KR0180098B1 - 고춧가루 및 고추장을 이용한 핫소스의 제조방법 - Google Patents

고춧가루 및 고추장을 이용한 핫소스의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 고춧가루 및 고추장을 이용한 핫소스의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 한국식 핫소스는, 엿기름 추출물을 분쇄시킨 찹쌀에 혼합하고 죽과 같은 상태로 호화시킨 후 냉각시켜, 물을 첨가하여 팽윤시킨 고춧가루를 넣고, 식염, 설탕 및 산탄껌을 첨가하여 가열하고 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음 충진시키거나, 물을 첨가하여 팽윤시킨 고춧가루를 고추장과 혼합한 후 식염, 설탕 및 산탄껌을 혼합하여 가열하고, 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음 충진시키는 공정에 의해 제조된다. 본 발명의 방법에 의해 제조된 한국식 핫소스는 종래의 수입 핫소스를 대체할 수 있는 효과가 있고, 국내부존자원인 고춧가루와 고추장을 이용하기 때문에, 국내부존자원의 활용이 크게 될 뿐 아니라, 우리 기호에 적합한 핫소스를 제조할 수 있는 장점이 있다.

Description

고춧가루 및 고추장을 이용한 핫소스의 제조방법
본 발명은 핫소스의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 고춧가루 및 고추장을 이용한 핫소스의 제조방법에 관한 것이다.
우리나라에서 기호성 식품으로 널리 사용되고 있는 조미식품은 간장, 된장 및 고추장 등의 전통 조미식품과 토마토케찹, 마요네즈, 드레싱류 및 핫소스를 비롯한 서양 조미식품이 알려져 있다. 이들 중 서양 조미식품인 핫소스는 지역에 따라 사용하는 원료의 종류 및 제법 등이 다양하며, 거의 비법으로 전해져 내려오고 있는 실정이다. 일반적으로, 핫소스는 피자 및 스파게티 등의 서구 음식에 주로 조미를 목적으로 널리 애용되고 있는 조미 발효식품으로서, 원재료는 칠리 및 타바스코 등의 서양고추에 식염을 첨가, 혼합하여 3년 이상 숙성, 발효시킨 후, 식초를 첨가하여 제조하는 것으로 알려져 있다.
한편, 최근에는 우리나라의 국민소득이 증대되어 식생활 패턴이 편의식 및 인스탄트식 등으로 변해감에 따라, 피자 등의 서구음식이 점차 대중화되어 핫소스를 비롯한 서구 조미식품의 소비가 점차 증가하고 있다. 그러나, 종래의 핫소스는 한국인의 입맛에 맞지 않을뿐더러 저장성 또한 여의치 않고, 전량을 수입에 의존하고 있어, 서구 조미식품을 대체할 수 있는, 한국인의 기호성에 맞고 저장성이 우수한 한국식 핫소스의 개발이 절실히 요구되고 있는 실정이다.
이에, 본 발명자들은 이러한 서양 조미식품인 핫소스를 국산화하기 위하여 예의 연구노력한 결과, 고춧가루 및 고추장을 이용하여 한국식 핫소스를 제조할 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.
결국, 본 발명의 주된 목적은 고춧가루 및 고추장을 이용하여 핫소스를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
제1도는 본 발명의 고춧가루를 이용한 핫소스의 제조방법을 나타낸 공정도이다.
제2도는 본 발명의 고춧가루 및 고추장을 이용한 핫소스의 제조방법을 나타낸 공정도이다.
이하, 본 발명의 핫소스 제조방법을 원재료별로 나누어 설명한다.
1. 고춧가루를 이용한 핫소스의 제조
분쇄시킨 찹쌀을, 엿기름에 물을 첨가하고 방치 및 여과하여 수득한 상등액으로서의 엿기름 추출물과 혼합하고, 죽과 같은 상태로 호화시킨 후 약 30℃까지 냉각시킨다. 여기에 물을 첨가하여 팽윤시킨 고춧가루를 넣고, 고추의 풋내를 제거하기 위하여 55 내지 65℃, 가장 바람직하게는 60℃에서 20 내지 40분간 열처리시킨 후, 식염, 설탕 및 산탄껌을 첨가한다. 이어, 약 100℃까지 약 1분간 한 번 끓이고 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음, 충진(hot filling)시켜 최종 제품을 제조한다(참조 : 제1도).
2. 고춧가루와 고추장을 이용한 핫소스의 제조
물을 첨가하여 팽윤시킨 고춧가루를 고추장과 혼합한 후, 고추의 풋내를 제거하기 위하여 55 내지 65℃, 가장 바람직하게는 60℃에서 20내지 40분간 열처리시킨 후, 식염, 설탕 및 산탄껌을 혼합한다. 이어, 약 100℃까지 약 1분간 한 번 끓이고, 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음, 충진시켜 최종제품을 제조한다.(참조 : 제2도)
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 설명하기 위한 것으로, 이들 실시예에 의하여 본 발명의 범위가 한정되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
[실시예 1]
[고춧가루를 이용한 핫소스의 제조]
분쇄시킨 찹쌀을, 엿기름에 물을 첨가하여 12시간동안 방치시키고, 체로 여과하여 수득한 엿기름 추출물과 혼합하고, 죽과 같은 상태로 호화시킨 후 30℃까지 냉각시켰다. 여기에 물을 첨가하여 팽윤시킨 고춧가루를 넣고, 고추의 풋내를 제거하기 위하여 60℃에서 30분간 열처리시킨 후, 식염, 설탕 및 산탄껌을 첨가하였다. 100℃까지 1분간 한 번 끓인 후, 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음, 충진(hot filling)시켜 최종 제품을 제조하였다. 이때, 각 구성성분은 하기 표 1과 같이 배합하였다.
[실시예 2]
[고춧가루와 고추장을 이용한 핫소스의 제조]
물을 첨가하여 팽윤시킨 고춧가루를 고추장과 혼합한 후, 60℃에서 30분간 열처리하여 고추의 풋내를 없애고, 식염, 설탕 및 산탄껌을 혼합하여 100℃까지 1분간 한 번 끓인 다음, 마늘분말을 녹인 식초에 용해하여 혼합한 다음, 충진시켜 최종제품을 제조하였다. 이때, 각 구성성분은 하기 표 1과 같이 배합하였다.
[실시예 3]
[한국식 핫소스의 일반성분 분석]
실시예 1과 실시예 2에서 각각 제조한 한국식 핫소스에 대한 일반성분을 공지된 방법에 따라 분석한 결과, 하기 표 2와 같았다.
이상에서 설명하고 입증한 바와 같이, 본 발명은 고춧가루 및 고추장을 단독 또는 혼합하여 한국식 핫소스를 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명의 방법에 의해 제조된 한국식 핫소스는 종래의 수입 핫소스를 대체할 수 있는 효과가 있고, 국내부존자원인 고춧가루와 고추장을 이용하기 때문에, 국내부존자원의 활용이 크게 될 뿐 아니라, 우리기호에 적합한 핫소스를 제조할 수 있는 장점이 있다.

Claims (2)

  1. 고추장과 팽윤시킨 고춧가루를 혼합하여 55 내지 65℃에서 20내지 40분간 열처리시키고, 식염, 설탕 및 산탄껌을 혼합하여 약 100℃까지 한 번 끓인 다음, 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합하는 공정을 포함하는 핫소스의 제조방법.
  2. 엿기름에 물을 첨가하고 방치 및 여과하여 수득한 엿기름 추출물을 분쇄한 찹쌀과 혼합하여 호화시킨 재료를, 팽윤시킨 고춧가루와 혼합하여 55 내지 65℃에서 20 내지 40분간 열처리시키고, 식염, 설탕 및 산탄껌을 혼합하여 약 100℃까지 한 번 끓인 다음, 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합하는 공정을 포함하는 핫소스의 제조방법.
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