CN104988050A - 一种火龙果皮醋及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种火龙果皮醋及其制备方法，属于果醋饮品加工领域。该火龙果皮醋，由以下按重量配比的原料制作而成：火龙果皮汁15～28份、樱桃汁6～12份、酸奶5～13份、酸枣仁3～8份、枸杞3～8份、红米10～20份、糯米25～60份、黑米15～25份、蔗糖8～15份、槐花蜜10～15份、水90～100份。本发明果醋解决目前市场果醋风味单一的问题，不仅营养丰富、风味俱佳，最大化的保留了火龙果皮和樱桃的营养价值，酸甜适口、风味独特且香味浓郁。

Description

一种火龙果皮醋及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，具体为一种火龙果皮醋及其制备方法。

背景技术

火龙果是常见的一种水果，火龙果营养丰富，肉质细腻深受大家的喜欢，我们在吃火龙果的时候一般会将果皮扔掉，其实火龙果的果皮营养价值极高。火龙果皮中含有灰分、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、维生素C、钙、磷、铁和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质一花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质-自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。

果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生。果醋还可促进血液循环，有降压作用；果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用；果醋有美容护肤、延缓衰老的作用；果醋有减肥作用。果醋与粮食醋相比，由于不挥发酸含量较多，所以刺激性小且口味柔和，并具有水果特有的香气。水果制成果醋后，保留了极为丰富的营养成分。传统食醋的品种很多，但多以大米，高梁等淀粉类为主要原料，经糖化、酒精发酵、醋酸发酵酿制而成，随着经济的发展和物质生活水平的提高，人们对食醋的营养、风味、口感等提出了新的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种火龙果皮醋及其制备方法，以解决目前市场果醋风味单一的问题，不仅营养丰富、风味俱佳，最大化的保留了火龙果皮和樱桃的营养价值，酸甜适口、风味独特且香味浓郁。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种火龙果皮醋，包括以下重量份的各组分：火龙果皮汁15～28份、樱桃汁6～12份、酸奶5～13份、酸枣仁3～8份、枸杞3～8份、红米10～20份、糯米25～60份、黑米15～25份、蔗糖8～15份、槐花蜜10～15份、水90～100份。

优选地，一种火龙果皮醋，包括以下重量份的各组分：火龙果皮汁25份、樱桃汁9份、酸奶10份、酸枣仁5份、枸杞6份、红米15份、糯米40份、黑米20份、蔗糖12份、槐花蜜12份、水95份。

本发明一种火龙果皮醋的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，火龙果皮汁、樱桃汁的制备：取成熟、无病害火龙果皮消毒洗净，加含有1.5％醋酸的水匀浆5～8min，过滤，弃去残渣，得火龙果皮汁；取成熟、无病害樱桃用清水洗净沥干后，去皮后放入打浆机去核，去核后的果浆在带式压榨机中压榨，过滤，弃去残渣，得樱桃汁；

步骤二，破碎匀浆：按配比将步骤(1)所得的火龙果皮汁、樱桃汁和酸奶、酸枣仁、枸杞、红米、糯米、黑米、蔗糖混合均匀，放入破碎机进行破碎匀浆，得到匀浆液，加入与匀浆液总重的60％的水进行稀释得到混合匀浆液；

步骤三，酶处理：将混合匀浆液总重的0.2～0.5％的果胶酶以及0.2％的纤维素酶，加入混合匀浆液中，在32～35℃条件下酶解2～3h，再加入原料重量的1.5％壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置12h至澄清，离心，去渣，得酶解液；

步骤四，酒精发酵：向上步所得中接种活化好的活性干酵母，接种量为混合匀浆液总质量的1％，搅拌均匀，在30～33℃的条件下，密封发酵18～20天，然后调节酒精度调为6％；

步骤五，醋酸发酵：将上步所得接入醋酸菌种，接种量为原料的4～5％，控制发酵温度在35℃，发酵至醋液的酸度不再升高时停止，发酵结束时的总酸度达到4～5％；

步骤六，陈酿：将醋酸发酵好的混合物送入陈酿罐，经过30～45天的陈酿，过滤，在常温下自然沉降6～10d，加入槐花蜜调匀，灌装即得。

本发明的有益效果是：本发明果醋色泽红润、气味芳香，既富含火龙果皮中碳水化合物、纤维、微量元素等营养成分，还具有明目降火、美容养颜的功效，能够散风清热、平肝明目，含有多种维生素；果味浓郁，酸甜适口，经常食用可提高人体自身的免疫能力，有效清除人体多种病灶，平衡人体功能，达到强身健体、延年益寿的效果，还具有一般食醋的解除疲劳、消除肌肉疼痛、降低血压、增加食欲、促进消化、保护皮肤等作用。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详述：

实施例1

火龙果皮醋配方：火龙果皮汁25份、樱桃汁9份、酸奶10份、酸枣仁5份、枸杞6份、红米15份、糯米40份、黑米20份、蔗糖12份、槐花蜜12份、水95份。

火龙果皮醋的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，火龙果皮汁、樱桃汁的制备：取成熟、无病害火龙果皮消毒洗净，加含有1.5％醋酸的水匀浆6min，过滤，弃去残渣，得火龙果皮汁；取成熟、无病害樱桃用清水洗净沥干后，去皮后放入打浆机去核，去核后的果浆在带式压榨机中压榨，过滤，弃去残渣，得樱桃汁；

步骤二，破碎匀浆：按配比将步骤(1)所得的火龙果皮汁、樱桃汁和酸奶、酸枣仁、枸杞、红米、糯米、黑米、蔗糖混合均匀，放入破碎机进行破碎匀浆，得到匀浆液，加入与匀浆液总重的60％的水进行稀释得到混合匀浆液；

步骤三，酶处理：将混合匀浆液总重的0.3％的果胶酶以及0.2％的纤维素酶，加入混合匀浆液中，在32℃条件下酶解2h，再加入原料重量的1.5％壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置12h至澄清，离心，去渣，得酶解液；

步骤四，酒精发酵：向上步所得中接种活化好的活性干酵母，接种量为混合匀浆液总质量的1％，搅拌均匀，在32℃的条件下，密封发酵18天，然后调节酒精度调为6％；

步骤五，醋酸发酵：将上步所得接入醋酸菌种，接种量为原料的4％，控制发酵温度在35℃，发酵至醋液的酸度不再升高时停止，发酵结束时的总酸度达到4％；

步骤六，陈酿：将醋酸发酵好的混合物送入陈酿罐，经过40天的陈酿，过滤，在常温下自然沉降8d，加入槐花蜜调匀，灌装即得。

实施例2

火龙果皮醋配方：火龙果皮汁28份、樱桃汁12份、酸奶13份、酸枣仁8份、枸杞8份、红米10份、糯米60份、黑米15份、蔗糖15份、槐花蜜15份、水100份。

火龙果皮醋的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，火龙果皮汁、樱桃汁的制备：取成熟、无病害火龙果皮消毒洗净，加含有1.5％醋酸的水匀浆8min，过滤，弃去残渣，得火龙果皮汁；取成熟、无病害樱桃用清水洗净沥干后，去皮后放入打浆机去核，去核后的果浆在带式压榨机中压榨，过滤，弃去残渣，得樱桃汁；

步骤二，破碎匀浆：按配比将步骤(1)所得的火龙果皮汁、樱桃汁和酸奶、酸枣仁、枸杞、红米、糯米、黑米、蔗糖混合均匀，放入破碎机进行破碎匀浆，得到匀浆液，加入与匀浆液总重的60％的水进行稀释得到混合匀浆液；

步骤三，酶处理：将混合匀浆液总重的0.5％的果胶酶以及0.2％的纤维素酶，加入混合匀浆液中，在35℃条件下酶解3h，再加入原料重量的1.5％壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置12h至澄清，离心，去渣，得酶解液；

步骤四，酒精发酵：向上步所得中接种活化好的活性干酵母，接种量为混合匀浆液总质量的1％，搅拌均匀，在33℃的条件下，密封发酵20天，然后调节酒精度调为6％；

步骤五，醋酸发酵：将上步所得接入醋酸菌种，接种量为原料的4％，控制发酵温度在35℃，发酵至醋液的酸度不再升高时停止，发酵结束时的总酸度达到5％；

步骤六，陈酿：将醋酸发酵好的混合物送入陈酿罐，经过45天的陈酿，过滤，在常温下自然沉降10d，加入槐花蜜调匀，灌装即得。

实施例3

火龙果皮醋配方：火龙果皮汁15份、樱桃汁6份、酸奶5份、酸枣仁3份、枸杞3份、红米20份、糯米25份、黑米25份、蔗糖8份、槐花蜜10份、水90份。

本发明一种火龙果皮醋的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，火龙果皮汁、樱桃汁的制备：取成熟、无病害火龙果皮消毒洗净，加含有1.5％醋酸的水匀浆5min，过滤，弃去残渣，得火龙果皮汁；取成熟、无病害樱桃用清水洗净沥干后，去皮后放入打浆机去核，去核后的果浆在带式压榨机中压榨，过滤，弃去残渣，得樱桃汁；

步骤二，破碎匀浆：按配比将步骤(1)所得的火龙果皮汁、樱桃汁和酸奶、酸枣仁、枸杞、红米、糯米、黑米、蔗糖混合均匀，放入破碎机进行破碎匀浆，得到匀浆液，加入与匀浆液总重的60％的水进行稀释得到混合匀浆液；

步骤三，酶处理：将混合匀浆液总重的0.2％的果胶酶以及0.2％的纤维素酶，加入混合匀浆液中，在32℃条件下酶解2h，再加入原料重量的1.5％壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置12h至澄清，离心，去渣，得酶解液；

步骤四，酒精发酵：向上步所得中接种活化好的活性干酵母，接种量为混合匀浆液总质量的1％，搅拌均匀，在30℃的条件下，密封发酵18天，然后调节酒精度调为6％；

步骤五，醋酸发酵：将上步所得接入醋酸菌种，接种量为原料的5％，控制发酵温度在35℃，发酵至醋液的酸度不再升高时停止，发酵结束时的总酸度达到5％；

步骤六，陈酿：将醋酸发酵好的混合物送入陈酿罐，经过30天的陈酿，过滤，在常温下自然沉降6d，加入槐花蜜调匀，灌装即得。

Claims (3)

1.一种火龙果皮醋，其特征在于包括以下重量份的各组分：火龙果皮汁15～28份、樱桃汁6～12份、酸奶5～13份、酸枣仁3～8份、枸杞3～8份、红米10～20份、糯米25～60份、黑米15～25份、蔗糖8～15份、槐花蜜10～15份、水90～100份。

2.根据权利要求1所述的一种火龙果皮醋，其特征在于包括以下重量份的各组分：火龙果皮汁25份、樱桃汁9份、酸奶10份、酸枣仁5份、枸杞6份、红米15份、糯米40份、黑米20份、蔗糖12份、槐花蜜12份、水95份。

3.根据权利要求1所述的一种火龙果皮醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一，火龙果皮汁、樱桃汁的制备：取成熟、无病害火龙果皮消毒洗净，加含有1.5％醋酸的水匀浆5～8min，过滤，弃去残渣，得火龙果皮汁；取成熟、无病害樱桃用清水洗净沥干后，去皮后放入打浆机去核，去核后的果浆在带式压榨机中压榨，过滤，弃去残渣，得樱桃汁；

步骤二，破碎匀浆：按配比将步骤(1)所得的火龙果皮汁、樱桃汁和酸奶、酸枣仁、枸杞、红米、糯米、黑米、蔗糖混合均匀，放入破碎机进行破碎匀浆，得到匀浆液，加入与匀浆液总重的60％的水进行稀释得到混合匀浆液；

步骤三，酶处理：将混合匀浆液总重的0.2～0.5％的果胶酶以及0.2％的纤维素酶，加入混合匀浆液中，在32～35℃条件下酶解2～3h，再加入原料重量的1.5％壳聚糖充分搅匀，然后在室温下静置12h至澄清，离心，去渣，得酶解液；

步骤四，酒精发酵：向上步所得中接种活化好的活性干酵母，接种量为混合匀浆液总质量的1％，搅拌均匀，在30～33℃的条件下，密封发酵18～20天，然后调节酒精度调为6％；

步骤五，醋酸发酵：将上步所得接入醋酸菌种，接种量为原料的4～5％，控制发酵温度在35℃，发酵至醋液的酸度不再升高时停止，发酵结束时的总酸度达到4～5％；

步骤六，陈酿：将醋酸发酵好的混合物送入陈酿罐，经过30～45天的陈酿，过滤，在常温下自然沉降6～10d，加入槐花蜜调匀，灌装即得。