CN104544438B - 一种功能性植物发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
一种功能性植物发酵饮料及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种功能性植物发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:步骤(1)，对黄秋葵、山药和南瓜进行预处理；然后对预处理产物进行酶解，获得酶解产物；利用微生物对酶解产物进行发酵，获得发酵产物；步骤(2)，对苦瓜、金银花和甘草进预处理；然后对苦瓜、金银花和甘草进行提取，获得提取液；步骤(3)，将所述发酵产物、提取液和辅料混合，获得混合原料；所述混合原料经深加工获得功能性植物发酵饮料。
Description
技术领域
本发明属食品制造技术领域，涉及一种功能性植物发酵饮料的制备方法，以及用该方法制备的功能性植物发酵饮料。
背景技术
功能饮料是指通过调整饮料中营养素的成分和含量比例，在一定程度上调节人体功能的饮料。据有关资料对功能性饮料的分类，认为广义的功能饮料包括运动饮料、能量饮料和其他有保健作用的饮料。功能饮料是2000年来风靡于欧美和日本等发达国家的一种健康饮品。它含有钾、钠、钙、镁等电解质，成分与人体体液相似，饮用后更能迅速被身体吸收，及时补充人体因大量运动出汗所损失的水分和电解质(盐分)，使体液达到平衡状态。当前饮用功能性饮料成为一种时尚，这一产业也随之欣欣向荣。
功能饮料的分类如下：多糖饮料。大多指含有膳食纤维的饮料，可以调节肠胃。一般在饭前或饭后喝，能帮助消化，排除体内毒素。便秘的人长期饮用，可慢慢调节肠道，缓解和治疗便秘。维生素饮料。能补充身体所需多种营养成分。维生素饮料除了补充人体所需的维生素外，其中的抗氧化成分还能清除体内垃圾，起到抗衰老的作用。这类饮料适合所有人。但一般维生素饮料都是含糖量较高的饮料，不建议糖尿病等人士饮用,比如红牛是罐装功能性饮料代表，能启动补充维生素和提神效果，但所含咖啡因不适合未成年人饮用，瓶装英菲动力饮料不含咖啡因，但是也不建议未成年人饮用。矿物质饮料。与维生素饮料功能相似，用于补充人体所需的铁、锌、钙等各种矿物质元素，增强人体免疫功能和身体素质，改善骨质疏松，有效抗疲劳。适合容易疲劳的成人，儿童不宜。运动平衡类饮料。能降低消耗，恢复活力。大多含有大量对人体有益的蛋白质、多肽和氨基酸，能及时补充人体因为大量运动、劳动出汗所损失的水分和电解质(盐分)，使体液达到平衡状态。适宜体力消耗后的各类人群，儿童不宜，血压高病人慎用。益生菌和益生原饮料。能促进人体肠胃中有益菌生长，改善肠道功能，帮助消化、养颜，尤其适合老人和消化不良的人。
本发明以黄秋葵、山药和南瓜为主要原料，以苦瓜、金银花和甘草为辅助原料研发的功能性植物发酵饮料。发明人在利用黄秋葵、山药和南瓜为主要原料进行功能性饮料研发时发现以下问题：黄秋葵、山药和南瓜淀粉质含量较高，不适于糖尿病患者，血糖高者和糖不耐症者不宜直接食用。同时黄秋葵、山药和南瓜黏多糖含量较高，食量过多或因某些人群体内黏多糖转化酶缺乏使黏多糖不断的在细胞内堆积，会造成智能下降、生理机能衰退，即黏多糖症。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种功能性植物发酵饮料的制备方法,克服现有技术中黄秋葵、山药和南瓜淀粉质含量较高，不适于糖尿病患者，血糖高者和糖不耐症者不宜直接食用，且其中黏多糖含量较高，食量过多或因某些人群体内黏多糖转化酶缺乏使黏多糖不断的在细胞内堆积，可能导致智能下降、生理机能衰退的缺陷。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种功能性植物发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:
步骤1，对黄秋葵、山药和南瓜进行预处理；然后对预处理产物进行酶解，获得酶解产物；利用微生物对酶解产物进行发酵，获得发酵产物；
步骤2，对苦瓜、金银花和甘草进预处理；然后对苦瓜、金银花和甘草进行提取，获得提取液；
步骤3，将所述发酵产物、提取液和辅料混合，获得混合原料；所述混合原料经深加工获得功能性植物发酵饮料。
如上所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，优选地，步骤1，对黄秋葵、山药和南瓜进行预处理，其中秋葵10～30重量份，山药5～20重量份，南瓜10～30重量份。
如上所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，优选地，步骤1中，所述酶解所用的酶为果胶酶、纤维素酶和α-淀粉酶，酶的活力大于20000u/mL，酶的用量分别为预处理产物重量的0.01％～0.5％；酶解温度为45℃～95℃，pH值5.0～6.8，酶解时间1h～6h。更优选地，酶解后进行灭酶；酶灭酶温度85℃～135℃，时间15s～300s。
如上所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，优选地，步骤1中，所述微生物为植物乳杆菌，植物乳杆菌活菌数大于107CFU/g，植物乳杆菌的用量为酶解产物重量的0.001％～0.01％；发酵温度为30℃～45℃，发酵时间4h～12h，发酵产物200～300目过滤，85℃～135℃下15s～300s灭菌。
如上所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，优选地，步骤2中，将苦瓜10～50重量份，金银花10～20重量份，甘草10～30重量份洗净；然后将苦瓜、金银花和甘草置于5～10倍重量的85℃～95℃热水中浸提30min～60min，分离获得第一清液和滤渣；滤渣置于3～5倍重量的85℃～95℃热水中浸提20min～40min，分离获得第二清液及滤渣；合并第一清液和第二清液，200～300目过滤，得到提取液。
如上所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，优选地，步骤3中，发酵产物50～70重量份、提取液10～30重量份、糖2～10重量份、稳定剂0.05～1.0重量份、酸度调节剂0.05～0.5重量份、缓冲剂0.05～0.3重量份、甜味剂0.01～0.15重量份，纯净水补充至100重量份混合获得混合原料；所述稳定剂选自增稠剂和乳化剂中的一种或任意几种；所述甜味剂选自甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、三氯蔗糖和安赛蜜中的一种或任意几种。
混合原料经调配、灭菌、灌装和冷却工艺得到液体功能性植物发酵饮料；上述方法：灭菌温度为112℃～135℃，灭菌时间3s～30s。所述灌装温度为85℃～95℃；所述冷却为灌装后的产品冷却到38℃以下。
如上所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，优选地，发酵产物50～70重量份、提取液10～30重量份、糖10～50重量份、饮料补充剂30～50重量份、酸度调节剂0.1～1.0重量份、缓冲剂0.05～0.3重量份混合获得混合原料；所述饮料补充剂选自麦芽糊精、乳粉、大豆分离蛋白、大麦粉或麦精、鸡蛋蛋黄粉和淀粉或淀粉水解物中的一种或任意几种。
混合原料经调配、均质、灭菌、浓缩、喷雾干燥和包装得到粉状固体功能性植物发酵饮料；上述方法：均质，温度55℃～75℃，压力10Mpa～35Mpa。灭菌，温度88℃～135℃，时间3s～30s。浓缩，采用真空浓缩蒸发器浓缩，真空度-0.065～-0.08Mpa，蒸发温度45℃～65℃。喷雾干燥，包括离心喷雾干燥和压力喷雾干燥。本发明优选于离心喷雾干燥，工艺参数为：进风温度150℃～200℃，排风温度75℃～95℃，物料浓度40％～65％，雾化器转速6000r/min～15000r/min。
如上所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，优选地，发酵产物50～70重量份、提取液10～30重量份、糖10～50重量份、饮料补充剂30～50重量份、酸度调节剂0.1～1.0重量份、缓冲剂0.05～0.3重量份混合获得混合原料；所述饮料补充剂选自麦芽糊精、乳粉、大豆分离蛋白、大麦粉或麦精、鸡蛋蛋黄粉和淀粉或淀粉水解物中的一种或任意几种。
混合原料经调配、造粒、灭菌干燥得到颗粒状固体功能性植物发酵饮料；上述方法：造粒，颗粒为10～30目；灭菌干燥，包括烘烤干燥、真空负压干燥、热风气流干燥和微波干燥。本发明优选热风气流连续干燥，热风温度120℃～180℃，产品冷却至35℃以下。
如上所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，优选地，糖为白砂糖、赤砂糖、结晶糖、葡萄糖、木糖、糖醇和低聚糖中的一种或任意几种；所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸和酒石酸中的一种或任意几种；所述缓冲剂为柠檬酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或任意几种。
在上述功能性植物发酵饮料的制备方法中，更优选地，所述增稠剂为果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素和海藻酸钠中的一种或任意几种；所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯中的一种或任意几种；所述糖醇包括木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇中的一种或任意几种；所述低聚糖包括低聚果糖、低聚麦芽糖和低聚异麦芽糖中的一种或任意几种。所述乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉中的一种或任意几种。
本发明提供的功能性植物发酵饮料，为平衡营养和更好的强化功能作用，可以根据功能需求适当补充维生素和矿物质，主要是A族维生素中的β-胡萝卜素和维生素E，B族维生素中的B1、B2、B6和B12，矿物质主要补充钙、铁、锌、锰和硒。补充一种或多种维生素和矿物质，按照以上任意一种方法制备的功能性植物发酵饮料均属于本发明范畴。
本发明以黄秋葵、山药和南瓜为主要原料，以苦瓜、金银花和甘草为辅助原料研发的功能性植物发酵饮料。所用功能原料及成分分述如下：
黄秋葵：学名：Abelmoschus esculentus，是锦葵科一年生的草本植物，以采收嫩果供食用。每100g嫩果含蛋白质2.5g，脂肪0.1g，碳水化合物2.7g，粗纤维3.9g，维生素B10.2mg，维生素B20.06mg，维生素C44mg，维生素E1.03mg，维生素PPl.0mg，维生素A0.198mg，钾95mg，钙45mg，磷65mg，镁29mg。味淡、性寒，归肾、膀胱经。主要功能成分是黏多糖类物质和黄酮类生物活性物质，每100g干嫩果含黄酮2.56g。具有强肾补虚壮阳，提高男性器质作用，可消除疲劳，迅速恢复体力，可促进胃肠蠕动，助消化，更主要的功能是降血糖，降血脂，美容护肤。
山药；别名野山药、怀山药、山蓣、麻山药。薯蓣科植物，是食药同源的根茎植物，每10Og含蛋白质1.5g，碳水化合物14.4g，钙14mg，磷42mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.02mg，维生素B10.08mg，维生素B20.02mg，尼克酸0.3mg，维生素C4mg。味甘、性平，归脾、肺、肾经。主要功能成分是黏多糖类物质，皂苷和粘液质氨基酸，具有滋阴壮阳，补脾养胃，生津益肺，固肾益精，聪耳明目，助五脏，强筋骨，安神，助消化，缓和药性和清热解毒之功效。
南瓜；南瓜属植物，一年蔓生草本。每100g含蛋白质0.6g，脂肪0.1g。碳水化合物5.7g，粗纤维1.1g，灰分0.6g，钙10mg，磷32mg，铁0.5mg，胡萝卜素0.57mg，维生素B20.04mg，尼克酸0.7mg，维生素C5mg。主要功能成分是多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。具有解体毒，助消化，防治糖尿病，降低血糖，清除体内自由基，预防癌细胞生成，增强肝肾功能的作用。
苦瓜；为一年生攀缘草本。每100g干基含蛋白质9.6g，脂肪0.8g，碳水化合物24g，钾643mg，磷288mg，胡萝卜素0.8mg，尼克酸5.8mg，维生素B10.08mg，维生素C365mg。味苦、性寒，归脾、胃、心、肝经，主要功能成分是苦瓜素、苦瓜甙等物质。具有清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑之作用。
金银花；又名忍冬(学名：Lonicera japonica)。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。是食药同源的花蕾植物，每10Og干基蛋白质13.1g，脂肪1.2g，碳水化合物62.1g，膳食纤维：17.7g。味甘、性寒，入肺、心、胃经，研究表明金银花主要功能成分为挥发油、黄酮类、三萜类、有机酸、醇类及微量元素等。其中有机酸类约占6％，以绿原酸为主，挥发油约含0.6％，黄酮类物质含量约占3.55％。具有清热解毒、解表抗炎、补虚疗风的功效。
甘草；(学名：Glycyrrhiza uralens is Fisch)，豆科、甘草属多年生草本。是食药同源的根茎植物，每10Og干基含蛋白质4.9g，脂肪4.2g，碳水化合物36.3g，膳食纤维38.7g，胡罗卜素6.0μg，维生素E2.32mg，维生素B10.07mg，维生素B20.43mg，维生素C1.0mg，钙832mg，镁337mg，铁21.2mg，锌5.8mg，钾288mg，磷38mg，锰1.51mg。味甘、性平，归脾、胃、心、肺经，气和性缓，可升可降。主要功能成分是甘草皂苷又称甘草酸和甘草黄酮，具有益气补中，缓急止痛，润肺止咳，泻火解毒，调和药性的功效。
按中医药理论和食物为伍分析，以上食药同源植物和食材结合不但不相克和相悖，而且起得了功效互补的叠加作用。该为伍的配方主要应用黄秋葵的黏多糖类物质和黄酮类生物活性物质，山药的皂苷和粘液质氨基酸，南瓜的多糖类物质和活性蛋白，苦瓜的苦瓜素和苦瓜甙，金银花具有解毒去火的三萜类物质和有机酸，甘草从中起到补益补中，调和阴阳，平衡寒温，缓解冷热之作用。终端产品的功能是降血糖，降血脂，养血滋肝，清热解毒,提高机体免疫功能，兼有美容护肤之功效。
本发明是应用酶解技术和生物发酵技术来完成的，选取的食材为淀粉质、果胶、膳食纤维和黏多糖含量较高，且含有较高黄酮类生物活性物质的黄秋葵、山药和南瓜作为主要原料，以具有养血滋肝，降低血糖，清热解毒的苦瓜、金银花和甘草为辅料。本发明应用α-淀粉酶酶对黄秋葵、山药、南瓜淀粉质和黏多糖进行酶解，应用果胶酶和纤维素酶对黄秋葵、山药、南瓜中的果胶和粗纤维进行酶解，对酶解产物寡糖和单糖包括麦芽糖、纤维二糖、葡萄糖应用生物发酵技术，选取植物乳杆菌为发酵菌种进行生物发酵。发酵后的产品不但保留黄秋葵、山药和南瓜的功能成分，以糖醇为补充剂是糖尿病患者、血糖高者和黏多糖不耐症者的良好功能性饮料。同时，物植物乳杆菌代谢产物植物乳杆菌细菌素对李斯特氏病原菌，霉菌和酵母菌有抑制作用。终端产品是以黄秋葵、山药和南瓜为功能原料，以糖醇为糖原，辅以苦瓜、金银花和甘草提取液，经过调配、均质、杀菌、浓缩和喷雾干燥等工艺制成的具有降血糖，降血脂，养血滋肝，清热解毒,提高机体免疫功能，兼有美容护肤作用的功能性植物发酵饮料。
附图说明
图1为本发明一种实施例提供的液体功能性植物发酵饮料的制备方法工艺流程示意图；
图2为本发明另一种实施例提供的固体功能性植物发酵饮料的制备方法工艺流程示意图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1：制备液体功能性植物发酵饮料
如图1所示，为本发明一种实施例提供的液体功能性植物发酵饮料的制备方法工艺流程示意图。
步骤1，对新鲜秋葵、山药和南瓜进行预处理，其中黄秋葵30千克，山药30千克，南瓜40千克。山药、南瓜去皮，清洗；黄秋葵清洗；然后打浆，浆液过20目筛。浆液加热至90℃，保温5min，降温至55℃，于酶解罐中，用柠檬酸调整pH值至5.2，得预处理产物80千克。
分别秤取活力大于20000u/mL的果胶酶20克，纤维素酶20克，混合在一起，用200mL纯净水稀释，加入酶解罐中，搅拌均匀，记录酶解时间，保持温度60℃，酶解时间2.5h。将酶解液升温至80℃，秤取活力大于20000u/mL的α-淀粉酶15克，用200mL纯净水稀释，加入酶解罐中，搅拌均匀，记录酶解时间，保持温度80℃，酶解时间1.3h。酶解液加温至95℃，保温10min，200目过滤器过滤，降温至35℃。得到酶解产物75千克，测得固形物15.5重量％。
秤取活力大于107CFU/g植物乳杆菌10克，用200mL纯净水稀释，加入发酵罐中，搅拌均匀，记录发酵时间，保持温度35℃，发酵时间8h，得发酵产物待用。
步骤2，将干基苦瓜4千克，干基金银花2千克，干基甘草2.5千克洗净；然后将苦瓜、金银花和甘草置于50L的90℃热水中浸提50min，分离获得第一清液和滤渣；滤渣置于30L的90℃热水中浸提30min，分离获得第二清液及滤渣；合并第一清液和第二清液，200目过滤，得到提取液60千克，测得固形物2.3重量％。
步骤3，发酵产物65千克、提取液20千克、白砂糖5千克、柠檬酸120克、柠檬酸钠50克、果胶50克、黄原胶20克、羧甲基纤维素钠30克、单硬脂酸甘油酯30克、甜菊糖10克。纯净水补充至100千克混合获得混合原料。
以上混合料经过调配、均质、灭菌、灌装和冷却工艺过程制得液体功能性植物发酵饮料；上述方法：均质：高压均质机均质，均质机能力100Kg/h，均质温度55℃，均质压力20Mpa。灭菌：用超高温灭菌机灭菌，设备能力100Kg/h。按灭菌机操作程序启动灭菌机，进料温度35℃，灭菌温度135℃，灭菌时间15s，出料温度88℃。热灌装于350mlBOPP塑料瓶中，封盖，冷却至室温。
按实施例1生产的液体功能性植物发酵饮检测指标如下:
1)感官指标
色泽：具有本品应有的淡黄色
滋味与气味：酸甜适口，植物气味协调，无异味
组织形态：无分层，无肉眼可见外来杂质
2)理化指标
3)微生物指标
菌落总数(cfu/mL)： 5
大肠菌群(MPN/mL)： 未检出
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)： 未检出
产品经50例黏多糖不耐症者日常饮用30天，每天500ml，无不良症状。
实施例2:制备粉状固体功能性植物发酵饮料
如图2所示，为本发明实施例提供的粉状固体功能性植物发酵饮料的制备方法工艺流程示意图。
步骤1，对新鲜黄秋葵、山药和南瓜进行预处理，其中黄秋葵30千克，山药20千克，南瓜30千克。山药、南瓜去皮，清洗；黄秋葵清洗；然后打浆，浆液过20目筛。浆液加热至90℃，保温5min，降温至55℃，于酶解罐中，用柠檬酸调整pH值至5.2，得预处理产物60千克。
分别秤取活力大于20000u/mL的果胶酶10克，纤维素酶10克，混合在一起，用200mL纯净水稀释，加入酶解罐中，搅拌均匀，记录酶解时间，保持温度60℃，酶解时间2.5h。将酶解液升温至80℃，秤取活力大于20000u/mL的α-淀粉酶15克，用200mL纯净水稀释，加入酶解罐中，搅拌均匀，记录酶解时间，保持温度80℃，酶解时间1.5h。酶解液加温至95℃，保温5min，200目过滤器过滤，降温至35℃。得到酶解产物50千克，测得固形物14重量％。
秤取活力大于107CFU/g植物乳杆菌10克，用200mL纯净水稀释，加入发酵罐中，搅拌均匀，记录发酵时间，保持温度35℃，发酵时间8h，得发酵产物待用。
步骤2，将干基苦瓜4千克，干基金银花2千克，干基甘草2.5千克洗净；然后将苦瓜、金银花和甘草置于50L的90℃热水中浸提50min，分离获得第一清液和滤渣；滤渣置于30L的90℃热水中浸提30min，分离获得第二清液及滤渣；合并第一清液和第二清液，200目过滤，得到提取液60千克，测得固形物2.3重量％。
步骤3，发酵产物60千克、提取液40千克、木糖醇30千克、山梨糖醇10千克、麦芽糊精30千克、大豆分离蛋白10千克溶于100L纯净水中混合获得混合原料。
以上混合料经过调配、均质、灭菌、浓缩、喷雾干燥和包装得到粉状固体功能性植物发酵饮料；上述方法：均质，高压均质机均质，均质机能力100Kg/h，温度65℃，压力25Mpa。灭菌，用板片式灭菌机灭菌，设备能力100Kg/h。按灭菌机操作程序启动灭菌机，进料温度35℃，灭菌温度98℃，灭菌时间30s，出料温度55℃。浓缩，采用外循环真空浓缩蒸发器浓缩，设备蒸发能力50Kg/h水分，按浓缩蒸发器操作程序启动蒸发器，真空度-0.07Mpa，蒸发温度55℃，出料固形物54％。喷雾干燥，离心喷雾干燥器，设备蒸发能力20Kg/h。按离心喷雾干燥器操作程序启动干燥机，进风温度180℃，排放温度82℃，排风方式为旋风分离排风，蠕动泵供料，物料浓度54％，雾化器转速8500r/min。在离心喷雾干燥器出粉口收集产品，所得产品为粉状固体功能性植物发酵饮料。
按实施例2生产的粉状固体功能性植物发酵饮检测指标如下:
1)感官指标
色泽：具有本品应有的黄褐色
滋味与气味：1：7冲调液甜度适中，清淡的植物气味，无异味
组织形态：均匀的粉状产品，冲调性良好，无肉眼可见外来杂质
2)理化指标
3)卫生指标
总砷(以As计)： 0.07mg/Kg
铅(以Pb计)： 0.04mg/Kg
铜(以Cu计)： 1.90mg/Kg
4)微生物指标
菌落总数(cfu/g)： 100
大肠菌群(MPN/100g)： 未检出
霉菌(cfu/g)： 未检出
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)： 未检出
产品经50例黏多糖不耐症者日常服用30天，每天50g，无不良症状。
实施例3:制备颗粒状固体功能性植物发酵饮料
如图2所示，为本发明一种实施例提供的颗粒状固体功能性植物发酵饮料的制备方法工艺流程示意图。
步骤1，对新鲜黄秋葵、山药和南瓜进行预处理，其中黄秋葵30千克，山药25千克，南瓜20千克。山药、南瓜去皮，清洗；黄秋葵清洗；然后打浆，浆液过20目筛。浆液加热至90℃，保温5min，降温至55℃，于酶解罐中，用柠檬酸调整pH值至5.2，得预处理产物60千克。
分别秤取活力大于20000u/mL的果胶酶20克，纤维素酶20克，混合在一起，用200mL纯净水稀释，加入酶解罐中，搅拌均匀，记录酶解时间，保持温度60℃，酶解时间2.3h。将酶解液升温至80℃，秤取活力大于20000u/mL的α-淀粉酶15克，用200mL纯净水稀释，加入酶解罐中，搅拌均匀，记录酶解时间，保持温度80℃，酶解时间1.6h。酶解液加温至95℃，保温5min，200目过滤器过滤，降温至25℃。得到酶解产物55千克，测得固形物16重量％。
秤取活力大于107CFU/g植物乳杆菌10克，用200mL纯净水稀释，加入发酵罐中，搅拌均匀，记录发酵时间，保持温度35℃，发酵时间8h，得发酵产物待用。
步骤2，将干基苦瓜4千克，干基金银花2千克，干基甘草2.5千克洗净；然后将苦瓜、金银花和甘草置于50L的90℃热水中浸提50min，分离获得第一清液和滤渣；滤渣置于30L的90℃热水中浸提30min，分离获得第二清液及滤渣；合并第一清液和第二清液，200目过滤，得到提取液60千克，测得固形物2.3重量％。
步骤3，发酵产物50千克、步骤2得到的提取液40千克、木糖醇30千克、山梨糖醇10千克、麦芽糊精30千克、大豆分离蛋白10千克、混合获得混合原料。
以上混合料经过经调配、造粒、灭菌干燥得到颗粒状固体功能性植物发酵饮料；上述方法：造粒。颗粒为10～30目；灭菌干燥。对造粒后的颗粒料进行灭菌和干燥，采用热风气流连续干燥法干燥，热风温度120℃～180℃，产品冷却至35℃以下。
产品经80例黏多糖不耐症者日常服用30天，每天50g，无不良症状。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种功能性植物发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
步骤(1)，对黄秋葵、山药和南瓜进行预处理；然后对预处理产物进行酶解，获得酶解产物；利用微生物对酶解产物进行发酵，获得发酵产物；其中黄秋葵10～30重量份，山药5～20重量份，南瓜10～30重量份；
所述酶解所用的酶为果胶酶、纤维素酶和α-淀粉酶，酶的活力大于20000u/mL，酶的用量分别为预处理产物重量的0.01％～0.5％；酶解温度为45℃～95℃，pH值5.0～6.8，酶解时间1h～6h；
所述微生物为植物乳杆菌，植物乳杆菌活菌数大于107CFU/g，植物乳杆菌的用量为酶解产物重量的0.001％～0.01％；发酵温度为30℃～45℃，发酵时间4h～12h；
步骤(2)，对苦瓜、金银花和甘草进行预处理；将苦瓜10～50重量份，金银花10～20重量份，甘草10～30重量份洗净；然后将苦瓜、金银花和甘草混合置于5～10倍重量的85℃～95℃热水中浸提30min～60min，分离获得第一清液和滤渣；滤渣置于3～5倍重量的85℃～95℃热水中浸提20min～40min，分离获得第二清液及滤渣；合并第一清液和第二清液，200～300目过滤，得到提取液；
步骤(3)，将所述发酵产物、提取液和辅料混合，获得混合原料；所述混合原料经深加工获得功能性植物发酵饮料；
步骤(3)中，发酵产物50～70重量份、提取液10～30重量份、糖2～10重量份、稳定剂0.05～1.0重量份、酸度调节剂0.05～0.5重量份、缓冲剂0.05～0.3重量份、甜味剂0.01～0.15重量份，纯净水补充至100重量份混合获得混合原料；混合原料经调配、均质、灭菌、灌装和冷却工艺得到液体功能性植物发酵饮料。
2.根据权利要求1所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述稳定剂选自增稠剂和/或乳化剂中的一种或任意几种；所述甜味剂选自甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖、三氯蔗糖和安赛蜜中的一种或任意几种。
3.一种功能性植物发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:步骤(1)，对黄秋葵、山药和南瓜进行预处理；然后对预处理产物进行酶解，获得酶解产物；利用微生物对酶解产物进行发酵，获得发酵产物；其中黄秋葵10～30重量份，山药5～20重量份，南瓜10～30重量份；
所述酶解所用的酶为果胶酶、纤维素酶和α-淀粉酶，酶的活力大于20000u/mL，酶的用量分别为预处理产物重量的0.01％～0.5％；酶解温度为45℃～95℃，pH值5.0～6.8，酶解时间1h～6h；
所述微生物为植物乳杆菌，植物乳杆菌活菌数大于107CFU/g，植物乳杆菌的用量为酶解产物重量的0.001％～0.01％；发酵温度为30℃～45℃，发酵时间4h～12h；
步骤(2)，对苦瓜、金银花和甘草进行预处理；将苦瓜10～50重量份，金银花10～20重量份，甘草10～30重量份洗净；然后将苦瓜、金银花和甘草混合置于5～10倍重量的85℃～95℃热水中浸提30min～60min，分离获得第一清液和滤渣；滤渣置于3～5倍重量的85℃～95℃热水中浸提20min～40min，分离获得第二清液及滤渣；合并第一清液和第二清液，200～300目过滤，得到提取液；
步骤(3)，将所述发酵产物、提取液和辅料混合，获得混合原料；所述混合原料经深加工获得功能性植物发酵饮料；
步骤(3)中，发酵产物50～70重量份、提取液10～30重量份、糖10～50重量份、饮料补充剂30～50重量份、酸度调节剂0.1～1.0重量份、缓冲剂0.05～0.3重量份混合获得混合原料；混合原料经调配、均质、灭菌、浓缩、喷雾干燥和包装得到粉状固体功能性植物发酵饮料；所述饮料补充剂选自麦芽糊精、乳粉、大豆分离蛋白、大麦粉或麦精、鸡蛋蛋黄粉和淀粉或淀粉水解物中的一种或任意几种。
4.一种功能性植物发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
步骤(1)，对黄秋葵、山药和南瓜进行预处理；然后对预处理产物进行酶解，获得酶解产物；利用微生物对酶解产物进行发酵，获得发酵产物；其中黄秋葵10～30重量份，山药5～20重量份，南瓜10～30重量份；
所述酶解所用的酶为果胶酶、纤维素酶和α-淀粉酶，酶的活力大于20000u/mL，酶的用量分别为预处理产物重量的0.01％～0.5％；酶解温度为45℃～95℃，pH值5.0～6.8，酶解时间1h～6h；
所述微生物为植物乳杆菌，植物乳杆菌活菌数大于107CFU/g，植物乳杆菌的用量为酶解产物重量的0.001％～0.01％；发酵温度为30℃～45℃，发酵时间4h～12h；
步骤(2)，对苦瓜、金银花和甘草进行预处理；将苦瓜10～50重量份，金银花10～20重量份，甘草10～30重量份洗净；然后将苦瓜、金银花和甘草混合置于5～10倍重量的85℃～95℃热水中浸提30min～60min，分离获得第一清液和滤渣；滤渣置于3～5倍重量的85℃～95℃热水中浸提20min～40min，分离获得第二清液及滤渣；合并第一清液和第二清液，200～300目过滤，得到提取液；
步骤(3)，将所述发酵产物、提取液和辅料混合，获得混合原料；所述混合原料经深加工获得功能性植物发酵饮料；
步骤(3)中，发酵产物50～70重量份、提取液10～30重量份、糖10～50重量份、饮料补充剂30～50重量份、酸度调节剂0.1～1.0重量份、缓冲剂0.05～0.3重量份混合获得混合原料；混合原料经调配、造粒、杀菌干燥得到颗粒状固体功能性植物发酵饮料；所述饮料补充剂选自麦芽糊精、乳粉、大豆分离蛋白、大麦粉或麦精、鸡蛋蛋黄粉和淀粉或淀粉水解物中的一种或任意几种。
5.根据权利要求4所述的功能性植物发酵饮料的制备方法，其特征在于，糖为白砂糖、赤砂糖、结晶糖、葡萄糖、木糖、糖醇和低聚糖中的一种或任意几种；所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸和酒石酸中的一种或任意几种；所述缓冲剂为柠檬酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或任意几种。
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