KR20150018233A - 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법 - Google Patents

메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20150018233A
KR20150018233A KR1020130094892A KR20130094892A KR20150018233A KR 20150018233 A KR20150018233 A KR 20150018233A KR 1020130094892 A KR1020130094892 A KR 1020130094892A KR 20130094892 A KR20130094892 A KR 20130094892A KR 20150018233 A KR20150018233 A KR 20150018233A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
powder
weight
corn
parts
malt
Prior art date
Application number
KR1020130094892A
Other languages
English (en)
Inventor
정재원
Original Assignee
정재원
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 정재원 filed Critical 정재원
Priority to KR1020130094892A priority Critical patent/KR20150018233A/ko
Publication of KR20150018233A publication Critical patent/KR20150018233A/ko

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/70Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/20Malt products

Abstract

본 발명은 숙성 건조하여 분쇄한 메줏가루와 옥수수 엿기름가루 재료를 준비하는 제 1단계와, 상기 메줏가루와 상기 옥수수 엿기름가루를 혼합하는 제 2단계와, 상기 제 2단계에서 제조된 혼합물에 찐찹쌀밥, 찐보리밥, 다진양파, 고춧가루, 들깨가루를 섞어 혼합하는 제 3단계와, 물에 다시마, 보리새우를 넣고 약불에 끓인 후 천일염을 투입하는 제 4단계와, 상기 제 3단계에서 제조된 혼합물에 상기 제 4단계에서 제조된 혼합액을 넣어 반죽하는 제 5단계와, 상기 제 5단계에서 제조된 반죽물을 숙성하는 제 6단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하고, 이와 같은 구성을 가지는 본 발명에 의하면, 막장의 고유한 성분과 풍미를 유지하며, 화학적 가공을 하지 않고, 나트륨의 함량을 감소시킬 수 있는 효과가 있으며, 메주와 옥수수 엿기름를 잘게 파쇄하여 분말로 사용하므로 효모의 균사가 골고루 퍼져 균일한 맛을 지녀 기호도가 우수하며, 적절한 영양소와 맛 품질을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

Description

메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법{Method for producing soybean paste using soybean powder and powdered malt of corn}
본 발명은 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 담백하고 고소한 메줏가루와 옥수수 엿기름을 이용하여 맛·영양면에서 품질이 우수한 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법에 관한 것이다.
막장은 메줏가루에 전분질, 소금을 넣어 10~15일정도 숙성시킨 뒤에 먹는 속성된장으로, 간장(진간장)을 뜨고 남은 보통 된장과는 달리 담가서 빨리 먹을 수 있다. 막장은 지역에 따라 메주를 빠개어 가루를 내어 담갔다고 하여 빠개장 또는 가루장이라고도 한다.
경상도 막장은 콩 서 말에 멥쌀 한 말을 넣고 소금은 적게 쓴다. 강원도에서는 보리쌀 넉 되에 엿기름 한 되를 삭혀서 죽을 쑤어 메줏가루 한 되와 섞고 약하게 소금 간을 하여 익힌다.
재래식 된장과는 달리 오래 숙성시키지 않아도 되는 이유는 처음부터 콩으로만 메주를 쑤지 않고 전분질을 섞어서 막장용 메주를 따로 쑤어 사용하기 때문이다. 밀이나 멥쌀, 보리 등의 전분질이 들어가면 당분이 분해되어 발효가 빠르고 단맛도 많이 난다.
막장용 메주는 콩과 멥쌀과 보리 등의 전분질을 따로 익혀서 합하여 만든다. 쌀은 불려서 가루 내어 흰 무리로 쪄서 쓰고, 보리쌀은 밥을 짓거나 쪄내며, 콩은 무르게 삶는다. 익힌 곡물을 섞어서 절구에 찧고 주먹만하게 메주를 만들어 속이 노랗게 되도록 잘 띄워서 빻는다.
담글 때는 메줏가루에 미지근한 물을 부어서 불어나면 소금과 고추씨나 고춧가루를 약간 넣고 버무려서 항아리에 담아 익힌다.
국내 외 시중에 판매 유통되고 있는 장류는 발효 숙성 중 이상발효를 방지하고 장기간의 저장과 유통을 목적으로 장류 제조시 10~15%의 고농도의 소금을 첨가하여 제조되며, 전통 한식장류의 경우는 소금의 농도를 20%까지 첨가하기도 한다.
장류(고추장·된장·막장)는 영양학적으로 우수한 우리나라 대표적인 전통식품이나 염도가 높아 많이 먹을 경우 나트륨을 과다 섭취하게 되어 고혈압, 심혈관계질환, 신장병 등의 원인이 될 수 있다.
식생활 문화에 있어서, 건강한 식탁에 대한 중요성이 강조됨에 따라 식사 중 소금 섭취량을 줄이고자하는 사람들이 점차 늘어나고 있으며, 최근에는 국민의 건강을 위협하는 나트륨 과잉섭취를 방지하기 위해 국가적인 차원에서 라면, 장류, 김치 등 염도가 높은 식품들을 중심으로 나트륨 저감화를 적극적으로 추진하고 있다.
따라서 건강한 장류 섭취를 위해 저염 장류 개발 필요성이 제기되었고 개발을 완성하기 위해서는 첨가되는 식염의 양을 줄일 때 발생하는 장류의 발효, 숙성 및 저장, 유통 중 이상발효를 방지할 수 있는 기술 개발이 요구되어 왔다.
기존의 기술은 소금을 적게 첨가하는 대신에 인공방부제나 천연방부제나 에타놀을 혼합하는 방법이었으나 이 방법은 부패균 뿐만아니라 장류의 발효 숙성을 위한 양질의 균주까지 살균하는 문제점이 있다.
종래의 저염 장류를 제조하는 선행 공개기술을 보면, 특허출원 제10-2007-0083275호는 당귀, 송이버섯을 첨가한 저염 된장 및 그 제조방법을 공개하고, 특허출원 제 10-2007-0059436호는 복분자 된장의 제조방법을 공개하고, 특허출원 제10-2003-0075430호는 인삼된장의 제조방법을 공개하고 있다. 이 외에도 된장의 제조 시에 식물 추출물을 혼합하여 메주를 제조하거나, 제조된 메주를 숙성시킬 때, 식물 추출물을 혼합하여 메주를 제조하는 방법들이 공개되었다. 그러나 상기 방법들은 복분자, 인삼 등의 고가의 소재들을 사용함으로써 된장 제조 단가를 상승시키는 요인이 되었고, 또한 첨가되는 식물 소재들이 된장 고유의 맛과 융화되지 못하는 문제점이 있었다.
또한, 된장의 기본 재료인 콩, 소금, 국균만을 사용하여 단기간 숙성 과정만으로 맛 품질이 우수하면서 장기간 품질이 유지되는 저염 된장을 제조하는 데에는 많은 어려움이 있다.
한국공개특허 제 10-2007-0083275호(2007.08.20) 한국등록특허 제 10-0816557호(2007.06.18) 한국등록특허 제 10-2003-0075430호(2003.10.28)
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로, 막장의 고유한 성분과 풍미를 유지하며, 화학적 가공을 하지 않고, 나트륨의 함량을 감소시킨 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
또한, 메주와 옥수수 엿기름를 잘게 파쇄하여 분말로 사용하므로 효모의 균사가 골고루 퍼져 균일한 맛을 지녀 기호도가 우수하며, 적절한 영양소와 맛 품질을 향상시킨 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 일실시예에 따른메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법은, 숙성 건조하여 분쇄한 메줏가루와 옥수수 엿기름가루 재료를 준비하는 제 1단계와, 상기 메줏가루와 상기 옥수수 엿기름가루를 혼합하는 제 2단계와, 상기 제 2단계에서 제조된 혼합물에 찐찹쌀밥, 찐보리밥, 다진양파, 고춧가루, 들깨가루를 섞어 혼합하는 제 3단계와, 물에 다시마, 보리새우를 넣고 약불에 끓인 후 천일염을 투입하는 제 4단계와, 상기 제 3단계에서 제조된 혼합물에 상기 제 4단계에서 제조된 혼합액을 넣어 반죽하는 제 5단계와, 상기 제 5단계에서 제조된 반죽물을 숙성하는 제 6단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일실시예에 따르면, 메줏가루 10중량부에 대하여 옥수수 엿기름가루 1~10중량부, 찐찹쌀밥 5~20중량부, 찐보리밥 5~20중량부, 다진양파 5~20중량부, 고춧가루 1~10중량부, 들깨가루 1~10중량부를 혼합 교반하고, 물 50ℓ에 대하여 다시마 1~10중량부, 보리새우 1~10중량부를 혼합하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일실시예에 따르면, 상기 제 4단계에서 염도는 13~15%로 유지하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일실시예에 따르면, 상기 제 6단계에서 상기 반죽물을 10℃~15℃에서 10~15개월 이상 저온숙성하는 것을 특징으로 한다.
상기 과제의 해결 수단에 의한, 본 발명의 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법은 막장의 고유한 성분과 풍미를 유지하며, 화학적 가공을 하지 않고, 나트륨의 함량을 감소시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 메주와 옥수수 엿기름를 잘게 파쇄하여 분말로 사용하므로 효모의 균사가 골고루 퍼져 균일한 맛을 지녀 기호도가 우수하며, 적절한 영양소와 맛 품질을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법을 보여주는 순서도
이하에서는 본 발명에 의한 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법의 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명한다. 다만, 본 발명이 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법을 보여주는 순서도이다.
구체적으로 본 발명의 실시예에 따른 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법은 숙성 건조하여 분쇄한 메줏가루와 옥수수 엿기름가루 재료를 준비하는 제 1단계(S110)와, 상기 메줏가루와 상기 옥수수 엿기름가루를 혼합하는 제 2단계(S120)와, 상기 제 2단계(S120)에서 제조된 혼합물에 찐찹쌀밥, 찐보리밥, 다진양파, 고춧가루, 들깨가루를 섞어 혼합하는 제 3단계(S130)와, 물에 다시마, 보리새우를 넣고 약불에 끓인 후 천일염을 투입하는 제 4단계(S140)와, 상기 제 3단계(S130)에서 제조된 혼합물에 상기 제 4단계(S140)에서 제조된 혼합액을 넣어 반죽하는 제 5단계(S150)와, 상기 제 5단계(S150)에서 제조된 반죽물을 숙성하는 제 6단계(S160);를 포함하여 구성될 수 있다.
먼저, 재료를 준비하는 제 1단계(S110)에서는 콩을 삶아서 찧은 다음, 덩이를 지어서 띄워 말린 메주를 서늘한 곳에서 잘 말린다. 잘 말린 상기 메주를 쌀알크기(예를들어 3~5mm)로 잘게 분쇄한다. 그리고, 옥수수 엿기름가루를 준비한다. 상기 옥수수 엿기름가루는 담백하고 구수한 맛을 살리면서도 막장의 숙성기간을 단축하기 위함이다.
다음으로, 상기 메줏가루와 상기 옥수수 엿기름가루를 혼합하는 제 2단계(S120)가 실시될 수 있다. 우선, 상기 메줏가루 10중량부에 대해서 상기 옥수수 엿기름가루1~10중량부를 일정량의 물과 함께 죽을 끓인 후, 상기 메줏가루와 혼합한다. 상기 메줏가루와 상기 옥수수 엿기름가루는 5:1의 비율로 혼합되는 것이 바람직하며, 이와 같은 재료의 함량은 적절한 농도와 맛을 고려한 결과이다.
상기 옥수수 엿기름가루가 1중량부 미만이 함유되면 특유의 담백하고 구수한 맛을 살릴 수 없고, 10중량부를 초과하여 함유되면 메주의 고유한 맛을 해치게 되며, 숙성이 고르지 못하게 된다.
다음으로, 상기 메줏가루와 상기 옥수수 엿기름가루를 혼합하고 1~2시간 경과 후 찐찹쌀밥, 찐보리밥, 다진양파, 고춧가루, 들깨가루를 섞어 혼합하는 제 3단계(S130)가 실시될 수 있다.
상기 메줏가루 10중량부에 대하여 상기 찐찹쌀밥 5~10중량부, 상기 찐보리밥 5~10중량부, 상기 다진양파 5~10중량부, 상기 고춧가루 1~5중량부, 상기 들깨가루 1~5중량부로 제조됨이 바람직하다.
상기 찐찹쌀밥과 상기 찐보리밥은 1:1의 비율로 혼합하여 막장의 농도를 조절할 수 있다. 그리고 상기 다진양파를 상기 메줏가루와 1:1의 비율로 첨가하여 상기 막장에 단맛을 첨가한다. 상기 다진양파는 상기 막장의 단맛 조절에 따라 상기 기재된 함량내에서 자유롭게 변경가능하다. 또한, 상기 다진양파의 첨가는 상기 메줏가루의 특유의 이취를 저하시키는 효과가 있다.
상기 고춧가루는 매콤하고 칼칼한 맛을 가미하기 위해 1~5중량부로 첨가하는 것이 바람직하며, 1중량부 미만이 함유되면 맛의 변화가 미미하고 5중량부 초과하여 함유되면 맛이 자극적이 된다.
상기 들깨가루는 상기 막장의 염도를 낮추기 위하여 1~5중량부로 첨가하는 것이 바람직하며, 1중량부 미만이 함유되면 염도의 변화가 미미하고 5중량부 초과하여 함유되면 들깨가루의 특유 텁텁한 맛으로 인해 기호성이 떨어진다.
다음으로, 말린 다시마, 말린 보리새우를 물에 넣고 천일염을 투입하는 제 4단계(S140)가 실시될 수 있다. 물 50ℓ에 상기 다시마 1~10중량부, 상기 보리새우 1~10중량부를 혼합하여 넣고, 약불로 2시간 이상 끊인 후, 잘 우러난 물에 상기 천일염을 투입한다. 상기 천일염의 염도는 13~15%로 유지함이 바람직하다.
다음으로, 상기 제 3단계(S130)에서 제조된 혼합물에 상기 제 4단계(S140)에서 제조된 혼합액을 넣어 반죽하는 제 5단계(S150)가 실시될 수 있다. 상기 혼합물과 상기 혼합액을 고르게 교반하여 제조된 반죽물을 장독에 넣어 광목천 또는 부직포로 잘 밀봉하여 숙성하는 제 6단계(S160)가 실시될 수 있다. 긴밀하게 밀봉된 상기 장독을 10~15℃에서 12개월 이상 저온숙성시키면 맛 품질이 향상된 저염식 막장이 제조될 수 있다.
온도가 설정한 온도보다 너무 낮거나 높으면 숙성이 잘 되지 않고 막장의 맛이 변질되는 우려가 있다.
이하에서는 실시예에 의거하여 본 발명을 살펴본다. 다만, 하기의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위가 이로써 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
숙성시킨 메주를 잘 건조한 후 쌀알크기로 분쇄하고, 메줏가루(1kg)에 대해서 5:1중량비의 옥수수 엿기름가루(200g)를 물과 함께 죽을 끓여 상기 메줏가루와 혼합한다. 2시간 경과 후, 찐찹쌀밥(1kg), 찐보리밥(1kg), 다진 양파(1kg)를 1:1:1 중량비로 혼합하고, 마른 고춧가루 10%(100g)와 들깨가루 10%(100g)를 넣어 재혼합한다.
그리고, 물 50ℓ에 말린 다시마 10%(100g)와 말린 보리새우 10%(100g)을 넣고 약불로 2시간 이상 푹 끓인다. 잘 우러난 물에 13~15% 염도의 천일염과 준비된 재료로 혼합한 혼합물을 넣고 고르게 반죽한다.
장독에 반죽물을 넣고 광목천 또는 부직포로 밀봉하여 10~15℃에서 12개월이상 숙성시킨다.
[비교예]
시중에서 유통되고 있는 G사(社)의 전통된장을 구입하여 사용하였다.
[관능평가]
상기 실시예에서 제조한 막장의 관능 효과를 측정하기 위해서 하기와 같이 실험을 수행하였다. 관능검사는 막장의 맛, 향, 색, 기호도에 대하여 남녀 200명을 대상으로 관능검사를 실시하여 품질을 비교 평가하였으며, 그 결과는 표 1과 같다. 각 평가 항목에 대하여 9점 채점법(9점-매우좋음, 7점-좋음, 5점-보통, 3점-나쁨, 1점-매우나쁨)을 적용하여 실시하였다.
실시예 비교예
8.9 7.3
8.8 6.7
8.6 7.1
기호도 8.8 7.2
[염도측정검사]
이때, 염도측정검사는 염도측정기를 사용하여 평가하였으며, 그 결과는 표 2와 같다.
실시예 비교예
염도(%) 13% 17%
이로 인해 상기 실시예에 의해 제조된 막장은 메줏가루와 옥수수 엿기름 가 루로 사용하므로 효모의 균사가 골고루 퍼져 균일한 맛을 내며, 기타 합성첨가물을 첨가하지 않고, 들깨가루, 다시마, 보리새우 등의 천연재료들이 염도를 저감하여 맛, 향, 색, 기호도에 대한 관능검사는 8.6점 이상으로 높게 채점되었으나, 상기 비교예의 전통된장의 염도가 표 2에서 보는 바와 같이 17%로 고염도이기 때문에 상기 비교예의 전통된장의 맛, 향, 색 및 기호도에 대한 관능검사가 7.3점 이하로 낮게 채점된 것으로 사료된다.
이와 같이 본 발명의 기본적인 기술적 사상의 범주 내에서, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서는 다른 많은 변형이 가능함은 물론이고, 본 발명의 권리범위는 첨부한 특허청구범위에 기초하여 해석되어야 할 것이다.
S110. 메줏가루와 옥수수 엿기름 가루 재료를 준비하는 제 1단계
S120. 메줏가루와 옥수수 엿기름 가루를 혼합하는 제 2단계
S130. 혼합물에 찐찹쌀밥, 찐보리밥, 다진양파, 고춧가루, 들깨가루를 혼합하는 제 3단계
S140. 물에 다시마, 보리새우를 넣고 끓인 후 천일염을 투입하는 제 4단계
S150. 혼합물에 혼합액을 넣고 반죽하는 제 5단계
S160. 반죽물을 숙성하는 제 6단계

Claims (4)

  1. 숙성 건조하여 분쇄한 메줏가루와 옥수수 엿기름가루 재료를 준비하는 제 1단계;
    상기 메줏가루와 상기 옥수수 엿기름가루를 혼합하는 제 2단계;
    상기 제 2단계에서 제조된 혼합물에 찐찹쌀밥, 찐보리밥, 다진양파, 고춧가루, 들깨가루를 섞어 혼합하는 제 3단계;
    물에 다시마, 보리새우를 넣고 약불에 끓인 후 천일염을 투입하는 제 4단계;
    상기 제 3단계에서 제조된 혼합물에 상기 제 4단계에서 제조된 혼합액을 넣어 반죽하는 제 5단계;
    상기 제 5단계에서 제조된 반죽물을 숙성하는 제 6단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    메줏가루 10중량부에 대하여 옥수수 엿기름가루 1~10중량부, 찐찹쌀밥 5~20중량부, 찐보리밥 5~20중량부, 다진양파 5~20중량부, 고춧가루 1~10중량부, 들깨가루 1~10중량부를 혼합 교반하고, 물 50ℓ에 대하여 다시마 1~10중량부, 보리새우 1~10중량부를 혼합하여 구성되는 것을 특징으로 하는 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 제 4단계에서 염도는 13~15%로 유지하는 것을 특징으로 하는 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 제 6단계에서 상기 반죽물을 10℃~15℃에서 10~15개월 이상 저온숙성하는 것을 특징으로 하는 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법.


KR1020130094892A 2013-08-09 2013-08-09 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법 KR20150018233A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020130094892A KR20150018233A (ko) 2013-08-09 2013-08-09 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020130094892A KR20150018233A (ko) 2013-08-09 2013-08-09 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20150018233A true KR20150018233A (ko) 2015-02-23

Family

ID=53046740

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020130094892A KR20150018233A (ko) 2013-08-09 2013-08-09 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20150018233A (ko)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20170075268A (ko) * 2015-12-23 2017-07-03 강복선 제주톳보리장의 제조방법
KR101956476B1 (ko) * 2017-10-27 2019-03-08 윤정혜 양파 발효 집장 제조방법 및 이에 의해 제조된 양파 발효 집장
KR20210039755A (ko) 2019-10-02 2021-04-12 농업회사법인향유미가(주) 옥수수 엿기름 제조방법

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20170075268A (ko) * 2015-12-23 2017-07-03 강복선 제주톳보리장의 제조방법
KR101956476B1 (ko) * 2017-10-27 2019-03-08 윤정혜 양파 발효 집장 제조방법 및 이에 의해 제조된 양파 발효 집장
KR20210039755A (ko) 2019-10-02 2021-04-12 농업회사법인향유미가(주) 옥수수 엿기름 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101661715B1 (ko) 부대찌개 및 그의 제조 방법
CN104543954B (zh) 一种香菇拌面酱及其制备方法
KR101991330B1 (ko) 고추장 양념 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고추장 양념 소스
KR20140067603A (ko) 울금 된장 및 간장의 제조방법
KR20150085238A (ko) 청양고추 함유 쌈장 및 그 제조방법
KR101826150B1 (ko) 저염 고추장 조성물 및 그 제조방법
CN104996979A (zh) 木姜子麻辣酱及其制作方法
KR20150018233A (ko) 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법
KR101824120B1 (ko) 연 성분이 함유된 팥앙금 및 이의 제조방법
KR20180046091A (ko) 팥고추장 및 이의 제조방법
KR101480310B1 (ko) 보리등겨장 제조방법 및 그 보리등겨장
KR20160135644A (ko) 풍미가 개선된 고품질 저염도 어된장 및 그 제조방법
CN106343519A (zh) 一种方便型发酵山葵酱油的制备工艺
KR20050096254A (ko) 멸치와 버섯류, 해조류, 야채류, 배추김치를 이용한쌀밥용 비빔소재 제조방법
KR101894638B1 (ko) 귀리 된장의 제조방법 및 그로부터 제조된 귀리 된장
KR20120044536A (ko) 마늘고추장 제조방법
KR20110016725A (ko) 홍감자 고추장 및 그 제조방법
KR20200090424A (ko) 보리막장의 제조 방법
JP4763534B2 (ja) 海苔発酵食品及びその製造方法
KR20130112470A (ko) 갈색 가바쌀 분말을 함유하는 기호성이 증대된 한과 및 그 제조방법
KR100326602B1 (ko) 등겨장의 제조방법
KR20180086750A (ko) 쌀눈을 이용한 천연조미료의 제조방법
KR102196439B1 (ko) 등겨장 및 그 제조방법
KR100895771B1 (ko) 황태 고추장의 제조방법
KR102382891B1 (ko) 마늘 청국장 또는 들깨 청국장과 그 제조 방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right