CN104544438A - 一种功能性植物发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
一种功能性植物发酵饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104544438A CN104544438A CN201510016595.4A CN201510016595A CN104544438A CN 104544438 A CN104544438 A CN 104544438A CN 201510016595 A CN201510016595 A CN 201510016595A CN 104544438 A CN104544438 A CN 104544438A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- weight portion
- preparation
- fermented beverage
- sugar
- functional
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 58
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 37
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims abstract description 31
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 31
- 240000004507 Abelmoschus esculentus Species 0.000 claims abstract description 30
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000009811 Momordica charantia Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 5
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 claims abstract 6
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 28
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 27
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 26
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 21
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 21
- 235000009812 Momordica cochinchinensis Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000018365 Momordica dioica Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 20
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 19
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 13
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 12
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 12
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 11
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 9
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 9
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 6
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 6
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 6
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 6
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims description 6
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims description 6
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000003934 Abelmoschus esculentus Nutrition 0.000 claims description 4
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 4
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L disodium;2-(carboxymethyl)-2-hydroxybutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 3
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 3
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-LECHCGJUSA-N alpha-D-xylose Chemical compound O[C@@H]1CO[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-LECHCGJUSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 2
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 claims description 2
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 2
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 2
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 2
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000013638 trimer Substances 0.000 claims description 2
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- 229960003487 xylose Drugs 0.000 claims description 2
- 244000302512 Momordica charantia Species 0.000 claims 4
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 27
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 8
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 abstract description 4
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 abstract description 2
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 abstract 2
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000078912 Trichosanthes cucumerina Species 0.000 abstract 2
- 235000008322 Trichosanthes cucumerina Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 abstract 2
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 abstract 1
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 abstract 1
- 241001570521 Lonicera periclymenum Species 0.000 description 20
- 240000001910 Momordica cochinchinensis Species 0.000 description 16
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 12
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 12
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 12
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 12
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 12
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 11
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 11
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 11
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 11
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 11
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 10
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 10
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 9
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 9
- 230000006870 function Effects 0.000 description 9
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 9
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 6
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 6
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 6
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 6
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 6
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 6
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 6
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 6
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 6
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 5
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 5
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 5
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 5
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 5
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 5
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 5
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 5
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 5
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 5
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 5
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 5
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 4
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 4
- 229930185803 charantin Natural products 0.000 description 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 4
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 4
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 4
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 4
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 4
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 4
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 4
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 4
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 4
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 4
- 235000019662 starchiness Nutrition 0.000 description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 4
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 3
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 3
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 3
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 3
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 3
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 3
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 3
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 3
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 3
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 2
- 241000607768 Shigella Species 0.000 description 2
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 2
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- LTINPJMVDKPJJI-UHFFFAOYSA-N iodinated glycerol Chemical compound CC(I)C1OCC(CO)O1 LTINPJMVDKPJJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- -1 polyoxyethylene Polymers 0.000 description 2
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 2
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 2
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 1
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 1
- 108010062877 Bacteriocins Proteins 0.000 description 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- 240000008955 Dioscorea japonica Species 0.000 description 1
- 235000005251 Dioscorea japonica Nutrition 0.000 description 1
- 241000234272 Dioscoreaceae Species 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930194248 Licoflavone Natural products 0.000 description 1
- MEHHCBRCXIDGKZ-UHFFFAOYSA-N Licoflavone C Natural products CC(C)=CCC1=C(O)C=C(O)C(C(C=2)=O)=C1OC=2C1=CC=C(O)C=C1 MEHHCBRCXIDGKZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N Licoricesaponin B2 Natural products C1C(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)CC1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000186781 Listeria Species 0.000 description 1
- 244000167230 Lonicera japonica Species 0.000 description 1
- 235000017617 Lonicera japonica Nutrition 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 241000219071 Malvaceae Species 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 229920003171 Poly (ethylene oxide) Polymers 0.000 description 1
- 229920001213 Polysorbate 20 Polymers 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000005392 Spasm Diseases 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N ac1ldcw0 Chemical compound Cl.C1CN(C)CCN1C1=C(F)C=C2C(=O)C(C(O)=O)=CN3CCSC1=C32 LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000002605 anti-dotal effect Effects 0.000 description 1
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 1
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 230000009194 climbing Effects 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- 239000001685 glycyrrhizic acid Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003907 kidney function Effects 0.000 description 1
- 229940069445 licorice extract Drugs 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000011236 particulate material Substances 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000002572 peristaltic effect Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 239000000256 polyoxyethylene sorbitan monolaurate Substances 0.000 description 1
- 235000010486 polyoxyethylene sorbitan monolaurate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 238000010926 purge Methods 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- CEIZFXOZIQNICU-UHFFFAOYSA-N tenuazonic acid Chemical compound CCC(C)C1NC(=O)C(C(C)=O)=C1O CEIZFXOZIQNICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 210000003932 urinary bladder Anatomy 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及一种功能性植物发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:步骤(1)，对黄秋葵、山药和南瓜进行预处理；然后对预处理产物进行酶解，获得酶解产物；利用微生物对酶解产物进行发酵，获得发酵产物；步骤(2)，对苦瓜、金银花和甘草进预处理；然后对苦瓜、金银花和甘草进行提取，获得提取液；步骤(3)，将所述发酵产物、提取液和辅料混合，获得混合原料；所述混合原料经深加工获得功能性植物发酵饮料。
Description
技术领域
本发明属食品制造技术领域，涉及一种功能性植物发酵饮料的制备方法，以及用该方法制备的功能性植物发酵饮料。
背景技术
功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。据有关资料对功能性饮料的分类，认为广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。功能饮料是2000年来风靡于欧美和日本等发达国家的一种健康饮品。它含有钾、钠、钙、镁等电解质，成分与人体体液相似，饮用后更能迅速被身体吸收，及时补充人体因大量运动出汗所损失的水分和电解质(盐分)，使体液达到平衡状态。当前饮用功能性饮料成为一种时尚，这一产业也随之欣欣向荣。
功能饮料的分类如下：多糖饮料。大多指含有膳食纤维的饮料，可以调节肠胃。一般在饭前或饭后喝，能帮助消化，排除体内毒素。便秘的人长期饮用，可慢慢调节肠道，缓解和治疗便秘。维生素饮料。能补充身体所需多种营养成分。维生素饮料除了补充人体所需的维生素外，其中的抗氧化成分还能清除体内垃圾，起到抗衰老的作用。这类饮料适合所有人。但一般维生素饮料都是含糖量较高的饮料，不建议糖尿病等人士饮用,比如红牛是罐装功能性饮料代表，能启动补充维生素和提神效果，但所含咖啡因不适合未成年人饮用，瓶装英菲动力饮料不含咖啡因，但是也不建议未成年人饮用。矿物质饮料。与维生素饮料功能相似，用于补充人体所需的铁、锌、钙等各种矿物质元素，增强人体免疫功能和身体素质，改善骨质疏松，有效抗疲劳。适合容易疲劳的成人，儿童不宜。运动平衡类饮料。能降低消耗，恢复活力。大多含有大量对人体有益的蛋白质、多肽和氨基酸，能及时补充人体因为大量运动、劳动出汗所损失的水分和电解质(盐分)，使体液达到平衡状态。适宜体力消耗后的各类人群，儿童不宜，血压高病人慎用。益生菌和益生原饮料。能促进人体肠胃中有益菌生长，改善肠道功能，帮助消化、养颜，尤其适合老人和消化不良的人。
本发明以黄秋葵、山药和南瓜为主要原料，以苦瓜、金银花和甘草为辅助原料研发的功能性植物发酵饮料。发明人在利用黄秋葵、山药和南瓜为主要原料进行功能性饮料研发时发现以下问题：黄秋葵、山药和南瓜淀粉质含量较高，不适于糖尿病患者，血糖高者和糖不耐症者不宜直接食用。同时黄秋葵、山药和南瓜黏多糖含量较高，食量过多或因某些人群体内黏多糖转化酶缺乏使黏多糖不断的在细胞内堆积，会造成智能下降、生理机能衰退，即黏多糖症。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种功能性植物发酵饮料的制备方法,克服现有技术中黄秋葵、山药和南瓜淀粉质含量较高，不适于糖尿病患者，血糖高者和糖不耐症者不宜直接食用，且其中黏多糖含量较高，食量过多或因某些人群体内黏多糖转化酶缺乏使黏多糖不断的在细胞内堆积，可能导致智能下降、生理机能衰退的缺陷。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种功能性植物发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤1，对黄秋葵、山药和南瓜进行预处理；然后对预处理产物进行酶解，获得酶解产物；利用微生物对酶解产物进行发酵，获得发酵产物；
步骤2，对苦瓜、金银花和甘草进预处理；然后对苦瓜、金银花和甘草进行提取，获得提取液；
步骤3，将所述发酵产物、提取液和辅料混合，获得混合原料；所述混合原料经深加工获得功能性植物发酵饮料。
如上所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，优选地，步骤1，对黄秋葵、山药和南瓜进行预处理，其中秋葵10～30重量份，山药5～20重量份，南瓜10～30重量份。
如上所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，优选地，步骤1中，所述酶解所用的酶为果胶酶、纤维素酶和α-淀粉酶，酶的活力大于20000u/mL，酶的用量分别为预处理产物重量的0.01％～0.5％；酶解温度为45℃～95℃，pH值5.0～6.8，酶解时间1h～6h。更优选地，酶解后进行灭酶；酶灭酶温度85℃～135℃，时间15s～300s。
如上所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，优选地，步骤1中，所述微生物为植物乳杆菌，植物乳杆菌活菌数大于107CFU/g，植物乳杆菌的用量为酶解产物重量的0.001％～0.01％；发酵温度为30℃～45℃，发酵时间4h～12h，发酵产物200～300目过滤，85℃～135℃下15s～300s灭菌。
如上所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，优选地，步骤2中，将苦瓜10～50重量份，金银花10～20重量份，甘草10～30重量份洗净；然后将苦瓜、金银花和甘草置于5～10倍重量的85℃～95℃热水中浸提30min～60min，分离获得第一清液和滤渣；滤渣置于3～5倍重量的85℃～95℃热水中浸提20min～40min，分离获得第二清液及滤渣；合并第一清液和第二清液，200～300目过滤，得到提取液。
如上所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，优选地，步骤3中，发酵产物50～70重量份、提取液10～30重量份、糖2～10重量份、稳定剂0.05～1.0重量份、酸度调节剂0.05～0.5重量份、缓冲剂0.05～0.3重量份、甜味剂0.01～0.15重量份，纯净水补充至100重量份混合获得混合原料；所述稳定剂选自增稠剂和乳化剂中的一种或任意几种；所述甜味剂选自甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、三氯蔗糖和安赛蜜中的一种或任意几种。
混合原料经调配、灭菌、灌装和冷却工艺得到液体功能性植物发酵饮料；上述方法：灭菌温度为112℃～135℃，灭菌时间3s～30s。所述灌装温度为85℃～95℃；所述冷却为灌装后的产品冷却到38℃以下。
如上所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，优选地，发酵产物50～70重量份、提取液10～30重量份、糖10～50重量份、饮料补充剂30～50重量份、酸度调节剂0.1～1.0重量份、缓冲剂0.05～0.3重量份混合获得混合原料；所述饮料补充剂选自麦芽糊精、乳粉、大豆分离蛋白、大麦粉或麦精、鸡蛋蛋黄粉和淀粉或淀粉水解物中的一种或任意几种。
混合原料经调配、均质、灭菌、浓缩、喷雾干燥和包装得到粉状固体功能性植物发酵饮料；上述方法：均质，温度55℃～75℃，压力10Mpa～35Mpa。灭菌，温度88℃～135℃，时间3s～30s。浓缩，采用真空浓缩蒸发器浓缩，真空度-0.065～-0.08Mpa，蒸发温度45℃～65℃。喷雾干燥，包括离心喷雾干燥和压力喷雾干燥。本发明优选于离心喷雾干燥，工艺参数为：进风温度150℃～200℃，排风温度75℃～95℃，物料浓度40％～65％，雾化器转速6000r/min～15000r/min。
如上所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，优选地，发酵产物50～70重量份、提取液10～30重量份、糖10～50重量份、饮料补充剂30～50重量份、酸度调节剂0.1～1.0重量份、缓冲剂0.05～0.3重量份混合获得混合原料；所述饮料补充剂选自麦芽糊精、乳粉、大豆分离蛋白、大麦粉或麦精、鸡蛋蛋黄粉和淀粉或淀粉水解物中的一种或任意几种。
混合原料经调配、造粒、灭菌干燥得到颗粒状固体功能性植物发酵饮料；上述方法：造粒，颗粒为10～30目；灭菌干燥，包括烘烤干燥、真空负压干燥、热风气流干燥和微波干燥。本发明优选热风气流连续干燥，热风温度120℃～180℃，产品冷却至35℃以下。
如上所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，优选地，糖为白砂糖、赤砂糖、结晶糖、葡萄糖、木糖、糖醇和低聚糖中的一种或任意几种；所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸和酒石酸中的一种或任意几种；所述缓冲剂为柠檬酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或任意几种。
在上述功能性植物发酵饮料的制备方法中，更优选地，所述增稠剂为果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素和海藻酸钠中的一种或任意几种；所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯中的一种或任意几种；所述糖醇包括木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇中的一种或任意几种；所述低聚糖包括低聚果糖、低聚麦芽糖和低聚异麦芽糖中的一种或任意几种。所述乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉中的一种或任意几种。
本发明提供的功能性植物发酵饮料，为平衡营养和更好的强化功能作用，可以根据功能需求适当补充维生素和矿物质，主要是A族维生素中的β-胡萝卜素和维生素E，B族维生素中的B1、B2、B6和B12，矿物质主要补充钙、铁、锌、锰和硒。补充一种或多种维生素和矿物质，按照以上任意一种方法制备的功能性植物发酵饮料均属于本发明范畴。
本发明以黄秋葵、山药和南瓜为主要原料，以苦瓜、金银花和甘草为辅助原料研发的功能性植物发酵饮料。所用功能原料及成分分述如下：
黄秋葵：学名：Abelmoschus esculentus，是锦葵科一年生的草本植物，以采收嫩果供食用。每100g嫩果含蛋白质2.5g，脂肪0.1g，碳水化合物2.7g，粗纤维3.9g，维生素B10.2mg，维生素B20.06mg，维生素C44mg，维生素E1.03mg，维生素PPl.0mg，维生素A0.198mg，钾95mg，钙45mg，磷65mg，镁29mg。味淡、性寒，归肾、膀胱经。主要功能成分是黏多糖类物质和黄酮类生物活性物质，每100g干嫩果含黄酮2.56g。具有强肾补虚壮阳，提高男性器质作用，可消除疲劳，迅速恢复体力，可促进胃肠蠕动，助消化，更主要的功能是降血糖，降血脂，美容护肤。
山药；别名野山药、怀山药、山蓣、麻山药。薯蓣科植物，是食药同源的根茎植物，每10Og含蛋白质1.5g，碳水化合物14.4g，钙14mg，磷42mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.02mg，维生素B10.08mg，维生素B20.02mg，尼克酸0.3mg，维生素C4mg。味甘、性平，归脾、肺、肾经。主要功能成分是黏多糖类物质，皂苷和粘液质氨基酸，具有滋阴壮阳，补脾养胃，生津益肺，固肾益精，聪耳明目，助五脏，强筋骨，安神，助消化，缓和药性和清热解毒之功效。
南瓜；南瓜属植物，一年蔓生草本。每100g含蛋白质0.6g，脂肪0.1g。碳水化合物5.7g，粗纤维1.1g，灰分0.6g，钙10mg，磷32mg，铁0.5mg，胡萝卜素0.57mg，维生素B20.04mg，尼克酸0.7mg，维生素C5mg。主要功能成分是多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。具有解体毒，助消化，防治糖尿病，降低血糖，清除体内自由基，预防癌细胞生成，增强肝肾功能的作用。
苦瓜；为一年生攀缘草本。每100g干基含蛋白质9.6g，脂肪0.8g，碳水化合物24g，钾643mg，磷288mg，胡萝卜素0.8mg，尼克酸5.8mg，维生素B10.08mg，维生素C365mg。味苦、性寒，归脾、胃、心、肝经，主要功能成分是苦瓜素、苦瓜甙等物质。具有清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑之作用。
金银花；又名忍冬(学名：Lonicera japonica)。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。是食药同源的花蕾植物，每10Og干基蛋白质13.1g，脂肪1.2g，碳水化合物62.1g，膳食纤维：17.7g。味甘、性寒，入肺、心、胃经，研究表明金银花主要功能成分为挥发油、黄酮类、三萜类、有机酸、醇类及微量元素等。其中有机酸类约占6％，以绿原酸为主，挥发油约含0.6％，黄酮类物质含量约占3.55％。具有清热解毒、解表抗炎、补虚疗风的功效。
甘草；(学名：Glycyrrhiza uralens is Fisch)，豆科、甘草属多年生草本。是食药同源的根茎植物，每10Og干基含蛋白质4.9g，脂肪4.2g，碳水化合物36.3g，膳食纤维38.7g，胡罗卜素6.0μg，维生素E2.32mg，维生素B10.07mg，维生素B20.43mg，维生素C1.0mg，钙832mg，镁337mg，铁21.2mg，锌5.8mg，钾288mg，磷38mg，锰1.51mg。味甘、性平，归脾、胃、心、肺经，气和性缓，可升可降。主要功能成分是甘草皂苷又称甘草酸和甘草黄酮，具有益气补中，缓急止痛，润肺止咳，泻火解毒，调和药性的功效。
按中医药理论和食物为伍分析，以上食药同源植物和食材结合不但不相克和相悖，而且起得了功效互补的叠加作用。该为伍的配方主要应用黄秋葵的黏多糖类物质和黄酮类生物活性物质，山药的皂苷和粘液质氨基酸，南瓜的多糖类物质和活性蛋白，苦瓜的苦瓜素和苦瓜甙，金银花具有解毒去火的三萜类物质和有机酸，甘草从中起到补益补中，调和阴阳，平衡寒温，缓解冷热之作用。终端产品的功能是降血糖，降血脂，养血滋肝，清热解毒,提高机体免疫功能，兼有美容护肤之功效。
本发明是应用酶解技术和生物发酵技术来完成的，选取的食材为淀粉质、果胶、膳食纤维和黏多糖含量较高，且含有较高黄酮类生物活性物质的黄秋葵、山药和南瓜作为主要原料，以具有养血滋肝，降低血糖，清热解毒的苦瓜、金银花和甘草为辅料。本发明应用α-淀粉酶酶对黄秋葵、山药、南瓜淀粉质和黏多糖进行酶解，应用果胶酶和纤维素酶对黄秋葵、山药、南瓜中的果胶和粗纤维进行酶解，对酶解产物寡糖和单糖包括麦芽糖、纤维二糖、葡萄糖应用生物发酵技术，选取植物乳杆菌为发酵菌种进行生物发酵。发酵后的产品不但保留黄秋葵、山药和南瓜的功能成分，以糖醇为补充剂是糖尿病患者、血糖高者和黏多糖不耐症者的良好功能性饮料。同时，物植物乳杆菌代谢产物植物乳杆菌细菌素对李斯特氏病原菌，霉菌和酵母菌有抑制作用。终端产品是以黄秋葵、山药和南瓜为功能原料，以糖醇为糖原，辅以苦瓜、金银花和甘草提取液，经过调配、均质、杀菌、浓缩和喷雾干燥等工艺制成的具有降血糖，降血脂，养血滋肝，清热解毒,提高机体免疫功能，兼有美容护肤作用的功能性植物发酵饮料。
附图说明
图1为本发明一种实施例提供的液体功能性植物发酵饮料的制备方法工艺流程示意图；
图2为本发明另一种实施例提供的固体功能性植物发酵饮料的制备方法工艺流程示意图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1：制备液体功能性植物发酵饮料
如图1所示，为本发明一种实施例提供的液体功能性植物发酵饮料的制备方法工艺流程示意图。
步骤1，对新鲜秋葵、山药和南瓜进行预处理，其中黄秋葵30千克，山药30千克，南瓜40千克。山药、南瓜去皮，清洗；黄秋葵清洗；然后打浆，浆液过20目筛。浆液加热至90℃，保温5min，降温至55℃，于酶解罐中，用柠檬酸调整pH值至5.2，得预处理产物80千克。
分别秤取活力大于20000u/mL的果胶酶20克，纤维素酶20克，混合在一起，用200mL纯净水稀释，加入酶解罐中，搅拌均匀，记录酶解时间，保持温度60℃，酶解时间2.5h。将酶解液升温至80℃，秤取活力大于20000u/mL的α-淀粉酶15克，用200mL纯净水稀释，加入酶解罐中，搅拌均匀，记录酶解时间，保持温度80℃，酶解时间1.3h。酶解液加温至95℃，保温10min，200目过滤器过滤，降温至35℃。得到酶解产物75千克，测得固形物15.5重量％。
秤取活力大于107CFU/g植物乳杆菌10克，用200mL纯净水稀释，加入发酵罐中，搅拌均匀，记录发酵时间，保持温度35℃，发酵时间8h，得发酵产物待用。
步骤2，将干基苦瓜4千克，干基金银花2千克，干基甘草2.5千克洗净；然后将苦瓜、金银花和甘草置于50L的90℃热水中浸提50min，分离获得第一清液和滤渣；滤渣置于30L的90℃热水中浸提30min，分离获得第二清液及滤渣；合并第一清液和第二清液，200目过滤，得到提取液60千克，测得固形物2.3重量％。
步骤3，发酵产物65千克、提取液20千克、白砂糖5千克、柠檬酸120克、柠檬酸钠50克、果胶50克、黄原胶20克、羧甲基纤维素钠30克、单硬脂酸甘油酯30克、甜菊糖10克。纯净水补充至100千克混合获得混合原料。
以上混合料经过调配、均质、灭菌、灌装和冷却工艺过程制得液体功能性植物发酵饮料；上述方法：均质：高压均质机均质，均质机能力100Kg/h，均质温度55℃，均质压力20Mpa。灭菌：用超高温灭菌机灭菌，设备能力100Kg/h。按灭菌机操作程序启动灭菌机，进料温度35℃，灭菌温度135℃，灭菌时间15s，出料温度88℃。热灌装于350mlBOPP塑料瓶中，封盖，冷却至室温。
按实施例1生产的液体功能性植物发酵饮检测指标如下:
1)感官指标
色泽：具有本品应有的淡黄色
滋味与气味：酸甜适口，植物气味协调，无异味
组织形态：无分层，无肉眼可见外来杂质
2)理化指标
3)微生物指标
菌落总数(cfu/mL)： 5
大肠菌群(MPN/mL)： 未检出
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)：未检出
产品经50例黏多糖不耐症者日常饮用30天，每天500ml，无不良症状。
实施例2:制备粉状固体功能性植物发酵饮料
如图2所示，为本发明实施例提供的粉状固体功能性植物发酵饮料的制备方法工艺流程示意图。
步骤1，对新鲜黄秋葵、山药和南瓜进行预处理，其中黄秋葵30千克，山药20千克，南瓜30千克。山药、南瓜去皮，清洗；黄秋葵清洗；然后打浆，浆液过20目筛。浆液加热至90℃，保温5min，降温至55℃，于酶解罐中，用柠檬酸调整pH值至5.2，得预处理产物60千克。
分别秤取活力大于20000u/mL的果胶酶10克，纤维素酶10克，混合在一起，用200mL纯净水稀释，加入酶解罐中，搅拌均匀，记录酶解时间，保持温度60℃，酶解时间2.5h。将酶解液升温至80℃，秤取活力大于20000u/mL的α-淀粉酶15克，用200mL纯净水稀释，加入酶解罐中，搅拌均匀，记录酶解时间，保持温度80℃，酶解时间1.5h。酶解液加温至95℃，保温5min，200目过滤器过滤，降温至35℃。得到酶解产物50千克，测得固形物14重量％。
秤取活力大于107CFU/g植物乳杆菌10克，用200mL纯净水稀释，加入发酵罐中，搅拌均匀，记录发酵时间，保持温度35℃，发酵时间8h，得发酵产物待用。
步骤2，将干基苦瓜4千克，干基金银花2千克，干基甘草2.5千克洗净；然后将苦瓜、金银花和甘草置于50L的90℃热水中浸提50min，分离获得第一清液和滤渣；滤渣置于30L的90℃热水中浸提30min，分离获得第二清液及滤渣；合并第一清液和第二清液，200目过滤，得到提取液60千克，测得固形物2.3重量％。
步骤3，发酵产物60千克、提取液40千克、木糖醇30千克、山梨糖醇10千克、麦芽糊精30千克、大豆分离蛋白10千克溶于100L纯净水中混合获得混合原料。
以上混合料经过调配、均质、灭菌、浓缩、喷雾干燥和包装得到粉状固体功能性植物发酵饮料；上述方法：均质，高压均质机均质，均质机能力100Kg/h，温度65℃，压力25Mpa。灭菌，用板片式灭菌机灭菌，设备能力100Kg/h。按灭菌机操作程序启动灭菌机，进料温度35℃，灭菌温度98℃，灭菌时间30s，出料温度55℃。浓缩，采用外循环真空浓缩蒸发器浓缩，设备蒸发能力50Kg/h水分，按浓缩蒸发器操作程序启动蒸发器，真空度-0.07Mpa，蒸发温度55℃，出料固形物54％。喷雾干燥，离心喷雾干燥器，设备蒸发能力20Kg/h。按离心喷雾干燥器操作程序启动干燥机，进风温度180℃，排放温度82℃，排风方式为旋风分离排风，蠕动泵供料，物料浓度54％，雾化器转速8500r/min。在离心喷雾干燥器出粉口收集产品，所得产品为粉状固体功能性植物发酵饮料。
按实施例2生产的粉状固体功能性植物发酵饮检测指标如下:
1)感官指标
色泽：具有本品应有的黄褐色
滋味与气味：1：7冲调液甜度适中，清淡的植物气味，无异味
组织形态：均匀的粉状产品，冲调性良好，无肉眼可见外来杂质
2)理化指标
3)卫生指标
总砷(以As计)： 0.07mg/Kg
铅(以Pb计)： 0.04mg/Kg
铜(以Cu计)： 1.90mg/Kg
4)微生物指标
菌落总数(cfu/g)： 100
大肠菌群(MPN/100g)： 未检出
霉菌(cfu/g)： 未检出
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)：未检出
产品经50例黏多糖不耐症者日常服用30天，每天50g，无不良症状。
实施例3:制备颗粒状固体功能性植物发酵饮料
如图2所示，为本发明一种实施例提供的颗粒状固体功能性植物发酵饮料的制备方法工艺流程示意图。
步骤1，对新鲜黄秋葵、山药和南瓜进行预处理，其中黄秋葵30千克，山药25千克，南瓜20千克。山药、南瓜去皮，清洗；黄秋葵清洗；然后打浆，浆液过20目筛。浆液加热至90℃，保温5min，降温至55℃，于酶解罐中，用柠檬酸调整pH值至5.2，得预处理产物60千克。
分别秤取活力大于20000u/mL的果胶酶20克，纤维素酶20克，混合在一起，用200mL纯净水稀释，加入酶解罐中，搅拌均匀，记录酶解时间，保持温度60℃，酶解时间2.3h。将酶解液升温至80℃，秤取活力大于20000u/mL的α-淀粉酶15克，用200mL纯净水稀释，加入酶解罐中，搅拌均匀，记录酶解时间，保持温度80℃，酶解时间1.6h。酶解液加温至95℃，保温5min，200目过滤器过滤，降温至25℃。得到酶解产物55千克，测得固形物16重量％。
秤取活力大于107CFU/g植物乳杆菌10克，用200mL纯净水稀释，加入发酵罐中，搅拌均匀，记录发酵时间，保持温度35℃，发酵时间8h，得发酵产物待用。
步骤2，将干基苦瓜4千克，干基金银花2千克，干基甘草2.5千克洗净；然后将苦瓜、金银花和甘草置于50L的90℃热水中浸提50min，分离获得第一清液和滤渣；滤渣置于30L的90℃热水中浸提30min，分离获得第二清液及滤渣；合并第一清液和第二清液，200目过滤，得到提取液60千克，测得固形物2.3重量％。
步骤3，发酵产物50千克、步骤2得到的提取液40千克、木糖醇30千克、山梨糖醇10千克、麦芽糊精30千克、大豆分离蛋白10千克、混合获得混合原料。
以上混合料经过经调配、造粒、灭菌干燥得到颗粒状固体功能性植物发酵饮料；上述方法：造粒。颗粒为10～30目；灭菌干燥。对造粒后的颗粒料进行灭菌和干燥，采用热风气流连续干燥法干燥，热风温度120℃～180℃，产品冷却至35℃以下。
产品经80例黏多糖不耐症者日常服用30天，每天50g，无不良症状。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种功能性植物发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
步骤(1)，对黄秋葵、山药和南瓜进行预处理；然后对预处理产物进行酶解，获得酶解产物；利用微生物对酶解产物进行发酵，获得发酵产物；
步骤(2)，对苦瓜、金银花和甘草进预处理；然后对苦瓜、金银花和甘草进行提取，获得提取液；
步骤(3)，将所述发酵产物、提取液和辅料混合，获得混合原料；所述混合原料经深加工获得功能性植物发酵饮料。
2.根据权利要求1所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)，对黄秋葵、山药和南瓜混合进行预处理，其中秋葵10～30重量份，山药5～20重量份，南瓜10～30重量份。
3.根据权利要求1所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酶解所用的酶为果胶酶、纤维素酶和α-淀粉酶，酶的活力大于20000u/mL，酶的用量分别为预处理产物重量的0.01％～0.5％；酶解温度为45℃～95℃，pH值5.0～6.8，酶解时间1h～6h。
4.根据权利要求1所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述微生物为植物乳杆菌，植物乳杆菌活菌数大于107CFU/g，植物乳杆菌的用量为酶解产物重量的0.001％～0.01％；发酵温度为30℃～45℃，发酵时间4h～12h。
5.根据权利要求1所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将苦瓜10～50重量份，金银花10～20重量份，甘草10～30重量份洗净；然后将苦瓜、金银花和甘草混合置于5～10倍重量的85℃～95℃热水中浸提30min～60min，分离获得第一清液和滤渣；滤渣置于3～5倍重量的85℃～95℃热水中浸提20min～40min，分离获得第二清液及滤渣；合并第一清液和第二清液，200～300目过滤，得到提取液。
6.根据权利要求1所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，发酵产物50～70重量份、提取液10～30重量份、糖2～10重量份、稳定剂0.05～1.0重量份、酸度调节剂0.05～0.5重量份、缓冲剂0.05～0.3重量份、甜味剂0.01～0.15重量份，纯净水补充至100重量份混合获得混合原料；混合原料经调配、均质、灭菌、灌装和冷却工艺得到液体功能性植物发酵饮料。
7.根据权利要求6所述的液体功能性植物发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂选自增稠剂和/或乳化剂中的一种或任意几种；所述甜味剂选自甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、三氯蔗糖和安赛蜜中的一种或任意几种。
8.根据权利要求1所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，发酵产物50～70重量份、提取液10～30重量份、糖10～50重量份、饮料补充剂30～50重量份、酸度调节剂0.1～1.0重量份、缓冲剂0.05～0.3重量份混合获得混合原料；混合原料经调配、均质、灭菌、浓缩、喷雾干燥和包装得到粉状固体功能性植物发酵饮料；
所述饮料补充剂选自麦芽糊精、乳粉、大豆分离蛋白、大麦粉或麦精、鸡蛋蛋黄粉和淀粉或淀粉水解物中的一种或任意几种。
9.根据权利要求1所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，发酵产物50～70重量份、提取液10～30重量份、糖10～50重量份、饮料补充剂30～50重量份、酸度调节剂0.1～1.0重量份、缓冲剂0.05～0.3重量份混合获得混合原料；混合原料经调配、造粒、杀菌干燥得到颗粒状固体功能性植物发酵饮料；
所述饮料补充剂选自麦芽糊精、乳粉、大豆分离蛋白、大麦粉或麦精、鸡蛋蛋黄粉和淀粉或淀粉水解物中的一种或任意几种。
10.根据权利要求6-9任一项所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，其特征在于，糖为白砂糖、赤砂糖、结晶糖、葡萄糖、木糖、糖醇和低聚糖中的一种或任意几种；所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸和酒石酸中的一种或任意几种；所述缓冲剂为柠檬酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或任意几种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510016595.4A CN104544438B (zh) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | 一种功能性植物发酵饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510016595.4A CN104544438B (zh) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | 一种功能性植物发酵饮料及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104544438A true CN104544438A (zh) | 2015-04-29 |
| CN104544438B CN104544438B (zh) | 2017-05-03 |
Family
ID=53062359
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510016595.4A Expired - Fee Related CN104544438B (zh) | 2015-01-13 | 2015-01-13 | 一种功能性植物发酵饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104544438B (zh) |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104905250A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-09-16 | 陈中志 | 一种黄秋葵保健食品及其制备方法 |
| CN105231235A (zh) * | 2015-11-13 | 2016-01-13 | 廖亚妹 | 一种黄秋葵乳酸菌饮料的制备方法 |
| CN105380052A (zh) * | 2015-11-13 | 2016-03-09 | 廖亚妹 | 一种黄秋葵发酵饮料的制备方法 |
| CN105558065A (zh) * | 2016-03-10 | 2016-05-11 | 东北农业大学 | 一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法 |
| CN105639375A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-06-08 | 西华大学 | 一种黄秋葵原浆的制备方法、黄秋葵饮料及黄秋葵饮料的制备方法 |
| CN106387057A (zh) * | 2016-09-18 | 2017-02-15 | 安徽省新旭堂茶业有限公司 | 一种清热去火的黑豆山药发酵型饮料及其制备方法 |
| CN107333882A (zh) * | 2016-04-28 | 2017-11-10 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种发酵剂组合物及其应用 |
| CN107594109A (zh) * | 2017-08-24 | 2018-01-19 | 南京灿辰微生物科技有限公司 | 一种宠物饮用酵素液及其制备方法 |
| CN110050931A (zh) * | 2019-04-15 | 2019-07-26 | 广西农业职业技术学院 | 一种南瓜淮山复合固体饮料的制作方法 |
| CN110897068A (zh) * | 2019-11-18 | 2020-03-24 | 贵州同威生物科技有限公司 | 铁皮石斛叶植物饮料和制法 |
| CN111134260A (zh) * | 2020-02-19 | 2020-05-12 | 梁洋 | 铁皮石斛植物饮料及其制备方法 |
| CN113040305A (zh) * | 2021-04-21 | 2021-06-29 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种富含南瓜多糖的发酵南瓜浆及其制备方法 |
| CN113508839A (zh) * | 2021-07-13 | 2021-10-19 | 长春医学高等专科学校 | 一种复方中药降脂发酵饮品及其最佳配比的研究方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1350860A (zh) * | 2000-10-29 | 2002-05-29 | 福建农大生物工程研究所851口服液厂 | 糖尿病人用的保健口服液生产工艺 |
| CN1596682A (zh) * | 2004-08-04 | 2005-03-23 | 王美岭 | 苦瓜凉茶及其生产方法 |
| CN103355721A (zh) * | 2013-08-04 | 2013-10-23 | 王跃进 | 一种用四大怀药制备药醋饮品的工艺技术 |
| CN103734313A (zh) * | 2014-01-29 | 2014-04-23 | 张达燕 | 一种保健南瓜复合酸奶 |
| WO2014087358A1 (en) * | 2012-12-05 | 2014-06-12 | Tata Global Beverages Limited | Beverage with digestive aid functional ingredients and a process of making it |
-
2015
- 2015-01-13 CN CN201510016595.4A patent/CN104544438B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1350860A (zh) * | 2000-10-29 | 2002-05-29 | 福建农大生物工程研究所851口服液厂 | 糖尿病人用的保健口服液生产工艺 |
| CN1596682A (zh) * | 2004-08-04 | 2005-03-23 | 王美岭 | 苦瓜凉茶及其生产方法 |
| WO2014087358A1 (en) * | 2012-12-05 | 2014-06-12 | Tata Global Beverages Limited | Beverage with digestive aid functional ingredients and a process of making it |
| CN103355721A (zh) * | 2013-08-04 | 2013-10-23 | 王跃进 | 一种用四大怀药制备药醋饮品的工艺技术 |
| CN103734313A (zh) * | 2014-01-29 | 2014-04-23 | 张达燕 | 一种保健南瓜复合酸奶 |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104905250A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-09-16 | 陈中志 | 一种黄秋葵保健食品及其制备方法 |
| CN105231235A (zh) * | 2015-11-13 | 2016-01-13 | 廖亚妹 | 一种黄秋葵乳酸菌饮料的制备方法 |
| CN105380052A (zh) * | 2015-11-13 | 2016-03-09 | 廖亚妹 | 一种黄秋葵发酵饮料的制备方法 |
| CN105639375A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-06-08 | 西华大学 | 一种黄秋葵原浆的制备方法、黄秋葵饮料及黄秋葵饮料的制备方法 |
| CN105558065A (zh) * | 2016-03-10 | 2016-05-11 | 东北农业大学 | 一种秋葵酸豆奶粉及其制作方法 |
| CN107333882A (zh) * | 2016-04-28 | 2017-11-10 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种发酵剂组合物及其应用 |
| CN106387057A (zh) * | 2016-09-18 | 2017-02-15 | 安徽省新旭堂茶业有限公司 | 一种清热去火的黑豆山药发酵型饮料及其制备方法 |
| CN107594109A (zh) * | 2017-08-24 | 2018-01-19 | 南京灿辰微生物科技有限公司 | 一种宠物饮用酵素液及其制备方法 |
| CN110050931A (zh) * | 2019-04-15 | 2019-07-26 | 广西农业职业技术学院 | 一种南瓜淮山复合固体饮料的制作方法 |
| CN110897068A (zh) * | 2019-11-18 | 2020-03-24 | 贵州同威生物科技有限公司 | 铁皮石斛叶植物饮料和制法 |
| CN111134260A (zh) * | 2020-02-19 | 2020-05-12 | 梁洋 | 铁皮石斛植物饮料及其制备方法 |
| CN113040305A (zh) * | 2021-04-21 | 2021-06-29 | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 | 一种富含南瓜多糖的发酵南瓜浆及其制备方法 |
| CN113508839A (zh) * | 2021-07-13 | 2021-10-19 | 长春医学高等专科学校 | 一种复方中药降脂发酵饮品及其最佳配比的研究方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104544438B (zh) | 2017-05-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104544438B (zh) | 一种功能性植物发酵饮料及其制备方法 | |
| CN105918821A (zh) | 具有降三高并提高免疫力功能的综合酵素液及其制备方法 | |
| CN104304560A (zh) | 一种甜茶红茶菌 | |
| CN111493273B (zh) | 一种滇黄精发酵液制备方法 | |
| CN114403320A (zh) | 一种发酵乳杆菌及具有减肥功能的发酵饮品和制备方法 | |
| CN115137069A (zh) | 一种德氏乳杆菌保加利亚亚种sf-l-18发酵制品及其制备方法和应用 | |
| CN103361223A (zh) | 复合保健果酒及其制作方法 | |
| CN106235318A (zh) | 以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法 | |
| CN103609695A (zh) | 降压祛火的酸奶及其制备方法 | |
| CN105029553A (zh) | 一种果汁蛋钙中药保健饮料及其制备方法 | |
| CN104286281A (zh) | 一种西瓜红茶菌饮料 | |
| CN107410863A (zh) | 有机燕麦原浆的制作方法 | |
| CN117025450A (zh) | 一种副干酪乳杆菌sf-l31和提高钙吸收的双菌发酵饮品及其制备方法 | |
| CN102511876A (zh) | 山楂红枣浓浆 | |
| CN106417838A (zh) | 一种健脾养胃茶制备方法 | |
| CN109966427A (zh) | 一种治疗肿瘤及提高机体免疫力的发酵活菌液及其制备方法 | |
| CN109043325A (zh) | 一种食用复合菌粉 | |
| CN107125527A (zh) | 一种可供糖尿病人使用的无糖发酵饮品及其制备方法 | |
| CN107296267A (zh) | 一种中药复合养胃酵素及其制备方法 | |
| CN103798520B (zh) | 一种替代抗生素的饲料添加剂及其制备方法 | |
| CN110226628A (zh) | 一种车前草叶蛋白特殊医学用途配方食品 | |
| CN108578589B (zh) | 一种复合解酒泡腾片及其制备方法 | |
| CN106222012A (zh) | 一种缓解风湿的无花果酒 | |
| CN106261225A (zh) | 一种果味铁皮石斛荸荠饮料及其制备方法 | |
| CN105639458A (zh) | 含益生菌的大麦苗木糖醇营养粉的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20170503 Termination date: 20180113 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |