CN104232461A - 一种黄皮果醋饮品 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种黄皮果醋饮品，涉及果醋饮品技术领域。一种黄皮果醋饮品，由以下原料按重量百分比计：黄皮果20～30％、芦荟5～8％、红枣3～6％、淡竹叶3～6％、金银花2～5％、糯米30～50％、柠檬酸1～2％、蜂蜜5～8％、冰糖10～15％、余量为水，各组分百分比之和为100％。本发明黄皮果醋饮品，营养丰富、风味俱佳，还具有健胃消食、清热解毒、增强免疫力的保健功效，在果醋领域上增添另一种风味，满足大众的需求。

Description

一种黄皮果醋饮品

技术领域

本发明涉及果醋饮品技术领域，特别涉及一种黄皮果醋饮品。

背景技术

果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生。果醋还可促进血液循环，有降压作用；果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用；果醋有美容护肤、延缓衰老的作用；果醋有减肥作用。

黄皮有较高的药用价值，根、叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效。果皮可消风肿，去疳积；种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。黄皮作为一种优质的水果，其果实除鲜食外，尚可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等或盐渍、糖渍。所以，在民间黄皮素有“果中之宝”之称。黄皮果性凉，食之清热降火祛毒，消除腹胀、助消化，还具有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效。

本发明结合黄皮的药用价值，研制一种黄皮果醋，给人们增添一种副食产品，满足人们对副食产品营养价值高的需求。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种黄皮果醋饮品，其营养丰富、风味俱佳，还具有健胃消食、清热解毒、增强免疫力的保健功效，在果醋领域上增添另一种风味，满足大众的需求。

本发明采用的技术方案如下：

一种黄皮果醋饮品，由以下原料按重量百分比计：黄皮果20～30％、芦荟5～8％、红枣3～6％、淡竹叶3～6％、金银花2～5％、糯米30～50％、柠檬酸1～2％、蜂蜜5～8％、冰糖10～15％、余量为水，各组分百分比之和为100％。

作为本发明的优选，一种黄皮果醋饮品由以下原料按重量百分比计：黄皮果25％、芦荟6％、红枣5％、淡竹叶5％、金银花3％、糯米醋30％、柠檬酸1％、蜂蜜6％、冰糖10％、余量为水，各组分百分比之和为100％。

本发明一种黄皮果醋饮品的制备方法，包括以下步骤：

1)预处理：将黄皮果、红枣洗净后去皮去核，再将芦荟、红枣、淡竹叶、金银花、糯米洗净，按上述配比将处理后的原料和柠檬酸、冰糖混合后破碎匀浆；

2)酶处理：将混合匀浆液总重的0.05％的果胶酶以及0.03％的纤维素酶，加入混合匀浆液中，在35℃条件下酶解2.5h，过滤，得酶解液；再按酶解液的10倍量加入水稀释，加热至煮沸后，加入碳酸氢钠调pH为5.0，灭菌冷却；

3)酒精发酵：向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在28℃的条件下，发酵10天，当酒精度达到8％时发酵结束；

4)醋酸发酵：将上步所得接入醋酸菌种，在32℃的条件下，进行醋酸发酵，发酵温度在33℃，发酵至醋液的酸度不再升高时停止；

5)陈酿：将上步所得的醋液密封，常温放置陈酿25d，过滤，取上清液自然沉降10d，再过滤，加入蜂蜜调匀，即得黄皮果醋饮品。

本发明的有益效果：本发明黄皮果醋具有生津止渴、健脾益胃、养心益气、解暑、醒酒、排毒养颜的功效，且调节人体酸碱平衡，促进新陈代谢，缓解紧张情绪，并达到提神醒脑的功效。本发明制备方法简单，保持原材料的营养价值，酸甜可口，风味俱佳，满足人们的需求。

具体实施方式

现通过以下实施例对本发明做进一步说明：

实施例1

一种黄皮果醋饮品，由以下原料按重量百分比计：黄皮果25％、芦荟6％、红枣5％、淡竹叶4％、金银花3％、糯米醋30％、柠檬酸1％、蜂蜜6％、冰糖10％、余量为水，各组分百分比之和为100％。

其中，黄皮果醋饮品的制备方法包括以下步骤：

1)预处理：将黄皮果、红枣洗净后去皮去核，再将芦荟、红枣、淡竹叶、金银花、糯米洗净，按上述配比将处理后的原料和柠檬酸、冰糖混合后破碎匀浆；

2)酶处理：将混合匀浆液总重的0.05％的果胶酶以及0.03％的纤维素酶，加入混合匀浆液中，在35℃条件下酶解2.5h，过滤，得酶解液；再按酶解液的10倍量加入水稀释，加热至煮沸后，加入碳酸氢钠调pH为5.0，灭菌冷却；

3)酒精发酵：向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在28℃的条件下，发酵10天，当酒精度达到8％时发酵结束；

4)醋酸发酵：将上步所得接入醋酸菌种，在32℃的条件下，进行醋酸发酵，发酵温度在33℃，发酵至醋液的酸度不再升高时停止；

5)陈酿：将上步所得的醋液密封，常温放置陈酿25d，过滤，取上清液自然沉降10d，再过滤，加入蜂蜜调匀，即得黄皮果醋饮品。

实施例2

一种黄皮果醋饮品，由以下原料按重量百分比计：黄皮果20％、芦荟5％、红枣4％、淡竹叶3％、金银花2％、糯米40％、柠檬酸2％、蜂蜜8％、冰糖10％、余量为水，各组分百分比之和为100％。

一种黄皮果醋饮品的制备方法，包括以下步骤：

1)预处理：将黄皮果、红枣洗净后去皮去核，再将芦荟、红枣、淡竹叶、金银花、糯米洗净，按上述配比将处理后的原料和柠檬酸、冰糖混合后破碎匀浆；

2)酶处理：将混合匀浆液总重的0.05％的果胶酶以及0.03％的纤维素酶，加入混合匀浆液中，在35℃条件下酶解2.5h，过滤，得酶解液；再按酶解液的10倍量加入水稀释，加热至煮沸后，加入碳酸氢钠调pH为5.0，灭菌冷却；

3)酒精发酵：向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在28℃的条件下，发酵10天，当酒精度达到8％时发酵结束；

4)醋酸发酵：将上步所得接入醋酸菌种，在32℃的条件下，进行醋酸发酵，发酵温度在33℃，发酵至醋液的酸度不再升高时停止；

5)陈酿：将上步所得的醋液密封，常温放置陈酿25d，过滤，取上清液自然沉降10d，再过滤，加入蜂蜜调匀，即得黄皮果醋饮品。

实施例3

一种黄皮果醋饮品，由以下原料按重量百分比计：黄皮果30％、芦荟5％、红枣3％、淡竹叶3％、金银花2％、糯米30％、柠檬酸1％、蜂蜜5％、冰糖10％、余量为水，各组分百分比之和为100％。

一种黄皮果醋饮品的制备方法，包括以下步骤：

1)预处理：将黄皮果、红枣洗净后去皮去核，再将芦荟、红枣、淡竹叶、金银花、糯米洗净，按上述配比将处理后的原料和柠檬酸、冰糖混合后破碎匀浆；

2)酶处理：将混合匀浆液总重的0.05％的果胶酶以及0.03％的纤维素酶，加入混合匀浆液中，在35℃条件下酶解2.5h，过滤，得酶解液；再按酶解液的10倍量加入水稀释，加热至煮沸后，加入碳酸氢钠调pH为5.0，灭菌冷却；

3)酒精发酵：向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在28℃的条件下，发酵10天，当酒精度达到8％时发酵结束；

4)醋酸发酵：将上步所得接入醋酸菌种，在32℃的条件下，进行醋酸发酵，发酵温度在33℃，发酵至醋液的酸度不再升高时停止；

5)陈酿：将上步所得的醋液密封，常温放置陈酿25d，过滤，取上清液自然沉降10d，再过滤，加入蜂蜜调匀，即得黄皮果醋饮品。

本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。

Claims (3)

1.一种黄皮果醋饮品，其特征在于由以下原料按重量百分比计：黄皮果20～30％、芦荟5～8％、红枣3～6％、淡竹叶3～6％、金银花2～5％、糯米30～50％、柠檬酸1～2％、蜂蜜5～8％、冰糖10～15％、余量为水，各组分百分比之和为100％。

2.根据权利要求1所述的一种黄皮果醋饮品，其特征在于由以下原料按重量百分比计：黄皮果25％、芦荟6％、红枣5％、淡竹叶5％、金银花3％、糯米醋30％、柠檬酸1％、蜂蜜6％、冰糖10％、余量为水，各组分百分比之和为100％。

3.根据权利要求1所述的一种黄皮果醋饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)预处理：将黄皮果、红枣洗净后去皮去核，再将芦荟、红枣、淡竹叶、金银花、糯米洗净，按上述配比将处理后的原料和柠檬酸、冰糖混合后破碎匀浆；

2)酶处理：将混合匀浆液总重的0.05％的果胶酶以及0.03％的纤维素酶，加入混合匀浆液中，在35℃条件下酶解2.5h，过滤，得酶解液；再按酶解液的10倍量加入水稀释，加热至煮沸后，加入碳酸氢钠调pH为5.0，灭菌冷却；

3)酒精发酵：向上步所得中接种活化好的活性干酵母，搅拌均匀，在28℃的条件下，发酵10天，当酒精度达到8％时发酵结束；

4)醋酸发酵：将上步所得接入醋酸菌种，在32℃的条件下，进行醋酸发酵，发酵温度在33℃，发酵至醋液的酸度不再升高时停止；

5)陈酿：将上步所得的醋液密封，常温放置陈酿25d，过滤，取上清液自然沉降10d，再过滤，加入蜂蜜调匀，即得黄皮果醋饮品。