CN1556193A - 用麦芽糖化汁生产食用菌及其保健制品的方法 - Google Patents

Abstract

发明属于食品生物技术领域，涉及一种利用麦芽糖化汁快速、安全、大量的生产食用菌及其保健制品的技术方法。以大麦芽为原料，或以大麦芽为主料，分别以大米、去胚玉米、小麦为辅料，制备糖化汁作为食用菌培养基，通过深层液体通风培养生产菌丝体和发酵液，菌液容易分离，再深加工成保健制品。这种方法生产蛹虫草果茶、蛹虫草魔芋食品、蛹蚁胶囊、蛹虫草口服液、蛹虫草－草莓饮料、蛹虫草－山楂饮料、蛹虫草酱油、蛹虫草营养酒等，具有蛹虫草特有的生物活性物质和香味成分，长期食用起到保健作用。该方法大大提高了制品食用安全性，使生产过程清洁和简化。

Description

用麦芽糖化汁生产食用菌及其保健制品的方法

技术领域  本发明属于食品生物技术领域。

本发明特别涉及利用麦芽糖化汁快速、安全、大量的生产食用菌蛹虫草、金针菇、灵芝菌、猴头菇、香菇、杏鲍菇、阿魏菇、茶薪菇、冬虫夏草及其保健制品的技术方法。

背景技术  蛹虫草、金针菇、灵芝菌、猴头菇、香菇、杏鲍菇、阿魏菇、茶薪菇、冬虫夏草都是珍贵的食用菌，同时也是药用菌，不仅菌体具有很高的营养价值，经过液体培养以后的发酵液中也含有许多的营养和保健成分。其中蛹虫草[Cordycepsmilitaris(L.ex St.Amans)Link，Handbuch Erkenn.Ges.347.1833](上海农业科学院食用菌研究所主编，中国食用菌志，中国林业出版社，1991，12～14)是虫草属的真菌，春夏季发生于阔叶林或混交林地上或树皮缝内的鳞翅目蛹上，主要发现于我国河北、吉林、安徽、广东、广西、云南、陕西和辽宁等地，常见柞蚕蛹虫草和桑蚕蛹虫草，可以人工培育，人工培育生长周期(30～60)天，产量少、产率低，不易进行工业化生产。

蛹虫草药性甘温，保肺益随，有滋肺补肾、止血化痰的功效，可用于肺虚咳血、肾虚阳萎等症，主要为虚劳病、虚弱症、肺结核吐血等病后补调之用。蛹虫草与冬虫夏草同为重要药材，其所含氨基酸、生物碱、甾醇、有机酸等基本上与冬虫夏草一致；除含有肝糖与油类外，还含有蛹虫草酸(Cordycepic acid)和虫草素(Cordycepin)，后者的化学本质是3-脱氧腺苷，分子式C10H13O3N5，具有抗生作用或抑制(肿瘤)细胞分裂作用。根据中国中医研究院中药研究所的检测，本发明使用的蛹虫草菌及其液体发酵菌体和分离液还具有降低血脂的作用。

在已往的报道中，食用菌蛹虫草、金针菇、灵芝菌、猴头菇、香菇、杏鲍菇、阿魏菇、茶薪菇、冬虫夏草的培养基多为有机的和无机的合成培养基，而且含有许多不溶性固形物，或者培养基组分含有令人不愉快感的物质，不利于对其深加工。本发明将改变这一现状。本发明使用的主要原料——大麦是古老的非粮食农作物，资源广阔，大麦芽烘焙后有特殊香味。用大麦芽浸出汁或者补充一定量淀粉类粮食获得糖化汁，既提供了食用菌生长的营养组分，又方便分离提纯便于对其深加工，有利于工业规模大量的快速地生产菌体及其保健制品。而且由于原料本身是食品，无需担心食用安全问题。

发明内容  本发明专利的目的是确定一种能进行产业化生产食用菌蛹虫草、金针菇、灵芝菌、猴头菇、香菇、杏鲍菇、阿魏菇、茶薪菇、冬虫夏草等的简易培养基，这种培养基可以快速、大量、安全的生产食用菌，将生产的食用菌菌丝体和发酵液进一步深加工成保健制品，制品含有食用菌特有的生物活性物质和香味成分，长期食用对人体具有保健作用。

本发明专利确定的培养基是麦芽糖化汁，分别由资源广阔的可食用原料——大麦、大米、玉米和小麦制备。大麦芽是主要原料，可以单独使用，也可以与某种辅料共同使用；大米、去胚玉米和小麦是辅助原料，分别单独与主料配合使用。这种生产方法大大提高了食用安全性，菌液容易分离，清洁和简化了生产过程。

本发明专利的内容包括：

(1)用经过烘焙的大麦芽做生产的原料，粉碎后加入4～8倍水，保持品温50～55℃，保温20～60分钟，再升温至60～70℃，保温50～70分钟，利用大麦芽中的淀粉酶和蛋白酶，将原料中的淀粉和蛋白质水解成可溶性的低分子量多糖、寡糖和双、单糖以及低分子氮的溶液；升温至78～80℃过滤除去不溶性固形物，得到浓度5～10Bx的糖化液，再将糖化液煮沸20～90分钟，冷却至18～26℃，即得到可溶性物质浓度为6～12Bx麦芽糖化汁，制成食用菌培养基。

(2)用粉碎大麦芽为主料、粉碎大米辅料，按主料∶辅料＝1～4∶1(w/w)的比例配料，主料输入糖化设备，加4～8倍水，保持品温50～55℃，20～60分钟，得到醪①；辅料输入糊化设备，加5～7倍的水，并加入食用级液化酶，升温至80～95℃，保温10～40分钟，再升温至沸腾，即得到醪②。将醪①和醪②混和，控制品温60～70℃，保温50～70分钟，利用大麦芽中的淀粉酶和蛋白酶，将原、辅料中的淀粉和蛋白质水解成可溶性的低分子量多糖、寡糖和双、单糖以及低分子氮的溶液，然后过滤除去不溶性固形物，得到4～10Bx的糖化液，将糖化液煮沸20～90分钟，再冷却至18～26℃，即得浓度为6～12Bx麦芽糖化汁，制成食用菌培养基。

(3)用粉碎大麦芽为主料，去胚玉米粉为辅料，按主料∶辅料＝1～4∶1(w/w)的比例配料，主料入糖化锅，加4～8倍水，保持品温50～55℃，20～60分钟，得到醪①；辅料入糊化锅，加5～7倍的水，并加入食用级液化酶，升温至80～95℃，保温10～40分钟，再升温至沸腾，得到醪②。将醪①和醪②混和，控制品温60～70℃，保温50～70分钟，利用大麦芽中的淀粉酶和蛋白酶，将原、辅料中的淀粉和蛋白质水解成可溶性的低分子量多糖、寡糖和双、单糖以及低分子氮的溶液，然后过滤除去不溶性固形物，得到4～10Bx的糖化液，将糖化液煮沸20～90分钟，再冷却至18～26℃，即得浓度为6～12Bx麦芽糖化汁，制成食用菌培养基。

(4)用粉碎大麦芽为主料，粉碎小麦为辅料，按主料∶辅料＝1～4∶1(w/w)的比例配料，主料入糖化锅，加4～8倍水，保持品温50～55℃，20～60分钟，得到醪①；辅料入糊化锅，加5～7倍的水，并加入食用级液化酶，升温至80～95℃，保温10～40分钟，再升温至沸腾得到醪②。将醪①和醪②混和，控制品温60～70℃，保温50～70分钟，利用大麦芽中的淀粉酶和蛋白酶，将原、辅料中的淀粉和蛋白质水解成可溶性的低分子量多糖、寡糖和双、单糖以及低分子氮的溶液，然后过滤除去不溶性固形物，得到4～10Bx的糖化液，将糖化液煮沸20～90分钟，再冷却至18～26℃，即得浓度为6～12Bx麦芽糖化汁，制成食用菌液体培养基。

(5)以麦芽糖化汁为培养基，食用菌由斜面试管接种至三角瓶液体培养基中，从摇瓶开始直到3～50千升深层液体通风发酵设备逐次扩大培养，接种量为2～15％，控温18～26℃，每一次扩大培养的周期为2～5天，肉眼均可见大量的直径为1～10毫米大小不等的菌丝球；待发酵设备中的菌体干重达到10～50g/L，液体粘度上升较大时，停止发酵，镜检无杂菌污染，培养(发酵)液具有清香味、甜味和麦芽香味，无其它异味；然后用离心机或压滤机将发酵物固液分离，分别获得食用菌菌丝体和发酵液。在蛹虫草菌丝体和发酵液中能够检测出生物活性物质蛹虫草菌素、蛹虫草酸、蛹虫草腺苷、蛹虫草多糖等，无任何有毒、有害成分，可安全食用，便于进一步加工成保健制品。

(6)将获得的蛹虫草菌丝体虫草菌丝体10-15％，用胶体磨细微化研磨或者用匀浆机匀浆破坏菌体的细胞结构，使蛹虫草内溶物有效溢出，与鲜山楂10～25％、胡萝卜8～10％、蜂蜜1～3％、白砂糖1～5％、黄原胶0.3～0.5％制成生产蛹虫草果茶。

(7)魔芋是一种低热量、高纤维素食品，能清除肠壁上的废物，有降血脂、降血压和通大便的作用，是肥胖、便秘和糖尿病患者理想的低热低脂保健食物，尤其受到日本等国欢迎。加入蛹虫草后制成的蛹虫草魔芋食品，从原料的组成上体现了“药食同源”的中医学理论，提高了产品的保健功能。取含菌丝体的蛹虫草发酵液20～60％，魔芋精粉10～50％，食用碱5～20％。煮熟的魔芋块切成条状或片状，放入盆内用清水浸泡，每天换一次水，可保存15天左右，包装后即可上市。随时可取出食用，口感嫩、脆、滑爽，咬劲足，口感强，可烩炒、凉拌、煮汤，食用方便。本法可生产蛹虫草魔芋豆腐、蛹虫草魔芋粉条、蛹虫草魔芋筋等。

(8)将蛹虫草菌丝体与蚂蚁粉混合，再辅以相应功效的中草药(鲜山楂、枸杞等)配伍，制成蛹蚁胶囊。做法是取虫草菌丝体40～55％、市售蚂蚁粉10～15％、上等鲜山楂5～25％、枸杞5～10％、糊精3～5％，将山楂加热煮烂，然后搅碎，去皮、核，枸杞用温水浸泡2～4小时至软，把原料混合搅拌，用打浆机打浆，喷雾干燥，过筛后装入无菌胶囊或者装袋。蛹蚁胶囊具有扶正固本、滋阴壮阳、补肾益气、调和气血、镇静安神、清肝明目、延缓衰老的功效。

(9)将蛹虫草发酵液真空浓缩至原液的30～50％，取焦山楂、枸杞、桂元、焦枣、茯苓各10～100g，用水里浸提数次，煮沸15～40分钟，连续提取3次，提取液可溶性固形物含量达(3～5)Bx时，与蛹虫草浓缩液合并，勾兑调整浓度(10～20)Bx，在无菌条件下装瓶，即可制成蛹虫草口服液。蛹虫草口服液具有补肺益肾、滋肝、健脾安神、消食、散瘀的功效。

(10)取蛹虫草发酵液与草莓汁，按混合比为1∶1～2，并加入白糖使糖度为12Bx，充分混合，糖溶解，用压滤机过滤或离心机分离，加入防腐剂苯甲酸钠，即制成蛹虫草——草莓清饮料，色泽橙红，有明显的特殊的麦芽香、清甜味和草莓果香味，产品符合食品卫生标准。

取蛹虫草发酵液和压榨得到的草莓汁，按1～2∶1比例混合，初始pH值为4.8～6.2，接种保加利亚乳酸杆菌和面包酵母共生发酵，发酵温度为30～36℃，发酵时间为18～24h，用压滤机过滤或离心机分离，加入防腐剂苯甲酸钠，制成发酵型蛹虫草保健饮料，色泽橙黄，有水果香和啤酒香味，口感清爽、协调、怡人，具有润喉、清痰和降血脂等保健作用。

(11)取蛹虫草发酵液10L，山楂2～10kg，洗净，浸煮15～90分钟，装包过滤得到滤汁2～10L，按混合比为1∶0.5～2，并加入白糖使糖度为12Bx，充分混合，糖溶解，用压滤机过滤或离心机分离，加入防腐剂苯甲酸钠，即制成蛹虫草——山楂饮料，有明显的特殊的麦芽香、清甜味和草莓果香味，产品符合食品卫生标准。

取蛹虫草发酵液和浸煮出的山楂汁，按1～2∶1比例混合，接种保加利亚乳酸杆菌和面包酵母共生发酵，发酵温度为30～36℃，发酵时间为18～24h，用压滤机过滤或离心机分离，加入防腐剂苯甲酸钠，制成发酵型蛹虫草-山楂保健饮料。

(12)将蛹虫草发酵液加水调可溶性固形物浓度为5～15Bx，按比例兑入发酵法生产的酱油母油和氨基酸水解液中，使可溶性无盐固形物、全氮和氨基酸态氮等指标达到国家标准的三级至特级配制酱油标准，符合食品卫生标准。蛹虫草酱油为棕褐色，有酱香和麦芽香气，无不良气味，滋味鲜咸适口，略有甜味，有醇厚感，澄清，有光泽。

(13)取50°～60°白酒10kg，蛹虫草发酵液1～3kg，将枸杞100g，熟地32g、山萸肉16g、山药16g、泽泻12g、茯苓12g、丹皮12g，均装入布包中，用沸水蒸汽反复萃取0.5～5h，得到萃取液，再取萃取液5kg，与白酒和蛹虫草发酵液混合后装入缸中，密封好缸口保持低温10～15℃储存20～30天后装瓶。酒度为35～38度，也可以兑成20度左右的低酒精度饮料，后者装瓶后需要经巴士德杀菌即可保存食用。制作的蛹虫草营养酒酒气芳香，回味醇厚，微甜，适合于成年男女饮用。具有滋补肝肾的功效，用于慢性疾病过程中出现肝肾阴虚，虚火上炎之证，如腰膝酸软、眩晕、耳鸣、咽干、喉痛、潮热、遗精等。以本方加减，可治疗慢性肾炎、糖尿病、高血压病、神经衰弱、慢性泌尿系感染以及月经过多等见有肝肾阴虚证候者。

具体实施方式  实施例1：取大麦芽10kg，粉碎，入糖化锅，加50kg，保持品温52℃，40分钟，再升温至品温65℃，保温60分钟，然后趁热过滤，得到8Bx的糖液。将糖液煮沸30分钟，再冷却至22℃，即得浓度为11Bx麦芽糖化汁约60L，制得麦芽糖化汁。

实施例2：取大麦芽7kg，大米3kg，分别粉碎。粉碎麦芽入糖化锅，加35kg水，保持品温52℃，40分钟；同时大米粉入糊化锅，加15kg水，并加入食用级α-淀粉酶3u/g淀粉，升温至88℃，保温20分钟，再升温至沸腾，煮沸10分钟，即兑入糖化锅中，控制品温65℃，保温60分钟，然后过滤得到9Bx的糖液，将糖液煮沸30分钟，再冷却至22℃，即得浓度为12Bx糖化汁约55L，得到麦芽糖化汁。

实施例3：取粉碎大麦芽7kg，去胚玉米粉3kg。粉碎麦芽入糖化锅，加35kg水，保持品温52℃，40分钟；同时玉米粉入糊化锅，加15kg水，并加入食用级α-淀粉酶3u/g淀粉，升温至88℃，保温30分钟，再升温至沸腾，煮沸10分钟，即兑入糖化锅中，控制品温65℃，保温60分钟，然后过滤得到9Bx的糖液，将糖液煮沸30分钟，再冷却至22℃，即得浓度为12Bx糖化汁约55L，得到麦芽糖化汁。

实施例4：取大麦芽7kg，小麦3kg，分别粉碎。粉碎麦芽入糖化锅，加35kg水，保持品温52℃，40分钟；同时小麦粉入糊化锅，加15kg水，并加入食用级α-淀粉酶3u/g淀粉，升温至88℃，保温30分钟，再升温至沸腾，煮沸10分钟，即兑入糖化锅中，控制品温65℃，保温60分钟，然后过滤得到9Bx的糖液，将糖液煮沸30分钟，再冷却至22℃，即得浓度为12Bx糖化汁约55L，得到麦芽糖化汁。

实施例5：在斜面试管中取蛹虫草菌种一环，接种至500mL三角瓶麦芽糖化汁培养基中，恒温22℃连续摇床培养3天，可见培养液中出现大量的白色菌丝球，镜检无杂菌污染，再扩大培养至25L种子罐中，接种量10％，22℃连续通风培养3天，可见大量的白色菌丝球，再扩大培养至500L发酵罐中，接种量5％，22℃连续通风培养3天，待发酵液中可见大量的乳白色菌丝球，镜检无杂菌污染，再扩大培养至10000L种子罐中，接种量5％，22℃连续通风培养3天，在发酵液中可见到大量的乳白色或象牙白色的菌丝球，液体粘度上升较大时，检测菌体干重达到30g/L，无杂菌，停止发酵，用离心机或压滤机将发酵物固液分离，分别获得蛹虫草菌丝体和蛹虫草发酵液。

实施例6：根据实施例1、实施例5生产方法，取蛹虫草菌丝体1kg，鲜山楂1kg、胡萝卜1kg、蜂蜜0.2kg、白砂糖0.2kg、黄原胶0.03kg，用蛹虫草发酵液调配。将选好的山楂置入不锈钢夹层锅内，浸没于水中，加热煮烂，然后将已煮烂的山楂搅碎，除去皮、核，用胶体磨研磨成浆液；用低浓度碱液浸渍胡萝卜3分钟去皮，温度为95℃，用清水冲洗掉表皮组织及残留碱，冷却，再将胡萝卜破碎成5毫米左右的碎块，加入沸水中软化15分钟左右，用胶体磨研磨成浆；用60℃热水溶化糖和蜂蜜，加热到95℃灭菌15分钟，调制成糖液；将黄原胶用温水搅成糊状，经胶体磨细微化研磨并搁置30分钟以上，待充分水解后使用；蛹虫草菌丝体和发酵液经胶体磨细微化研磨成浆，加热到95℃以上保温15分钟灭菌后使用。将上述各种物质依次投入均质机内，均质压力为每平方厘米75公斤压力，可以进一步提高产品的稳定性和适口性，最后95℃保温灭菌30分钟，马上灌装，随后立即降温到5℃保存。

实施例7：根据实施例2、实施例5生产方法，取魔芋粉和蛹虫草菌丝及发酵液各50g，10g食用碱兑入2kg，50℃左右的热水中，并不断搅拌使碱全部溶解，边搅拌边向盆中撒魔芋粉，直到凝固成糊状浆液，冷却后用刀切成块放入铝锅中，沸水煮3小时左右。煮熟的魔芋块切成条状或片状，放入盆内用清水浸泡，每天换一次水，可保存15天左右，随时取出食用，口感嫩、脆、滑爽，咬劲足，包装后即可上市，口感强，烩炒、凉拌、煮汤均可，食用方便。即制成蛹虫草魔芋食品。

实施例8：根据实施例3、实施例5生产方法，取湿蛹虫草菌丝体50g，市售蚂蚁粉10g、上等鲜山楂10g、枸杞5g、糊精3g；将山楂清洗浸没于水中，加热煮烂，然后搅碎，去皮、核；选取上好枸杞，用温水浸泡3小时至软，加入山楂果浆中；选取市售的干净蚂蚁粉10g。将蛹虫草和蚂蚁粉与上述各物质混合，用打浆机打浆，喷雾干燥，过筛后装入无菌胶囊，即制成蛹蚁胶囊。

实施例9：根据实施例4、实施例5生产方法，取蛹虫草发酵液10L，真空浓缩至3L，取焦山楂、枸杞、桂元、焦枣、茯苓各50克，装入包内，放进温水里浸泡2小时，煮沸30分钟，提取液可溶性固形物含量达5Bx，与蛹虫草浓缩液合并，勾兑调整可溶性固形物浓度15Bx，在无菌条件下装瓶制成蛹虫草口服液。

实施例10：根据实施例1、实施例5生产方法制备蛹虫草发酵液。

方法一：取蛹虫草发酵液10L，压榨得到的草莓汁10L，加入白糖使糖度为12Bx，充分混合，糖溶解，用压滤机过滤得到清液，加入防腐剂苯甲酸钠，制成蛹虫草-草莓清饮料，色泽橙红，有明显的特殊的麦芽香、清甜味果香味和适口酸味。

方法二：取蛹虫草发酵液10L，压榨得到的草莓汁5L，混合后初始pH值为5.5左右，接种保加利亚乳酸杆菌和面包酵母共生发酵，发酵温度为32℃，发酵时间为20h，离心机3000rpm分离15分钟，清液加入防腐剂苯甲酸钠，制成发酵型饮料，在无菌条件下灌瓶，色泽橙黄，有水果香和啤酒香味。

实施例11：根据实施例1、实施例5生产方法制备蛹虫草发酵液。

方法一：取蛹虫草发酵液10L，山楂5kg，洗净，浸煮60分钟，装包过滤得到滤汁5L，加入白糖使糖度为12Bx，充分混合，糖溶解，用压滤机过滤得到清液，加入防腐剂苯甲酸钠，制成蛹虫草-山楂饮料，有明显的特殊的麦芽香、清甜味果香味和适口酸味。

方法二：取蛹虫草发酵液10L，山楂5kg，洗净，浸煮60分钟，装包过滤得到滤汁5L，混合后接种保加利亚乳酸杆菌和面包酵母共生发酵，发酵温度为32℃，发酵时间为20h，离心机3000rpm分离15分钟，清液加入防腐剂苯甲酸钠，制成发酵饮料，在无菌条件下灌瓶，有水果香和啤酒香味。

实施例12：根据实施例2、实施例5生产方法，取发酵液1L，加水调可溶性固形物浓度为8Bx；取发酵法生产的酱油母油1kg，再取氨基酸水解液2kg，根据各自不同含量可溶性无盐固形物浓度和全氮、氨基酸态氮等的含量将三者按比例勾兑，使三项指标达到国家标准的三级至特级配制酱油标准，即可溶性无盐固形物≥10g/100mL，全氮≥0.8g/100mL，氨基酸态氮≥0.4g/100mL，产品符合食品卫生标准。蛹虫草酱油为棕褐色，有酱香和麦芽香气，无不良气味，滋味鲜咸适口，略有甜味，有醇厚感，澄清，有光泽。

实施例13：根据实施例3、实施例5生产方法，取蛹虫草发酵液2kg，50°白酒10kg，将枸杞100g，熟地32g、山萸肉16g、山药16g、泽泻12g、茯苓12g、丹皮12g，均装入布包中，于铝锅中加软化水煮沸，蒸汽萃取2h，得到萃取液5kg。白酒、蛹虫草液和萃取液混合后装缸，密封好缸口，于15℃储存25天后，开启装瓶，酒度为38°。也可以兑成20°低酒精度饮料，装瓶后需要在70℃的温水中消毒10分钟即可保存食用。即完成蛹虫草营养酒制做。

Claims (5)

1.用麦芽糖化汁快速、安全、大量的生产食用菌及其保健制品的技术方法，其特征为：以麦芽糖化汁为食用菌的培养基，从摇瓶开始直到3～50千升深层液体通风发酵设备逐次扩大培养，接种量为2～15％，控温18～26℃，每一次扩大培养的周期为2～5天，肉眼均可见大量的直径为1～10毫米大小不等的菌丝球，待发酵设备中的菌体干重达到10～50g/L，液体粘度上升较大时，停止发酵，镜检无杂菌污染，然后用离心机或压滤机将发酵物固液分离，分别获得菌丝体和发酵液，具有清香味和麦芽香味，无异味，无任何有害成分，可安全食用，进一步深加工成食用菌保健食品。

2.根据权利要求1所述方法，其特征是：麦芽糖化汁生产食用菌蛹虫草菌丝体和发酵液，分离后分别制成蛹虫草果茶、蛹虫草魔芋食品、蛹蚁胶囊、蛹虫草口服液、蛹虫草-草莓饮料、蛹虫草-山楂饮料、蛹虫草酱油、蛹虫草营养酒等保健制品。

3.根据权利要求1所述方法，其特征是：麦芽糖化汁分别用4种原料制备，大麦芽是主要原料，可以单独使用，也可以与某种辅料共同使用；大米、去胚玉米和小麦是辅助原料，分别单独与主料配合使用。

4.根据权利要求1和3所述方法，其特征是：麦芽糖化汁生产方法为：

(1)将经过烘焙的大麦芽粉碎，加入4～8倍水，保持品温50～55℃，20～60分钟，再升温至60～70℃，保温30～70分钟，趁热过滤，得到可溶性固形物浓度5～10Bx的糖化液，再将糖化液煮沸20～90分钟，冷却至18～26℃，即得浓度为6～12Bx麦芽糖化汁。

(2)分别粉碎主料和辅料，主料∶某种辅料＝1～4∶1(w/w)；主料输入糖化设备，加4～8倍水，保温50～55℃，20～60分钟，得到醪①；辅料输入糊化设备，加5～7倍的水，并加入食用级淀粉液化酶，升温至80～95℃保持10～40分钟，再升温至沸腾，得到醪②；将醪①和醪②混和，控温60～70℃保持30～70分钟，然后过滤得到4～10Bx的初始糖化液，再煮沸20～90分钟，冷却至18～26℃，即得浓度为6～12Bx麦芽糖化汁。

5.根据权利要求1所述方法，其特征是：食用菌为蛹虫草、金针菇、灵芝菌、猴头菇、香菇、杏鲍菇、阿魏菇、茶薪菇、冬虫夏草。