CN105581254A - 一种虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及一种虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉，将玉米和大米发芽，取芽采用胶体磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纤维素酶、蛋白酶和糖化酶的玉米大米胚芽浆；富硒旷带上生长的红薯、高粱、葛根、莲藕和山药切块加入玉米大米胚芽浆中，混拌均匀，酶解，沸水中灭活冷却至室温，加虫草菌在黑暗条件下发酵，虫草菌丝及浆料全部取出，加液体木糖醇、魔芋精粉，胶体磨均质，真空冷冻干燥，得虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉。本发明提高了富硒杂粮的生物利用价值，虫草菌在培养过程中没添加虫草菌专属培养基，不仅虫草菌中的虫草素含量显著提高，还没有专属培养基所产生的异味。本发明制备的虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉口感好、营养价值丰富、有良好的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉。
背景技术
蛹虫草(Cordycepsmilitaris)又名北虫草、蛹草等，是一种名贵的药食兼用真菌，含有虫草素、虫草多糖、虫草酸等多种生物活性物质，虫草菌素是一种细胞毒性物质，具有较好的抗菌、抗病毒功能，对枯草杆菌、链球菌、炭疽杆菌等和一些致病性真菌有较好的抑制作用，对人体免疫缺陷性病毒HIVI型的侵染及其反转录酶的活性亦有抑制作用。近年来研究进一步证明虫草菌素代替腺苷参与肿瘤细胞的代谢过程，具有抗肿瘤作用。据研究报道，虫草菌素能抑制蛋白质激酶活性，抗核苷磷酸化酶对糖基的裂解。对体液免疫有调节作用，能增加脾脏重量，加速肝脏核酸和蛋白质更新速度，能预防脑血栓和心血管疾病发生。虽然冬虫夏草的营养价值比较丰富，但是大部分做为药品食用，不免产生抵触情绪。而且虫草的自然生长缓慢，与人工培养的虫草相比营养价值低、生长状况差。
杂粮营养丰富，营养素全面均衡，微量元素含量高，含有高比例的蛋白质、氨基酸，可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增强体能，杂粮中膳食纤维多，既有可溶性的，也有不能被人体吸收的粗纤维，通便作用十分显著，维生素含量高，像维生素E、维生素B、β胡萝卜素等，都能帮助人体清除氧自由基，活化机体酶活性，改善内环境平衡，起到积极的抗衰老作用。
硒可以清除体内自由基，防癌抗癌；预防癌症肿瘤的发生，预防和治疗肝、肾、哮喘等病；对铅、镉、汞、砷、铊等重金属有拮抗作用，可减轻上述化学物质对人体的危害；有“抗癌之王”的美称，能明显抑制肿瘤扩展；维护白血球活性，缓解化疗的副作用，是一种免疫效用增强剂。
CN104187365公布了一种杂粮咸挂面，由小麦面粉、玉米粉、抹茶粉、香蕉、鲜冬菇、芝麻粉、虫草菌丝粉、甜橙肉、玉米胚芽粕、蜂王浆冻干粉、鸢尾花、黄芪、山楂核、黄精、凤尾七、菩提子花、食盐适量、水适量、营养添加粉等制备而成。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种口感纯正、营养丰富、老少皆宜的健康纯天然的一种虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉。
本发明目的的实现方式为，一种虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉，是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：
1)取22-30g玉米和20-25g大米进行发芽，玉米发酵温度20-25℃、控制含水率为50％-60％，玉米芽长达到0.4-0.8cm停止发芽；大米发酵温度16-20℃、控制含水率为40％-50％，大米芽长达到0.6-1cm停止发芽；取芽采用胶体磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纤维素酶、蛋白酶和糖化酶的玉米大米胚芽浆；
2)取富硒旷带上生长的，质量为10-18g红薯、15-18g高粱、10g葛根、8-10g莲藕和5-10g山药切块，按照料液比1:2(v/v)加入水，并用胶体磨粉碎，加入步骤1)所得的玉米大米胚芽浆中，混拌均匀，利用玉米大米胚芽浆中丰富的酶系进行酶解，酶解温度40-50℃，酶解时间2-8h，酶解湿度85-95％；
3)将经步骤2)酶解的浆料放入沸水中水浴加热，使酶活丧失，加热时间3-5min，后取出冷却至室温；
4)再将10％虫草菌(取自CICC中国工业微生物菌种保藏中心，虫草菌号为14013)接入步骤3)冷却后的浆料中，控制温度20-25℃，通风量为1:0.5(v/v)，在黑暗条件下发酵15-20d；
5)将虫草菌丝及浆料全部取出，向里面加入150-200g的液体木糖醇、0.5-1.0g的魔芋精粉，用胶体磨均质，均质后的浆料进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥条件：在-20℃下预冻4h移入冷阱温度为-30℃的冷冻干燥，真空度为30-50pa下干燥12h,得虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉。
本发明采用富硒杂粮作为虫草菌生长的食材，采用先发芽后酶解方法，发芽可激活和释放组织结构中的各种酶，不用人为添加虫草菌专属培养基，不仅没有培养基固有的异味，而且与其他人工培养的虫草菌比较，虫草素和氨基酸含量大大提高；富硒食材中的有机硒促进虫草菌的生长，有机硒富集在虫草菌中，使富硒食材更多的转化为易于人体吸收的有机硒；富硒杂粮培养基也是本发明的配料，在发酵后仍能保持自身特有香味，不用添加任何食品添加剂，也有很好的口感，是一种健康有营养的绿色食品。
具体实施方式
本发明将玉米和大米发芽，取芽采用胶体磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纤维素酶、蛋白酶和糖化酶的玉米大米胚芽浆；富硒旷带上生长的红薯、高粱、葛根、莲藕和山药切块加入玉米大米胚芽浆中，混拌均匀，酶解，沸水中灭活冷却至室温，加虫草菌在黑暗条件下发酵，虫草菌丝及浆料全部取出，加液体木糖醇、魔芋精粉，胶体磨均质，真空冷冻干燥，得虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉。
所述富硒旷带上生长的红薯、高粱、葛根、山药、莲藕中的有机硒含量为0.45～0.89mg/Kg。
所述虫草菌丝中的氨基酸含量为25.49～41.18mg/100mg。
本申请人作了富硒食材中的有机硒对虫草菌的生长的促进实验，富硒红薯、富硒高粱、富硒葛根、富硒山药中硒对虫草菌丝的生长的影响见表1：
表1
| 对照组 | 富硒杂粮培养基 | |
| 生物转化率/％ | 8.9 | 15 |
| 子实体重/g | 20 | 40 |
| 腺苷/％ | 0.08 | 0.15 |
| 虫草素/％ | 1.01 | 2.19 |
下面将结合具体实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
1)取25g玉米和25g大米进行发芽，玉米发酵温度20-25℃、控制含水率为50％-60％，玉米芽长达到0.4-0.8cm停止发芽；大米发酵温度16-20℃、控制含水率为40％-50％，大米芽长达到0.6-1cm停止发芽；取芽采用胶体磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纤维素酶、蛋白酶和糖化酶的玉米大米胚芽浆；
2)取富硒旷带上生长的，质量为18g红薯、15g高粱、10g葛根、8g莲藕和10g山药切块，按照料液比1:2(v/v)加入水，并用胶体磨粉碎，加入步骤1)所得的玉米大米胚芽浆中，混拌均匀，利用玉米大米胚芽浆中丰富的酶系进行酶解，酶解温度40-50℃，酶解时间2-8h，酶解湿度85-95％；
3)将经步骤2)酶解的浆料放入沸水中水浴加热，使酶活丧失，加热时间3-5min，后取出冷却至室温；
4)再将10％虫草菌(取自CICC中国工业微生物菌种保藏中心，虫草菌号为14013)接入步骤3)冷却后的浆料中，控制温度20-25℃，通风量为1:0.5(v/v)，在黑暗条件下发酵15-20d；
5)将虫草菌丝及浆料全部取出，向里面加入150g的液体木糖醇、0.8g的魔芋精粉，用胶体磨均质，均质后的浆料进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥条件：在-20℃下预冻4h移入冷阱温度为-30℃的冷冻干燥，真空度为30-50pa下干燥12h,得虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉。
实施例2、同实施例1，不同的是，
1)取28g玉米和30g大米进行发芽，
2)取富硒旷带上生长的15g红薯、15g高粱、5g葛根、8g莲藕和5g山药切块，
4)再将10％虫草菌(v/v)接入步骤3)冷却后的浆料中，
5)将培养瓶中的虫草菌丝及浆料全部取出，向里面加入200g的液体木糖醇、0.6g的魔芋精粉，用胶体磨均质。
实施例3、同实施例1，不同的是，
1)取28g玉米和20g大米进行发芽，
2)取富硒旷带上生长的10g红薯、18g高粱、10g葛根、8g莲藕和10g山药切块，
4)再将10％虫草菌(v/v)接入步骤3)冷却后的浆料中，
5)将培养瓶中的虫草菌丝及浆料全部取出，向里面加入200g的液体木糖醇、0.7g的魔芋精粉，用胶体磨均质。
实施例4、同实施例1，不同的是，
1)取22g玉米和22g大米进行发芽，
2)取富硒旷带上生长的18g红薯、18g高粱、10g葛根、10g莲藕和5g山药切块，
4)再将10％虫草菌(v/v)接入步骤3)冷却后的浆料中，
5)将培养瓶中的虫草菌丝及浆料全部取出，向里面加入200g的液体木糖醇、0.9g的魔芋精粉，用胶体磨均质。
对比实施例1、同实施例1，不同的是，
1)取10g玉米和15g大米进行发芽，
2)取普通的18g红薯、15g高粱、10g葛根、8g莲藕和10g山药切块，
4)再将10％虫草菌(v/v)接入步骤3)冷却后的浆料中，
5)将培养瓶中的虫草菌丝及浆料全部取出，向里面加入200g的液体木糖醇、0.7g的魔芋精粉，用胶体磨均质。
对比实施例2、同实施例1，不同的是，
1)取30g玉米和25g大米进行发芽，
2)取富硒旷带上生长的18g红薯、15g高粱、10g葛根、8g莲藕和10g山药切块，
4)无，不加入虫草菌，
5)向步骤3)灭活后的浆料中加入200g的液体木糖醇、0.85g的魔芋精粉，用胶体磨均质。
对比实施例3、同实施例1，不同的是，
1)取25g玉米和25g大米进行发芽，
2)取富硒旷带上生长的15g红薯、15g高粱、10g葛根、8g莲藕和10g山药切块，
4)再将10％虫草菌(v/v)接入步骤3)冷却后的浆料中，
5)将培养瓶中的虫草菌丝及浆料全部取出，向里面加入200g的液体木糖醇、用胶体磨均质，不加入魔芋精粉。
对比实施例4、同实施例1，不同的是，
1)取28g玉米和28g大米进行发芽，
2)取一般环境下生长的15g红薯、18g高粱、10g葛根、8g莲藕和10g山药切块，
4)再将10％虫草菌(v/v)接入步骤3)冷却后的浆料中，
5)将培养瓶中的虫草菌丝及浆料全部取出，向里面加入200g的液体木糖醇、0.7g的魔芋精粉，用胶体磨均质。
四个实施例和四个对比实施例的虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉中虫草素含量、氨基酸含量、腺苷、固体悬浮物的含量见表2。
表2
从表2可见，玉米胚芽和大米胚芽中富含酶系，不需要再额外添加其它酶，可以有效地酶解杂粮供虫草菌生长利用。富硒杂粮中硒对虫草菌的生长有良好的促进作用，显著提高了虫草中营养物质的含量，而且富硒杂粮作为虫草菌的培养基，不用额外添加其它培养基，没有专属培养基的异味。加入的魔芋精粉提高其冲调性能，所得一种虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉营养丰富、绿色健康、口感好。
Claims (3)
1.一种虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：
1)取22-30g玉米和20-25g大米进行发芽，玉米发酵温度20-25℃、控制含水率为50％-60％，玉米芽长达到0.4-0.8cm停止发芽；大米发酵温度16-20℃、控制含水率为40％-50％，大米芽长达到0.6-1cm停止发芽；取芽采用胶体磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纤维素酶、蛋白酶和糖化酶的玉米大米胚芽浆；
2)取富硒旷带上生长的，质量为10-18g红薯、15-18g高粱、10g葛根、8-10g莲藕和5-10g山药切块，按照料液比1:2(v/v)加入水，并用胶体磨粉碎，加入步骤1)所得的玉米大米胚芽浆中，混拌均匀，利用玉米大米胚芽浆中丰富的酶系进行酶解，酶解温度40-50℃，酶解时间2-8h，酶解湿度85-95％；
3)将经步骤2)酶解的浆料放入沸水中水浴加热，使酶活丧失，加热时间3-5min，后取出冷却至室温；
4)再将10％虫草菌(取自CICC中国工业微生物菌种保藏中心，虫草菌号为14013)接入步骤3)冷却后的浆料中，控制温度20-25℃，通风量为1:0.5(v/v)，在黑暗条件下发酵15-20d；
5)将虫草菌丝及浆料全部取出，向里面加入150-200g的液体木糖醇、0.5-1.0g的魔芋精粉，用胶体磨均质，均质后的浆料进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥条件：在-20℃下预冻4h移入冷阱温度为-30℃的冷冻干燥，真空度为30-50pa下干燥12h,得虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉。
2.根据权利要求1所述的一种虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉，其特征在于：所述富硒旷带上生长的红薯、高粱、葛根、山药、莲藕中的有机硒含量为0.45～0.89mg/Kg。
3.根据权利要求1所述一种虫草胚芽保健冲调富硒杂粮粉，其特征在于：所述虫草菌丝中的氨基酸含量为25.49～41.18mg/100mg。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN106036320A (zh) * | 2016-06-16 | 2016-10-26 | 辽宁省微生物科学研究院 | 一种蕈菌类菌丝体发酵液原浆饮料的制备方法 |
| CN106805123A (zh) * | 2016-12-29 | 2017-06-09 | 长沙昊瑞生物科技有限公司 | 一种富硒减肥代餐粉及其制备方法 |
Citations (3)
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| CN1556193A (zh) * | 2004-01-10 | 2004-12-22 | 大连轻工业学院 | 用麦芽糖化汁生产食用菌及其保健制品的方法 |
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