KR101243651B1 - 단맛과 매운맛의 조화를 높인 고추장 소스의 제조방법 - Google Patents
단맛과 매운맛의 조화를 높인 고추장 소스의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본원에서 제공되는 고추장 소스는 통상의 방법으로 메주콩을 얻고, 상기 메주콩을 찧어서 3-4 kg범위의 메주덩어리를 만들어 황토방 발효실에서 35~55℃의 온도범위에서 30~45 일 범위로 발효/숙성시켜 메주를 얻고, 청미래덩굴 및 뿌리를 세척한 후 5~10배의 청수를 넣고 끓여서 농축시킨 청미래덩굴뿌리 추출액(맹가액)을 준비하며, 고추장 100 kg를 얻는 기준으로 할 경우 혼합용기에 상기에서 준비된 3-4 kg범위의 메주덩어리 6-8개를 빻아서 넣고, 참쌀밥 18-22 kg, 엿기름가루액 4.0-6.5 kg, 고춧가루 25-35 kg, 산마 가루 3.0-5.0 kg, 청미래덩굴뿌리 추출액 8-10리터와 대추추출액 8-10리터를 넣고 반죽/혼합하여 고추장 용기에 담아 3-5개월 숙성기간을 거쳐 고추장을 얻으며, 상기 고추장 70±5 중량부에 다진 마늘 10±1중량부, 흑 마늘 농축액 10±1중량부, 사과즙 4.0±0.5중량부, 배즙 3.0±0.5중량부, 양파즙 2.5±0.5중량부, 물엿 0.5±0.2중량부를 혼합하여 8~12시간 범위로 숙성시켜 고추장 소스를 얻고자 하는 발명이다.
Description
구 분 | 본원 고추장 소스 | A사의 고추장 소스 | D사의 고추장 소스 |
매운 맛 | 3.8 | 4.3 | 4.4 |
단 맛 | 4.7 | 4.4 | 4.3 |
고추장의 향 | 4.6 | 4.2 | 4.1 |
전체적인 미감 | 4.6 | 4.3 | 4.1 |
20 : 외벽체 30 : 블로워
31 : 배관 32 : 지관
33 : 배출구 40 : 트레이 수직재치대
41 : 수평트레이 43 : 횡축재치대
50 : 황토방
Claims (3)
- 쉽게 변질되지 않으며 단맛과 신맛의 조화를 높인 고추장 소스의 제조방법에 있어서,
콩을 원료로 하여 3-4 kg 범위로 만든 메주덩어리를 황토방 발효실에서 35~55℃의 온도에서 30~45 일 범위로 발효/숙성시켜 메주를 얻는 제1단계와,
청미래덩굴 및 뿌리를 세척한 후 5~10배의 청수를 넣고 끓여서 농축시킨 청미래덩굴뿌리 추출액(맹가액)을 얻는 제2단계와,
고추장 용기에 상기 제1단계를 거쳐 얻은 3-4 kg범위의 메주덩어리 6-8개를 빻아서 넣고, 찹쌀밥 18-22 kg, 엿기름가루액 4.0-6.5 kg, 고춧가루 25-35 kg, 상기 제2단계를 거쳐 얻은 청미래덩굴뿌리 추출액 8-10리터와 대추추출액 8-10리터를 넣고 반죽/혼합하여 고추장 용기에 담아 3-5개월 숙성시켜 고추장을 얻는 제3단계와,
상기의 제3단계에서 얻은 고추장 70±5 중량부에 다진 마늘 10±1중량부, 흑마늘 농축액 10±1중량부, 사과즙이나 배즙, 매실엑기스 중에서 선택되는 과일즙 7±1.0중량부, 양파즙 2.5±0.5중량부, 물엿 0.5±0.2중량부를 혼합하여 8~12시간 범위로 숙성시켜 제공되는 것을 특징으로 하는 고추장 소스의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제3단계의 고추장을 얻는 단계에서 산 마 가루 3.0-5.0 kg을 추가하고 반죽/혼합하여 제공됨으로 고추장 소스의 변질을 방지하는 것을 특징으로 하는 고추장 소스의 제조방법. - 쉽게 변질되지 않으며 단맛과 신맛의 조화를 높인 고추장 소스에 있어서,
콩을 원료로 하여 3-4kg 범위로 만든 메주덩어리를 황토방 발효실에서 35~55℃의 온도에서 30~45일 범위로 발효/숙성시켜 메주를 얻고, 청미래덩굴 및 뿌리를 세척한 후 5~10배의 청수를 넣고 끓여서 농축시킨 청미래덩굴뿌리 추출액(맹가액)을 준비하며,
고추장 용기에 상기에서 준비된 3-4 kg의 메주덩어리 6-8개를 빻아서 넣고, 찹쌀밥 18-22 kg, 엿기름가루액 4.0-6.5 kg, 고춧가루 25-35 kg, 산마 가루 3.0-5.0 kg, 청미래덩굴뿌리 추출액 8-10리터와 대추추출액 8-10리터를 넣고 반죽/혼합하여 고추장 용기에 담아 3-5개월 숙성기간을 거쳐 고추장을 얻으며,
상기 고추장 70±5 중량부에 다진 마늘 10±1중량부, 흑 마늘 농축액 10±1중량부, 사과즙 배즙 매실엑기스 중에서 선택되는 과일즙 7±1.0중량부, 양파즙 2.5±0.5중량부, 물엿 0.5±0.2중량부를 혼합하여 8~12시간 범위로 숙성시켜 제공되는 고추장 소스.
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CN104222986A (zh) * | 2014-09-01 | 2014-12-24 | 唐海玲 | 火锅底料及其制备方法 |
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