CN105558065A - 一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法 - Google Patents

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于殿宇
王文华
刘天一
王立琦
江连洲
任悦
齐晓芬
张青
刘欣
张旭
邹德智
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Abstract

本发明涉及一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法，创新在于将秋葵加到鲜豆奶中，再加入纯牛奶、乳酸菌、稳定剂等物质混合均匀，进行发酵，最后进行喷雾干燥得到了秋葵豆奶粉。秋葵豆奶粉表面光滑，酸甜适度，清香协调，风味良好，具有保胃护肝等保健功能。本发明制成了一种集秋葵，豆奶和牛奶的营养于一体的秋葵豆奶粉。为秋葵的高值化产品开发开辟出一条新道路。

Description

一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法
技术领域
本发明属于粮食加工技术领域，具体涉及一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法。
技术背景
秋葵，属锦葵科秋葵属一年生草本植物。其嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。每100g嫩果中含有蛋白质2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纤维3.9g、维生素B10.2mg、维生素B20.06mg、维生素C44mg、维生素E1.03mg、维生素PPl.0mg、矿质营养钾95mg、钙45mg、磷65mg、镁29mg。由于品种不同其各成分的含量也会有所差异。
秋葵肉质柔嫩、嫩荚润滑，营养价值高，风味独特，无需削皮，也不用掏出种子，全果均可食用，烹饪十分方便，既可炒食、煮食、凉拌、作汤、涮火锅、烧烤等，又可作泡菜、制罐头。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，快捷、方便、风味化、功能化粮食食品日益受到欢迎。目前秋葵的食用方法比较单一，暂时还没有产品做到秋葵与酸豆奶的结合。本发明制成了一种集秋葵，豆奶和牛奶的营养、保健功能于一体秋葵酸豆奶粉。
发明内容
本发明目的在于提供一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法。本发明的技术方案为将秋葵打浆，与纯豆奶混合，再加入纯牛奶、乳酸菌、稳定剂等混合发酵，最后喷雾干燥。秋葵酸豆奶粉中，含有黏性物质及秋葵果胶、多糖等，有健胃整肠、护肝等功效。本发明综合了秋葵，牛奶，豆奶的优点，为秋葵的高值化产品开发开辟出一条新道路。
具体实施方式
具体实施方式一：一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法，其特征在于具体步骤如下：步骤一、制得豆水质量比为1:3～7的豆奶；步骤二、秋葵与水质量比为1:1～5的秋葵汁；步骤三、按质量计，A(纯牛奶10％，秋葵汁35％)、B(纯牛奶15％，秋葵汁30％)、C(纯牛奶20％，秋葵汁25％)、D(纯牛奶25％，秋葵汁20％)E(纯牛奶30％，秋葵汁15％)、添加2％葡萄糖、6％蔗糖、1％稳定剂(CMC:黄原胶:果胶＝1:0.5:0.5)、接种量适量；步骤四、42℃条件下发酵8h，然后浓缩喷雾干燥(进风185℃，出风85℃)，制得秋葵酸豆奶粉。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤一中豆奶的豆水质量比为1:4～6，其它组成和步骤与具体实施方法一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤二中秋葵与水的质量比为1:2～4，其它组成和步骤与具体实施方法一相同。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一不同点在于步骤三中纯牛奶、秋葵汁添加量为B(纯牛奶15％，秋葵汁30％)、C(纯牛奶20％，秋葵汁25％)、D(纯牛奶25％，秋葵汁20％)，其它组成和步骤与具体实施方法一相同。

Claims (4)

1.一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法，其特征在于具体步骤如下：步骤一、制得豆水质量比为1:3～7的豆奶；步骤二、秋葵与水质量比为1:1～5的秋葵汁；步骤三、按质,A(纯牛奶10％，秋葵汁35％)、B(纯牛奶15％，秋葵汁30％)、C(纯牛奶20％，秋葵汁25％)、D(纯牛奶25％，秋葵汁20％)E(纯牛奶30％，秋葵汁15％)、添加2％葡萄糖、6％蔗糖、1％稳定剂(CMC:黄原胶:果胶＝1:0.5:0.5)、接种量适量；步骤四、42℃条件下发酵8h，然后浓缩喷雾干燥(进风185℃，出风85℃)，制得秋葵酸豆奶粉。
2.根据权利要求1所述的一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法，其特征在步骤一中豆奶的豆水质量比为1:4～6。
3.根据权利要求1所述的一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法，其特征在于步骤二中秋葵与水的质量比为1:2～4。
4.根据权利要求1所述的一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法，其特征在于步骤三中纯牛奶、秋葵汁添加量为B(纯牛奶15％，秋葵汁30％)、C(纯牛奶20％，秋葵汁25％)、D(纯牛奶25％，秋葵汁20％)。
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