CN104605299B - 一种杏鲍菇酸菜发酵制品及其制备方法 - Google Patents

一种杏鲍菇酸菜发酵制品及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104605299B
CN104605299B CN201510043639.2A CN201510043639A CN104605299B CN 104605299 B CN104605299 B CN 104605299B CN 201510043639 A CN201510043639 A CN 201510043639A CN 104605299 B CN104605299 B CN 104605299B
Authority
CN
China
Prior art keywords
pleurotus eryngii
leaf mustard
rehydration
seasoning
sauerkraut
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN201510043639.2A
Other languages
English (en)
Other versions
CN104605299A (zh
Inventor
臧晋
赵蓉
杨帅军
董亚伟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nanyang Institute of Technology
Original Assignee
Nanyang Institute of Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nanyang Institute of Technology filed Critical Nanyang Institute of Technology
Priority to CN201510043639.2A priority Critical patent/CN104605299B/zh
Publication of CN104605299A publication Critical patent/CN104605299A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN104605299B publication Critical patent/CN104605299B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23YINDEXING SCHEME RELATING TO LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23Y2220/00Lactobacillus
    • A23Y2220/29Delbrueckii
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23YINDEXING SCHEME RELATING TO LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23Y2220/00Lactobacillus
    • A23Y2220/67Plantarum
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23YINDEXING SCHEME RELATING TO LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23Y2240/00Streptococcus, lactococcus
    • A23Y2240/41Lactis
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23YINDEXING SCHEME RELATING TO LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23Y2300/00Bifidobacterium

Abstract

本发明公开了一种杏鲍菇酸菜发酵制品,本发明还公开一种杏鲍菇酸菜发酵制品的制备方法,其制备步骤是:杏鲍菇和芥菜的挑选、清洗、切分、漂烫、冷却、乳酸菌活化培养、接种、低温发酵、调配、包装、灭菌等。本杏鲍菇酸菜产品开胃爽口、风味独特、富含活性多糖和维生素等多种易吸收的营养成分,即是一种集营养、滋补、开胃消食、调节人体免疫力功能于一体的味美、健康、方便食品,又是一种食品工业的调味配料。

Description

一种杏鲍菇酸菜发酵制品及其制备方法
技术领域
本发明属于食用菌深加工技术领域,具体涉及一种杏鲍菇酸菜发酵制品,本发明还涉及一种杏鲍菇酸菜发酵制品的制备方法。
背景技术
杏鲍菇,又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,是一种营养丰富味道鲜美的食品,而且还有很高的药用价值。它可降血压、降血脂、降胆固醇、防止心血管病、提高肌体免疫力、促进肠胃消化,还具有抗癌、抗氧化有具有缓解骨质疏松症、延年益寿等功效,并被列为“神舟九号”宇航员食品。据报道,每100g杏鲍菇中含有蛋白质15.4%、脂肪0.55%、碳水化合物52.1%、粗纤维5.4%、活性多糖4.03mg,并含有铁2.9mg、钙14.2mg、锌38.1mg、硒0.023mg。作为一种常见的食用菌,人们一直有烹饪杏鲍菇的习惯,特别在高档菜肴中经常使用,但是杏鲍菇烹调起来比较复杂费时,不能满足人们的快餐方便的需求。并且目前市场上杏鲍菇深加工产品很少,主要是鲜品和干品在市场上销售,不能直接食用,缺乏以杏鲍菇为主要原料,经乳酸发酵后形成酸爽可口、独特风味、营养易吸收的制品,来满足广大消费者对味美、健康、方便的食品需求。
传统杏鲍菇多采用烧、煮等制作方法,加工的杏鲍菇风味单一,营养成分不易吸收。
发明内容
本发明的目的是提供一种杏鲍菇酸菜发酵制品,解决了现有技术中存在的加工的杏鲍菇风味单一,营养成分不易吸收的问题。
本发明的另一个目的是提供一种杏鲍菇酸菜发酵制品的制备方法。
本发明所采用的第一技术方案是,一种杏鲍菇制品,按照质量份包括以下组分:干杏鲍菇0.9份-1.1份、水1.8份-3.3份、芥菜5.4份-8.8份、以复水后杏鲍菇和芥菜的总量计,调味料为复水后杏鲍菇和芥菜总量的4.5%-5.5%;麦芽汁为复水后杏鲍菇、芥菜和调味料总量的1倍-2倍;以复水后杏鲍菇、芥菜、调味料和麦芽汁的总量计,乳酸菌种子液为复水后杏鲍菇、芥菜、调味料和麦芽汁总量的5%-20%。
本发明的特点还在于,
杏鲍菇制品还包括植物油,所述植物油为大豆油和/或芝麻香油。
乳酸菌种子液中的乳酸菌为植物乳杆菌、德氏乳杆菌、乳酸链球菌及双歧杆菌的组合菌群。
调味料为葱、姜、蒜、红辣椒、八角茴香粉、花椒粉、陈皮粉中的一种或几种混合物。
本发明所采用的第二技术方案是,一种杏鲍菇酸菜发酵制品的制备方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1、原料处理,对杏鲍菇和芥菜进行预处理,制备得到杏鲍菇丁和芥菜段;
步骤2、制备乳酸菌种子液;
步骤3、发酵,将杏鲍菇、芥菜和调味料接入乳酸菌种子液进行发酵;
步骤4、后期处理,制备得到杏鲍菇酸菜制品。
本发明的特点还在于,
原料处理具体按照以下步骤实施:选取干杏鲍菇,加2-3倍量的纯净水浸泡复水,经挑选、清洗,切成杏鲍菇丁;选取复水后杏鲍菇重量2倍的芥菜,挑选,清洗,切成芥菜段。
乳酸菌种子液制备具体按照以下步骤实施:选用植物乳杆菌、德氏乳杆菌、乳酸链球菌和双歧杆菌,采用5°麦芽汁为培养基经逐级扩大培养制备乳酸菌种子液,种子液乳酸菌浓度达到108个/ml以上。
步骤3中的发酵具体为:将制备得到的杏鲍菇丁与芥菜段混合,按杏鲍菇丁和芥菜段总量的4.5%-5.5%加入调味料,一起装入不锈钢厌氧发酵罐,再加入灭菌后的25℃的3°麦芽汁,其中,麦芽汁的添加量为杏鲍菇丁、芥菜和调味料总量的1-2倍量;发酵罐内麦芽汁液面高于固态原料层150mm,按杏鲍菇丁、芥菜、调味料和麦芽汁总重量的5%-20%接入乳酸菌种子液,密封发酵罐;控制发酵罐内料液温度20℃-25℃厌氧发酵120h-150h,待料液总酸度达到0.7%-0.9%终止发酵,得到发酵成熟的杏鲍菇酸菜。
步骤4中后处理具体为将发酵成熟的杏鲍菇酸菜从发酵罐取出,用植物油爆香后装瓶或装袋密封保存,制成开瓶或开袋即食的杏鲍菇酸菜制品。
植物油为大豆油和/或芝麻香油,所述调味料为葱、姜、蒜、红辣椒、八角茴香粉、花椒粉、陈皮粉中的一种或几种混合物。
本发明的有益效果是:为满足人们对健康、营养、味美、方便的食品需求,本发明选用杏鲍菇或杏鲍菇与芥菜,采用现代生物厌氧发酵技术制得味道鲜美、营养丰富的杏鲍菇酸菜产品,即可满足人们直接食用的需要,又可作为食品工业调味配料所用。
本发明产品绿色天然,营养丰富,易于吸收,鲜香酸爽,风味独特,可单独佐餐,调味烹饪,也可作为食品工业加工配料。
本发明采用优良的植物乳杆菌、德氏乳杆菌、乳酸链球菌、双歧杆菌等多种益生菌复合发酵技术,不仅使杏鲍菇中人体不易吸收的纤维素、蛋白质等大分子物质充分降解,使杏鲍菇活性多糖更易溶出,提高了杏鲍菇的营养价值、保健功效和吸收效率,而且风味也比传统制作的产品更加独特,鲜美酸爽。
本发明的制备方法便于工业化大生产,为杏鲍菇深加工成为绿色、营养、好吃、方便的健康食品提供了有效途径,杏鲍菇酸菜发酵制品即可单独食用,拌饭佐餐,又可作为火锅和各类菜肴的调味食品,还可用于食品工业加工调味配料或作为速食食品的调味包,以解决方便面等速食食品普遍存在的营养不均衡的问题。
本杏鲍菇发酵制品,易于贮藏,携带方便,开封即食,无需再经过繁琐的工艺烹制,不仅充足了食品工业调味配料,增加营养物质同时也满足了人们对健康、营养、味美、方便食品的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
本发明提供一种杏鲍菇制品,按照质量份包括以下组分:干杏鲍菇0.9份-1.1份、水1.8份-3.3份、芥菜5.4份-8.8份、以复水后杏鲍菇和芥菜的总量计,调味料为复水后杏鲍菇和芥菜总量的4.5%-5.5%;以复水后杏鲍菇、芥菜和调味料的总量计,麦芽汁为复水后杏鲍菇、芥菜和调味料总量的1倍-2倍;以复水后杏鲍菇、芥菜、调味料和麦芽汁的总量计,乳酸菌种子液为复水后杏鲍菇、芥菜、调味料和麦芽汁总量的5%-20%。
其中,植物油为大豆油和/或芝麻香油。
乳酸菌种子液中的乳酸菌为植物乳杆菌、德氏乳杆菌、乳酸链球菌和双歧杆菌的组合菌群。
调味料为葱、姜、蒜、红辣椒、八角茴香粉、花椒粉、陈皮粉中的一种或几种混合物。
本发明提供一种杏鲍菇酸菜发酵制品的制备方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1、原料处理:选取干杏鲍菇,加2-3倍量的纯净水浸泡复水,经挑选、清洗,切成适宜大小的方丁;选取复水后的杏鲍菇丁重量2倍的新鲜芥菜,挑选,清洗,切成适宜大小的芥菜段;
步骤2、制备乳酸菌种子液:选用优良的植物乳杆菌、德氏乳杆菌、乳酸链球菌和双歧杆菌,采用5°麦芽汁为培养基经逐级扩大培养制备乳酸菌种子液,种子液乳酸菌浓度达到108个/ml以上;
步骤3、发酵:将制备得到的杏鲍菇丁与芥菜段混合,按复水后杏鲍菇与芥菜段总量的4.5%-5.5%加入调味料,一起装入不锈钢厌氧发酵罐,再加入灭菌后的25℃的3°麦芽汁,其中,麦芽汁的添加量为复水后杏鲍菇、芥菜和调味料总量的1-2倍量;使发酵罐内麦芽汁液面高于固态原料层150mm,按以上原料总重量的5%-20%接入乳酸菌种子液,密封发酵罐;控制发酵罐内料液温度20-25℃厌氧发酵120-150小时,待料液总酸度达到0.7%-0.9%即可终止发酵;
步骤4、后期处理:将发酵成熟的杏鲍菇酸菜从发酵罐取出,用适量的大豆油和芝麻香油爆香后装瓶或装袋密封保存,制成开瓶或开袋即食的杏鲍菇酸菜制品,其中,植物油的用量并没有特殊要求,按照常规食用量添加即可。
实施例1
本例杏鲍菇制品制备过程如下:
1、原料处理:选取鲜杏鲍菇,经挑选、清洗,切成适宜大小的方丁。
2、乳酸菌种子液制备:选用优良的植物乳杆菌、德氏乳杆菌、乳酸链球菌和双歧杆菌,采用5°麦芽汁为培养基经逐级扩大培养制备乳酸菌种子液,种子液乳酸菌浓度达到108个/ml以上。
3、发酵:按杏鲍菇丁总量的5%加入切碎后的调味料(新鲜葱、姜、蒜、红辣椒和八角茴香粉、花椒粉、陈皮粉),一起装入不锈钢厌氧发酵罐,再加入以上全部原料1-2倍量灭菌后25℃的3°麦芽汁,使发酵罐内麦芽汁液面高于固态原料层150mm,按以上全部原料总重量5%接入乳酸菌种子液,密封发酵罐。控制发酵罐内料液温度20-25℃厌氧发酵120-150小时,待料液总酸度达到0.7%-0.9%即可终止发酵。
4、后期处理:将发酵成熟的杏鲍菇酸菜从发酵罐取出,用适量的大豆油和芝麻香油爆香后装瓶或装袋密封保存,制成开瓶或开袋即食的杏鲍菇酸菜制品。
5、包装灭菌:分装灭菌,即成成品。
实施例2
本例杏鲍菇制品制备过程如下:
1、原料处理:选取干杏鲍菇加2-3倍量的水浸泡复水,然后经挑选、清洗,切成适宜大小的方丁。选取杏鲍菇量2倍的新鲜芥菜,挑选,清洗,切成适宜大小的菜段。
2、乳酸菌种子液制备:选用优良的植物乳杆菌、德氏乳杆菌、乳酸链球菌和双歧杆菌,采用5°麦芽汁为培养基经逐级扩大培养制备乳酸菌种子液,种子液乳酸菌浓度达到108个/ml以上。
3、发酵:按复水后杏鲍菇与芥菜总量的5%加入切碎后的新鲜葱、姜、蒜、红辣椒和适量的八角茴香粉、花椒粉、陈皮粉,一起装入不锈钢厌氧发酵罐,再加入以上全部原料1-2倍量灭菌后25℃的3°麦芽汁,使发酵罐内麦芽汁液面高于固态原料层150mm;按以上全部原料总重量5-20%接入乳酸菌种子液,密封发酵罐。控制发酵罐内料液温度20-25℃厌氧发酵120-150小时,待料液总酸度达到0.7%-0.9%即可终止发酵。
4、后期处理:将发酵成熟的杏鲍菇酸菜从发酵罐取出,用适量的大豆油和芝麻香油爆香后装瓶或装袋密封保存,制成开瓶或开袋即食的杏鲍菇酸菜制品。
5、包装灭菌:分装灭菌,即成成品。
实施例3
本例杏鲍菇制品制备过程如下:
1、原料处理:选取鲜杏鲍菇,经挑选、清洗,切成适宜大小的方丁。
2、乳酸菌种子液制备:选用优良的植物乳杆菌、德氏乳杆菌、乳酸链球菌和双歧杆菌,采用5°麦芽汁为培养基经逐级扩大培养制备乳酸菌种子液,种子液乳酸菌浓度达到108个/ml以上。
3、发酵:按杏鲍菇丁总量的5%加入切碎后的新鲜葱、姜、蒜、红辣椒和适量的八角茴香粉、花椒粉、陈皮粉,一起装入不锈钢厌氧发酵罐,再加入原料1.5倍量灭菌后25℃的3°麦芽汁,使发酵罐内麦芽汁液面高于固态料原层150mm,按以上原料总重量15%接入乳酸菌种子液,密封发酵罐。控制发酵罐内料液温度22℃厌氧发酵130小时,待料液总酸度达到0.8%即可终止发酵。
4、调配:将发酵成熟的杏鲍菇产品从发酵罐取出,向发酵成熟的杏鲍菇产品加入70%熟杏鲍菇丁,5%豆瓣酱、2%辣椒粉、0.3%花椒粉、0.1%陈皮粉和3%鲜姜泥,搅拌均匀用适量的大豆油和芝麻香油炒成杏鲍菇酱。
5、包装灭菌:分装灭菌,即成成品。
实施例4
一种杏鲍菇酸菜发酵制品的制备方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1、原料处理:选取0.9份干杏鲍菇,加1.8份的纯净水浸泡复水,经挑选、清洗,切成适宜大小的方丁;选取复水后的杏鲍菇重量2倍的新鲜芥菜,挑选,清洗,切成适宜大小的芥菜段;
步骤2、制备乳酸菌种子液:选用优良的植物乳杆菌、德氏乳杆菌、乳酸链球菌和双歧杆菌,采用5°麦芽汁为培养基经逐级扩大培养制备乳酸菌种子液,种子液乳酸菌浓度达到108个/ml以上;
步骤3、发酵:将制备得到的杏鲍菇丁与芥菜段混合,按复水后杏鲍菇和芥菜总量的4.5%加入调味料,一起装入不锈钢厌氧发酵罐,再加入灭菌后的25℃的3°麦芽汁,其中,麦芽汁的添加量为复水后杏鲍菇、芥菜和调味料总量的1.5倍量;使发酵罐内麦芽汁液面高于固态原料层150mm,按以上原料总重量的10%接入乳酸菌种子液,密封发酵罐;控制发酵罐内料液温度22℃厌氧发酵130小时,待料液总酸度达到0.75%即可终止发酵;
步骤4、后期处理:将发酵成熟的杏鲍菇酸菜从发酵罐取出,用适量的大豆油和芝麻香油爆香后装瓶或装袋密封保存,制成开瓶或开袋即食的杏鲍菇酸菜制品,其中,植物油的用量并没有特殊要求,按照常规食用添加即可。
实施例5
一种杏鲍菇酸菜发酵制品的制备方法,具体按照以下步骤实施:
步骤1、原料处理:选取鲜1.1份的杏鲍菇,加3.3份的纯净水浸泡复水,经挑选、清洗,切成适宜大小的方丁;选取复水后的杏鲍菇重量2倍的新鲜芥菜,挑选,清洗,切成适宜大小的芥菜段;
步骤2、制备乳酸菌种子液:选用优良的植物乳杆菌、德氏乳杆菌、乳酸链球菌和双歧杆菌,采用5°麦芽汁为培养基经逐级扩大培养制备乳酸菌种子液,种子液乳酸菌浓度达到108个/ml以上;
步骤3、发酵:将制备得到的杏鲍菇丁与芥菜段混合,按复水后杏鲍菇和芥菜总量的4.8%加入调味料,一起装入不锈钢厌氧发酵罐,再加入灭菌后的25℃的3°麦芽汁,其中,麦芽汁的添加量为复水后杏鲍菇、芥菜和调味料总量的1.8倍量;使发酵罐内麦芽汁液面高于固态原料层150mm,按以上原料总重量的12%接入乳酸菌种子液,密封发酵罐;控制发酵罐内料液温度24℃厌氧发酵125h,待料液总酸度达到0.78%即可终止发酵;
步骤4、后期处理:将发酵成熟的杏鲍菇酸菜从发酵罐取出,用适量的大豆油和芝麻香油爆香后装瓶或装袋密封保存,制成开瓶或开袋即食的杏鲍菇酸菜制品,其中,植物油的用量并没有特殊要求,按照常规食用添加即可。

Claims (8)

1.一种杏鲍菇酸菜发酵制品,其特征在于,按照质量份由以下原料制成:干杏鲍菇0.9份-1.1份、水1.8份-3.3份、芥菜5.4份-8.8份,其中,水用于干杏鲍菇的复水,以复水后杏鲍菇和芥菜的总量计,调味料为复水后杏鲍菇和芥菜总量的4.5%-5.5%,以复水后杏鲍菇、芥菜和调味料的总量计,麦芽汁为复水后杏鲍菇、芥菜和调味料总量的1倍-2倍;以复水后杏鲍菇、芥菜、调味料和麦芽汁的总量计,乳酸菌种子液为复水后杏鲍菇、芥菜、调味料和麦芽汁总量的5%-20%,所述乳酸菌种子液制备具体按照以下步骤实施:选用植物乳杆菌、德氏乳杆菌、乳酸链球菌和双歧杆菌,采用5°麦芽汁为培养基经逐级扩大培养制备乳酸菌种子液,种子液乳酸菌浓度达到108个/ml以上。
2.一种杏鲍菇酸菜发酵制品,其特征在于,在权利要求1所述的杏鲍菇酸菜发酵制品的基础上加入植物油,所述植物油为大豆油和/或芝麻香油。
3.根据权利要求1所述的杏鲍菇酸菜发酵制品,其特征在于,所述调味料为葱、姜、蒜、红辣椒、八角茴香粉、花椒粉、陈皮粉中的一种或几种混合物。
4.一种权利要求1所述的杏鲍菇酸菜发酵制品的制备方法,其特征在于,具体按照以下步骤实施:
步骤1、原料处理,对杏鲍菇和芥菜进行预处理制备得到杏鲍菇丁和芥菜段;
步骤2、制备乳酸菌种子液;
步骤3、发酵,加入调味料并将杏鲍菇、芥菜、乳酸菌种子液和调味料进行发酵;
步骤4、后期处理,制备得到杏鲍菇酸菜制品。
5.根据权利要求4所述的杏鲍菇酸菜发酵制品的制备方法,其特征在于,所述原料处理具体按照以下步骤实施:选取干杏鲍菇,加2-3倍量的纯净水浸泡复水,经挑选、清洗,切成杏鲍菇丁;选取复水后的杏鲍菇重量2倍的芥菜,挑选,清洗,切成芥菜段。
6.根据权利要求5所述的杏鲍菇酸菜发酵制品的制备方法,其特征在于,所述步骤3中的发酵具体为:将制备得到的杏鲍菇丁与芥菜段混合,按复水后杏鲍菇和芥菜总量的4.5%-5.5%加入调味料,一起装入不锈钢厌氧发酵罐,再加入灭菌后的25℃的3°麦芽汁,其中,麦芽汁的添加量为复水后杏鲍菇、芥菜和调味料总量的1-2倍量;发酵罐内麦芽汁液面高于固态原料层150mm,按复水后杏鲍菇、芥菜、调味料和麦芽汁总重量的5%-20%接入乳酸菌种子液,密封发酵罐;控制发酵罐内料液温度20℃-25℃厌氧发酵120h-150h,待料液总酸度达到0.7%-0.9%终止发酵,得到发酵成熟的杏鲍菇酸菜。
7.根据权利要6所述的杏鲍菇酸菜发酵制品的制备方法,其特征在于,所述步骤4中后处理具体为将发酵成熟的杏鲍菇酸菜从发酵罐取出,用植物油爆香后装瓶或装袋密封保存,制成开瓶或开袋即食的杏鲍菇酸菜制品。
8.根据权利要求7所述的杏鲍菇酸菜发酵制品的制备方法,其特征在于,所述植物油为大豆油和/或芝麻香油,所述调味料为葱、姜、蒜、红辣椒、八角茴香粉、花椒粉、陈皮粉中的一种或几种混合物。
CN201510043639.2A 2015-01-29 2015-01-29 一种杏鲍菇酸菜发酵制品及其制备方法 Expired - Fee Related CN104605299B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510043639.2A CN104605299B (zh) 2015-01-29 2015-01-29 一种杏鲍菇酸菜发酵制品及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510043639.2A CN104605299B (zh) 2015-01-29 2015-01-29 一种杏鲍菇酸菜发酵制品及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN104605299A CN104605299A (zh) 2015-05-13
CN104605299B true CN104605299B (zh) 2019-02-05

Family

ID=53140176

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510043639.2A Expired - Fee Related CN104605299B (zh) 2015-01-29 2015-01-29 一种杏鲍菇酸菜发酵制品及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104605299B (zh)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105410891B (zh) * 2015-11-27 2018-01-23 湖北工业大学 一种低温发酵鲜香杏鲍菇及其制备方法
CN107684048A (zh) * 2017-09-07 2018-02-13 王小军 一种鱼片的制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1556193A (zh) * 2004-01-10 2004-12-22 大连轻工业学院 用麦芽糖化汁生产食用菌及其保健制品的方法
CN101584447A (zh) * 2009-05-31 2009-11-25 朱新成 一种发酵香菇制品及其生产方法
CN102406157A (zh) * 2011-11-24 2012-04-11 天津市林业果树研究所 一种食用菌发酵产品及其制作方法
CN103202448A (zh) * 2013-05-08 2013-07-17 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 方便型发酵酸菜的制作方法
CN103719788A (zh) * 2013-12-18 2014-04-16 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种低盐发酵芥菜及其制备方法

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS63219348A (en) * 1987-03-09 1988-09-13 Hayashikane Sangyo Kk Fermentation product compounded with protease

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1556193A (zh) * 2004-01-10 2004-12-22 大连轻工业学院 用麦芽糖化汁生产食用菌及其保健制品的方法
CN101584447A (zh) * 2009-05-31 2009-11-25 朱新成 一种发酵香菇制品及其生产方法
CN102406157A (zh) * 2011-11-24 2012-04-11 天津市林业果树研究所 一种食用菌发酵产品及其制作方法
CN103202448A (zh) * 2013-05-08 2013-07-17 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 方便型发酵酸菜的制作方法
CN103719788A (zh) * 2013-12-18 2014-04-16 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 一种低盐发酵芥菜及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
平菇酸菜加工技术;江剑,曾凡坤;《食用菌》;19931231(第05期);第41页

Also Published As

Publication number Publication date
CN104605299A (zh) 2015-05-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Rhee et al. Importance of lactic acid bacteria in Asian fermented foods
CN103907871B (zh) 发酵型脆爽泡椒及其在方便面调味包中的应用
CN101664162B (zh) 一种泡椒香菇酱及其制备方法
CN101584447B (zh) 一种发酵香菇制品
CN104522592A (zh) 一种以竹笋为主要原料的咸菜制品及其加工方法
KR101865838B1 (ko) 고추유산균발효물 및 콩발효물을 함유하는 김치소스 조성물 및 그 제조방법
CN101584446A (zh) 一种风味香菇泡菜制品及其制备方法
CN105285537A (zh) 一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法
KR20160122607A (ko) 유용미생물 발효 절임 야채 음식재료의 제조방법
CN105053966B (zh) 一种香菇鱼酱及其制备方法
CN105918914A (zh) 一种发酵鸭肉干的加工方法
CN101878896A (zh) 柿子食用酱加工工艺
CN104605299B (zh) 一种杏鲍菇酸菜发酵制品及其制备方法
CN106858364A (zh) 一种速食香嫩红烧肉
CN103027260A (zh) 一种四川泡菜食品的制作方法
CN105029322A (zh) 一种富锌黄秋葵泡菜及制备方法
JP2010130945A (ja) 野菜発酵物の製造方法
Panda et al. Fermented foods and beverages from tropical roots and tubers
Shah et al. Fermented fruits and vegetables
KR20110082849A (ko) 즉석 묵은지 김치찌게 및 그 제조방법
CN105581319A (zh) 一种朝鲜蓟酱及其制备方法
RU2348186C1 (ru) Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения (варианты)
CN104905089A (zh) 一种酸甜活血全梨果粒酱及其制备方法
CN104905098A (zh) 一种健胃枳椇子米粉梨酱及其制备方法
CN104770699B (zh) 一种提升泡菜风味调味酱汁的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
EXSB Decision made by sipo to initiate substantive examination
C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20150827

Address after: 473000 Changjiang Road, Henan, Nanyang, No. 80

Applicant after: Nanyang Science Technology College

Address before: Changjiang Road, Nanyang city Henan province 473000 Wancheng District No. 80

Applicant before: Cang Jin

ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: NANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY

Free format text: FORMER OWNER: ZANG JIN

Effective date: 20150827

GR01 Patent grant
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20190205

Termination date: 20200129