내지 30중량부%를 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 단계 4)에서 도라지 뿌리 분말, 뽕잎 분말, 뽕나무 줄기 추출액 및 뽕나무 뿌리 추출액으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 더 포함할 수 있다.
상기 2차 숙성 발효는 실온에서 6개월 내지 1년 간 진행되는 것이 바람직하다.
상기 약선 저염된장의 제조방법에 의해 제조된 된장에 새우젓 국물, 말린 양파 및 말린 표고버섯 가루를 포함할 수 있다.
상기 약선 저염된장;
멸치, 표고버섯, 호박, 양파, 감자, 마늘 및 고추를 건조시킨 뒤 분말화한 건조식품가루; 및 누에가루;를 포함하는 약선 저염된장 타블렛(tablet)을 제공한다.
상기 약선 저염된장 100 중량부에 대하여, 상기 건조식품가루 1 ~ 3 중량부 및 상기 누에가루 1 ~ 3 중량부를 포함하는 것이 바람직하다.
상기 약선 저염된장의 1/3 ~ 1/4을 고추장으로 대체하여 혼합할 수 있다.
상기 타블렛은 무게 30 내지 100 g 및 직경 3 내지 8 cm인 것이 바람직하다.
i) 상기 약선 저염된장, 멸치, 표고버섯, 호박, 양파, 감자, 마늘 및 고추를 건조시킨 뒤 분말화한 건조식품가루, 및 누에가루를 혼합하는 단계;
ii) 성형한 후 건조하는 단계; 및 iii) 숙성시키는 단계;를 포함하는 약선 저염된장 타블렛의 제조방법을 제공한다.
상기 단계 ii)의 건조는 40 내지 50℃에서 1 내지 3일 간 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 단계 iii)의 숙성은 1 ~ 10℃에서에서 10 내지 20일 동안 저온 숙성시키는 것이 바람직하다.
본 발명은 새우젓과 염도를 조절한 정제수를 포함하여 저염식 된장을 제조할 수 있으며, 표고버섯과 양파를 첨가해 전통 된장의 텁텁함을 없애고 현대화시킨 약선 저염된장을 제조할 수 있다.
아울러, 표고버섯, 양파 등의 야채를 포함하므로 풍부한 영양성분을 가지며 천연조미료로서의 역할도 수행하여 감칠맛이 향상되고 향과 맛을 배가시킬 수 있다.
또한, 본 발명의 약선 저염된장 타블렛은 오랜 시간 숙성발효로 발생하는 된장 특유의 냄새를 줄이고 요리하는데 쉽게 이용할 수 있다.
도 1은 약선 저염된장의 제조과정에 대한 모식도이다.
도 2는 약선 저염된장 타블렛의 제조과정에 대한 모식도이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따라 제조된 약선 저염된장의 염도측정 사진이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따라 제조된 약선 저염된장 타블렛의 사진이다.
도 2는 약선 저염된장 타블렛의 제조과정에 대한 모식도이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따라 제조된 약선 저염된장의 염도측정 사진이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따라 제조된 약선 저염된장 타블렛의 사진이다.
본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 상세한 설명은 생략할 수 있다.
본 명세서 내의 특허청구범위에서 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적 의미로 한정되어 해석되지 아니하며, 본 발명의 기술적 사항에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.
본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성들은 본 발명의 바람직한 실시예이며, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것이 아니므로, 본 출원 시점에서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있다.
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.
본 발명은 1) 콩을 세척한 후 침수한 다음 삶아서 메주를 제조하는 단계, 2) 메주를 건조 및 발효시키는 단계, 3) 메주를 세척한 후, 세척한 메주를 항아리에 넣고, 천일염 정제수 및 새우젓 국물을 혼합하여 메주가 잠기도록 첨가한 후, 양파 및 말린 표고버섯을 띄워서 숙성 발효시켜 장을 제조하는 단계 및 4) 장가르기를 하여 획득한 된장에 말린 양파 및 말린 표고버섯 가루를 혼합한 후 항아리에 담고 2차 숙성 발효시키는 단계를 포함하는 약선 저염된장의 제조방법을 제공한다.
먼저, 1) 콩을 세척한 후 침수한 다음 삶아서 메주를 제조하는 단계를 포함한다.
상기 콩은 정수된 물과 콩을 3 : 1의 비율로 9 내지 11시간 동안 침수시킨 뒤 삶고 부숴 메주를 제조할 수 있다.
상기 메주는 볏짚을 깔고 실온에서 12일 내지 14일 간 1차 건조를 진행한 뒤, 18 내지 22℃에서 한 달 동안 자연발효 시킨 다음, 22 내지 27℃ 에서 2주 동안 2차 건조를 진행한다.
다음으로 2) 메주를 건조 및 발효시키는 단계를 포함한다.
상기 2단계에서 건조는 20 ~ 30℃에서 10 ~ 30일 간 건조시키는 것이 바람직하다.
건조 조건의 범위에 미달되면 메주가 제대로 건조되지 않고 수분을 함유하고 있어 장을 제조하는데 적합하지 않고, 건조 조건의 범위를 초과하면 메주가 바짝 마르고 수분함유량이 떨어져 이 또한 장을 제조하는데 적합하지 않다.
상기 2단계에서 발효는 20 ~ 30℃에서 20 ~ 40일 간 자연 발효시키는 것이 바람직하다.
발효 조건의 범위에 미달되면 메주가 제대로 발효되지 않아 장을 제조하는데 적합하지 않고, 발효 조건의 범위를 초과하면 발효가 많이 진행되어 이 또한 장을 제조하는데 적합하지 않다.
또한 상기 2단계의 건조 및 발효단계를 거친 후에 실온에서 2차 건조를 더 수행한 후, 그늘진 실온에서 한 달간 건조 후 햇볕에서 7일 내지 10일 간 말려 준비하는 과정을 더 포함할 수 있다.
다음으로 3) 메주를 세척한 후, 세척한 메주를 항아리에 넣고, 천일염 정제수 및 새우젓 국물을 혼합하여 메주가 잠기도록 첨가한 후, 양파 및 말린 표고버섯을 띄워서 숙성 발효시켜 장을 제조하는 단계를 포함한다.
상기 3단계에서 천일염 정제수 및 새우젓 국물은 1 : 1 ~ 2 :１의 중량 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 천일염 정제수 및 새우젓 국물의 중량 비율 범위에 미달되는 경우 염도가 낮아 숙성 발효 과정이 완전히 이루어지지 않으며, 중량 비율 범위를 초과하는 경우 염도가 높아 최종 제조된 된장의 염도가 높아지는 문제가 발생한다.
또한, 천일염 정제수는 염도가 조절된 정제수를 사용할 수 있다.
정제수와 천일염을 10 : 1 의 비율로 혼합하여 정제수의 염도가 16 ~ 17 ‰이 되도록 천일염이 타지 않게 볶아 염도를 조절한 천일염 정제수를 사용할 수 있다.
상기 숙성 발효는 실온에서 40 내지 50일 간 진행되는 것이 바람직하다.
마지막으로 4) 장가르기를 하여 획득한 된장에 말린 양파 및 말린 표고버섯 가루를 혼합한 후 항아리에 담고 2차 숙성 발효시키는 단계를 포함한다.
상기 4단계에서 양파는 35 ~ 45℃에서 20 ~ 30시간 동안 건조시키는 것이 바람직하다.
상기 단계 4)에서 메주 60 내지 80 중량부%에 말린 양파 10 내지 20중량부% 및 말린 표고버섯가루 10 내지 30중량부%를 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 단계 4)에서 도라지 뿌리 분말, 뽕잎 분말, 뽕나무 줄기 추출액 및 뽕나무 뿌리 추출액으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 더 포함하는 것이 바람직하다.
이 때, 뽕나무 줄기와 뽕나무 뿌리는 95 내지 100 ℃의 끓는 물에서 달여낸 추출액을 이용하는 것이 바람직하다.
상기 2차 숙성 발효는 실온에서 6개월 내지 1년 간 진행되는 것이 바람직하다.
이렇게 제조된 약선 저염된장에 새우젓 국물, 말린 양파 및 말린 표고버섯 가루를 포함할 수 있다.
상기 약선 저염된장, 멸치, 표고버섯, 호박, 양파, 감자, 마늘 및 고추를 건조시킨 뒤 분말화한 건조식품가루 및 누에가루를 포함하는 약선 저염된장 타블렛(tablet)을 제공한다.
상기 약선 저염된장 100 중량부에 대하여, 상기 건조식품가루 1 ~ 3 중량부 및 상기 누에가루 1 ~ 3 중량부를 포함하는 것이 바람직하다.
상기 약선 저염된장의 1/3 ~ 1/4을 고추장으로 대체하여 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 약선 저염된장 타블렛은 무게 30 내지 100 g 및 직경 3 내지 8 cm인 것이 바람직하다.
타블렛의 무게와 직경이 조건범위에 미달될 경우, 크기가 작아 사용자가 조리하는데 다루기가 쉽지 않으며 무게가 작으면 찌개나 국 조리 시 많은 수의 타블렛을 사용해야하므로 번거로운 문제가 발생한다. 또한, 타블렛의 무게와 직경이 조검범위를 초과할 경우, 크기가 커 사용자가 다루기 쉽지 않으며 보관이 용이하지 않은 문제가 발생하며, 무게가 100g을 초과할 경우 여러 개의 타블렛을 제조하고 보관하는데 무게가 무겁고 부피가 커져서 제조와 보관이 용이하지 않은 문제가 발생한다.
또한 본 발명은 상기 약선 저염된장 타블렛의 제조방법을 제공한다.
상기 약선 저염된장 타블렛의 제조방법에 따르면, i) 제9항의 약선 저염된장, 멸치, 표고버섯, 호박, 양파, 감자, 마늘 및 고추를 건조시킨 뒤 분말화한 건조식품가루, 및 누에가루를 혼합하는 단계, ii) 성형한 후 건조하는 단계 및 iii) 숙성시키는 단계를 포함한다.
상기 단계 ii)의 건조는 40 내지 50℃에서 1 내지 3일 간 이루어지는 것이 바람직하다.
건조 조건범위에 미달될 경우 건조가 제대로 이루어지지 않고 타블렛이 물렁물렁한 채로 다음 단계의 숙성과정을 거치면 곰팡이와 같은 균이 번식할 수 있어 음식으로 적합하지 않으며 유통에도 적합하지 않다. 또한, 건조 조건범위를 초과할 경우에는 타블렛이 과하게 건조되어 갈라져 부서지므로 타블렛 형태로 유통하는데 적합하지 않다.
상기 단계 iii)의 숙성은 1 ~ 10℃에서에서 10 내지 20일 동안 저온 숙성시키는 것이 바람직하다.
숙성 조건범위에 미달될 경우 된장 특유의 좋지 않은 냄새가 많이 나 장기간 보관하는데 기호도가 감소하므로 적합하지 않으며, 숙성 조건범위를 초과할 경우 구수한 맛이 감소하고 음식으로 활용하는데 기호도가 감소하는 문제가 발생한다.
상기 약선 저염된장 타블렛은 쌈장으로도 활용할 수 있고, 된장국, 된장찌개 등의 음식을 조리하는데 활용할 수 있다.
음식을 섭취하는 인원 수에 따라 타블렛의 양을 조절하므로 간편하게 조리할 수 있다.
이하, 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예 및 실험예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예 및 실험예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명한 것이다.
<실시예 1> 약선 저염된장 제조
콩을 선별한 후 세척하였다.
정수된 물과 콩을 3 : 1의 비율로 10시간 동안 침수시킨 뒤 삶고 부숴 메주를 제조한다.
메주는 볏짚을 깔고 실온에서 2주 간 1차 건조를 진행하고, 20℃에서 30일 동안 자연 발효 시킨 다음, 이후 25℃ 조건에서 2주 간 2차 건조를 진행한다.
다음으로 그늘진 실온에서 30일 간 건조 후 햇볕에서 10일간 말려 준비한다.
또한, 천일염 10g을 정제수 100ml을 혼합해 염도가 16 ‰가 될 때까지 천일염이 타지 않게 볶아 염도를 조절한 천일염 정제수를 준비한다.
이렇게 제조된 메주 340g을 항아리에 담그고 여기에 천일염 정제수 60ml, 새우젓 국물 60g, 양파 50g, 말린 표고버섯 10g, 도라지 뿌리 분말 5g을 혼합하여 실온에서 40일 간 1차 숙성발효를 진행한다.
1차 숙성발효된 메주를 간장과 분리하는 장가르기를 진행한 뒤, 메주에 양파 50g과 표고버섯 가루를 150g 혼합하여 실온에서 1년 동안 2차 숙성발효를 진행하여 약선 저염된장을 얻었다.
<비교예 1>
상기 새우젓 국물을 넣지 않고 실시예 1과 동일한 방법으로 제조한 된장
<비교예 2>
상기 도라지 뿌리 분말을 넣지 않고 실시예 1과 동일한 방법으로 제조한 된장
<비교예 3>
상기 천일염 정제수 대신 일반 정제수를 사용하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조한 된장.
상기 실시예 및 비교예들로부터 제조된 약선 저염된장과 된장들에 대하여 향, 맛, 색깔, 기호도를 평가하였으며, 각 항목의 측정 시험은 무작위로 추출한 남녀 (30 ~ 50대) 각 20명씩 총 40명의 패널을 선별함. 이들에게 본원 발명의 실시예 및 비교예에서 제조된 된장들을 번갈아 맛보게 한 후 결과를 좋고 나쁨에 따라 5점에서 1점까지 나누어 판단하게 하는 관능검사를 수행하게 하였으며, 그 결과의 평균값을 하기 표 1에 나타내었다. 평가 기준은 아래와 같다.
1점: 매우나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음
| 맛 | 향 | 색깔 | 기호도 | |
| 실시예 1 | 4.4 | 4.2 | 4.3 | 4.7 |
| 비교예 1 | 4.3 | 3.6 | 4.1 | 4.0 |
| 비교예 2 | 4.2 | 4.1 | 4.0 | 4.0 |
| 비교예 3 | 3.5 | 3.7 | 4.0 | 3.8 |
실시예 1의 제조방법으로 제조된 약선 저염된장의 경우 짠맛이 덜하고 향이 구수하며, 연한 된장색을 가져 시각적으로도 순한 맛을 가지는 것으로 보여 전체 기호도가 좋은 것으로 평가되었다.
반면, 비교예 1에 의해 제조된 된장은 짠맛이 덜한 것은 실시예 1과 비슷하나, 향이 구수하지 못하고 색이 탁한 것으로 평가되어 전체 기호도가 4.0점으로 평가되었으며, 비교예 2에 의해 제도된 된장은 맛과 향이 좋지 않은 것으로 나타났으며, 색깔이 실시예 1에 의해 제조된 약선된장보다 탁한 것으로 평가되어 전체 기호도가 4.0점으로 평가되었고, 비교예 3에 의해 제조된 된장은 짠맛과 향이 강하게 느껴졌으며, 색깔이 어둡고 탁해 전체 기호도가 보통수준인 것으로 평가되었다.
<실시예 2> 약선 저염된장 타블렛 제조
본원 발명의 실시예 1에 의해 제조된 저염 약선된장 3kg에 현재 시판 중인 일반 고추장 1kg을 혼합한 뒤, 멸치가루, 표고가루, 호박가루, 양파가루, 감자가루, 마늘가루, 고춧가루를 각각 50 g씩 혼합하고, 누에가루를 70g 더 혼합하여 타블렛 반죽을 준비하였다.
상기 타블렛 반죽 100g을 덜어 손으로 둥글게 직경이 6 cm가 되도록 빚은 뒤 45℃ 그늘진 곳에서 2일 동안 건조 과정을 진행하였다.
이후 4℃에서 10일 동안 숙성시켜 약선 저염된장 타블렛을 얻었다.
Claims (16)
1) 콩을 세척한 후 침수한 다음 삶아서 메주를 제조하는 단계;
2) 메주를 건조 및 발효시키는 단계;
3) 메주를 세척한 후, 세척한 메주를 항아리에 넣고, 천일염 정제수 및 새우젓 국물을 혼합하여 메주가 잠기도록 첨가한 후, 양파 및 말린 표고버섯을 띄워서 숙성 발효시켜 장을 제조하는 단계; 및
4) 장가르기를 하여 획득한 된장에 말린 양파 및 말린 표고버섯 가루를 혼합한 후 항아리에 담고 2차 숙성 발효시키는 단계;
를 포함하는, 약선 저염된장의 제조방법.
2) 메주를 건조 및 발효시키는 단계;
3) 메주를 세척한 후, 세척한 메주를 항아리에 넣고, 천일염 정제수 및 새우젓 국물을 혼합하여 메주가 잠기도록 첨가한 후, 양파 및 말린 표고버섯을 띄워서 숙성 발효시켜 장을 제조하는 단계; 및
4) 장가르기를 하여 획득한 된장에 말린 양파 및 말린 표고버섯 가루를 혼합한 후 항아리에 담고 2차 숙성 발효시키는 단계;
를 포함하는, 약선 저염된장의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 단계 2)에서 건조는 20 ~ 30℃에서 10 ~ 30일 간 건조시키고, 발효는 20 ~ 30℃에서 20 ~ 40일 간 자연 발효시키는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장의 제조방법.
상기 단계 2)에서 건조는 20 ~ 30℃에서 10 ~ 30일 간 건조시키고, 발효는 20 ~ 30℃에서 20 ~ 40일 간 자연 발효시키는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 단계 3)에서 천일염 정제수 및 새우젓 국물은 1 : 1 ~ 2 :１의 중량 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장의 제조방법.
상기 단계 3)에서 천일염 정제수 및 새우젓 국물은 1 : 1 ~ 2 :１의 중량 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 숙성 발효는 실온에서 40 내지 50일 간 진행되는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장의 제조방법.
상기 숙성 발효는 실온에서 40 내지 50일 간 진행되는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 단계 4)에서 양파는 35 ~ 45℃에서 20 ~ 30시간 동안 건조시키는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장의 제조방법.
상기 단계 4)에서 양파는 35 ~ 45℃에서 20 ~ 30시간 동안 건조시키는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 단계 4)에서 메주 60 내지 80 중량부%에 말린 양파 10 내지 20중량부% 및 말린 표고버섯가루 10 내지 30중량부%를 첨가하는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장의 제조방법.
상기 단계 4)에서 메주 60 내지 80 중량부%에 말린 양파 10 내지 20중량부% 및 말린 표고버섯가루 10 내지 30중량부%를 첨가하는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 단계 4)에서 도라지 뿌리 분말, 뽕잎 분말, 뽕나무 줄기 추출액 및 뽕나무 뿌리 추출액으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장의 제조방법.
상기 단계 4)에서 도라지 뿌리 분말, 뽕잎 분말, 뽕나무 줄기 추출액 및 뽕나무 뿌리 추출액으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 2차 숙성 발효는 실온에서 6개월 내지 1년 간 진행되는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장의 제조방법.
상기 2차 숙성 발효는 실온에서 6개월 내지 1년 간 진행되는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장의 제조방법.
제1항 내지 제8항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된,
된장에 새우젓 국물, 말린 양파 및 말린 표고버섯 가루를 포함하는, 약선 저염된장
된장에 새우젓 국물, 말린 양파 및 말린 표고버섯 가루를 포함하는, 약선 저염된장
제9항의 약선 저염된장;
멸치, 표고버섯, 호박, 양파, 감자, 마늘 및 고추를 건조시킨 뒤 분말화한 건조식품가루; 및
누에가루;를 포함하는,
약선 저염된장 타블렛(tablet).
멸치, 표고버섯, 호박, 양파, 감자, 마늘 및 고추를 건조시킨 뒤 분말화한 건조식품가루; 및
누에가루;를 포함하는,
약선 저염된장 타블렛(tablet).
제10항에 있어서,
상기 약선 저염된장 100 중량부에 대하여, 상기 건조식품가루 1 ~ 3 중량부 및 상기 누에가루 1 ~ 3 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장 타블렛.
상기 약선 저염된장 100 중량부에 대하여, 상기 건조식품가루 1 ~ 3 중량부 및 상기 누에가루 1 ~ 3 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장 타블렛.
제10항에 있어서,
상기 약선 저염된장의 1/3 ~ 1/4을 고추장으로 대체하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장 타블렛.
상기 약선 저염된장의 1/3 ~ 1/4을 고추장으로 대체하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장 타블렛.
제10항에 있어서,
무게 30 내지 100 g 및 직경 3 내지 8 cm인 것을 특징으로 하는 약선 저염된장 타블렛.
무게 30 내지 100 g 및 직경 3 내지 8 cm인 것을 특징으로 하는 약선 저염된장 타블렛.
i) 제9항의 약선 저염된장, 멸치, 표고버섯, 호박, 양파, 감자, 마늘 및 고추를 건조시킨 뒤 분말화한 건조식품가루, 및 누에가루를 혼합하는 단계;
ii) 성형한 후 건조하는 단계; 및
iii) 숙성시키는 단계;를 포함하는,
약선 저염된장 타블렛의 제조방법.
ii) 성형한 후 건조하는 단계; 및
iii) 숙성시키는 단계;를 포함하는,
약선 저염된장 타블렛의 제조방법.
제14항에 있어서,
상기 단계 ii)의 건조는 40 내지 50℃에서 1 내지 3일 간 이루어지는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장 타블렛의 제조방법.
상기 단계 ii)의 건조는 40 내지 50℃에서 1 내지 3일 간 이루어지는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장 타블렛의 제조방법.
제14항에 있어서,
상기 단계 iii)의 숙성은 1 ~ 10℃에서에서 10 내지 20일 동안 저온 숙성시키는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장 타블렛의 제조방법.
상기 단계 iii)의 숙성은 1 ~ 10℃에서에서 10 내지 20일 동안 저온 숙성시키는 것을 특징으로 하는 약선 저염된장 타블렛의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200135396A KR102326949B1 (ko) | 2020-10-19 | 2020-10-19 | 약선 저염 된장 및 이를 이용한 된장 타블렛 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200135396A KR102326949B1 (ko) | 2020-10-19 | 2020-10-19 | 약선 저염 된장 및 이를 이용한 된장 타블렛 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102326949B1 true KR102326949B1 (ko) | 2021-11-15 |
Family
ID=78502895
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200135396A KR102326949B1 (ko) | 2020-10-19 | 2020-10-19 | 약선 저염 된장 및 이를 이용한 된장 타블렛 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102326949B1 (ko) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20130052055A (ko) * | 2011-11-11 | 2013-05-22 | (주)영창개발 | 호박과 고구마로 조성된 황금색 된장의 제조방법 |
| KR20170126746A (ko) * | 2016-05-10 | 2017-11-20 | 주용순 | 국산 콩으로 제조된 저염 조미 된장 |
| KR20180091618A (ko) * | 2017-02-07 | 2018-08-16 | 한순옥 | 양파를 이용한 간장 및 된장의 제조 방법과 그 제조방법으로 제조된 간장 및 된장 |
| KR101923163B1 (ko) | 2015-08-31 | 2018-11-29 | 씨제이제일제당 (주) | 메주된장 제조방법 및 이에 의해 제조된 메주된장 |
| KR20190074475A (ko) | 2017-12-20 | 2019-06-28 | 영산대학교산학협력단 | 발효혼합물을 이용한 된장의 제조방법 |
| KR102117877B1 (ko) | 2019-05-08 | 2020-06-03 | 농업회사법인 주식회사 순창성가정식품 | 간편식 즉석 된장의 제조방법 |
-
2020
- 2020-10-19 KR KR1020200135396A patent/KR102326949B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20130052055A (ko) * | 2011-11-11 | 2013-05-22 | (주)영창개발 | 호박과 고구마로 조성된 황금색 된장의 제조방법 |
| KR101923163B1 (ko) | 2015-08-31 | 2018-11-29 | 씨제이제일제당 (주) | 메주된장 제조방법 및 이에 의해 제조된 메주된장 |
| KR20170126746A (ko) * | 2016-05-10 | 2017-11-20 | 주용순 | 국산 콩으로 제조된 저염 조미 된장 |
| KR20180091618A (ko) * | 2017-02-07 | 2018-08-16 | 한순옥 | 양파를 이용한 간장 및 된장의 제조 방법과 그 제조방법으로 제조된 간장 및 된장 |
| KR20190074475A (ko) | 2017-12-20 | 2019-06-28 | 영산대학교산학협력단 | 발효혼합물을 이용한 된장의 제조방법 |
| KR102117877B1 (ko) | 2019-05-08 | 2020-06-03 | 농업회사법인 주식회사 순창성가정식품 | 간편식 즉석 된장의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101709515B1 (ko) | 감자탕 제조방법 | |
| KR20100113913A (ko) | 매생이 소스 제조방법 및 조성물 | |
| KR101816822B1 (ko) | 피쉬 소스를 이용한 갈비탕의 제조방법 | |
| KR101991330B1 (ko) | 고추장 양념 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고추장 양념 소스 | |
| KR20220130642A (ko) | 김치시즈닝믹스의 제조방법 | |
| KR102006548B1 (ko) | 콩나물 잡채의 제조방법 | |
| KR20200090424A (ko) | 보리막장의 제조 방법 | |
| KR20110130133A (ko) | 새싹채소와 홍삼이 함유된 냄새 안나는 된장 및 간장 제조방법 | |
| CN107156794A (zh) | 一种香菇黑猪肉酱及其加工方法 | |
| KR102326949B1 (ko) | 약선 저염 된장 및 이를 이용한 된장 타블렛 | |
| KR20180020039A (ko) | 즉석 찜닭 조리용 식재료 세트 | |
| KR101183247B1 (ko) | 마늘 고추장 및 그 제조방법 | |
| KR100973170B1 (ko) | 호박엿 된장 막장 및 이의 제조 방법 | |
| KR102184532B1 (ko) | 돼지 소창 볶음의 제조방법 | |
| KR20170037935A (ko) | 즉석 제조용 젓갈 보리비빔밥의 제조방법 | |
| KR101246727B1 (ko) | 미역을 포함하는 미역 파스타 및 이의 제조방법 | |
| KR20220114899A (ko) | 흑마늘 간장 및 그 제조방법 | |
| KR101962385B1 (ko) | 홍시 고추장의 제조 방법 | |
| KR101311902B1 (ko) | 호박과 고구마로 조성된 황금색 된장의 제조방법 | |
| KR102498450B1 (ko) | 타래 소스 및 그 제조방법 | |
| KR102654252B1 (ko) | 녹차추출 발효물 함유 젓갈용 양념장, 이를 이용한 녹차추출 발효물 함유 젓갈 및 이의 제조방법 | |
| KR102621054B1 (ko) | 훈연 야채를 활용한 가쓰오부시 대체 육수의 제조 방법 | |
| KR102492573B1 (ko) | 우동 소스 및 그 제조방법 | |
| KR102676659B1 (ko) | 매실된장 및 그의 제조방법 | |
| KR102348923B1 (ko) | 사과건자두 퓨레를 이용한 김치 페이스트 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |