KR20150068178A - 맛있게 매운 떡볶이소스 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 떡볶이의 기본 양념인 고추장과 김치고유의 양념을 배합하여 한국인의 입맛에 가장 잘 맞게 개발된 떡볶이 소스로써 고추가루를 사용하여 고추장의 텁텁한맛을 줄였다. 건강을 생각하여 건강에 좋은 단맛을 내는 흑설탕을 사용하였고 화학조미료를 거의 사용하지 않고 김치고유의 양념을 생것의 신선한 원재료를 사용하여 화학조미료의 감칠맛을 대신하였다. 2차 저온숙성을 거처 부드럽고 깊은 감칠맛을 낸다. 3차 배합을 거처 맛있게 매운맛을 제공 할수 있다. 한국인의 전통 간식인 맛있게 매운맛을 살린 떡볶이 소스는 외국인에게도 쉽게 다가갈수 있는 맛이며 세계인의 입맛을 사로 잡을수 있는 '맛있게 매운 떡볶이' 소스 제조 방법에 관한 것이다.
1차 배합으로 껍질을깐 양파,마늘,생강,미림,간장,액젖을 상기 재료를 분쇄,혼합하여 준비한다. 고추장,고추가루,무색탄산음료,식초,미원,흑설탕을 혼합한다. 상기 분쇄.혼합하여 준비된 재료와 상기 재료와 물과 골고루 잘 섞어1차 배합을한다. 2차 숙성 단계로 120시간 저온숙성을 시킨다. 3차 배합단계로 숙성이된 재료를 다음의 재료와 혼합하여 맛있게 매운맛을 제공한다. 저온숙성된 소스와 물엿,고추가루,설탕,다시다,물을 넣어 3차 배합을 한다.

Description

맛있게 매운 떡볶이소스 제조방법{A METHOD OF COOKING SPICY AND DELUCIOUS TTEOKBOKKI}

'맛있게 매운 떡볶이' 소스는 떡볶이의 기본 양념인 고추장과 김치고유의 양념을 사용 하였다. 김치고유의 양념은 신선한 맛을 살리기위해 원재료를 사용했다. 그리고 고추장의 텁텁한맛을 줄이기 위해 고추장의 양을 줄이고 양질의 고추가루를 사용했다. 흑설탕의 풍미가 우리 고유의 음식에 잘 어울리는 것에 착안하여 흑설탕을 사용함으로써 더욱 맛깔나는 소스를 만들수있었다. 건강을 생각하여 건강에 좋은 단맛을 내는 흑설탕을 사용했고 화학조미료를 거의 사용하지 않고 김치고유의 양념을 원재료로 사용하여 화학조미료의 감칠맛을 대신하였다. 무색 탄산음료를 사용하여 숙성을 도와 부드럽고 깊은맛을 내며 원재료를 생것으로 사용했기 때문에 발효방지를 위해 저온숙성을 했다. 숙성을 통해 부드럽고 깊은 감칠맛을낸 소스를 좋은 고추가루와 떡볶이의 윤기를 살려 식감을 돕는 물엿과 배합하여 '맛있게 매운 떡볶이 소스'를 완성하여 제공할수 있도록 했다. 한국의 전통 간식인 맛있게 매운맛을 살린 떡볶이 소스는 외국인에게도 쉽게 다가갈수 있는 맛이며 세계인의 입맛을 사로 잡을수 있는 떡볶이 소스 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명은 우리나라 대표간식으로서 자리잡고 있다.

가래떡을 적당한 길이로 잘라 떡볶이의 기본 양념인 고추장과 김치고유의 양념을 배합하여 만들어진 맛있게 매운 소스에 섞는다.

김치양념은 신선한 원재료를 사용하여 화학조미료를 거의 사용하지 않고도 화학조미료의 감칠맛을 대신하였다.

떡볶이 떡과 소스를 배합한후 볶음과 조림방법을 통해 남녀노소 모두 맛있게 매운맛을 즐길수 있다.

또한 외국인에게도 친숙히 다가갈수 있는맛이며 세계인의 입맛을 사로 잡을수 있는 우리나라 전통 간식이라고 할수 있다.

본 발명은 최근 우리나라 식생활문화가 서구화로 변화는 과정에서 전통의 맛을 계승하려는 취지를 통해 창안된것이다. 본 발명인은 김치고유의 양념인 양질의 고추가루와 생강.마늘.액젖.양파등 원재료를 생것 그대로 사용하여 매콤하고 깔끔한 맛을 내게 했다. 건강을 생각하여 좋은 고추가루를 사용하며 고추자체에서 느낄수 있는 단맛을 느끼게 하였다. 또한 정제가 덜되어 건강에 좋은 흑설탕을 사용하여 깊은 풍미를 느낄수 있도록 하였다. 그리고 무색 탄산음료는 숙성을 도와 부드럽고 깊은 감칠맛을 낸다. 우리나라 전통 간식에 생것의 신선한 원재료를 사용한것은 화학조미료를 거의 사용하지 않고도 화학조미료의 감칠맛을 내기 위해서 이다. 우리나라 전통 간식을 지키고 떡볶이의 전통을 이어서 만든 떡볶이소스 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명인은 상기 과제를 해결하기 위해 실시한 떡볶이 소스는 1차 분쇄와혼합 단계에서 고추장의 텁텁한맛을 줄이기 위해 고추장의 양을 줄이고 양질의 고추가루를 사용하였다.

김치 고유의 양념인 고추가루와 마늘,생강,액젖.양파등의 원재료를 생것으로 사용하여 매콤하고 깔끔하며 좋은 고추가루에서만 느낄수 있는 단맛을 내는 고추가루를 사용했다.

또 음식의 풍미를 더해주는 흑설탕을 사용하였다.

그리고 원재료를 사용함으로써 신선한 원재료에서만 느낄수 있는 감칠맛이 그대로 살아 있도록 하였다.

건강을 생각하여 화학조미료를 거의 사용하지 않고 신선한 원재료를 생것으로 사용하여 화학조미료의 감칠맛을 대신하였다.

상큼하고 산뜻한맛을 내기위해 식초를 사용하였다.

무색탄산음료를 사용하여 활발한 숙성을 돕고 부드러운맛을 낸다.

상기 혼합물은 생것의 신선한 원재료를 사용하였기에 발효방지를 위해 2차 숙성단계에서 120시간 저온숙성을 하면서 더욱 깊은 감칠맛을 낸다.

2차 숙성단계에서 숙성된 재료와 양질의 고추가루와 떡볶이의 윤기를 살려주어 식감을 돕는 물엿과 음식 본연의 맛을 살리면서 깔끔한 단맛을 내는 설탕을 사용 하였다.

소금을 쓰지 않고 고추장의 간과 소량의 다시다를 사용하여 간을 맞춘다.

3차 배합을 통해 매콤.달콤하며 깔끔하고 깊은 감칠맛을 내는 맛있게 매운맛을 내는 단계를 포함하여 제조한다.

본 발명은 상기와 같이 떡볶이의 기본 양념인 고추장을 사용하고 고추장의 텁텁한맛을 줄이기위해 양질의 고추가루를 사용했다.

그리고, 흑설탕에 함유되어 있는 사탕수수에는 프락토 올리고당이 함유되어 있어 비피더스균 증식과 식이섬유 33%가함유되어 장 건강에 도움을 준다.

또한 칼슘 흡수에도 도움을주며 칼로리가 낮은 식품으로 건강에 도움이 될 뿐만 아니라 음식의 풍미도 높여준다.

즉, 건강에 좋은 단맛을 사용하였으며 흑설탕의 단맛이 우리 고유의 음식에 잘 어울려 더욱 맛깔나는 소스를 만들수 있다.

그리고, 우리나라 고유의 김치 양념 배합에는 생것의 신선한 원재료를 사용하여 화학조미료를 거의 사용하지 않고도 화학조미료의 감칠맛을 대신하였다.

그리하여, 한국의 전통 간식인 맛있게 매운맛을 살린 떡볶이 소스는 외국인에게도 쉽게 다가갈수 있는맛이며, 세계인 입맛을 사로 잡을수 있는 효과가 있다.

이하에서 본 발명을 구체적으로 상세히 설명 하도록 한다.

본 발명에 따른 맛있게 매운 떡볶이 소스 제조 방법은 다음과 같다.

1차 배합에서 껍질을깐 양파,마늘,생강,액젖,미림,간장을 액상형태로 분쇄를 한다.

분쇄한 재료와 고추장,고추가루,식초,흑설탕,미원,무색 탄산음료를 혼합한다.

이와 같이 1차 배합에서 생것의 신선한 원재료를 사용한 김치 고유의 양념과 떡볶이 본래의 재료를 혼합하여 만들어 매콤하고 깔끔한맛을 낸다.

떡볶이의 기본양념인 고추장을 사용하되 고추장의 텁텁한맛을 줄이기위해 고추가루를 사용하였다.

그러나 고추가루는 매콤하나 단맛이 나는 반드시 좋은 고추가루를 구입하고 음식의 산뜻한맛을 내는 식초를 구입한다.

그리고, 흑설탕에는 프락토 올리고당이 함유되어 있어 비피더스균 증식과 식이섬유 33%가함유되어 장 건강에 도움을 준다.

또한 칼슘 흡수에도 도움을주며 칼로리가 낮은 식품으로 건강에 도움이 될 뿐만 아니라 음식의 풍미도 높여준다.

우리 고유의 음식에 잘 어울리는 단맛을 사용해 더욱 맛깔나는 소스를 만들수 있다.

또한 숙성을 위해 사용한 무색 탄산음료는 숙성을 도와 부드럽고 깊은맛을 낸다.

상기 분쇄,혼합물은 화학 조미료를 거의 사용하지 않고 생것의 신선한 원재료를 사용하여 화학 조미료의 깊은 감칠맛을 대신하였다.

2차 숙성 단계에서 생것의 신선한 원재료를 사용하였기에 발효방지를 위해 120시간 저온숙성을 하여 더욱 깊은 감칠맛을 낸다.

3차 배합에서 숙성된 재료와 고추가루,물엿,설탕,다시다를 넣어 배합한다.

이와 같이 3차 배합에서 양질의 고추가루를 사용하고 떡볶이의 윤기를 살려 식감을 돕는 물엿을 사용하였다.

음식의 본연의 맛을 살리면서 깔끔한 단맛을 내는 설탕을 사용하였다.

소금을 쓰지 않고 고추장의 간과 소량의 다시다를 사용하여 간을 맞춘다.

상기 분쇄와 혼합되어 숙성시킨 재료와 3차 혼합을 통해 매콤,달콤하고 깔끔하며 깊은 감칠맛을 내는 '맛있게 매운 떡볶이' 소스가 완성된다.

이와 같이 본 발명을 하여 한국 전통 간식인 맛있게 매운맛을 살린 떡볶이 소스는 외국인에게도 쉽게 다가갈수 있는 맛이며 세계인의 입맛을 사로 잡을수 있는 맛있게 매운 떡볶이 소스이다.

Claims (3)

1차 배합으로 껍질을깐 양파,마늘,생강,미림,간장,액젖을 분쇄,혼합하여 준비한다.
고추장,고추가루,사이다,식초,미원,흑설탕을 혼합한다.
상기 분쇄.혼합하여 준비된 재료와 상기 재료를 물과 골고루 잘 섞어1차 배합을한다.

청구1항에 있어서 2차 숙성으로 상기 분쇄와 혼합이된 재료를 저온숙성 120시간을 한다.

청구2항에 있어서 3차 배합으로 저온 숙성된 재료를 아래재료와 배합하여 맛있게 매운맛을 제공한다.
저온숙성된 소스와 물엿,고추가루,설탕,다시다,물을 넣어 3차 배합된다.