CN107897862A - 一种芥末木耳酱及其制作方法 - Google Patents

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CN107897862A CN201711171330.7A CN201711171330A CN107897862A CN 107897862 A CN107897862 A CN 107897862A CN 201711171330 A CN201711171330 A CN 201711171330A CN 107897862 A CN107897862 A CN 107897862A
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王祝
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup

Abstract

一种芥末木耳酱及其制作方法,按原料重量百分比组成为:芥末酱5%,红辣椒10%,泡发香菇10%,泡发木耳20%,红油10%,花椒油5%,食盐3%,白糖1%,耗油1%,鸡精0.5%。

Description

一种芥末木耳酱及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术,尤其涉及一种芥末木耳酱及其制作方法,属于食品技术领 域。
背景技术
[0002] 木耳是一种名贵的山珍,其质地嫩滑爽口,营养丰富,具有很好的食用价值和药用 价值,即美味又保健,深受人们的喜爱;芥末口味奇特,但是很多人不会做,而且做不好不仅 不辣还会苦,二者如果能够结合在一起那么市场前景一定很广阔。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于,针对上述市场上缺少芥末与木耳结合做成的酱的问题,提出 一种芥末木耳酱及其制作方法,以实现既将芥末独特的口感发挥出来,又将木耳珍贵的营 养价值表现出来,口味甚好的独特酱料,操作简单,成本低,实用性很好,会得到部分消费者 偏爱。
[0004]为实现上述目的,本发明采用的技术方案是:
[0005]—种芥末木耳酱及其制作方法,按原料重量百分比组成为:芥末酱5%,红辣椒 10%,泡发香菇10%,泡发木耳20%,红油10%,花椒油5%,食盐3%,白糖1 %,耗油1 %,鸡 精0_5%。
[0006]进一步的,所述芥末酱制作步骤为:将芥末子研磨成粉状,用白醋和少许花生油搅 拌至糊状,装入碗中用保鲜膜盖住放入锅中蒸5分钟,晾凉后用水稀释备用。
[0007]进一步的,所述红油制作步骤为:是将菜籽油加热到220。(:至230。(:后,待冷却至 2〇0°C至21(TC时加入洋葱炸至黄色时捞出,再待油冷却到8〇。(:至%。(:时,加入辣椒面炸至 红色后滤出,即得红油,其中菜籽油与洋葱和辣椒面的重量配比为100:2。
[000S]进一步的,所述花椒油制作步骤为:是将菜籽油烧至22〇。(:至23(TC后,待冷却至 150°C至160°C,加入花椒面,待油温完全冷却后,滤出花椒即得花椒油,其中菜籽油与花椒 面的重量配比为100:2。
[0009]进一步的,所述制作芥末木耳酱步骤为:所有材料洗净沥水后,将红辣椒和泡发香 菇切成0 • 5cm小丁,泡发木耳切小条备用,在锅中倒入水沸腾后加入红辣椒和香菇i分钟左 右捞出沥水,将木耳与之混和后依次放入适量的食盐,耗油,糖充分搅拌;将芥末酱与花椒 油搅拌混合后拌进上述材料;最后一步浇入红油后放入瓶子内密封冷藏保存。
具体实施方式
[0010]以下结合实施例对本发明进一步说明:
[0011] —种芥末木耳酱及其制作方法,包括以下步骤:
[0012]按原料重量百分比组成为:芥末酱5%,红辣椒10%,泡发香菇1〇%,泡发木耳 20%,红油10%,花椒油5%,食盐3%,白糖1%,耗油1%,鸡精〇.5%。
[0013]进一步的,所述芥末酱制作步骤为:将芥末子研磨成粉状,用白醋和少许花生油搅 拌至糊状,装入碗中用保鲜膜盖住放入锅中蒸5分钟,晾凉后用水稀释备用。
[0014]进一步的,所述红油制作步骤为:是将菜籽油加热到22(TC至2;30。(:后,待冷却至 20(TC至21(TC时加入洋葱炸至黄色时捞出,再待油冷却到80°C至%。(:时,加入辣椒面炸至 红色后滤出,即得红油,其中菜籽油与洋葱和辣椒面的重量配比为100:2。
[0015] 进一步的,所述花椒油制作步骤为:是将菜籽油烧至220 °C至230 °C后,待冷却至 lf50°C至ieo°c,加入花椒面,待油温完全冷却后,滤出花椒即得花椒油,其中菜耔油与花椒 面的重量配比为100:2。
[0016]进一步的,所述制作芥末木耳酱步骤为:所有材料洗净沥水后,将红辣椒和泡发香 菇切成0.5cm小丁,泡发木耳切小条备用,在锅中倒入水沸腾后加入红辣椒和香菇1分钟左 右捞出沥水,将木耳与之混和后依次放入适量的食盐,耗油,糖充分搅拌;将芥末酱与花椒 油搅拌混合后拌进上述材料;最后一步烧入红油后放入瓶子内密封冷藏保存。
[0017]以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对其限制;尽管参照前述各实 施例对本发明进行了详细的说明,本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各 实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换;而 这些修改或者替换,并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (5)

1.一种芥末木耳酱及其制作方法,其特征在于,按原料重量百分比组成为:芥末酱5 %, 红辣椒10%,泡发香菇10%,泡发木耳2〇%,红油1〇%,花椒油5%,食盐3%,白糖1%,耗油 1%,鸡精 0.5%。
2.根据权利要求1所述的一种芥末木耳酱及其制作方法,其特征在于,所述芥末酱制作 步骤为:将芥末子研磨成粉状,用白醋和少许花生油搅拌至糊状,装入碗中用保鲜膜盖住放 入锅中蒸5分钟,晾凉后用水稀释备用。
3. 根据权利要求1所述的一种芥末木耳酱及其制作方法,其特征在于,所述红油制作步 骤为:是将菜籽油加热到220°C至23(TC后,待冷却至20(TC至21(TC时加入洋葱炸至黄色时 捞出,再待油冷却到8〇°C至% °C时,加入辣椒面炸至红色后滤出,即得红油,其中菜籽油与 洋葱和辣椒面的重量配比为100:2。
4. 根据权利要求1所述的一种芥末木耳酱及其制作方法,其特征在于,所述花椒油制作 步骤为:是将菜籽油烧至220°C至230°C后,待冷却至isor至16(TC,加入花椒面,待油温完 全冷却后,滤出花椒即得花椒油,其中菜籽油与花椒面的重量配比为1 〇〇: 2。
5. 根据权利要求1所述的一种芥末木耳酱及其制作方法,其特征在于,所述制作芥末木 耳酱步骤为:所有材料洗净浙水后,将红辣椒和泡发香燕切成〇 • 5cm小丁,泡发木耳切小条 备用,在锅中倒入水沸腾后加入红辣椒和香菇1分钟左右捞出沥水,将木耳与之混和后依次 放入适量的食盐,耗油,糖充分搅拌;将芥末酱与花椒油搅拌混合后拌进上述材料;最后一 步浇入红油后放入瓶子内密封冷藏保存。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN108634291A (zh) * 2018-06-28 2018-10-12 珠海天禾食品有限公司 一种黄芥末酱及其制作方法

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