CN106070857A - 一种多功能保健牛蒡茶浆及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种多功能保健牛蒡茶浆，是以牛蒡根，牛蒡子，绿茶，香菇，蛹虫草为原料，通过酶解浸提而得。本发明制备的牛蒡茶浆集牛蒡根、牛蒡子、香菇、蛹虫草及绿茶的功效为一体，并产生协同，具有丰富的营养价值观和保健功能。其具体保健功能包括：增强人体体液免疫功能，抗病毒功能，抗癌功能。更明显的是，本申请中牛蒡浸出物、蛹虫草浸出物、香菇浸出物等能有效阻滞乙醇进入血液，保护肝脏，加快乙醇在体内的代谢速度，从而具有一定的解酒、醒酒的作用，因而是一种理想的保健饮品。

Description

一种多功能保健牛蒡茶浆及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种牛蒡茶浆的制备方法，尤其涉及一种具有解酒、提高免疫力、抗癌功能等多功能保健牛蒡茶浆的制备方法，属生物技术领域。

背景技术

牛蒡又名恶食、大力子，属桔梗目，菊科，药食两用植物，在我国栽培广泛。牛蒡具有重要的药用价值，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。《本草纲目》记载：牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。现代医学研究表明，牛蒡具有降血糖、降血压、降血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效，可用于糖尿病、高血压、高血脂、癌症等多种疾病的辅助治疗。

牛蒡根是牛蒡的主要可食部分，营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。现代医学研究表明，牛蒡根含有富含菊糖、牛蒡苷元、牛蒡酸、精氨酸、天门冬氨酸、多酚等生理活性成分。牛蒡菊糖是一种膳食纤维，可以减轻脂肪在体内聚集，加快脂肪酸的分解速度，不仅可降低胆固醇，促进心脏健康，而且帮助通便、排泄，快速消除并预防体内堆积的有害代谢物，因此对排毒、通便、降脂、减肥十分有效。牛蒡子中的主要生理活性物质是牛蒡苷元，其含量远高于牛蒡根，是一种常用中药材。牛蒡苷元是抗癌活性物质。牛蒡苷元对恶性肿瘤具有一定抗性，其选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。同时，牛蒡苷元还具有抗老年性痴呆作用。

牛蒡可用于制备功能性茶饮料，目前主要有两种产品类型。一种是牛蒡根切片经焙烤后制成饮片茶，开水冲泡饮用，口感略带土腥味，有效成分浸出率低。另一种是提取牛蒡的有效成分制成茶浆，不仅口味好，方便饮用，而且保健功效显著提高。如CN 103040053A，CN 102640821A，CN102640822 A，CN102640823，CN102972573 A，CN 102440308，CN103875855 B等专利所公开的牛蒡茶浆的制备技术，普遍存在牛蒡有效成分浸出率低，牛蒡茶浆的原料配伍不尽合理，保健功效不明显等缺点。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中存在的问题，提供一种牛蒡有效成分浸出率高、营养价值高、保健功效明确的多功能保健牛蒡茶浆的制作方法。

本发明牛蒡茶浆的制作方法，是由以下原料和工艺制备而成：

（1）原料配比

以重量份计：牛蒡根80-90份，牛蒡子5-10份，绿茶5-10份，香菇1-2份，蛹虫草1-2份。

（2）制备工艺

①牛蒡根的烤制：新鲜牛蒡根去皮，切片后，置于烘烤炉中，控制炉温120-150℃，烘烤至牛蒡根切片中间呈现白色，边缘呈现淡咖啡色即出炉（烤制时间在1-2h），凉透后粉碎至100-200目。

②牛蒡根的浸提：将牛蒡根粉按料液重量比1:5-1:10加纯净水调浆，然后加入复合酶制剂进行酶解；复合酶制剂的加入量为牛蒡根粉重量的0.1-0.2%；酶解工艺：先于40-45℃酶解1-2小时，然后升温至50℃-55℃酶解2-3小时；酶解结束后，升温至80℃-90℃，维持5-8分钟，灭酶，然后迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡根水解液；所述复合酶制剂由以下酶制剂复配而成：木瓜蛋白酶 10000-20000u/g，中性蛋白酶5000-10000u/g，风味蛋白酶2500-5000u/g，纤维素酶30000-60000u/g，木聚糖酶5000-10000u/g，果胶酶2000-4000u/g。

③牛蒡子的浸提：将牛蒡子粉碎至40-60目，按料液重量比1:5-1:10加纯净水调浆；然后加入复合酶制剂，进行酶解浸提；复合酶制剂的加入量为牛蒡子粉重量的0.1-0.2%；酶解工艺：先于40-45℃酶解1-2小时，然后升温至50℃-55℃酶解2-3小时。酶解结束后，升温至95-100℃，浸提40-60min；迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡子浸提液。所述复合酶制剂的组分同上。

④香菇的浸提：将香菇粉碎至40-60目，按料液重量比1:5-1:10加纯净水调浆；再加热至95-100℃，浸提2-3小时；冷却后过滤，得香菇浸提液。

⑤ 蛹虫草的浸提：将蛹虫草粉碎至40-60目，按料液重量比1:5-1:10加纯净水调浆，再加热至95-100℃，浸提2-3小时，冷却后过滤，得蛹虫草浸提液。

⑥ 绿茶的浸提：将绿茶按料液重量比1:5-1:10的比例在80-90℃的水中浸泡20-30min，过滤，得澄清滤液，即为绿茶浸提液。

⑦ 浸提液的混配与浓缩：将牛蒡根水解液，牛蒡子浸提液，香菇浸提液，蛹虫草浸提液，绿茶浸提液混合均匀后，真空浓缩至25波美，得黑褐色透明液体，即为牛蒡茶浆。饮用时兑入15-20倍热水即可饮用。

本发明制备的牛蒡茶浆集牛蒡根、牛蒡子、香菇、蛹虫草及绿茶的功效为一体，并产生协同，具有丰富的营养价值观和保健功能。其具体保健功能包括：增强人体体液免疫功能，抗病毒功能，抗癌功能。更明显的是，本申请中牛蒡浸出物、蛹虫草浸出物、香菇浸出物等能有效阻滞乙醇进入血液，保护肝脏，加快乙醇在体内的代谢速度，从而具有一定的解酒、醒酒的作用。

下面通过具体实验对本发明制备的牛蒡茶浆的解酒性能做进一步说明。

1、牛蒡茶浆对白酒致小鼠睡眠的影响

取昆明小鼠 20只，体重 18-22 g，雌雄各半，随机分2组，即对照组和实验组，每组10只小鼠。各组小鼠禁食（不禁水）12 h 后，实验组小鼠饲喂2mL牛蒡茶浆，10min后饲喂白酒15mL；对照组以水代替牛蒡茶浆。以小鼠的翻正反射消失作为睡眠指标，记录各组小鼠的翻正反射消失时间以及恢复时间。计算小鼠睡眠潜伏时间（从饲喂白酒至翻正反射消失的时间) 及小鼠睡眠维持时间（从翻正反射消失到恢复的时间)。

实验结果如表1所示：饲用牛蒡茶浆后，小鼠的睡眠潜伏时间延长，睡眠维持时间缩短，这说明牛蒡茶浆可以阻滞小鼠对乙醇的吸收速度，延长睡眠潜伏时间，同时可以加快乙醇在体内的代谢速度，缩短睡眠维持时间。

2、牛蒡茶浆对成人酒后血液中乙醇浓度的影响

选健康成年男人20例，体重60-70 Kg，年龄20-40周岁，随机分2组，即对照组和实验组，每组10人。各组禁食（不禁水）4 h 后，实验组饮用100mL牛蒡茶浆，10min后饮用白酒250mL；对照组以水代替牛蒡茶浆。30分钟以后，检测所有受试对象血液中乙醇含量。

实验结果如表2所示：饮用牛蒡茶浆后再饮酒，血液中的乙醇含量明显低于直接饮酒者，这表明本发明的牛蒡茶浆具有明显的解酒作用。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明牛蒡茶浆的制备作进一步说明。

实施例一

原料配备：以重量份计

牛蒡根85份，牛蒡子5份，绿茶5份，香菇（干）2份，蛹虫草2份，复合酶1份。

复合酶由木瓜蛋白酶 10份、中性蛋白酶10份、风味蛋白酶10份、纤维素酶20份、木聚糖酶10份、果胶酶20份、葡萄糖（载体）20份的重量比例进行混配而得。其中各种酶制剂均购自泰安信得利生物科技有限公司，其产品规格分别为：木瓜蛋白酶 200000u/g，中性蛋白酶100000u/g，风味蛋白酶50000u/g，纤维素酶300000u/g，木聚糖酶100000u/g，果胶酶20000u/g。

制备工艺：

（1）牛蒡根的烘烤：挑选无损伤、无霉变、无腐烂的新鲜牛蒡根，去皮，切成厚度2-4mm的薄片，置于烘烤炉中烘烤，控制炉温120-150℃，烤至牛蒡片中间呈现白色，边缘呈现淡淡的咖啡色时即可出炉，烤制时间约在1-2h。待凉透后粉碎至100-200目，即为牛蒡根粉；

（2）牛蒡根酶解：牛蒡根粉按料液重量比1:5加纯净水调浆；然后，加入复合酶制剂（加酶量为牛蒡根粉重量的0.1%），先于40℃酶解2小时，再升温至50℃酶解3小时。酶解结束后，升温至80℃，维持8分钟，灭酶；然后迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡根水解液；

（3）牛蒡子的酶解浸提：牛蒡子无污染、无霉变、无杂质。强牛蒡子粉碎至40-60目，按料液重量比1:5加纯净水调浆。再加入复合酶制剂（加酶量为牛蒡子粉的0.1%），先于40℃酶解2小时，然后升温至50℃酶解3小时。酶解结束后，升温至100℃，浸提40分钟；然后迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡子浸提液；

（4）香菇的浸提：香菇粉碎至40-60目，按料液重量比1:5加纯净水调浆；加热至100℃，浸提2小时，冷却后过滤，得香菇浸提液；

（5）蛹虫草的浸提：蛹虫草粉碎至40-60目，按料液重量比1:5加纯净水调浆；加热至100℃，浸提2小时，冷却后过滤，得蛹虫草浸提液；

（6）绿茶的浸提：将绿茶按料液重量比1:5在80~90℃的水中浸泡30min，过滤，得澄清滤液，即为绿茶浸提液。

（7）浸提液的混配与浓缩：将牛蒡根水解液、牛蒡子浸提液、香菇浸提液、蛹虫草浸提液、绿茶浸提液混合均匀，混合液真空浓缩至25波美，得黑褐色透明液体，即为牛蒡茶浆。

实施例二

原料配备：以重量份计

牛蒡根86份，牛蒡子5份，绿茶5份，香菇1份，蛹虫草1份，复合酶1.5份。

复合酶由木瓜蛋白酶 5份、中性蛋白酶5份、风味蛋白酶5份、纤维素酶10份、木聚糖酶5份、果胶酶10份、葡萄糖（载体）60份的重量比例进行混配而得。各种酶制剂的规格同实施例一。

制备工艺：

（1）牛蒡根的烘烤：同实施例一；

（2）牛蒡根酶解：牛蒡根粉按料液重量比1:10加纯净水调浆；然后，加入复合酶制剂（加酶量为牛蒡根粉重量的0.2%），先于45℃酶解1小时，再升温至55℃酶解2小时。酶解结束后，升温至90℃，维持5分钟，灭酶；然后迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡根水解液；

（3）牛蒡子的酶解浸提：牛蒡子无污染、无霉变、无杂质。强牛蒡子粉碎至40-60目，按料液重量比1:10加纯净水调浆。再加入复合酶制剂（加酶量为牛蒡子粉的0.1%），先于45℃酶解1小时，然后升温至55℃酶解2小时。酶解结束后，升温至100℃，浸提50分钟；然后迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡子浸提液；

（4）香菇的浸提：香菇粉碎至40-60目，按料液重量比1:10加纯净水调浆；加热至100℃，浸提3小时，冷却后过滤，得香菇浸提液；

（5）蛹虫草的浸提：蛹虫草粉碎至40-60目，按料液重量比1:10加纯净水调浆；加热至100℃，浸提3小时，冷却后过滤，得蛹虫草浸提液；

（6）绿茶的浸提：将绿茶按料液重量比1:10在90℃的水中浸泡20min，过滤，得澄清滤液，即为绿茶浸提液。

（7）浸提液的混配与浓缩：将牛蒡根水解液、牛蒡子浸提液、香菇浸提液、蛹虫草浸提液、绿茶浸提液混合均匀，混合液真空浓缩至25波美，得黑褐色透明液体，即为牛蒡茶浆。

实验表明，上述各实施例制备的牛蒡茶浆均具有很好的解酒功能。

Claims (6)

1.一种多功能保健牛蒡茶浆，是以牛蒡根，牛蒡子，绿茶，香菇，蛹虫草为原料，通过酶解浸提而得。

2.如权利要求1所述多功能保健牛蒡茶浆，其特征在于：所述各原料按以下重量份进行配比：牛蒡根80-90份，牛蒡子5-10份，绿茶5-10份，香菇1-2份，蛹虫草1-2份。

3.如权利要求1所述多功能保健牛蒡茶浆的制备方法，包括以下工艺步骤：

①牛蒡根的烤制：新鲜牛蒡根去皮，切片后，置于烘烤炉中，控制炉温120-150℃，烘烤至牛蒡根切片中间呈现白色，边缘呈现淡咖啡色即出炉，凉透后粉碎至100-200目；

②牛蒡根的酶解：将牛蒡根粉按料液重量比1:5-1:10加纯净水调浆，然后加入复合酶制剂进行酶解；灭酶迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡根水解液；

③牛蒡子的酶解浸提：将牛蒡子粉碎至40-60目，按料液重量比1:5-1:10加纯净水调浆；然后加入复合酶制剂，进行酶解；酶解结束后，升温至95-100℃，浸提40-60min；迅速冷却，过滤至澄清，得牛蒡子浸提液；

④香菇的浸提：将香菇粉碎至40-60目，按料液重量比1:5-1:10加纯净水调浆；再加热至95-100℃，浸提2-3小时；冷却后过滤，得香菇浸提液；

⑤ 蛹虫草的浸提：将蛹虫草粉碎至40-60目，按料液重量比1:5-1:10加纯净水调浆，再加热至95-100℃，浸提2-3小时，冷却后过滤，得蛹虫草浸提液；

⑥ 绿茶的浸提：将绿茶按料液重量比1:5-1:10的比例在80-90℃的水中浸泡20-30min，过滤，得澄清滤液，即为绿茶浸提液；

⑦ 浸提液的混配与浓缩：将牛蒡根水解液，牛蒡子浸提液，香菇浸提液，蛹虫草浸提液，绿茶浸提液混合均匀后，真空浓缩至25波美，得黑褐色透明液体，即为牛蒡茶浆。

4.如权利要求3所述多功能保健牛蒡茶浆的制备方法，其特征在于：所述复合酶制剂由以下酶制剂复配而成：木瓜蛋白酶 10000-20000u/g，中性蛋白酶5000-10000u/g，风味蛋白酶2500-5000u/g，纤维素酶30000-60000u/g，木聚糖酶5000-10000u/g，果胶酶2000-4000u/g。

5.如权利要求3或4所述多功能保健牛蒡茶浆的制备方法，其特征在于：牛蒡根的酶解浸提中，复合酶制剂的加入量为牛蒡根粉重量的0.1-0.2%；酶解工艺为：先于40-45℃酶解1-2小时，然后升温至50℃-55℃酶解2-3小时；酶解结束后，升温至80℃-90℃，维持5-8分钟，灭酶。

6.如权利要求3或4所述多功能保健牛蒡茶浆的制备方法，其特征在于：牛蒡子的酶解浸提中，复合酶制剂的加入量为牛蒡子粉重量的0.1-0.2%；酶解工艺为：先于40-45℃酶解1-2小时，然后升温至50℃-55℃酶解2-3小时。