CN106754228A - 一种黄皮果醋的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于生物技术领域,具体涉及一种黄皮果醋的制备方法,包括以下步骤:A原料处理;B酶解;C过滤;D酒精发酵处理:取果汁部分加入由匙羹藤、蓝锡莎菊、玄参、柿蒂、蒲公英、玉竹、吴茱萸、生地、铁皮石斛、山楂、麦芽和甘草制成的中药混合液,然后加入用活化复合发酵菌,在25‑28℃发酵5‑8天后即可得到黄皮果酒体;其中果汁与中药混合液的体积比为20:3‑5,加入的活化复合发酵菌的量为果汁与中药混合液总质量的0.01倍即可;E醋酸发酵处理;F将黄皮果醋原浆在85℃下杀菌8‑12min,得到黄皮果醋即可。本发明方法操作简单方便,醋味柔和醇厚、具有层次感,有浓厚的香味,并具有一定的保健养生效果。

Description

一种黄皮果醋的制备方法
【技术领域】
本发明属于生物技术领域,具体涉及一种黄皮果醋的制备方法。
【背景技术】
黄皮果,又名:黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。拉丁文名:Clausena lansium(Lour.)Skeels芸香科、黄皮属植物,果色泽金黄、光洁耀目,根据性味,可分甜、酸两个系统,有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味,是色、香、味俱佳的水果,可与荔枝并称。
传统的黄皮果醋制作方法是先将黄皮果的果肉榨汁,然后将黄皮果汁进行酒精发酵和醋酸发酵后经调配制作而成,黄皮果榨汁后剩下的果渣没有被利用,不仅造成了一定的浪费,且黄皮果醋的得率也不高,本发明的黄皮果醋饮料的制作方法将果汁和果渣都进行了利用,不仅降低了成本,营养价值也高于传统的黄皮果醋饮料。
【发明内容】
本发明的目的在于:提供一种黄皮果醋的制备方法,操作简单方便,醋味柔和醇厚、具有层次感,有浓厚的香味,并具有一定的保健养生效果。
为了实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种黄皮果醋的制备方法,具体包括以下步骤:
A:原料处理:将黄皮果用质量浓度为5-15%的盐水洗净,然后将果皮和果肉分离,再将果肉中的籽实去除,接着打浆取果浆,往果浆里加入抗氧化添加剂,接着进行微波处理30-50S,待用;其中,抗氧化添加剂的添加量占果浆体积的1/200-1/100;
B:酶解:将A中处理后的果浆加入果胶酶,在温度为36℃条件下酶解3.6小时,然后在185℃条件下灭菌即可;
C:过滤:将灭菌后的果浆进行离心分离、过滤后,得到果渣和果汁部分,待用;过滤的过滤网的目数为200目;
D:酒精发酵处理:取果汁部分加入由匙羹藤、党参、独角芋、玉竹、茵陈、铁皮石斛、益母草、蒲公英、半边莲、甘草、桔梗制成的中药混合液,然后加入用活化复合发酵菌,在25-28℃发酵5-8天后即可得到黄皮果酒体;其中果汁与中药混合液的体积比为20:3-5,加入的活化复合发酵菌的量为果汁与中药混合液总质量的0.01倍即可;
E:醋酸发酵处理:将黄皮果酒体调节为16°、pH为5.5后,向酒体内添加果渣、醋酸菌,在温度在30-35℃发酵5-6天,发酵时的进气量控制在9-10m3/T.hr,当检测到黄皮果酒体的酸度大于5.0g/100ml时,停止通气,得到黄皮果醋原浆;
F:将黄皮果醋原浆在85℃下杀菌8-12min,得到黄皮果醋即可。
在本发明中,进一步地说明,在步骤A中,所述抗氧化添加剂是由以下原料混合而成,具体为质量浓度为0.5-0.8%的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.01-0.02%的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为0.8-1.0%的抗坏血酸溶液按照质量比为1-2:2-5:10-20混合后得到的。
在本发明中,进一步地说明,在步骤A中,所述微波处理的频率为300-450MHz。
在本发明中,进一步地说明,在步骤D中,所述中药混合液是由20-30重量份的匙羹藤、25-35重量份的蓝锡莎菊、16-22重量份的玄参、15-25重量份的柿蒂、20-28重量份的蒲公英、15-20重量份的玉竹、12-18重量份的吴茱萸、10-15重量份的生地、8-14重量份的铁皮石斛、8-15重量份的山楂、8-12重量份的麦芽和6-10重量份的甘草制成。
在本发明中,进一步地说明,在步骤D中,所述中药混合液的具体制成方法是:
a.按照重量份计,将山楂、麦芽和甘草切碎后混合加入煎煮容器内,加入适量的水至浸没原料,浸泡10-20min后,加热至沸,煎煮40-60min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮2-3次,最后合并滤液并混合均匀,制得混合液I,待用;
b.按照重量份计,将玉竹、吴茱萸、生地、铁皮石斛粉碎为混合粗粉,用体积浓度为95%乙醇溶胀2-3h后装入渗漉器材中,用90%乙醇浸渍22h后,以4mL/min的速度开始渗漉处理,收集8倍药材量的渗漉液,待用;
c.按照重量份计,称取匙羹藤、蓝锡莎菊、玄参、柿蒂、蒲公英粉碎后加入体积浓度为70%乙醇浸泡后进行回流提取,反复提取至少30次后收集提取液,将得到的混合提取液,待用;
d.将步骤a、b、c得到的混合液I、渗漉液、混合提取液混合后得到中药混合液。
在本发明中,进一步地说明,在步骤b中,所述粗粉的粒径大小小于5mm。
在本发明中,进一步地说明,在步骤D中,所述活化复合发酵菌包括米酒酵母、啤酒酵母、黄酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母中的三种以上的组合。
本发明中部分中草药功效作用介绍如下:
铁皮石斛(学名:Dendrobium officinale Kimura et Migo):茎直立,圆柱形,长9-35厘米,粗2-4毫米,不分枝,具多节;叶二列,纸质,长圆状披针形,边缘和中肋常带淡紫色。总状花序常从落了叶的老茎上部发出,具2-3朵花;花苞片干膜质,浅白色,卵形,长5-7毫米,萼片和花瓣黄绿色,近相似,长圆状披针形,唇瓣白色,基部具1个绿色或黄色的胼胝体,卵状披针形,比萼片稍短,中部反折。蕊柱黄绿色,长约3毫米,先端两侧各具1个紫点;药帽白色,长卵状三角形,长约2.3毫米,顶端近锐尖并且2裂。花期3-6月。味甘,性微寒。生津养胃;滋阴清热;润肺益肾;明目强腰。
蓝锡莎菊:Cicerbita cyanea(D.Dib)Beauv.是菊目,菊科的植物。性苦,味平。同时也是一种中药材,以根入药。多年生草本,高约45厘米。主根圆锥形,分叉并生子根,其上着生细须根。茎直立。叶互生,叶形变化较大,卵状较形,长4~8厘米,宽2.5~6厘米,有时羽裂或全裂,裂片1~-4枚或更多,叶缘有不规则锯齿:叶柄有凹槽,基部扩大。圆锥花序呈伞房花序式排列,总苞常较宽,平滑或有小粗毛:花冠蓝色。瘦果狭窄,逐渐收缩成1短喙。秋冬采收,洗净切片晒干。健胃止痛。用于胃炎,胃、十二指肠溃疡,食欲不振。清热消炎,健脾和胃,上痛。治胃痛,肠胃炎。菌痢,食积饱胀,水肿,湿疹。
玄参别名:元参、浙玄参、黑参、重台、鬼藏、正马、鹿肠、端、玄台、元参,拉丁学名:Scrophularia ningpoensis)为玄参科、玄参属下的一个种。性味:味甘;苦;咸;性微寒归经:归肺经;胃经;肾经。功能:清热解毒药;养阴药。高大草本,可达1米余。支根数条,纺锤形或胡萝卜状膨大,粗可达3厘米以上。中药名,主治:温热病和营血、身热、烦渴、舌绛、发斑、骨蒸劳嗽、虚烦不寤、津伤便秘、目涩昏花、咽喉肿痛、瘰疬痰核、痈疽疮毒。
柿蒂为柿树科植物柿Diospyros kaki Thunb的干燥宿萼。主产于四川、广东、广西、福建等地。秋、冬二季果实成熟时采摘或食用时收集,洗净、晒干。生用。食疗作用柿果味甘涩、性寒、无毒;柿蒂味涩,性平,入肺、脾、胃、大肠经;有清热润肺,生津止渴,健脾化痰的功效;用于治疗肺热咳嗽、口干口渴,呕吐、泻泄。新鲜柿子有凉血止血作用;柿霜润肺,可用于咽干、口舌生疮等;柿蒂有降逆止作用;柿饼和胃止血;柿叶有止血作用,用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。
生地(拉丁学名:Rehmannia glutinosa Libosch),别名生地黄,野地黄、山烟根等,为玄参科植物地黄的块根。甘,寒。归心,肝,肾经。多年生草本植物,体高10-30厘米,密被灰白色多细胞长柔毛和腺毛。根茎肉质,鲜时黄色,在栽培条件下,直径可达5.5厘米,茎紫红色。叶通常在茎基部集成莲座状,向上则强烈缩小成苞片,或逐渐缩小而在茎上互生;性喜温和,阳光充足的环境;主产于中国河南、河北、内蒙古及东北等地,用药部位为玄参科植物地黄的新鲜或干燥块根,具有清热凉血、益阴生津之功效。用于温热病热入营血,壮热神昏,口干舌绛,如清营汤。李时珍对生地黄的评价是:服之百日面如桃花,三年轻身不老。为玄参科植物,其根部为传统中药之一,最早出典于《神农本草经》。依照炮制方法在药材上分为:鲜地黄(生地黄、鲜生地)、干地黄(生地黄、干生地)与熟地黄(熟地)。生地黄、干地黄在不同典籍意涵不同,易生混淆。株高15-30厘米,初夏开花,花大数朵,淡红紫色。
吴茱萸(学名Tetradium ruticarpum,原名Euodia ruticarpa),别名吴萸、茶辣、漆辣子、臭辣子树、左力纯幽子、米辣子等。通常分大花吴茱萸、中花吴茱萸和小花吴茱萸等几个品种。小乔木或灌木,高3-5米,嫩枝暗紫红色,与嫩芽同被灰黄或红锈色绒毛,或疏短毛。生于平地至海拔1500米山地疏林或灌木丛中,多见于向阳坡地。各地有小或大量栽种。嫩果经泡制凉干后即是传统中药吴茱萸,简称吴萸,是苦味健胃剂和镇痛剂,又作驱蛔虫药。其性热味苦辛,温中,止痛,理气,燥湿,有散寒止痛、降逆止呕之功,用于治疗肝胃虚寒、阴浊上逆所致的头痛或胃脘疼痛等症。
山楂(Crataegus pinnatifida Bunge),酸、甘,微温温。归胃经、肺经、脾经。消食健胃,行气散淤,有扩张冠状动脉、舒张血管、降脂降压,强心的作用。
麦芽(Hordeurn vulgare L.),味甘,性平。归脾、胃经。可行气消食,健脾开胃,退乳消胀
匙羹藤中药名,为萝藦科匙羹藤果属植物匙羹藤Gymnemasylvestre(Retz.)Schult.的根或嫩枝叶。味微苦,性凉。归心、肝、脾经。具有祛风止痛,解毒消肿之功效。用于风湿痹痛,咽喉肿痛,瘰疬,乳痈,疮疥,湿疹,无名肿毒,毒蛇咬伤。
玉竹,学名:Polygonatum odoratum(Mill.)Druce,为百合科多年生草本植物。根茎横走,肉质黄白色,密生多数须根。叶面绿色,下面灰色。花腋生,通常1~3朵簇生。原产中国西南地区,但野生分布很广。耐寒,亦耐阴,喜潮湿环境,适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。《本草经集注》云“茎干强直,似竹箭杆,有节。”故有玉竹之名。植物的根茎可供药用,中药名亦为玉竹,秋季采挖,洗净,晒至柔软后,反复揉搓,晾晒至无硬心,晒干,或蒸透后,揉至半透明,晒干,切厚片或段用。甘,平。归肺、胃经。玉竹提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素(cics),具有降血糖、血脂、血压等作用。
蒲公英(拉丁学名:Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.)菊科,蒲公英属多年生草本植物。根圆锥状,表面棕褐色,皱缩,叶边缘有时具波状齿或羽状深裂,基部渐狭成叶柄,叶柄及主脉常带红紫色,花葶上部紫红色,密被蛛丝状白色长柔毛;头状花序,总苞钟状,瘦果暗褐色,长冠毛白色,花果期4~10月。味甘,平,无毒。甘,平微寒。入肝、胃经。主治清热解毒,利尿散结。治急性乳腺炎,淋巴腺炎,瘰疬,疔毒疮肿,急性结膜炎,感冒发热,急性扁桃体炎,急性支气管炎,胃炎,肝炎,胆囊炎,尿路感染。
甘草(学名:Glycyrrhiza uralensis Fisch)别名:国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。豆科、甘草属多年生草本,根与根状茎粗壮,是一种补益中草药。对人体很好的一种药,药用部位是根及根茎,药材性状根呈圆柱形,长25~100厘米,直径0.6~3.5厘米。外皮松紧不一,表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形,表面有芽痕,断面中部有髓。气微,味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。
综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
1、本发明中添加的中药混合液的作用,首先是将增添酒精发酵后黄皮果酒的风味和层次感,第二,增加保健作用,具体为
蓝锡莎菊祛湿消肿,玄参清热解毒药,蒲公英清热解毒、利尿散结,匙羹藤祛风止痛、解毒消肿,柿蒂清热润肺、生津止渴、健脾化痰,共为君药;玉竹养阴、润燥、清热、生津、止咳、降血糖、血脂、血压,吴茱萸温中、止痛、理气、燥湿,生地清热凉血、益阴生津,铁皮石斛益胃生津,滋阴清热,共为臣药;山楂消食健胃,行气散淤、降脂降压,麦芽行气消食、健脾开胃、消胀,共为佐药;甘草调和药性使药;原药之间遵循君臣佐使原则配伍,诸药合用,各擅其功,又相得益彰,共奏开胃消食,补气养血,平抑肝阳之功而达降血糖降血脂降血压之效。同时,所添加的中药混合液在发酵过程中起到了丰富的黄皮果醋的内涵,中药混合液含有各位药材中的有效成分,以液体形式加入破碎黄皮果浆体还能够调整浆体的固液含量比,也能控制酒精发酵过程中总酸的含量,能避免降酸的后期处理。经过本申请人多次试验证明,通过很添加本申请的中药混合液后,酒精发酵过程中的总酸含量在5g/L以下,并且,将匙羹藤、蓝锡莎菊、玄参、柿蒂、蒲公英未经过回流提取得到的回流液而是直接蒸煮后进行配伍的中药混合液加入果浆中,酒精发酵过程中的总酸含量达到10g/L,将玉竹、吴茱萸、生地、铁皮石斛未经过渗漉提取得到渗漉液而是直接蒸煮后进行配伍的中药混合液加入果浆中,酒精发酵过程中的总酸含量达到13g/L。综合说来,添加的中药混合液既能调节酒精发酵因素,又能给黄皮果液浆原料增加保健作用,增加黄皮果醋的口感层次。
2、所述本申请的抗氧化添加剂的组合,首先考虑到黄皮果进行破碎后将分离出大量的酸性物质,整体的液浆偏酸,本身释放的黄皮果酸、柠檬酸等酸性物质具有一定的抗氧化能力,破碎的同时黄皮果中的其他有机物离呈游离态(维生素、糖类、蛋白质、脂肪等等),随着破碎暴露在空气中的时间延长,破碎和破碎后的2小时之后,有机物含量减少了8%-15%,为了防止有机物呈游离态容易与空气接触而被氧化,使得液浆中的有机物含量减少,本申请人经过研究在额外添加抗氧化剂对破碎的液浆有一定的作用,检测得到的有机物的含量相比没有额外添加抗氧化添加剂的液浆有机物含量高出5%-10%,首先添加的抗氧化添加剂中含有抗坏血酸在酸性环境中性质稳定,起到促进的稳定的作用抑制维生素C分解,额外添加的抗坏血酸使得破碎后的黄皮果液浆不能保持原有的酸度,将会破坏黄皮果的原组成动态模型,势必会失去黄皮果原本的物质含量,为此经过本研究人员试验发现再加上六偏磷酸钠溶液能综合一定的酸性物质,使得黄皮果液浆的原平衡未被破坏,另外六偏磷酸钠溶液能提高液浆的黏度,抑制维生素分解,并且能起到一定的沉降作用,使得游离状态的离子能够呈上清液的状态,更利于抗氧化添加剂发挥其防止液浆氧化的作用,而抗氧化添加剂的组分之一的特丁基对苯二酚具有更强的抗氧化能力,能迅速的将上清液游离状态的物质保护起来,并且在沉降的物质中上清液具有抗氧化性之后,起到了一定的隔离保护沉降在底部的物质的作用,本申请的抗氧化添加剂的组合不仅仅能单一的发挥了它们的作用还能巧妙的组合实现加强抗氧化作用和维护黄皮果液浆的动态平衡;外加微波处理后的能将破碎液浆中的游离物质中的不稳定性双键三键将断开呈稳定相,加固物质的稳定性。
3、本发明的复合酵母菌具有更好的活性,每种酵母菌都有其特有的特点,所含的酵母菌群不一样,各有各的有益菌群,并且也有不同的物理特性,相互配合将更有利于发酵,提高发酵的效率,缩减发酵的时间。
【具体实施方式】
本说明书中公开的所有特征,或公开的所有方法或过程中的步骤,除了互相排斥的特征和/或步骤以外,均可以以任何方式组合。
本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征,除非特别叙述,均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即,除非特别叙述,每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1:
一种黄皮果醋的制备方法,具体包括以下步骤:
A:原料处理:将黄皮果用质量浓度为5%的盐水洗净,然后将果皮和果肉分离,再将果肉中的籽实去除,接着打浆取果浆,往果浆里加入由质量浓度为0.5%的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.01%的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为0.8%的抗坏血酸溶液按照质量比为1:2:10混合后得到的抗氧化添加剂,接着在频率为300MHz条件下进行微波处理30S,待用;其中,抗氧化添加剂的添加量占果浆体积的1/200;
B:酶解:将A中处理后的果浆加入果胶酶,在温度为36℃条件下酶解3.6小时,然后在185℃条件下灭菌即可;
C:过滤:将灭菌后的果浆进行离心分离、过滤后,得到果渣和果汁部分,待用;过滤的过滤网的目数为200目;
D:酒精发酵处理:取果汁部分加入由20重量份的匙羹藤、25重量份的蓝锡莎菊、16重量份的玄参、15重量份的柿蒂、20重量份的蒲公英、15重量份的玉竹、12重量份的吴茱萸、10重量份的生地、8重量份的铁皮石斛、8重量份的山楂、8重量份的麦芽和6重量份的甘草制成的中药混合液,然后加入用由米酒酵母、啤酒酵母、黄酒酵母按照体积比为1:2:1组合而成的活化复合发酵菌,在25℃发酵5天后即可得到黄皮果酒体;其中果汁与中药混合液的体积比为20:3,加入的活化复合发酵菌的量为果汁与中药混合液总质量的0.01倍即可;
所述中药混合液的具体制成方法是:
a.按照重量份计,将山楂、麦芽和甘草切碎后混合加入煎煮容器内,加入适量的水至浸没原料,浸泡10min后,加热至沸,煎煮40min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮2次,最后合并滤液并混合均匀,制得混合液I,待用;
b.按照重量份计,将玉竹、吴茱萸、生地、铁皮石斛粉碎为粒径大小小于5mm的混合粗粉,用体积浓度为95%乙醇溶胀2h后装入渗漉器材中,用90%乙醇浸渍22h后,以4mL/min的速度开始渗漉处理,收集8倍药材量的渗漉液,待用;
c.按照重量份计,称取匙羹藤、蓝锡莎菊、玄参、柿蒂、蒲公英粉碎后加入体积浓度为70%乙醇浸泡后进行回流提取,反复提取至少30次后收集提取液,将得到的混合提取液,待用;
d.将步骤a、b、c得到的混合液I、渗漉液、混合提取液混合后得到中药混合液
E:醋酸发酵处理:将黄皮果酒体调节为16°、pH为5.5后,向酒体内添加果渣、醋酸菌,在温度在35℃发酵6天,发酵时的进气量控制在10m3/T.hr,当检测到黄皮果酒体的酸度大于5.0g/100ml时,停止通气,得到黄皮果醋原浆;
F:将黄皮果醋原浆在85℃下杀菌8min,得到黄皮果醋即可。
实施例2:
一种黄皮果醋的制备方法,具体包括以下步骤:
A:原料处理:将黄皮果用质量浓度为15%的盐水洗净,然后将果皮和果肉分离,再将果肉中的籽实去除,接着打浆取果浆,往果浆里加入由质量浓度为0.65%的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.012%的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为0.9%的抗坏血酸溶液按照质量比为2:5:20混合后得到的抗氧化添加剂,接着在频率为450MHz条件下进行微波处理50S,待用;其中,抗氧化添加剂的添加量占果浆体积的1/100;
B:酶解:将A中处理后的果浆加入果胶酶,在温度为36℃条件下酶解3.6小时,然后在185℃条件下灭菌即可;
C:过滤:将灭菌后的果浆进行离心分离、过滤后,得到果渣和果汁部分,待用;过滤的过滤网的目数为200目;
D:酒精发酵处理:取果汁部分加入由30重量份的匙羹藤、35重量份的蓝锡莎菊、22重量份的玄参、25重量份的柿蒂、28重量份的蒲公英、20重量份的玉竹、18重量份的吴茱萸、15重量份的生地、14重量份的铁皮石斛、15重量份的山楂、12重量份的麦芽和10重量份的甘草制成的中药混合液,然后加入用由啤酒酵母、黄酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母按照体积比为1:2:1:1组合而成的活化复合发酵菌,在28℃发酵8天后即可得到黄皮果酒体;其中果汁与中药混合液的体积比为20:5,加入的活化复合发酵菌的量为果汁与中药混合液总质量的0.01倍即可;
所述中药混合液的具体制成方法是:
a.按照重量份计,将山楂、麦芽和甘草切碎后混合加入煎煮容器内,加入适量的水至浸没原料,浸泡20min后,加热至沸,煎煮60min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮3次,最后合并滤液并混合均匀,制得混合液I,待用;
b.按照重量份计,将玉竹、吴茱萸、生地、铁皮石斛粉碎为粒径大小小于5mm的混合粗粉,用体积浓度为95%乙醇溶胀3h后装入渗漉器材中,用90%乙醇浸渍22h后,以4mL/min的速度开始渗漉处理,收集8倍药材量的渗漉液,待用;
c.按照重量份计,称取匙羹藤、蓝锡莎菊、玄参、柿蒂、蒲公英粉碎后加入体积浓度为70%乙醇浸泡后进行回流提取,反复提取至少30次后收集提取液,将得到的混合提取液,待用;
d.将步骤a、b、c得到的混合液I、渗漉液、混合提取液混合后得到中药混合液
E:醋酸发酵处理:将黄皮果酒体调节为16°、pH为5.5后,向酒体内添加果渣、醋酸菌,在温度在30℃发酵5天,发酵时的进气量控制在9m3/T.hr,当检测到黄皮果酒体的酸度大于5.0g/100ml时,停止通气,得到黄皮果醋原浆;
F:将黄皮果醋原浆在85℃下杀菌12min,得到黄皮果醋即可。
实施例3:
一种黄皮果醋的制备方法,具体包括以下步骤:
A:原料处理:将黄皮果用质量浓度为10%的盐水洗净,然后将果皮和果肉分离,再将果肉中的籽实去除,接着打浆取果浆,往果浆里加入由质量浓度为0.8%的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.02%的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为1.0%的抗坏血酸溶液按照质量比为2:3:12混合后得到的抗氧化添加剂,接着在频率为300MHz条件下进行微波处理40S,待用;其中,抗氧化添加剂的添加量占果浆体积的1/150;
B:酶解:将A中处理后的果浆加入果胶酶,在温度为36℃条件下酶解3.6小时,然后在185℃条件下灭菌即可;
C:过滤:将灭菌后的果浆进行离心分离、过滤后,得到果渣和果汁部分,待用;过滤的过滤网的目数为200目;
D:酒精发酵处理:取果汁部分加入由由26重量份的匙羹藤、29重量份的蓝锡莎菊、18重量份的玄参、20重量份的柿蒂、24重量份的蒲公英、16重量份的玉竹、14重量份的吴茱萸、12重量份的生地、11重量份的铁皮石斛、11重量份的山楂、10重量份的麦芽和8重量份的甘草制成的中药混合液,然后加入用由黄酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母按照体积比为1:2:1组合而成的活化复合发酵菌,在26℃发酵7天后即可得到黄皮果酒体;其中果汁与中药混合液的体积比为20:4,加入的活化复合发酵菌的量为果汁与中药混合液总质量的0.01倍即可;
所述中药混合液的具体制成方法是:
a.按照重量份计,将山楂、麦芽和甘草切碎后混合加入煎煮容器内,加入适量的水至浸没原料,浸泡15min后,加热至沸,煎煮50min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮3次,最后合并滤液并混合均匀,制得混合液I,待用;
b.按照重量份计,将玉竹、吴茱萸、生地、铁皮石斛粉碎为粒径大小小于5mm的混合粗粉,用体积浓度为95%乙醇溶胀2.5h后装入渗漉器材中,用90%乙醇浸渍22h后,以4mL/min的速度开始渗漉处理,收集8倍药材量的渗漉液,待用;
c.按照重量份计,称取匙羹藤、蓝锡莎菊、玄参、柿蒂、蒲公英粉碎后加入体积浓度为70%乙醇浸泡后进行回流提取,反复提取至少30次后收集提取液,将得到的混合提取液,待用;
d.将步骤a、b、c得到的混合液I、渗漉液、混合提取液混合后得到中药混合液
E:醋酸发酵处理:将黄皮果酒体调节为16°、pH为5.5后,向酒体内添加果渣、醋酸菌,在温度在32℃发酵5.5天,发酵时的进气量控制在9.5m3/T.hr,当检测到黄皮果酒体的酸度大于5.0g/100ml时,停止通气,得到黄皮果醋原浆;
F:将黄皮果醋原浆在85℃下杀菌10min,得到黄皮果醋即可。
对比例1:
具体步骤与实施例3相同,不同点是步骤A中黄皮果破碎后未添加抗氧化添加剂,直接使用微波处理后进入下一个步骤。
对比例2:
具体步骤与实施例3基本相同,不同点是步骤D酒精发酵处理中未添加中药混合液。
对比例3:
具体步骤与实施例3相同,不同点步骤D中添加的活化复合发酵菌为单一的米酒酵母。
将实施例1-3和对比例1-3制备得到的黄皮果醋进行总酸含量检测,使用的相同黄皮果进行破碎,检测有机物中的总含量为284mg/L,然后分别使用实施例1-3和对比例1-3的步骤A处理后的液浆,放置2小时后,重新检测有机物的总含量(A);完成醋酸发酵时间,检测结果见下表:。
表1检测结果情况表
检测项目 A(mg/L) 总酸含量g/L 发酵天数/天
实施例1 264 4.6 6
实施例2 261 4.5 5
实施例3 266 4.6 5.5
对比例1 218 4.2 5.5
对比例2 251 13 5.5
对比例3 258 3.9 5.5
由上表可知,使用本发明的技术方案在抗氧化、发酵天数缩减、总酸含量控制上都具有明显的优势。
将实施例1-3得到的黄皮果醋给青年(20-39岁)、中年(40-59岁)、老年(60-70岁)的人品尝,随机选取阶段的每组50人,每天晚上吃饭前饮用50mL,具有开胃效果,并且适合有“三高”(高血压、高血脂、高血糖)的人群饮用,食用后再进行吃饭,血压血脂血糖的含量不高出未饮用前的1.2%。并且采用本发明技术方案得到的醋呈现淡红色且都澄清透明、无悬浮物,醋味柔和醇厚、具有层次感,有浓厚的香味。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明,但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围,凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更,均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (7)

1.一种黄皮果醋的制备方法,其特征在于:具体包括以下步骤:
A:原料处理:将黄皮果用质量浓度为5-15%的盐水洗净,然后将果皮和果肉分离,再将果肉中的籽实去除,接着打浆取果浆,往果浆里加入抗氧化添加剂,接着进行微波处理30-50S,待用;其中,抗氧化添加剂的添加量占果浆体积的1/200-1/100;
B:酶解:将A中处理后的果浆加入果胶酶,在温度为36℃条件下酶解3.6小时,然后在185℃条件下灭菌即可;
C:过滤:将灭菌后的果浆进行离心分离、过滤后,得到果渣和果汁部分,待用;过滤的过滤网的目数为200目;
D:酒精发酵处理:取果汁部分加入由匙羹藤、蓝锡莎菊、玄参、柿蒂、蒲公英、玉竹、吴茱萸、生地、铁皮石斛、山楂、麦芽和甘草制成的中药混合液,然后加入用活化复合发酵菌,在25-28℃发酵5-8天后即可得到黄皮果酒体;其中果汁与中药混合液的体积比为20:3-5,加入的活化复合发酵菌的量为果汁与中药混合液总质量的0.01倍即可;
E:醋酸发酵处理:将黄皮果酒体调节为16°、pH为5.5后,向酒体内添加果渣、醋酸菌,在温度在30-35℃发酵5-6天,发酵时的进气量控制在9-10m3/T.hr,当检测到黄皮果酒体的酸度大于5.0g/100ml时,停止通气,得到黄皮果醋原浆;
F:将黄皮果醋原浆在85℃下杀菌8-12min,得到黄皮果醋即可。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:在步骤A中,所述抗氧化添加剂是由以下原料混合而成,具体为质量浓度为0.5-0.8%的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.01-0.02%的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为0.8-1.0%的抗坏血酸溶液按照质量比为1-2:2-5:10-20混合后得到的。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:在步骤A中,所述微波处理的频率为300-450MHz。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:在步骤D中,所述中药混合液是由20-30重量份的匙羹藤、25-35重量份的蓝锡莎菊、16-22重量份的玄参、15-25重量份的柿蒂、20-28重量份的蒲公英、15-20重量份的玉竹、12-18重量份的吴茱萸、10-15重量份的生地、8-14重量份的铁皮石斛、8-15重量份的山楂、8-12重量份的麦芽和6-10重量份的甘草制成。
5.根据权利要求4所述的方法,其特征在于:在步骤D中,所述中药混合液的具体制成方法是:
a.按照重量份计,将山楂、麦芽和甘草切碎后混合加入煎煮容器内,加入适量的水至浸没原料,浸泡10-20min后,加热至沸,煎煮40-60min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮2-3次,最后合并滤液并混合均匀,制得混合液I,待用;
b.按照重量份计,将玉竹、吴茱萸、生地、铁皮石斛粉碎为混合粗粉,用体积浓度为95%乙醇溶胀2-3h后装入渗漉器材中,用90%乙醇浸渍22h后,以4mL/min的速度开始渗漉处理,收集8倍药材量的渗漉液,待用;
c.按照重量份计,称取匙羹藤、蓝锡莎菊、玄参、柿蒂、蒲公英粉碎后加入体积浓度为70%乙醇浸泡后进行回流提取,反复提取至少30次后收集提取液,将得到的混合提取液,待用;
d.将步骤a、b、c得到的混合液I、渗漉液、混合提取液混合后得到中药混合液。
6.根据权利要求5所述的方法,其特征在于:在步骤b中,所述粗粉的粒径大小小于5mm。
7.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:在步骤D中,所述活化复合发酵菌包括米酒酵母、啤酒酵母、黄酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母中的三种以上的组合。
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