KR100881949B1 - 매운 국물을 내기 위한 양념소스의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 물 28kg을 120℃ 이상으로 가열한 상태에서 다시마 120g~160g, 멸치 270~310g, 무우 1,550~1,950g, 대파 600g~1,000g, 청량고추 110g~150g, 통마늘 130g~170g, 양파 1,250g~1,650g, 명태 100g~300g, 어묵 0.8kg~1.2kg을 넣어 20~40분간 가열하여 끓인 육수를 제조하는 공정 및 상기의 육수를 제조하는 공정을 통해 우려낸 육수물 8kg와 청양고추가루 2.3kg을 기준으로 사이다 700g~900g, 미숫가루 900g~1100g, 소고기 분말가루 1.7kg~1.9kg, 백설탕 2.9kg~3.1kg, 흑설탕 1.9kg~2.1kg, 흑물엿 2.4kg~2.6kg, 후추 140~160g, 고추장 1kg~1.2kg, 캡사이신 350g~450g, 마늘즙 300g~400g, 생강즙 200g~300g, 양파즙 1.2kg~1.4kg, 바나나 0.9kg~1.1kg, 천연색소 5g을 넣어 혼합 교반하여 제조하는 공정으로 이루어지는 것을 그 특징으로 하는 매운 국물을 내기 위한 양념소스에 관한 것이다.

Description

매운 국물을 내기 위한 양념소스의 제조방법{A method for manufacturing of a spices sauce for making a hot soup}

본 발명은 매운 국물을 내기 위한 양념소스의 제조방법에 관한 발명으로, 구체적으로 본 발명은 육수를 제조하는 공정 및 상기 육수를 이용하여 매운 국물을 내기 위한 양념소스를 제공하여 매운 맛과 부드러운 맛을 동시에 느낄 수 있는 매운 국물을 내기 위한 양념소스의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 매운 국물을 내기 위한 양념소스의 제조방법에 관한 것으로 육수를 제조하는 공정 및 상기 육수를 이용하여 매운 국물을 내기 위한 양념소스를 제공하는 공정에 관한 발명이다.

일반적으로 매운 양념의 제조의 경우 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강 등을 적절히 배합하여 배합된 양념을 수일 간 숙성을 통해 양념을 제조하게 된다. 또한 매운 맛을 조절하기 위해 고춧가루의 양에 따라 양념의 매운 정도를 조절하게 된다.

또한 등록특허 제453769호에서는 월계수 잎 등을 이용한 양념소스 제조방법에 대해서 개시되어 있다. 이러한 소스의 경우에는 월계수 잎 등의 향을 통해 식미감을 돋을 수 있으나 영양 성분 공급 및 매운 맛 등을 선호하는 일반인에게는 소스로서의 부족한 점이 있다.

또한 등록특허 제451998호에서는 과일과 야채엑기스를 이용한 양념소스 제조방법에 대해서 개시되어 있다. 이러한 소스의 경우에 역시 매운 맛 등을 내기에는 부족한 점이 있으며, 별도의 육수를 제조하는 공정 없이 직접 제조하기에 소스 또는 국물에서 우려낸 맛을 내기에는 부족한 점이 있다.

따라서 본 발명은 종래의 문제점을 해결하기 위하여 명태 등이 혼합되어 단백질이 풍부하고 청량고추가 혼합되어 매운 맛이 나는 육수물을 제조하고 나아가 캡사이신 등과 바나나의 영양 성분의 상호 조화에 의한 매운 맛 및 부드러운 맛의 매운 국물을 내기 위한 양념소스의 제조방법에 관한 발명인 것이다.

본 발명의 목적은 명태 등이 혼합되어 단백질이 풍부하고 청량고추가 혼합되어 매운 맛이 나는 육수물 제조를 통해 식미감이 좋은 매운 국물을 내기 위한 양념 소스를 제공하고자 한다.

본 발명의 다른 목적은 상기 제조된 육수물을 통해 미숫가루 등의 양념을 통한 영양분을 제공하기 위한 매운 국물을 내기 위한 양념소스를 제공하고자 하는데 또 다른 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 캡사이신 등과 바나나의 영양 성분의 상호 조화에 의한 매운 맛 및 부드러운 맛을 함께 느낄 수 있는 매운 국물을 내기 위한 양념소스를 제공하고자 하는데 또 다른 목적이 있다.

본 발명의 상기 목적 및 기타의 목적은 하기 설명되는 본 발명에 의해 모두 달성될 수 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 매운 국물을 내기 위한 양념소스를 제조방법은 육수를 제조하는 공정 및 상기 육수를 이용하여 매운 국물을 내기 위한 양념소스를 제공하는 공정을 포함하여 이를 통해 매운 맛과 부드러운 맛을 동시에 낼 수 있는 매운 국물을 내기 위한 양념소스에 관한 발명이다.

이를 상세히 살펴보면 물 28kg을 120℃ 이상으로 가열한 상태에서 다시마 120g~160g, 멸치 270~310g, 무우 1,550~1,950g, 대파 600g~1,000g, 청량고추 110g~150g, 통마늘 130g~170g, 양파 1,250g~1,650g, 명태 100g~300g, 어묵 0.8kg~1.2kg을 넣어 20~40분간 가열하여 끓인 육수를 제조하게 된다.

상기의 육수를 제조하는 공정을 통해 우려낸 육수물 8kg와 청양고추가루 2.3kg을 기준으로 사이다 700g~900g, 미숫가루 900g~1100g, 소고기 분말가루 1.7kg~1.9kg, 백설탕 2.9kg~3.1kg, 흑설탕 1.9kg~2.1kg, 흑물엿 2.4kg~2.6kg, 후추 140~160g, 고추장 1kg~1.2kg, 캡사이신 350g~450g, 마늘즙 300g~400g, 생강즙 200g~300g, 양파즙 1.2kg~1.4kg, 바나나 0.9kg~1.1kg, 천연색소 5g을 넣어 혼합 교반하여 매운 국물을 내기 위한 양념소스를 제조하게 된다.

본 발명은 육수를 제조하는 공정 및 상기 육수를 이용하여 매운 국물을 내기 위한 양념소스를 제공하는 공정으로 이루어진 매운 국물을 내기 위한 양념소스의 제조방법을 통해 종래 양념소스에서 느낄 수 없었던 매운 맛과 부드러운 맛을 동시에 느낄 수 있다는 데 그 효과가 있다.

본 발명은 육수를 제조하는 공정 및 상기 육수를 이용하여 매운 국물을 내기 위한 양념소스를 제공하는 공정으로 크게 구성된다. 이를 구체적으로 살펴보면 아래와 같다.

1. 육수를 제조하는 공정

물 28kg을 120℃ 이상으로 가열한 상태에서 다시마 120g~160g, 멸치 270~310g, 무우 1,550~1,950g, 대파 600g~1,000g, 청량고추 110g~150g, 통마늘 130g~170g, 양파 1,250g~1,650g, 명태 100g~300g, 어묵 0.8kg~1.2kg을 넣어 20~40분간 가열하여 끓인 육수를 제조한다.

상기 제조시 다시마 140g, 멸치 290g, 무우 1,750g, 대파 800g, 청량고추 130g, 통마늘 150g, 양파 1,450g, 명태 200g, 어묵 1kg을 넣는 것이 바람직하며 30분간 가열함이 바람직하다.

본 발명에서는 육수의 맛을 내기위해 명태를 이용하게 되는데 명태의 경우 단백질이 우수한 식품으로 성장과 생식에 필요한 필수아미노산이 풍부하며 우리 인체에 있어서 체액, 혈액의 중성을 유지하는데 매우 중요하며, 비타민 A와 나이아신이 풍부하여 인체의 피부와 점막에 중요한 식품이며, 특히 레티놀은 고운피부 및 주름방제에 탁월한 효능이 있다.

이러한 명태 성분이 물 28kg 대비 300g을 초과하는 경우 육수에 있어 비린 맛이 날수 있으며, 50g 미만인 경우 육수에 있어 명태 성분 및 미감을 느끼지 못하게 된다.

또한 상기 육수에 있어서 청량고추를 이용하게 되는데 청량고추의 경우 알칼로이드의 일종으로 고추의 매운 맛을 내게 되며, 미네랄 등 각종 영양소가 풍부하다. 상기와 같은 청량고추의 경우 물28kg 대비 110g 미만인 경우 일반 고추를 사용 하는 경우와 동일한 매운 맛이 나게 되며 150g 초과의 경우 너무 매운 맛으로 인해 식미감에 있어 불쾌감을 줄 수 있다.

또한 어묵 1kg을 육수 제조시에 넣음으로써 신체 내의 칼슘을 제공하는 데 그 특징이 있다.

2. 매운 국물을 내기 위한 양념소스 제조공정

매운 국물을 내기 위한 양념소스를 제조하는 공정은 상기 육수를 제조하는 공정을 통해 우려낸 육수물 8kg와 청양고추가루 2.3kg을 기준으로 사이다 700g~900g, 미숫가루 900g~1100g, 소고기 분말가루 1.7kg~1.9kg, 백설탕 2.9kg~3.1kg, 흑설탕 1.9kg~2.1kg, 흑물엿 2.4kg~2.6kg, 후추 140~160g, 고추장 1kg~1.2kg, 캡사이신 350g~450g, 마늘즙 300g~400g, 생강즙 200g~300g, 양파즙 1.2kg~1.4kg, 바나나 0.9kg~1.1kg, 천연색소 5g을 넣어 혼합 교반하여 제조한다.

상기 제조시 사이다 800g, 미숫가루 1000g, 소고기 분말가루 1.8kg, 백설탕 3kg, 흑설탕 2kg, 흑물엿 2.5kg, 후추 150g, 고추장 1.1kg, 캡사이신 400g, 마늘즙 350g, 생강즙 250g, 양파즙 1.3kg, 바나나 1kg, 천연색소 5g을 넣어 혼합 교반함이 바람직하다.

상기 양념소스 제조에 있어 미숫가루가 첨가되게 되는데 1g당 4kcal로의 열량을 가지고 있어 탄수화물을 대체할 수 있으며 상기 20g 첨가시에 한끼 식사량에 버금가는 열량을 제공함으로써 양념을 통해 활동에너지를 제공할 수 있다는 데 그 특징이 있다. 이와 같은 미숫가루는 15g 미만인 경우 미숫가루의 맛을 느끼지 못하 며, 30g 초과인 경우 고 열량으로 신체의 비만을 형성할 수 있기에 바람직하지 못하다.

또한 청양고추와 더불어 캡사이신의 첨가로 신진대사를 촉진하며 기초대사량을 늘리고 특히 지방분해에 탁월한 효과가 있게 된다. 또한 상기 제조시에 캡사이신이 450g을 초과하는 경우 과다한 발한작용을 일으켜 거부감을 일으킬 수 있으며, 350g 미만인 경우에는 지방분해에 효과적이지 못하다는 문제점이 있다.

또한 바나나를 1kg 소스에 제공함으로써 바나나의 성분인 식물성 섬유의 일종이 펙틴을 통해 장의 기능을 활발하게 하고 변비에도 좋은 효과를 내며, 열을 내려주고 장을 촉촉하게 하는 성질이 있으므로 상기 캡사이신의 발한작용과 상호 작용하여 열을 내려주는 역할을 하게 됨으로 첫맛은 매운 맛 끝맛은 부드러운 맛을 느낄 수 있다는 데 그 특징이 있다. 더불어 1kg 초과한 바나나가 함유되는 경우에는 매운 맛을 느끼지 못하게 되며, 1kg 미만의 바나나가 함유되는 경우 매운 맛에 대한 상호 보완작용을 하지 못한다는 데 문제점이 있다.

상기의 공정을 통해 생성된 양념소스에 어묵을 넣고 100℃ 이상으로 끓여 고온에서 살균 처리하여 매운 국물 맛이 나는 어묵 국물을 제조할 수 있으며, 나아가 이러한 양념소스를 이용하여 각종 육류, 어류, 해산물, 떡 등에도 응용하여 매운 맛을 내는 양념소스로서의 기능을 발휘 할 수 있다는데 그 특징이 있다.

Claims (3)

1. 물 28kg을 120℃ 이상으로 가열한 상태에서 다시마 120g~160g, 멸치 270~310g, 무우 1,550~1,950g, 대파 600g~1,000g, 청량고추 110g~150g, 통마늘 130g~170g, 양파 1,250g~1,650g, 명태 100g~300g, 어묵 0.8kg~1.2kg을 넣어 20~40분간 가열하여 끓인 육수를 제조하는 공정; 및 상기의 육수를 제조하는 공정을 통해 우려낸 육수물 8kg와 청양고추가루 2.3kg을 기준으로 사이다 700g~900g, 미숫가루 900g~1100g, 소고기 분말가루 1.7kg~1.9kg, 백설탕 2.9kg~3.1kg, 흑설탕 1.9kg~2.1kg, 흑물엿 2.4kg~2.6kg, 후추 140~160g, 고추장 1kg~1.2kg, 캡사이신 350g~450g, 마늘즙 300g~400g, 생강즙 200g~300g, 양파즙 1.2kg~1.4kg, 바나나 0.9kg~1.1kg, 천연색소 5g을 넣어 혼합 교반하여 제조하는 공정;으로 이루어지는 것을 그 특징으로 하는 매운 국물을 내기 위한 양념소스 제조방법.
2. 제1항에 의해 제조된 매운 국물을 내기 위한 양념소스.
3. 제2항에 의해 제조된 매운 국물을 내기 위한 양념소스가 포함된 매운 어묵 국물.