KR102184532B1 - 돼지 소창 볶음의 제조방법 - Google Patents

돼지 소창 볶음의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 돼지 소창 볶음의 제조방법에 관한 것으로, 돼지 소창을 뒤집는 단계(단계 1); 상기 뒤집은 돼지 소창을 복합소금으로 1차 세척하는 단계(단계 2); 상기 1차 세척한 돼지 소창을 밀가루 혼합물로 2차 세척하는 단계(단계 3); 물에 상기 2차 세척한 돼지 소창, 마늘, 생강, 양파, 파뿌리, 표고버섯 및 맛술을 넣고 삶는 단계(단계 4); 상기 삶은 돼지 소창을 바이오세라믹 스톤 정제수를 이용하여 3차 세척하는 단계(단계 5); 상기 3차 세척된 돼지 소창을 절단하는 단계(단계 6); 양념장을 제조하는 단계(단계 7); 상기 절단한 돼지 소창에 상기 양념장을 혼합하고 버무리는 단계(단계 8); 및 상기 양념장에 버무려진 돼지 소창에 깻잎, 당근, 양배추, 팽이버섯, 양파, 청경채 및 고추를 혼합하고 볶아주는 단계(단계 9); 를 포함하는 것을 기술적 특징으로 하며, 돼지 소창의 누린내와 비린 맛을 탁월하게 제거할 수 있는 효과가 있다.

Description

돼지 소창 볶음의 제조방법{Manufacturing Method of Fried Pork Entrails}
본 발명은 돼지 소창 볶음의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 돼지 소창의 누린내와 비린 맛을 제거할 수 있는, 돼지 소창 볶음의 제조방법에 관한 것이다.
곱창은 단백질, 무기질, 지방 등이 살코기보다 풍부하고 칼로리가 높을 뿐만 아니라 소화 흡수도 잘 되는 편이어서 그의 효과는 널리 알려져 있으며, 천연자원이 계속 감소되고 있는 현재에 있어 중요한 단백자원이 될 수 있다.
이와 같이 영양이 풍부한 음식임에도 곱창은 살코기에 비하면 미관상 좋지 않고, 독특한 향이 나며, 취급이 곤란하여 조리하기 어렵기 때문에 식당 등 일부 특정장소가 아니면 먹을 수가 없었다.
또한, 곱창은 비린 맛이 있어, 이를 없애기 위해 주로 야채나 과일 등과 함께 조리하고 있다. 곱창의 조리법으로는 깻잎, 무, 표고, 대파, 홍고추, 간장 등의 양념류와 함께 전골로 조리하거나, 찜으로도 조리하고 있다.
하지만, 이러한 조리법으로 조리된 곱창은 여전히 곱창 특유의 비린 맛이 남고, 육질이 질기며 곱창을 씹을 때 생기는 입안의 텁텁함이 있어 이러한 맛을 싫어하는 일부 사람들은 곱창을 기피하는 경향이 있다. 특히 신세대의 입맛에는 전혀 어울리지 않아 심지어 곱창이 무엇인지 모르는 사람도 많다.
대한민국등록특허공보 제10-1105356호(2012.01.13.)에는 곱창볶음의 제조방법이 개시되어 있다.
상기 곱창볶음의 제조방법은 소 곱창의 누린내를 제거한 장점이 있지만, 돼지 곱창의 누린내를 제거하지 못하는 단점이 있다.
KR 10-1105356 B1 2012.01.13.
본 발명의 목적은 돼지 소창의 누린내와 비린 맛을 제거할 수 있는, 돼지 소창 볶음의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 팔체질 중 돼지고기 섭취를 금해야 하는 체질에 해당하는 사람도 안심하고 섭취할 수 있는, 돼지 소창 볶음의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은, 돼지 소창을 뒤집는 단계(단계 1); 상기 뒤집은 돼지 소창을 복합소금으로 1차 세척하는 단계(단계 2); 상기 1차 세척한 돼지 소창을 밀가루 혼합물로 2차 세척하는 단계(단계 3); 물 100중량부에 상기 2차 세척한 돼지 소창 50~60중량부, 마늘 1~5중량부, 생강 1~5중량부, 양파 1~5중량부, 파뿌리 1~5중량부, 표고버섯 1~5중량부 및 맛술 5~10중량부를 넣고 100~105℃에서 60~90분 동안 삶는 단계(단계 4); 상기 삶은 돼지 소창을 바이오세라믹 스톤 정제수를 이용하여 3차 세척하는 단계(단계 5); 상기 3차 세척된 돼지 소창을 절단하는 단계(단계 6); 양념장을 제조하는 단계(단계 7); 상기 절단한 돼지 소창 100중량부에 상기 양념장 30~40중량부를 혼합하고 버무리는 단계(단계 8); 및 상기 양념장에 버무려진 돼지 소창 100중량부에 깻잎 5~10중량부, 당근 1~5중량부, 양배추 1~5중량부, 팽이버섯 1~5중량부, 양파 1~5중량부, 청경채 1~5중량부 및 고추 1~5중량부를 혼합하고 볶아주는 단계(단계 9); 를 포함하는, 돼지 소창 볶음의 제조방법을 제공한다.
상기 단계 2에서, 상기 복합소금은 천일염 90중량%, 자염 5중량%, 죽염 3중량% 및 함초소금 2중량%를 포함하되, 상기 자염은 해수를 가마솥에 넣고 160~180℃에서 4~5일 동안 가열농축하여 석출하며, 상기 죽염은 한쪽이 막힌 대나무 통 속에 천일염을 넣고 입구를 황토로 밀봉한 후 1,000~1,200℃에서 10~12시간 동안 가열하며, 상기 함초소금은 천일염수 100중량부에 함초 20~30중량부를 넣고 110~120℃에서 10~12시간 동안 가열하며, 상기 천일염수의 염도는 25~30중량% 이다.
상기 단계 3에서, 상기 밀가루 혼합물은 밀가루 90중량%, 쌀뜨물 4중량%, 복합우유 4중량% 및 발효커피분말 2중량%를 포함하되, 상기 복합우유는 우유 100중량부에 레몬즙 10~15중량부 및 청국장 1~5중량부를 혼합하며, 상기 발효커피분말은 멸균된 배지에 유산균을 5%의 농도로 접종하여 36℃에서 34시간 동안 혐기 배양한 유산균 배양물 100중량부에 커피 원두 10중량부를 혼합한 후 혐기배양을 통해 발효한 후, 20~22분 동안 로스팅하고 -20℃ ~ -10℃에서 20~24시간 동안 동결건조한 후 분쇄하여 제조한다.
상기 단계 5에서, 상기 바이오세라믹 스톤 정제수는 물 100중량부에 바이오세라믹 스톤 1~5중량부를 넣고 10~14시간 동안 방치하여 제조하되, 상기 바이오세라믹 스톤은 진주석 40~50중량%, 견운모 25~35중량% 및 황토 20~30중량%를 포함하는 혼합물을 물에 넣고 혼련한 후 숙성시킨 다음, 1,300~1,400℃의 온도에서 1~2시간 동안 소성시킨다.
상기 단계 7에서, 상기 양념장은 고추장 14~17중량%, 고추가루 10~13중량%, 맛술 10~13중량%, 배 14~17중량%, 양파 8~11중량%, 마늘 8~11중량%, 물엿 14~17중량%, 후추 0.1~1중량%, 생강 0.1~1중량%, 고추씨기름 0.1~1중량%, 미림 0.1~1중량%, 설탕 1~3중량%, 진간장 1~3중량%, 표고버섯분말 1~3중량%, 구찌뽕청 1~3중량% 및 더덕분말 2~5중량%를 포함하되, 상기 구찌뽕청은 구찌뽕 100중량부에 물 1,000~1,200중량부를 가하고 100~105℃에서 4~6시간 동안 추출한 후 50~60℃에서 저온진공 농축하여 70~75Brix의 구찌뽕 농축액을 제조한 후, 상기 구찌뽕 농축액 70~80중량%, 배즙 10~20중량% 및 아로니아 착즙액 5~15중량%를 혼합하고 76~78℃에서 25~30분 동안 가열하여 제조한다.
상기 단계 6 이후에 상기 절단한 돼지 소창을 칡 추출액에 6~7시간 동안 침지하는 단계가 추가되되, 상기 칡 추출액은 물 100중량부에 칡 50~60중량부, 연근 5~10중량부 및 당근 1~5중량부를 넣고 100~105℃에서 3~4시간 동안 가열한 후 여과하여 제조한다.
본 발명에 따른 돼지 소창 볶음의 제조방법은 돼지 소창의 누린내와 비린 맛을 탁월하게 제거할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 돼지 소창 볶음의 제조방법은 팔체질 중 돼지고기 섭취를 금해야 하는 체질에 해당하는 사람도 안심하고 섭취할 수 있는 장점이 있다.
도 1 은 본 발명의 실시예 1에서 제조한 돼지 소창 볶음의 사진이다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
곱창은 작은 창자를 의미하고, 대창은 큰창자를 의미하며, 막창은 항문과 가까운 마지막 창자를 의미한다.
돼지 소창은 돼지 곱창에서 곱을 제거한 것을 의미한다.
먼저, 본 발명에 따른 돼지 소창 볶음의 제조방법을 설명한다.
본 발명의 돼지 소창 볶음의 제조방법은,
돼지 소창을 뒤집는 단계(단계 1);
상기 뒤집은 돼지 소창을 복합소금으로 1차 세척하는 단계(단계 2);
상기 1차 세척한 돼지 소창을 밀가루 혼합물로 2차 세척하는 단계(단계 3);
물 100중량부에 상기 2차 세척한 돼지 소창 50~60중량부, 마늘 1~5중량부, 생강 1~5중량부, 양파 1~5중량부, 파뿌리 1~5중량부, 표고버섯 1~5중량부 및 맛술 5~10중량부를 넣고 100~105℃에서 60~90분 동안 삶는 단계(단계 4);
상기 삶은 돼지 소창을 바이오세라믹 스톤 정제수를 이용하여 3차 세척하는 단계(단계 5);
상기 3차 세척된 돼지 소창을 절단하는 단계(단계 6);
양념장을 제조하는 단계(단계 7);
상기 절단한 돼지 소창 100중량부에 상기 양념장 30~40중량부를 혼합하고 버무리는 단계(단계 8); 및
상기 양념장에 버무려진 돼지 소창 100중량부에 깻잎 5~10중량부, 당근 1~5중량부, 양배추 1~5중량부, 팽이버섯 1~5중량부, 양파 1~5중량부, 청경채 1~5중량부 및 고추 1~5중량부를 혼합하고 볶아주는 단계(단계 9);
를 포함한다.
상기 단계 1에서 상기 돼지 소창은 돼지 곱창에서 곱을 제외한 것을 의미한다. 상기 단계 1은 상기 돼지 소창을 세척하기 위해 뒤집는다.
상기 단계 2는 상기 뒤집은 돼지 소창을 복합소금으로 1차 세척함으로써 돼지 소창의 노린내를 제거하는 장점이 있다.
상기 복합소금은 천일염 90중량%, 자염 5중량%, 죽염 3중량% 및 함초소금 2중량%를 포함한다.
상기 자염은 해수를 가마솥에 넣고 160~180℃에서 4~5일 동안 가열농축하여 석출하며,
상기 죽염은 한쪽이 막힌 대나무 통 속에 천일염을 넣고 입구를 황토로 밀봉한 후 1,000~1,200℃에서 10~12시간 동안 가열하며,
상기 함초소금은 천일염수 100중량부에 함초 20~30중량부를 넣고 110~120℃에서 10~12시간 동안 가열하며, 상기 천일염수의 염도는 25~30중량% 인 것이 바람직하다.
상기 단계 3은 상기 1차 세척한 돼지 소창을 밀가루에 쌀뜨물, 복합우유 및 발효커피분말을 혼합한 밀가루 혼합물로 2차 세척함으로써 돼지 소창의 비린 맛을 제거하는 장점이 있다.
상기 밀가루 혼합물은 밀가루 90중량%, 쌀뜨물 4중량%, 복합우유 4중량% 및 발효커피분말 2중량%를 포함한다.
상기 쌀뜨물은 쌀을 씻는 과정에서 발생하는 것을 수거하여 이용할 수 있다.
상기 복합우유는 우유 100중량부에 레몬즙 10~15중량부 및 청국장 1~5중량부를 혼합하여 제조한다.
상기 우유는 시중에서 시판되는 임의의 우유로서, 일반 우유, 저지방 우유, 고칼슘 우유 등 모든 우유가 사용가능하며 이의 종류에 제한이 없다.
상기 발효커피분말은 멸균된 배지에 유산균을 5%의 농도로 접종하여 36℃에서 34시간 동안 혐기 배양한 유산균 배양물 100중량부에 커피 원두 10중량부를 혼합한 후 혐기배양을 통해 발효한 후, 20~22분 동안 로스팅하고 -20℃ ~ -10℃에서 20~24시간 동안 동결건조한 후 분쇄하여 제조한다.
상기 단계 4는 상기 2차 세척한 돼지 소창을 마늘, 생강, 양파, 파뿌리, 표고버섯 및 맛술과 함께 삶음으로써 돼지 소창의 누린내를 더욱 제거할 뿐만 아니라 돼지 소창을 부드럽게 하는 장점이 있다.
상기 단계 5는 상기 삶은 돼지 소창을 바이오세라믹 스톤 정제수를 이용하여 3차 세척함으로써 돼지 소창의 비린 맛을 더욱 제거하는 장점이 있다.
상기 바이오세라믹 스톤 정제수는 물 100중량부에 바이오세라믹 스톤 1~5중량부를 넣고 10~14시간 동안 방치하여 제조한다.
상기 바이오세라믹 스톤은 진주석 40~50중량%, 견운모 25~35중량% 및 황토 20~30중량%를 포함하는 혼합물을 물에 넣고 혼련한 후 숙성시킨 다음, 1,300~1,400℃의 온도에서 1~2시간 동안 소성시킨다.
상기 단계 6은 상기 3차 세척된 돼지 소창을 3~5㎝의 크기로 절단하는 것이 바람직하다.
상기 단계 6 이후에 상기 절단한 돼지 소창을 칡 추출액에 6~7시간 동안 침지하는 단계가 추가될 수 있다.
본 발명은 상기 절단한 돼지 소창을 칡 추출액에 침지함으로써 팔체질 중 돼지고기 섭취를 금해야 하는 체질에 해당하는 사람도 안심하고 섭취할 수 있는 효과가 있다.
상기 칡 추출액은 물 100중량부에 칡 50~60중량부, 연근 5~10중량부 및 당근 1~5중량부를 넣고 100~105℃에서 3~4시간 동안 가열한 후 여과하여 제조한다.
상기 단계 7의 양념장은 표고버섯분말, 구찌뽕청 및 더덕분말을 첨가함으로써 돼지 소창의 누린내 및 비린 맛을 제거하는 장점이 있다.
상기 양념장은 고추장 14~17중량%, 고추가루 10~13중량%, 맛술 10~13중량%, 배 14~17중량%, 양파 8~11중량%, 마늘 8~11중량%, 물엿 14~17중량%, 후추 0.1~1중량%, 생강 0.1~1중량%, 고추씨기름 0.1~1중량%, 미림 0.1~1중량%, 설탕 1~3중량%, 진간장 1~3중량%, 표고버섯분말 1~3중량%, 구찌뽕청 1~3중량% 및 더덕분말 2~5중량%를 포함한다.
상기 구찌뽕청은 구찌뽕 100중량부에 물 1,000~1,200중량부를 가하고 100~105℃에서 4~6시간 동안 추출한 후 50~60℃에서 저온진공 농축하여 70~75Brix의 구찌뽕 농축액을 제조한 후, 상기 구찌뽕 농축액 70~80중량%, 배즙 10~20중량% 및 아로니아 착즙액 5~15중량%를 혼합하고 76~78℃에서 25~30분 동안 가열하여 제조한다.
상기 단계 8은 상기 절단한 돼지 소창 100중량부에 상기 양념장 30~40중량부를 혼합하고 버무리는 단계이다.
상기 절단한 돼지 소창 100중량부에 상기 양념장이 30중량부 미만이면 돼지 소창 누린내 및 비린 맛을 없애는 효과가 미흡한 문제가 있고, 40중량부 초과하면 매운 맛이 너무 강해지는 문제가 있다.
상기 단계 9는 상기 양념장에 버무려진 돼지 소창 100중량부에 깻잎 5~10중량부, 당근 1~5중량부, 양배추 1~5중량부, 팽이버섯 1~5중량부, 양파 1~5중량부, 청경채 1~5중량부 및 고추 1~5중량부를 혼합하고 볶아주는 단계이다.
상기 양념장에 버무려진 돼지 소창에 깻잎, 당근, 양배추, 팽이버섯, 양파, 청경채 및 고추를 넣고 볶아줌으로써 돼지 소장의 누린내 및 비린 맛을 더욱 제거하는 장점이 있다.
본 발명에 따른 돼지 소창 볶음의 제조방법은 돼지 소창의 누린내와 비린 맛을 탁월하게 제거할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 돼지 소창 볶음의 제조방법은 팔체질 중 돼지고기 섭취를 금해야 하는 체질에 해당하는 사람도 안심하고 섭취할 수 있는 장점이 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
돼지 소창을 뒤집었다. 상기 뒤집은 돼지 소창을 복합소금으로 1차 세척하였다. 상기 복합소금은 천일염 90중량%, 자염 5중량%, 죽염 3중량% 및 함초소금 2중량%를 혼합하여 제조하였다. 상기 자염은 해수를 가마솥에 넣고 180℃에서 5일 동안 가열농축하여 석출하였다. 상기 죽염은 한쪽이 막힌 대나무 통 속에 천일염을 넣고 입구를 황토로 밀봉한 후 1,200℃에서 12시간 동안 가열하여 제조하였다. 상기 함초소금은 천일염수 100중량부에 함초 30중량부를 넣고 120℃에서 12시간 동안 가열하였다. 상기 천일염수의 염도는 30중량% 인 것을 사용하였다. 상기 1차 세척한 돼지 소창을 밀가루 혼합물로 2차 세척하였다. 상기 밀가루 혼합물은 밀가루 90중량%, 쌀뜨물 4중량%, 복합우유 4중량% 및 발효커피분말 2중량%를 혼합하여 제조하였다. 상기 쌀뜨물은 쌀을 씻는 과정에서 발생하는 것을 수거하여 이용하였다. 상기 복합우유는 우유 100중량부에 레몬즙 10중량부 및 청국장 5중량부를 혼합하여 제조하였다. 상기 발효커피분말은 멸균된 배지에 유산균을 5%의 농도로 접종하여 36℃에서 34시간 동안 혐기 배양한 유산균 배양물 100중량부에 커피 원두 10중량부를 혼합한 후 혐기배양을 통해 발효한 후, 20분 동안 로스팅하고 -20℃에서 24시간 동안 동결건조한 후 분쇄하여 제조하였다. 물 100중량부에 상기 2차 세척한 돼지 소창 60중량부, 마늘 5중량부, 생강 5중량부, 양파 5중량부, 파뿌리 5중량부, 표고버섯 5중량부 및 맛술 10중량부를 넣고 100℃에서 60분 동안 삶았다. 상기 삶은 돼지 소창을 바이오세라믹 스톤 정제수를 이용하여 3차 세척하였다. 상기 바이오세라믹 스톤 정제수는 물 100중량부에 바이오세라믹 스톤 ~5중량부를 넣고 10시간 동안 방치하여 제조하였다. 상기 바이오세라믹 스톤은 진주석 50중량%, 견운모 30중량% 및 황토 20중량%를 포함하는 혼합물을 물에 넣고 혼련한 후 숙성시킨 다음, 1,400℃의 온도에서 2시간 동안 소성시켜 제조하였다. 상기 3차 세척된 돼지 소창을 3.5㎝의 크기로 절단하였다. 상기 절단한 돼지 소창 100중량부에 상기 양념장 30중량부를 혼합하고 버무렸다. 상기 양념장은 고추장 14중량%, 고추가루 11중량%, 맛술 11중량%, 배 14중량%, 양파 10중량%, 마늘 10중량%, 물엿 14중량%, 후추 1중량%, 생강 1중량%, 고추씨기름 1중량%, 미림 1중량%, 설탕 1중량%, 진간장 2중량%, 표고버섯분말 3중량%, 구찌뽕청 3중량% 및 더덕분말 3중량%를 혼합하여 제조하였다. 상기 구찌뽕청은 구찌뽕 100중량부에 물 1,000중량부를 가하고 100℃에서 6시간 동안 추출한 후 60℃에서 저온진공 농축하여 75Brix의 구찌뽕 농축액을 제조한 후, 상기 구찌뽕 농축액 80중량%, 배즙 15중량% 및 아로니아 착즙액 5중량%를 혼합하고 78℃에서 30분 동안 가열하여 제조하였다. 상기 양념장에 버무려진 돼지 소창 100중량부에 깻잎 10중량부, 당근 5중량부, 양배추 5중량부, 팽이버섯 5중량부, 양파 5중량부, 청경채 5중량부 및 고추 5중량부를 혼합하고 볶아서 돼지 소창 볶음을 제조하였다.
실시예 1에서, 상기 절단한 돼지 소창을 칡 추출액에 6시간 동안 침지하는 것을 추가하는 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 돼지 소창 볶음을 제조하였다. 상기 칡 추출액은 물 100중량부에 칡 60중량부, 연근 10중량부 및 당근 5중량부를 넣고 100℃에서 4시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하였다.
[비교예 1]
실시예 1에서 상기 뒤집은 돼지 소창을 복합소금으로 1차 세척하는 대신 천일염으로 1차 세척한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 돼지 소창 볶음을 제조하였다.
[비교예 2]
실시예 1에서 상기 1차 세척한 돼지 소창을 밀가루 혼합물로 2차 세척하는 대신 밀가루로 2차 세척한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 돼지 소창 볶음을 제조하였다.
[비교예 3]
소금과 밀가루를 중량비 1:1로 혼합하고 돼지 소창내에 충전한 후에 주무르기를 수회 반복하는 방법으로 세척하였다. 상기 세척된 돼지 소창을 폴리페놀 5중량%, 솔비톨 5중량%를 함유한 물에 7시간 침지시켰다. 상기 침지시킨 돼지 소창을 월계수잎 1 중량%, 정향 2 중량%, 통후추 1 중량% 및 대파 1 중량%를 함유하는 물에 넣어 60분간 끓였다. 삶은 돼지 소창을 4cm 크기로 절단하고, 돼지 소창 100 중량부에 대하여 채썬 양배추, 양파 및 깻잎 각 10 중량부, 찢은 팽이버섯, 느타리버섯 각 20 중량부, 1cm X 5cm의 골패형으로 자른 대파 20 중량부, 물에 불린 당면 50 중량부를 혼합하였다. 양념장은 물 1.4㎏, 양파 900g, 사과 600g, 배 350g, 설탕 390g, 깨소금 90g, 정종 80g, 미림 80g, 양조간장 690g, 후추가루 3g, 다진마늘 100g, 다진생강 40g, 고추장 700g, 고추가루 350g을 혼합하여 제조하였다. 상기 양념장을 부재료와 함께 상기 삶은 돼지 소창에 혼합하고 센불에 볶은 후 채소류를 혼합하고 참기름을 혼합하여 돼지 소창 볶음을 제조하였다.
[실험예 1]
실시예 1, 2 및 비교예 1 내지 3에서 제조한 돼지 소창 볶음에 대하여 목양체질인 성인 남여 20명을 대상으로 맛, 식감, 냄새 제거 정도 및 소화정도에 대하여 관능검사를 실시하였다. 검사방법은 7점 채점법으로서, 7점 : 매우 좋다, 6점 : 좋다, 5점 : 조금 좋다, 4점 : 보통이다, 3점 : 조금 나쁘다, 2점 : 나쁘다, 1점 : 매우 나쁘다, 로 나타내었는데, 그 평가결과는 다음 표 1과 같다.
맛 식감 냄새 제거 정도 소화정도
실시예 1 6.6±0.42 6.7±0.41 6.8±0.59 6.1±0.64
실시예 2 6.7±0.34 6.8±0.72 6.9±0.16 6.8±0.41
비교예 1 5.9±0.68 6.1±0.76 4.6±0.62 5.6±0.35
비교예 2 4.3±0.43 6.1±0.68 5.8±0.32 5.6±0.62
비교예 3 3.8±0.72 6.2±0.82 3.9±0.62 4.2±0.55
상기 표 1로부터 본 발명에 의한 실시예 1, 2의 돼지 소창 볶음은 맛, 식감, 냄새 제거 정도에서 있어서 우수한 평가를 나타냈으며, 실시예 2의 돼지 소창 볶음은 실시예 1의 돼지 소창 볶음에 비하여 소화정도에 더 나은 평가를 나타낸 것을 확인할 수 있다.
이에 비하여, 비교예 1의 돼지 소창 볶음은 냄새 제거 정도에서 나쁜 평가를 나타냈으며, 비교예 2의 돼지 소창 볶음은 맛에 있어서 나쁜 평가를 나타냈으며, 비교예 3의 돼지 소창 볶음은 맛, 냄새 제거 정도, 소화정도에 있어서 나쁜 평가를 나타낸 것을 확인할 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 돼지 소창 볶음은 팔체질 중 돼지고기 섭취를 금해야 하는 체질에 해당하는 사람도 안심하고 섭취할 수 있는 장점이 있다.

Claims (6)

  1. 돼지 소창을 뒤집는 단계(단계 1);
    상기 뒤집은 돼지 소창을 복합소금으로 1차 세척하는 단계(단계 2);
    상기 1차 세척한 돼지 소창을 밀가루 혼합물로 2차 세척하는 단계(단계 3);
    물 100중량부에 상기 2차 세척한 돼지 소창 50~60중량부, 마늘 1~5중량부, 생강 1~5중량부, 양파 1~5중량부, 파뿌리 1~5중량부, 표고버섯 1~5중량부 및 맛술 5~10중량부를 넣고 100~105℃에서 60~90분 동안 삶는 단계(단계 4);
    상기 삶은 돼지 소창을 바이오세라믹 스톤 정제수를 이용하여 3차 세척하는 단계(단계 5);
    상기 3차 세척된 돼지 소창을 절단하는 단계(단계 6);
    양념장을 제조하는 단계(단계 7);
    상기 절단한 돼지 소창 100중량부에 상기 양념장 30~40중량부를 혼합하고 버무리는 단계(단계 8); 및
    상기 양념장에 버무려진 돼지 소창 100중량부에 깻잎 5~10중량부, 당근 1~5중량부, 양배추 1~5중량부, 팽이버섯 1~5중량부, 양파 1~5중량부, 청경채 1~5중량부 및 고추 1~5중량부를 혼합하고 볶아주는 단계(단계 9);
    를 포함하되,
    상기 단계 2에서,
    상기 복합소금은 천일염 90중량%, 자염 5중량%, 죽염 3중량% 및 함초소금 2중량%를 포함하며,
    상기 자염은 해수를 가마솥에 넣고 160~180℃에서 4~5일 동안 가열농축하여 석출하며,
    상기 죽염은 한쪽이 막힌 대나무 통 속에 천일염을 넣고 입구를 황토로 밀봉한 후 1,000~1,200℃에서 10~12시간 동안 가열하며,
    상기 함초소금은 천일염수 100중량부에 함초 20~30중량부를 넣고 110~120℃에서 10~12시간 동안 가열하며, 상기 천일염수의 염도는 25~30중량% 인,
    돼지 소창 볶음의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제 1항에 있어서, 상기 단계 3에서,
    상기 밀가루 혼합물은 밀가루 90중량%, 쌀뜨물 4중량%, 복합우유 4중량% 및 발효커피분말 2중량%를 포함하되,
    상기 복합우유는 우유 100중량부에 레몬즙 10~15중량부 및 청국장 1~5중량부를 혼합하며,
    상기 발효커피분말은 멸균된 배지에 유산균을 5%의 농도로 접종하여 36℃에서 34시간 동안 혐기 배양한 유산균 배양물 100중량부에 커피 원두 10중량부를 혼합한 후 혐기배양을 통해 발효한 후, 20~22분 동안 로스팅하고 -20℃ ~ -10℃에서 20~24시간 동안 동결건조한 후 분쇄하여 제조하는,
    돼지 소창 볶음의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서, 상기 단계 5에서,
    상기 바이오세라믹 스톤 정제수는 물 100중량부에 바이오세라믹 스톤 1~5중량부를 넣고 10~14시간 동안 방치하여 제조하되,
    상기 바이오세라믹 스톤은 진주석 40~50중량%, 견운모 25~35중량% 및 황토 20~30중량%를 포함하는 혼합물을 물에 넣고 혼련한 후 숙성시킨 다음, 1,300~1,400℃의 온도에서 1~2시간 동안 소성시키는,
    돼지 소창 볶음의 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서, 상기 단계 7에서,
    상기 양념장은 고추장 14~17중량%, 고추가루 10~13중량%, 맛술 10~13중량%, 배 14~17중량%, 양파 8~11중량%, 마늘 8~11중량%, 물엿 14~17중량%, 후추 0.1~1중량%, 생강 0.1~1중량%, 고추씨기름 0.1~1중량%, 미림 0.1~1중량%, 설탕 1~3중량%, 진간장 1~3중량%, 표고버섯분말 1~3중량%, 구찌뽕청 1~3중량% 및 더덕분말 2~5중량%를 포함하되,
    상기 구찌뽕청은 구찌뽕 100중량부에 물 1,000~1,200중량부를 가하고 100~105℃에서 4~6시간 동안 추출한 후 50~60℃에서 저온진공 농축하여 70~75Brix의 구찌뽕 농축액을 제조한 후, 상기 구찌뽕 농축액 70~80중량%, 배즙 10~20중량% 및 아로니아 착즙액 5~15중량%를 혼합하고 76~78℃에서 25~30분 동안 가열하여 제조하는,
    돼지 소창 볶음의 제조방법.
  6. 제 1항에 있어서,
    상기 단계 6 이후에 상기 절단한 돼지 소창을 칡 추출액에 6~7시간 동안 침지하는 단계가 추가되되,
    상기 칡 추출액은 물 100중량부에 칡 50~60중량부, 연근 5~10중량부 및 당근 1~5중량부를 넣고 100~105℃에서 3~4시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하는,
    돼지 소창 볶음의 제조방법.
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