CN111000094A - 一种牛蒡虫草花复合保健饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种牛蒡虫草花复合保健饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A.制备牛蒡汁：A1.选料；A2.护色处理；A3.打浆；A4.酶解浸提：向牛蒡浆液中加入其质量0.05～0.1％的复合酶，并用醋酸调节pH至3.5～5.0，50～55℃水浴酶解3～5h；A5.加压浸提：将滤渣加入1.5～2倍质量的水中，在温度为95～100℃、压力为1～3.8MPa的条件下，加压浸提0.5～1h，纱布过滤后，得到第二次浸提液；A6.合并；B.制备虫草花汁：B1.选料；B2.煎煮浸提，B3.加压浸提；B4.合并；C.制备红枣汁；D.调配均质。本发明制备出牛蒡虫草花复合植物饮料，产品味感协调，有浓郁的牛蒡、虫草花和红枣香味，色泽诱人，酸甜适中口感较好，没有沉淀和杂质，营养全面且风味独特。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种牛蒡虫草花复合保健饮料的制备方法。
背景技术
牛蒡为菊科牛蒡属，两年生草本植物，又名白肌人参、大力子、牛鞭草等，肉质灰白，含大量纤维，成熟后期极易空心。牛蒡原产中国，盛行于日本，后被改良为食用蔬菜，有“东洋参”之美誉。牛蒡的根、叶可作蔬菜，种子、根及叶均可入药，是较好的药食同源。牛蒡不仅能提供丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、氨基酸等人体所需营养素，还具有清除体内毒素、改善体循环、抗氧化、增强机体免疫力等多种功效，可以有效治疗糖尿病、性机能减退、肥胖、风湿、便秘等病症。
虫草花学名虫草菌丝体，也叫蛹虫草或蛹草，是菌结合的药用真菌。虫草花富含虫草素、虫草多糖、虫草酸、SOD、氨基酸、蛋白质、维生素，具有抗癌、抗糖尿病、抗衰老、抗氧化、提高免疫力的作用。
目前，市面上很少见到牛蒡饮料，尤其是以牛蒡、虫草花为原材料的复合保健饮料，市售复合保健植物饮料产品比较单一，多为凉茶，营养配比也不均衡，糖分含量过高，风味和保健功效有待进一步提高。此外，在植物饮料加工过程中，易出现分层现象，同样在贮藏过程中也出现这个问题，一方面是因为营养物质的不溶性，另一方面是由于添加植物原料中果胶、蛋白质等成分间相互作用导致的。
发明内容
针对现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种牛蒡虫草花复合保健饮料的制备方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种牛蒡虫草花复合保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
A.制备牛蒡汁
A1.选料：选用肉质饱满、无虫害、无霉变的新鲜牛蒡；
A2.护色处理：将牛蒡洗净、去皮切片后，用护色液浸泡护色，防止酶促褐变；所述护色液由以下质量百分比组分组成：柠檬酸 0.1～0.2％、抗坏血酸0.1～0.2％、水补足余量；
A3.打浆：将牛蒡片加入2～3倍质量的水中，进行打浆，得牛蒡浆液；
A4.酶解浸提：向牛蒡浆液中加入其质量0.05～0.1％的复合酶，并用醋酸调节pH至3.5～5.0，50～55℃水浴酶解3～5h，纱布过滤后，得到第一次浸提液，滤渣备用；所述复合酶由以下质量百分比组分组成：果胶酶30～45％、纤维素酶20～25％、木聚糖酶20～25％、酸性蛋白酶 15～20％；
A5.加压浸提：将滤渣加入1.5～2倍质量的水中，在温度为 95～100℃、压力为1～3.8MPa的条件下，加压浸提0.5～1h，纱布过滤后，得到第二次浸提液；
A6.合并浸提液：合并两次浸提液，煮沸灭酶10min，得牛蒡汁；
B.制备虫草花汁
B1.选料：选择颜色金黄、无霉变、无异味的干虫草花，洗净、沥干；
B2.煎煮浸提：将虫草花超微粉碎后，加入3～4倍质量的水中，大火煮沸后，文火继续煎煮4～6h，纱布过滤后，得到第一次浸提液，滤渣备用；
B3.加压浸提：将滤渣加入1.5～2倍质量的水中，在温度为 95～100℃、压力为1～3.8MPa的条件下，加压浸提0.5～1h，纱布过滤后，得到第二次浸提液；
B4.合并浸提液：合并两次浸提液，得虫草花汁；
C.制备红枣汁
C1.选料：选择高糖分、无霉变、无异味的干红枣，洗净、沥干、去核；
C2.打浆：将去核红枣加入3～4倍质量的水中，浸泡过夜，进行打浆，得红枣浆液；
C3.酶解浸提：向红枣浆液中加入其质量0.05～0.1％的所述复合酶，并用醋酸调节pH至3.5～5.0，50～55℃水浴酶解3～5h，纱布过滤后，得到第一次浸提液，滤渣备用；
C4.加压浸提：将滤渣加入2～3倍质量的水中，在温度为95～100℃、压力为1～3.8MPa的条件下，加压浸提0.5～1h，纱布过滤后，得到第二次浸提液；
C5.合并浸提液：合并两次浸提液，煮沸灭酶10min，得红枣汁；
D.调配均质：将牛蒡汁、虫草花汁、红枣汁按照的体积比进行1： (1～1.5)：(2.5～3.5)混合，得到复合汁，向其中加入白糖、黄原胶、海藻酸钠，加热至50～60℃，搅拌溶解、装瓶。
优选的是，所述白糖的添加量为复合汁质量的4～8％。
优选的是，所述黄原胶的添加量为复合汁质量的0.01～0.03％。
优选的是，所述海藻酸钠的添加量为复合汁质量的0.02～0.04％。
本发明的有益效果：
1、本发明采用酶法浸提和加压浸提法提取牛蒡汁和红枣汁，充分提取出牛蒡和红枣中的营养成分和风味物质，并通过复合酶将果胶解聚成小分子糖，将蛋白质水解成小分子肽链或氨基酸，避免了植物原料中果胶、蛋白质间相互作用导致的饮料分层、沉淀现象；采用煎煮浸提和加压浸提法提取虫草花汁，最大化地保留了虫草花的营养成分。
2、本发明通过优化浸提工艺和饮料配方，首次制备出牛蒡虫草花复合植物饮料，产品味感协调，有浓郁的牛蒡、虫草花和红枣香味，色泽诱人，酸甜适中口感较好，没有沉淀和杂质，营养全面且风味独特。
附图说明
图1为牛蒡虫草花复合保健饮料的制备方法流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
一种牛蒡虫草花复合保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
A.制备牛蒡汁
A1.选料：选用肉质饱满、无虫害、无霉变的新鲜牛蒡；
A2.护色处理：将牛蒡洗净、去皮切片后，用护色液浸泡护色，防止酶促褐变；所述护色液由以下质量百分比组分组成：柠檬酸0.1％、抗坏血酸0.1％、水补足余量；
A3.打浆：将牛蒡片加入2倍质量的水中，进行打浆，得牛蒡浆液；
A4.酶解浸提：向牛蒡浆液中加入其质量0.05％的复合酶，并用醋酸调节pH至3.5，50℃水浴酶解3h，纱布过滤后，得到第一次浸提液，滤渣备用；所述复合酶由以下质量百分比组分组成：果胶酶 45％、纤维素酶20％、木聚糖酶20％、酸性蛋白酶15％；
A5.加压浸提：将滤渣加入1.5倍质量的水中，在温度为95℃、压力为1MPa的条件下，加压浸提0.5h，纱布过滤后，得到第二次浸提液；
A6.合并浸提液：合并两次浸提液，煮沸灭酶10min，得牛蒡汁；
B.制备虫草花汁
B1.选料：选择颜色金黄、无霉变、无异味的干虫草花，洗净、沥干；
B2.煎煮浸提：将虫草花超微粉碎后，加入3倍质量的水中，大火煮沸后，文火继续煎煮4h，纱布过滤后，得到第一次浸提液，滤渣备用；
B3.加压浸提：将滤渣加入1.5倍质量的水中，在温度为95℃、压力为1MPa的条件下，加压浸提0.5h，纱布过滤后，得到第二次浸提液；
B4.合并浸提液：合并两次浸提液，得虫草花汁；
C.制备红枣汁
C1.选料：选择高糖分、无霉变、无异味的干红枣，洗净、沥干、去核；
C2.打浆：将去核红枣加入3倍质量的水中，浸泡过夜，进行打浆，得红枣浆液；
C3.酶解浸提：向红枣浆液中加入其质量0.05％的所述复合酶，并用醋酸调节pH至3.5，50℃水浴酶解3h，纱布过滤后，得到第一次浸提液，滤渣备用；
C4.加压浸提：将滤渣加入2倍质量的水中，在温度为95℃、压力为1MPa的条件下，加压浸提0.5h，纱布过滤后，得到第二次浸提液；
C5.合并浸提液：合并两次浸提液，煮沸灭酶10min，得红枣汁；
D.调配均质：将牛蒡汁、虫草花汁、红枣汁按照的体积比进行1：1：2.5混合，向所得复合汁分别加入其质量4％的白糖、其质量0.01％的黄原胶、其质量0.02％的海藻酸钠，加热至50℃，搅拌溶解、装瓶。
实施例2
一种牛蒡虫草花复合保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
A.制备牛蒡汁
A1.选料：选用肉质饱满、无虫害、无霉变的新鲜牛蒡；
A2.护色处理：将牛蒡洗净、去皮切片后，用护色液浸泡护色，防止酶促褐变；所述护色液由以下质量百分比组分组成：柠檬酸 0.15％、抗坏血酸0.15％、水补足余量；
A3.打浆：将牛蒡片加入2.5倍质量的水中，进行打浆，得牛蒡浆液；
A4.酶解浸提：向牛蒡浆液中加入其质量0.08％的复合酶，并用醋酸调节pH至4.0，50℃水浴酶解4h，纱布过滤后，得到第一次浸提液，滤渣备用；所述复合酶由以下质量百分比组分组成：果胶酶 35％、纤维素酶25％、木聚糖酶20％、酸性蛋白酶20％；
A5.加压浸提：将滤渣加入2倍质量的水中，在温度为95℃、压力为2.4MPa的条件下，加压浸提1h，纱布过滤后，得到第二次浸提液；
A6.合并浸提液：合并两次浸提液，煮沸灭酶10min，得牛蒡汁；
B.制备虫草花汁
B1.选料：选择颜色金黄、无霉变、无异味的干虫草花，洗净、沥干；
B2.煎煮浸提：将虫草花超微粉碎后，加入3.5倍质量的水中，大火煮沸后，文火继续煎煮5h，纱布过滤后，得到第一次浸提液，滤渣备用；
B3.加压浸提：将滤渣加入2倍质量的水中，在温度为95℃、压力为2.4MPa的条件下，加压浸提1h，纱布过滤后，得到第二次浸提液；
B4.合并浸提液：合并两次浸提液，得虫草花汁；
C.制备红枣汁
C1.选料：选择高糖分、无霉变、无异味的干红枣，洗净、沥干、去核；
C2.打浆：将去核红枣加入3.5倍质量的水中，浸泡过夜，进行打浆，得红枣浆液；
C3.酶解浸提：向红枣浆液中加入其质量0.08％的所述复合酶，并用醋酸调节pH至4.0，50℃水浴酶解4h，纱布过滤后，得到第一次浸提液，滤渣备用；
C4.加压浸提：将滤渣加入2.5倍质量的水中，在温度为95℃、压力为2.4MPa的条件下，加压浸提1h，纱布过滤后，得到第二次浸提液；
C5.合并浸提液：合并两次浸提液，煮沸灭酶10min，得红枣汁；
D.调配均质：将牛蒡汁、虫草花汁、红枣汁按照的体积比进行1： 1.2：3混合，向所得复合汁分别加入其质量6％的白糖、其质量0.02％的黄原胶、其质量0.03％的海藻酸钠，加热至55℃，搅拌溶解、装瓶。
实施例3
一种牛蒡虫草花复合保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
A.制备牛蒡汁
A1.选料：选用肉质饱满、无虫害、无霉变的新鲜牛蒡；
A2.护色处理：将牛蒡洗净、去皮切片后，用护色液浸泡护色，防止酶促褐变；所述护色液由以下质量百分比组分组成：柠檬酸0.2％、抗坏血酸0.2％、水补足余量；
A3.打浆：将牛蒡片加入3倍质量的水中，进行打浆，得牛蒡浆液；
A4.酶解浸提：向牛蒡浆液中加入其质量0.1％的复合酶，并用醋酸调节pH至4.5，55℃水浴酶解5h，纱布过滤后，得到第一次浸提液，滤渣备用；所述复合酶由以下质量百分比组分组成：果胶酶30％、纤维素酶25％、木聚糖酶25％、酸性蛋白酶20％；
A5.加压浸提：将滤渣加入2倍质量的水中，在温度为100℃、压力为3.8MPa的条件下，加压浸提1h，纱布过滤后，得到第二次浸提液；
A6.合并浸提液：合并两次浸提液，煮沸灭酶10min，得牛蒡汁；
B.制备虫草花汁
B1.选料：选择颜色金黄、无霉变、无异味的干虫草花，洗净、沥干；
B2.煎煮浸提：将虫草花超微粉碎后，加入4倍质量的水中，大火煮沸后，文火继续煎煮6h，纱布过滤后，得到第一次浸提液，滤渣备用；
B3.加压浸提：将滤渣加入2倍质量的水中，在温度为100℃、压力为3.8MPa的条件下，加压浸提1h，纱布过滤后，得到第二次浸提液；
B4.合并浸提液：合并两次浸提液，得虫草花汁；
C.制备红枣汁
C1.选料：选择高糖分、无霉变、无异味的干红枣，洗净、沥干、去核；
C2.打浆：将去核红枣加入4倍质量的水中，浸泡过夜，进行打浆，得红枣浆液；
C3.酶解浸提：向红枣浆液中加入其质量0.1％的所述复合酶，并用醋酸调节pH至4.5，55℃水浴酶解5h，纱布过滤后，得到第一次浸提液，滤渣备用；
C4.加压浸提：将滤渣加入3倍质量的水中，在温度为100℃、压力为3.8MPa的条件下，加压浸提1h，纱布过滤后，得到第二次浸提液；
C5.合并浸提液：合并两次浸提液，煮沸灭酶10min，得红枣汁；
D.调配均质：将牛蒡汁、虫草花汁、红枣汁按照的体积比进行1： 1.5：3.5混合，向所得复合汁分别加入其质量8％的白糖、其质量0.03％的黄原胶、其质量0.04％的海藻酸钠，加热至60℃，搅拌溶解、装瓶。
对比例1
一种牛蒡虫草花复合保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
A.制备牛蒡汁
A1.选料：选用肉质饱满、无虫害、无霉变的新鲜牛蒡；
A2.护色处理：将牛蒡洗净、去皮切片后，用护色液浸泡护色，防止酶促褐变；所述护色液由以下质量百分比组分组成：柠檬酸0.1％、抗坏血酸0.1％、水补足余量；
A3.打浆：将牛蒡片加入3.5倍质量的水中，进行打浆，得牛蒡浆液；
A4.水浴浸提：50℃水浴浸提牛蒡浆液3.5h，纱布过滤后，得牛蒡汁；
B.制备虫草花汁
B1.选料：选择颜色金黄、无霉变、无异味的干虫草花，洗净、沥干；
B2.煎煮浸提：将虫草花超微粉碎后，加入4.5倍质量的水中，大火煮沸后，文火继续煎煮4h，纱布过滤后，得虫草花汁；
C.制备红枣汁
C1.选料：选择高糖分、无霉变、无异味的干红枣，洗净、沥干、去核；
C2.打浆：将去核红枣加入5倍质量的水中，浸泡过夜，进行打浆，得红枣浆液；
C3.水浴浸提：50℃水浴酶解红枣浆液3.5h，纱布过滤后，得红枣汁；
D.调配均质：将牛蒡汁、虫草花汁、红枣汁按照的体积比进行1： 1：2.5混合，向所得复合汁分别加入其质量4％的白糖、其质量0.01％的黄原胶、其质量0.02％的海藻酸钠，加热至50℃，搅拌溶解、装瓶。
由20个专业人士按表1感官评定标准对实施例1-3和对比例1 制出的牛蒡虫草花复合保健饮料进行感官评价，计算平均值：
表1感官评定标准
表2感官评价结果
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比例1 | |
| 香味/分 | 17 | 19 | 18 | 13 |
| 颜色/分 | 18 | 19.5 | 19 | 12 |
| 口感/分 | 36 | 39 | 38.5 | 31 |
| 外观形态/分 | 18.5 | 18.5 | 19 | 11 |
| 总分/分 | 89.5 | 96 | 94.5 | 67 |
由表2可知，本发明研制的复合保健饮料味感协调，有牛蒡、虫草花、红枣的独有香味，呈橘红色，均一稳定，不分层。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (4)
1.一种牛蒡虫草花复合保健饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A.制备牛蒡汁
A1.选料：选用肉质饱满、无虫害、无霉变的新鲜牛蒡；
A2.护色处理：将牛蒡洗净、去皮切片后，用护色液浸泡护色，防止酶促褐变；所述护色液由以下质量百分比组分组成：柠檬酸0.1～0.2％、抗坏血酸0.1～0.2％、水补足余量；
A3.打浆：将牛蒡片加入2～3倍质量的水中，进行打浆，得牛蒡浆液；
A4.酶解浸提：向牛蒡浆液中加入其质量0.05～0.1％的复合酶，并用醋酸调节pH至3.5～5.0，50～55℃水浴酶解3～5h，纱布过滤后，得到第一次浸提液，滤渣备用；所述复合酶由以下质量百分比组分组成：果胶酶30～45％、纤维素酶20～25％、木聚糖酶20～25％、酸性蛋白酶15～20％；
A5.加压浸提：将滤渣加入1.5～2倍质量的水中，在温度为95～100℃、压力为1～3.8MPa的条件下，加压浸提0.5～1h，纱布过滤后，得到第二次浸提液；
A6.合并浸提液：合并两次浸提液，煮沸灭酶10min，得牛蒡汁；
B.制备虫草花汁
B1.选料：选择颜色金黄、无霉变、无异味的干虫草花，洗净、沥干；
B2.煎煮浸提：将虫草花超微粉碎后，加入3～4倍质量的水中，大火煮沸后，文火继续煎煮4～6h，纱布过滤后，得到第一次浸提液，滤渣备用；
B3.加压浸提：将滤渣加入1.5～2倍质量的水中，在温度为95～100℃、压力为1～3.8MPa的条件下，加压浸提0.5～1h，纱布过滤后，得到第二次浸提液；
B4.合并浸提液：合并两次浸提液，得虫草花汁；
C.制备红枣汁
C1.选料：选择高糖分、无霉变、无异味的干红枣，洗净、沥干、去核；
C2.打浆：将去核红枣加入3～4倍质量的水中，浸泡过夜，进行打浆，得红枣浆液；
C3.酶解浸提：向红枣浆液中加入其质量0.05～0.1％的所述复合酶，并用醋酸调节pH至3.5～5.0，50～55℃水浴酶解3～5h，纱布过滤后，得到第一次浸提液，滤渣备用；
C4.加压浸提：将滤渣加入2～3倍质量的水中，在温度为95～100℃、压力为1～3.8MPa的条件下，加压浸提0.5～1h，纱布过滤后，得到第二次浸提液；
C5.合并浸提液：合并两次浸提液，煮沸灭酶10min，得红枣汁；
D.调配均质：将牛蒡汁、虫草花汁、红枣汁按照的体积比进行1：(1～1.5)：(2.5～3.5)混合，得到复合汁，向其中加入白糖、黄原胶、海藻酸钠，加热至50～60℃，搅拌溶解、装瓶。
2.根据权利要求1所述一种牛蒡虫草花复合保健饮料的制备方法，其特征在于，所述白糖的添加量为复合汁质量的4～8％。
3.根据权利要求1所述一种牛蒡虫草花复合保健饮料的制备方法，其特征在于，所述黄原胶的添加量为复合汁质量的0.01～0.03％。
4.根据权利要求1所述一种牛蒡虫草花复合保健饮料的制备方法，其特征在于，所述海藻酸钠的添加量为复合汁质量的0.02～0.04％。
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