KR101281370B1 - 고추씨를 이용한 핫소스 및 그 제조방법 - Google Patents
고추씨를 이용한 핫소스 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101281370B1 KR101281370B1 KR1020110004039A KR20110004039A KR101281370B1 KR 101281370 B1 KR101281370 B1 KR 101281370B1 KR 1020110004039 A KR1020110004039 A KR 1020110004039A KR 20110004039 A KR20110004039 A KR 20110004039A KR 101281370 B1 KR101281370 B1 KR 101281370B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- red pepper
- mixed
- pepper seed
- minutes
- weight
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 13
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 87
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 87
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 87
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 87
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 52
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 38
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 27
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 18
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 3
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 7
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 7
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 7
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims description 4
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 abstract description 17
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 15
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 15
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 28
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 8
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 6
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 5
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 5
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 4
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 4
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 3
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VKOBVWXKNCXXDE-UHFFFAOYSA-N icosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O VKOBVWXKNCXXDE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SECPZKHBENQXJG-FPLPWBNLSA-N palmitoleic acid Chemical compound CCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O SECPZKHBENQXJG-FPLPWBNLSA-N 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000010802 sludge Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000021319 Palmitoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 1
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 description 1
- SECPZKHBENQXJG-UHFFFAOYSA-N cis-palmitoleic acid Natural products CCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O SECPZKHBENQXJG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 239000010779 crude oil Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- RBCYRZPENADQGZ-UHFFFAOYSA-N dihydrocapsaicin Natural products COC1=CC(COC(=O)CCCCCCC(C)C)=CC=C1O RBCYRZPENADQGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000019589 hardness Nutrition 0.000 description 1
- 235000019604 hot taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000013077 scoring method Methods 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/302—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having a modulating effect on age
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
본 발명은 고추씨에 함유된 성분을 핫소스에 포함시켜서 향미가 우수하고 기호성을 충족시킬 수 있는 고추씨를 이용한 핫소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이를 위해 핫소스는, 고추씨기름과 레몬식초가 혼합된 베이스, 토마토케첩, 소정 크기로 파쇄된 고추씨분말, 증점제, 유지, 조미성분을 포함한다.
그리고 핫소스 제조방법은, 고추씨기름과 레몬식초가 혼합된 베이스에 증점제와 토마토케첩 및 제1 조미성분을 혼합한 후 85~95℃에서 10분간 가열하여 제1 페이스트를 형성하는 제1 공정, 고추씨분말에 유지 및 제2 조미성분을 혼합하고 130~180℃에서 5분간 가열하여 제2 페이스트를 형성하는 제2 공정, 상기 제1 및 제2 페이스트를 3:1로 배합하여 85~95℃에서 5분간 가열하는 제3 공정을 포함한다.
이를 위해 핫소스는, 고추씨기름과 레몬식초가 혼합된 베이스, 토마토케첩, 소정 크기로 파쇄된 고추씨분말, 증점제, 유지, 조미성분을 포함한다.
그리고 핫소스 제조방법은, 고추씨기름과 레몬식초가 혼합된 베이스에 증점제와 토마토케첩 및 제1 조미성분을 혼합한 후 85~95℃에서 10분간 가열하여 제1 페이스트를 형성하는 제1 공정, 고추씨분말에 유지 및 제2 조미성분을 혼합하고 130~180℃에서 5분간 가열하여 제2 페이스트를 형성하는 제2 공정, 상기 제1 및 제2 페이스트를 3:1로 배합하여 85~95℃에서 5분간 가열하는 제3 공정을 포함한다.
Description
본 발명은 고추씨를 이용한 핫소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 고추씨에 함유된 성분을 핫소스에 포함시켜서 향미가 우수하고 기호성을 충족시킬 수 있는 고추씨를 이용한 핫소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 고추씨는 노란색으로 둥그스름하며, 주로 기름을 짜서 고추기름으로 널리 사용되고 있다.
한편, 고춧가루는 생고추를 수집하여 세척, 선별, 절단, 건조 및 분쇄 공정을 통해 생산되는데, 분쇄 공정에서 건고추의 25% 정도가 고추씨로 선별된다. 그리고 고춧가루에서 고추씨 함량이 높으면 고춧가루 고유의 붉은색과 맛이 저하되므로, 고춧가루 제조 시 과피와 고추씨를 9:1의 비율로 혼합하는 것이 고춧가루 맛을 증진시킬 수 있는 것으로 알려지고 있다. 따라서 연간 14~16만 톤 수준인 고춧가루 생산량을 감안할 때 고춧가루 생산 시 발생 되는 고추씨는 연간 2만 톤 내외로 추산할 수 있으며, 생산되는 고추의 약 50% 정도는 일반 가정에서 개별적으로 수매하기 때문에, 농협이나 고추종합처리장 등에서 고춧가루를 생산하고 남은 부산물을 수거하여 가공에 활용할 수 있는 고추씨는 연간 1만 톤 내외인 것으로 계산된다.
이러한 고추씨는 지방 함량이 높기 때문에(약 25~30%) 대부분 고추기름으로 이용되고 있는데, 고추씨에 다량 함유된 조섬유나 조단백질을 이용하는 기술 내지 제품은 아직 없는 실정이다.
본 발명은 상술한 고추씨에 함유된 유용한 성분을 핫소스에 이용하기 위해 안출한 것으로서, 본 발명의 목적은 고추씨에 함유된 성분을 핫소스에 포함시켜서 향미가 우수하고 기호성을 충족시킬 수 있는 고추씨를 이용한 핫소스 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명의 핫소스는, 고추씨기름과 레몬식초가 혼합된 베이스, 토마토케첩, 소정 크기로 파쇄된 고추씨분말, 증점제, 유지, 조미성분을 포함한다.
여기서, 상기 베이스는 40~45중량%, 상기 토마토케첩은 23~25중량%, 상기 고추씨분말은 3~5중량%, 상기 증점제는 3~5중량%, 상기 유지는 4~6중량%, 상기 조미성분은 17~19중량%로 이루어진 것이 바람직하다.
그리고 상기 베이스의 고추씨기름과 레몬식초는 1:4의 중량비율로 혼합되는 것이 바람직하다.
선택적으로, 상기 조미성분은 고과당, 소금, 레드와인, 다진마늘로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합성분으로 이루어질 수 있다.
특히, 상기 고추씨분말은 20~30mesh 크기로 파쇄되는 것이 바람직하다.
상기 목적을 달성하기 위한 핫소스를 제조하는 방법은, 고추씨기름과 레몬식초가 혼합된 베이스에 증점제와 토마토케첩 및 제1 조미성분을 혼합한 후 85~95℃에서 10분간 가열하여 제1 페이스트를 형성하는 제1 공정, 고추씨분말에 유지 및 제2 조미성분을 혼합하고 130~180℃에서 4~6분간 가열하여 제2 페이스트를 형성하는 제2 공정, 상기 제1 및 제2 페이스트를 3:1의 중량비율로 배합하여 85~95℃에서 5분간 가열하는 제3 공정을 포함한다.
여기서, 상기 베이스의 고추씨기름과 레몬식초는 1:4의 중량비율로 혼합되는 것이 바람직하다.
선택적으로, 상기 제1 조미성분은 고과당, 소금, 레드와인으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합성분으로 이루어질 수 있으며, 상기 제2 조미성분은 다진마늘로 이루어지는 것이 바람직하다.
특히 상기 고추씨분말은 20~30mesh 크기로 파쇄된 것이 바람직하다.
상기와 같은 수단으로 구현된 본 발명에 따르면, 고추씨에 함유된 성분을 포함시켜서 향미가 우수하고 기호성을 충족시킬 수 있는 매우 유용한 효과가 있다.
또한 본 발명으로 제조된 핫소스는 전자공여능이 우수함에 따라 높은 항산화 활성을 기대할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 의한 핫소스의 공정도.
이하에서는 본 발명의 고추씨를 이용한 핫소스를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
본 발명의 고추씨를 이용한 핫소스는, 고추씨기름과 레몬식초가 혼합된 베이스 40~45중량%, 토마토케첩 23~25중량%, 고추씨분말 3~5중량%, 증점제 3~5중량%, 유지 4~6중량%, 조미성분 17~19중량%를 포함한다.
베이스는 고추씨기름과 레몬식초가 1:4의 중량비율로 혼합된 본 발명의 주요 성분이다. 고추씨기름에 사용되는 고추씨(천하무적, 한반도, 대촌 등 국내산 고추씨 24종을 수거하여 분석)에는 단백질과 지방 및 식이섬유 등의 함량이 높게 포함됨을 아래의 표 1을 통해 알 수 있다.
| 일반성분 | 함량(%) |
| 수분 | 2.7 ~ 6.7 |
| 단백질 | 13.3 ~ 16.5 |
| 지방 | 18.3 ~ 29.3 |
| 회분 | 3.1 ~ 3.8 |
| 식이섬유 | 38.3 ~ 60.6 |
그리고 고추씨에 포함된 Capsainoids의 함량은 0.13~7.48㎎%로서 가장 매운 고추씨라도 가장 순한 고춧가루보다 그 강도가 약한 것을 아래의 표 2를 통해 알 수 있다.
| 성분 | 고추씨 | 고춧가루 |
| Capsainoids | 0.13 ~ 7.48 | 10.0 ~ 350 |
| Capsaicin | 0.10 ~ 5.32 | - |
| Dihydrocapsaicin | 0.02 ~ 2.17 | - |
| SHU | 20 ~ 1122 | 1.500~52.500 |
상기 표 1 및 표 2와 같은 성분이 포함된 고추씨를 이용하여 제조된 고추씨기름에는 아래의 표 3에서와 같이 불포화지방산을 많이 포함하고 있다.
| 주요 지방산 | 원유 | 정제유 |
| Miristic acid | 0.18 | 0.15 |
| Palmitic acid | 13.28 | 12.81 |
| Palmitoleic acid | 0.39 | 0.37 |
| Stearic acid | 2.56 | 2.05 |
| Oleic acid | 9.47 | 10.48 |
| Linoleic acid | 72.31 | 72.10 |
| Linolenic acid | 0.89 | 1.21 |
| Arachidic acid | 0.12 | 0.60 |
| 불포화지방산 | 83.06 | 84.16 |
| 포화지방산 | 16.14 | 15.61 |
또한 베이스를 이루는 고추씨기름과 레몬식초는 고추씨기름 특유의 매운맛과 레몬식초의 신맛이 조화를 이루도록 1:4의 중량비율로 혼합되는 것이 바람직한데, 이는 고추씨기름과 레몬식초가 1:3의 중량비율로 혼합되면 매운맛이 강하게 느껴지고, 고추씨기름과 레몬식초가 1:5의 중량비율로 혼합되면 신맛이 강하게 느껴져서 식감을 떨어뜨리기 때문이다.
이같이 혼합된 베이스는 본 발명의 핫소스에 대한 전체 배합비 중 40~45중량%로 이루어지는 것이 바람직하며, 이에 따라 본 발명의 핫소스는 매운맛과 신맛이 조화를 이루게 된다.
토마토케첩(Tomato ketchup)은 점탄성을 부여하기 위해 23~25중량%로 혼합되는 것이 바람직한데, 이러한 토마토케첩이 23중량% 미만으로 혼합되면 점탄성이 떨어지고 25중량%를 초과하면 점탄성이 너무 강해지게 된다.
고추씨분말은 20~30메쉬(mesh) 크기로 파쇄되어 본 발명의 핫소스에 대한 전체 배합비 중 3~5중량%로 이루어지는 것이 바람직하다.
아래의 표 4에는, 건고추씨 및 파쇄된 고추씨분말의 크기별 매운맛, 쓴맛, 고소한맛, 단맛, 경도, 이물감에 대한 강도 특성을 나타내기 위해, 10인의 훈련된 요원에 의해 9점 평점법으로 실시된 관능검사 결과를 나타내었다.
| 크기(mesh) | 매운맛 | 쓴맛 | 고소한맛 | 단맛 | 경도 | 이물감 |
| 건고추씨 | 6.00 | 3.67 | 4.50 | 3.67 | 7.00 | 7.17 |
| 20 미만 | 4.17 | 4.17 | 4.17 | 2.33 | 6.17 | 6.00 |
| 20 ~ 30 | 4.83 | 6.17 | 3.83 | 3.17 | 3.50 | 4.17 |
| 30 초과 | 5.67 | 6.83 | 4.67 | 4.17 | 2.50 | 3.00 |
(주) 1:약함, 5:보통, 9:강함
상기 표 4의 결과로부터, 매운맛 강도는 건고추씨가 가장 강했으나, 고추씨분말은 입자 크기가 작을수록 매운맛의 강도가 강하게 나타났으며, 이러한 경향은 단맛에서도 유사하게 나타나는 반면에, 쓴맛의 강도는 고추씨분말의 입자 크기가 작을수록 증가하였고, 고소한맛의 강도는 입자 크기에 따라 큰 차이가 없음을 알 수 있다. 그리고 경도와 이물감은 입자 크기가 작아질수록 강도가 약하게 나타남을 알 수 있다.
아래의 표 5에는, 강도 특성과는 달리 파쇄된 고추씨분말의 크기에 대한 선호도, 색상, 향, 맛, 씹힘성(조직감), 이물감(후미), 전반적인 기도호 등에 대한 기호도 특성을 나타내기 위해, 표 4와 동일한 10인의 훈련된 요원에 의해 실시된 관능검사 결과를 나타내었다.
| 크기 (mesh) |
선호도 | 색상 | 향 | 매운맛 | 고소한맛 | 단맛 | 씹힘성 | 이물감 | 기호도 |
| 건고추씨 | 3.33 | 5.17 | 4.33 | 5.50 | 5.33 | 4.00 | 4.00 | 4.67 | 3.67 |
| 20 미만 | 6.00 | 6.17 | 5.33 | 4.00 | 5.00 | 3.50 | 5.17 | 4.17 | 4.50 |
| 20 ~ 30 | 6.50 | 6.83 | 6.33 | 6.00 | 5.17 | 4.83 | 4.67 | 4.83 | 6.00 |
| 30 초과 | 7.17 | 7.33 | 6.83 | 5.67 | 5.33 | 4.33 | 4.50 | 4.33 | 5.50 |
(주) 1:나쁨, 5:보통, 9:좋음
상기 표 5의 결과로부터, 고추씨분말의 입자 크기가 작을수록 선호도, 색상, 향이 좋게 나타나고, 맛과 씹힘성 및 이물감은 입자 크기에 따라 큰 차이가 나지 않았으며, 전반적인 기호도는 고추씨분말의 입자 크기가 20~30메쉬에서 가장 좋게 나타남을 알 수 있다.
따라서 고추씨분말은 상기 표 4 및 표 5의 결과로부터, 20~30메쉬의 입자 크기에서 이물감이 가장 적고 씹힘성이 가장 양호하여 좋은 식감을 얻을 수 있음을 알 수 있다.
증점제(憎粘劑)는 점도를 증가시키기 위해 혼합되는 성분으로서, 이러한 증점제는 잔단검(Xanthan Gum)으로 구현되는 것이 바람직하며, 이때의 혼합비는 3~5중량%로 혼합되는 것이 바람직하다. 즉, 잔단검이 3중량% 미만으로 혼합되면 점성이 떨어지게 되고 5중량%를 초과하면 점성이 너무 높아져서 끈적한 상태를 이루어 전체적인 물성을 좋지 않게 형성한다.
유지는 고추씨분말이 갖고 있는 특유의 쓴맛을 순화시키기 위해 혼합하는 성분으로서, 이러한 유지는 고추씨분말과 1:1의 중량비율로 혼합된 후 3~6분간 가열되어 고추씨분말의 쓴맛을 순화시킨다. 이때, 유지는 쓴맛을 순화시키고 고소한맛에 대한 기호도가 가장 우수한 대두유(大豆油), 올리브유, 포도씨유 중 어느 하나로 구현되는데, 바람직하게는 대두유로 구현되어 5분간 가열되는 것이 가장 우수한 풍미를 기대할 수 있으며, 가열시간이 6분을 초과하게 되면 상술한 특성이 반감되어 풍미를 떨어뜨리게 된다.
조미성분은 본 발명 핫소스의 전체적인 풍미를 부여하기 위해 혼합하는 성분으로서, 이러한 조미성분은 고과당, 소금, 레드와인, 다진마늘로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합으로 이루어져 본 발명의 전체 배합비 중 17~19중량%로 혼합된다. 그리고 조미성분은 본 발명의 전체 배합비 중 고과당 4.78중량%, 소금 0.32중량%, 레드와인 3.99중량%, 다진마늘 9.57중량%로 이루어져 혼합되는 것이 바람직하다.
이와 같이 구성된 고추씨를 이용한 핫소스의 제조방법을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 살펴보면 다음과 같다.
본 발명의 고추씨를 이용한 핫소스의 제조방법은, 고추씨기름과 레몬식초가 1:4의 중량비율로 혼합된 베이스에 증점제와 토마토케첩 및 제1 조미성분을 혼합한 후 85~95℃에서 10분간 가열하여 제1 페이스트를 형성하는 제1 공정, 고추씨분말에 유지 및 제2 조미성분을 혼합하고 130~180℃에서 4~6분간 가열하여 제2 페이스트를 형성하는 제2 공정, 제1 및 제2 페이스트를 3:1의 중량비율로 배합하여 85~95℃에서 5분간 가열하는 제3 공정의 순서로 진행된다.
제1 공정은 제1 페이스트를 형성하는 공정으로서, 여기서 제1 페이스트는 베이스와 증점제 및 제1 조미성분을 혼합한 후 가열챔버에 넣고 85~95℃에서 10분 동안 끓이는 가열 과정을 통해 형성되며, 이러한 제1 공정을 통해 고추씨기름의 이취와 이미가 제거되고 조화로운 풍미를 제공하게 된다.
베이스는 앞서 언급한 고추씨기름과 레몬식초가 혼합된 성분으로서, 고추씨기름과 레몬식초는 1:4의 중량비율로 혼합되는 것이 바람직하다.
그리고 제1 조미성분은 고과당, 소금, 레드와인 중 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합성분으로 이루어지며, 배합비율은 앞서 언급한 비율과 동일하므로 상세한 설명은 생략한다.
제2 공정은 제2 페이스트를 형성하는 공정으로서, 여기서 제2 페이스트는 고추씨분말, 유지 및 제2 조미성분(다진마늘)을 혼합한 후 팬에 넣고 130~180℃에서 4~6분 동안 볶는 가열 과정을 통해 형성되며, 이러한 제2 공정을 통해 제2 페이스트는 고소한 맛과 함께 조화로운 풍미를 제공하게 된다.
그리고 유지는 상술한 바와 같이 대두유로 구현되는 것이 바람직하며, 대두유와 고추씨분말은 1:1의 중량비율로 혼합되어 제2 조미성분과 함께 5분간 팬에서 볶아지는데, 이러한 가열을 통해 고추씨분말은 그 특유의 쓴맛이 순화된다. 여기서 볶는 가열시간이 5분을 초과하게 되면 쓴맛과 고소한맛의 풍미가 반감된다.
또한, 고추씨분말은 이물감이 가장 적고 씹힘성이 가장 양호하여 좋은 식감을 얻을 수 있는 20~30메쉬 크기로 파쇄되는 것이 바람직하다.
제3 공정은 제1 공정으로 형성된 제1 페이스트와 제2 공정으로 형성된 제2 페이스트를 3:1의 중량비율로 배합한 후 85~95℃에서 5분간 재가열하여 핫소스를 완성하는 공정으로서, 이를 통해 제1 및 제2 페이스트를 농축 및 살균시키는 동시에 핫소스의 조화로운 풍미를 제공하게 된다.
이하, 실시예 및 실험예들을 통해 본 발명의 구성 및 작용효과를 보다 구체적으로 설명한다.
<실시예 1>
고추씨기름과 레몬식초가 1:4의 중량비율로 혼합된 베이스(43중량%)에 증점제(4중량%)와 토마토케첩(25중량%) 및 제1 조미성분을 혼합한 후 90℃에서 10분간 가열하여 제1 페이스트를 형성하고, 고추씨분말(5중량%)에 대두유(5중량%) 및 제2 조미성분(제1 조미성분을 포함하여 18중량%)을 혼합한 후 155℃에서 5분간 가열하여 제2 페이스트를 형성한 다음, 제1 페이스트와 제2 페이스트를 3:1의 중량비율로 배합하여 90℃에서 5분간 가열하여 핫소스를 제조하였다.
<실시예 2>
고추씨기름과 레몬식초가 1:4의 중량비율로 혼합된 베이스(43중량%)에 증점제(4중량%)와 토마토케첩(25중량%) 및 제1 조미성분을 혼합한 후 90℃에서 10분간 가열하여 제1 페이스트를 형성하고, 고추씨분말(5중량%)에 올리브유(5중량%) 및 제2 조미성분(제1 조미성분을 포함하여 18중량%)을 혼합한 후 155℃에서 5분간 가열하여 제2 페이스트를 형성한 다음, 제1 페이스트와 제2 페이스트를 3:1의 중량비율로 배합하여 90℃에서 5분간 가열하여 핫소스를 제조하였다.
<실시예 3>
고추씨기름과 레몬식초가 1:4의 중량비율로 혼합된 베이스(43중량%)에 증점제(4중량%)와 토마토케첩(25중량%) 및 제1 조미성분을 혼합한 후 90℃에서 10분간 가열하여 제1 페이스트를 형성하고, 고추씨분말(5중량%)에 포도씨유(5중량%) 및 제2 조미성분(제1 조미성분을 포함하여 18중량%)을 혼합한 후 155℃에서 5분간 가열하여 제2 페이스트를 형성한 다음, 제1 페이스트와 제2 페이스트를 3:1의 중량비율로 배합하여 90℃에서 5분간 가열하여 핫소스를 제조하였다.
<비교예 1>
고추씨기름과 레몬식초가 1:4의 중량비율로 혼합된 베이스(43중량%)에 증점제(4중량%)와 토마토케첩(25중량%) 및 제1 조미성분을 혼합한 후 90℃에서 10분간 가열하여 제1 페이스트를 형성하고, 고추씨분말(5중량%)에 대두유(5중량%) 및 제2 조미성분(제1 조미성분을 포함하여 18중량%)을 혼합한 후 155℃에서 3분간 가열하여 제2 페이스트를 형성한 다음, 제1 페이스트와 제2 페이스트를 3:1의 중량비율로 배합하여 90℃에서 5분간 가열하여 핫소스를 제조하였다.
<비교예 2>
고추씨기름과 레몬식초가 1:4의 중량비율로 혼합된 베이스(43중량%)에 증점제(4중량%)와 토마토케첩(25중량%) 및 제1 조미성분을 혼합한 후 90℃에서 10분간 가열하여 제1 페이스트를 형성하고, 고추씨분말(5중량%)에 대두유(5중량%) 및 제2 조미성분(제1 조미성분을 포함하여 18중량%)을 혼합한 후 155℃에서 7분간 가열하여 제2 페이스트를 형성한 다음, 제1 페이스트와 제2 페이스트를 3:1의 중량비율로 배합하여 90℃에서 5분간 가열하여 핫소스를 제조하였다.
<비교예 3>
고추씨기름과 레몬식초가 1:4의 중량비율로 혼합된 베이스(43중량%)에 증점제(4중량%)와 토마토케첩(25중량%) 및 제1 조미성분을 혼합한 후 90℃에서 10분간 가열하여 제1 페이스트를 형성하고, 고추씨분말(5중량%)에 올리브유(5중량%) 및 제2 조미성분(제1 조미성분을 포함하여 18중량%)을 혼합한 후 155℃에서 3분간 가열하여 제2 페이스트를 형성한 다음, 제1 페이스트와 제2 페이스트를 3:1의 중량비율로 배합하여 90℃에서 5분간 가열하여 핫소스를 제조하였다.
<비교예 4>
고추씨기름과 레몬식초가 1:4의 중량비율로 혼합된 베이스(43중량%)에 증점제(4중량%)와 토마토케첩(25중량%) 및 제1 조미성분을 혼합한 후 90℃에서 10분간 가열하여 제1 페이스트를 형성하고, 고추씨분말(5중량%)에 올리브유(5중량%) 및 제2 조미성분(제1 조미성분을 포함하여 18중량%)을 혼합한 후 155℃에서 7분간 가열하여 제2 페이스트를 형성한 다음, 제1 페이스트와 제2 페이스트를 3:1의 중량비율로 배합하여 90℃에서 5분간 가열하여 핫소스를 제조하였다.
<비교예 5>
고추씨기름과 레몬식초가 1:4의 중량비율로 혼합된 베이스(43중량%)에 증점제(4중량%)와 토마토케첩(25중량%) 및 제1 조미성분을 혼합한 후 90℃에서 10분간 가열하여 제1 페이스트를 형성하고, 고추씨분말(5중량%)에 포도씨유(5중량%) 및 제2 조미성분(제1 조미성분을 포함하여 18중량%)을 혼합한 후 155℃에서 3분간 가열하여 제2 페이스트를 형성한 다음, 제1 페이스트와 제2 페이스트를 3:1의 중량비율로 배합하여 90℃에서 5분간 가열하여 핫소스를 제조하였다.
<비교예 6>
고추씨기름과 레몬식초가 1:4의 중량비율로 혼합된 베이스(43중량%)에 증점제(4중량%)와 토마토케첩(25중량%) 및 제1 조미성분을 혼합한 후 90℃에서 10분간 가열하여 제1 페이스트를 형성하고, 고추씨분말(5중량%)에 포도씨유(5중량%) 및 제2 조미성분(제1 조미성분을 포함하여 18중량%)을 혼합한 후 155℃에서 7분간 가열하여 제2 페이스트를 형성한 다음, 제1 페이스트와 제2 페이스트를 3:1의 중량비율로 배합하여 90℃에서 5분간 가열하여 핫소스를 제조하였다.
<실험예 1>
실시예 1 내지 3과 비교예 1 내지 6에 의해 제조된 각각의 소스를, 10인의 훈련된 요원에 의해 9점 평점법으로 쓴맛과 고소한맛에 대한 관능검사를 실시하여 그 결과를 아래의 표 6으로 나타내었다.
| 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 | 비교예 5 | 비교예 6 | |
| 쓴맛 | 1 | 2 | 2 | 1 | 4 | 2 | 6 | 2 | 6 |
| 고소한맛 | 7 | 5 | 6 | 5 | 6 | 3 | 4 | 4 | 5 |
(주) 1:약함, 5:우수, 9:강함
상기 표 6의 결과로부터, 고추씨분말에 유지를 넣고 가열하는 시간이 3분 이하를 이루면 소스의 쓴맛 정도가 아주 강하게 나타나고 7분 이상을 이루면 강한 쓴맛과 함께 탄맛을 나타내며, 고소한맛에 있어서도 유사하게 나타나고, 이에 따라 실시예 1 내지 3의 조건으로 제조된 소스가 비교예 1 내지 6에 의해 제조된 소스에 비해 우수한 풍미를 얻을 수 있음을 알 수 있다.
<실시예 4>
상기 실시예 1로 제조된 핫소스 1㎖에 물 10㎖를 혼합하여 상온에서 24시간 동안 정치시킨 다음, 여과지(Whatman, 41)로 여과하여 상등액(supernatant)을 추출하였다.
<실시예 5>
상기 실시예 1로 제조된 핫소스 1㎖에 에탄올 10㎖를 혼합하여 상온에서 24시간 동안 정치시킨 다음, 여과지(Whatman, 41)로 여과하여 상등액을 추출하였다.
<비교예 7>
20~30메쉬로 파쇄된 고추씨분말 0.2g에 물 10㎖를 혼합하여 상온에서 24시간 동안 정치시킨 다음, 여과지(Whatman, 41)로 여과하여 상등액을 추출하였다.
<비교예 8>
20~30메쉬로 파쇄된 고추씨분말 0.2g에 농도 30%의 에탄올 10㎖를 혼합하여 상온에서 24시간 동안 정치시킨 다음, 여과지로 여과하여 상등액을 추출하였다.
<비교예 9>
20~30메쉬로 파쇄된 고추씨분말 0.2g에 농도 50%의 에탄올 10㎖를 혼합하여 상온에서 24시간 동안 정치시킨 다음, 여과지로 여과하여 상등액을 추출하였다.
<비교예 10>
20~30메쉬로 파쇄된 고추씨분말 0.2g에 농도 70%의 에탄올 10㎖를 혼합하여 상온에서 24시간 동안 정치시킨 다음, 여과지로 여과하여 상등액을 추출하였다.
<비교예 11>
20~30메쉬로 파쇄된 고추씨분말 0.2g에 농도 100%의 에탄올 10㎖를 혼합하여 상온에서 24시간 동안 정치시킨 다음, 여과지로 여과하여 상등액을 추출하였다.
<실험예 2>
실시예 4, 5와 비교예 7 내지 11에서 추출된 추출액 1㎖에 2×10-4 M DPPH 0.5㎖를 혼합하여 와류(vortex) 시키고 상온에서 30분 동안 방치한 후, 분광광도계를 사용하여 517㎚에서 흡광도를 측정하여 아래의 표 7 및 표 8로 나타내었다.
전자공여능효과는 추출물 첨가 전후의 차이를 백분율로 나타내었다.
전자공여능(Electron donating activity, %)=(1-A/B)×100
(주) A=추출물 첨가구의 흡광도, B=추출물 무첨가구의 흡광도
| 비교예 7 | 비교예 8 | 비교예 9 | 비교예 10 | 비교예 11 | |
| 전자공여능(%) | 64.85 | 73.20 | 90.96 | 90.45 | 77.23 |
| 실시예 4 | 실시예 5 | |
| 전자공여능(%) | 87.45 | 98.48 |
상기 표 7 및 표 8을 통해, 물을 혼합한 실시예 4, 비교예 7에 비해 에탄올을 혼합한 실시예 5, 비교예 8 내지 11에서 전자공여능이 높게 나타남을 알 수 있으며, 특히 고추씨분말에서만 추출된 비교예 7 내지 11에 비해 실시예 1로 제조된 핫소스에서 추출된 실시예 4, 실시예 5의 전자공여능이 높게 나타나므로, 실시예 1로 제조된 핫소스에서 가장 높은 항산화 활성을 기대할 수 있다.
본 발명은 상술한 실시예에만 한정되는 것이 아니라, 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 형태로 개량, 변경, 대체, 부가할 수 있음은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 용이하게 이해할 수 있을 것이다. 이러한 개량, 변경, 대체, 부가에 의한 실시가 이하의 특허청구범위의 범주에 속하는 것이라면 그 기술사상 역시 본 발명에 속하는 것임은 자명하다.
♠ 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 ♠
S10 : 제1 공정 S20 : 제2 공정
S30 : 제3 공정
S10 : 제1 공정 S20 : 제2 공정
S30 : 제3 공정
Claims (10)
- 고추씨기름과 레몬식초가 혼합된 베이스, 토마토케첩, 소정 크기로 파쇄된 고추씨분말, 증점제, 유지, 조미성분을 포함하는 것을 특징으로 하는 고추씨를 이용한 핫소스.
- 청구항 1에 있어서,
상기 베이스는 40~45중량%, 상기 토마토케첩은 23~25중량%, 상기 고추씨분말은 3~5중량%, 상기 증점제는 3~5중량%, 상기 유지는 4~6중량%, 상기 조미성분은 17~19중량%로 이루어진 것을 특징으로 하는 고추씨를 이용한 핫소스.
- 청구항 2에 있어서,
상기 베이스의 고추씨기름과 레몬식초는 1:4의 중량비율로 혼합된 것을 특징으로 하는 고추씨를 이용한 핫소스.
- 청구항 2에 있어서,
상기 조미성분은 고과당, 소금, 레드와인, 다진마늘로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합성분으로 이루어진 것을 특징으로 하는 고추씨를 이용한 핫소스.
- 청구항 1에 있어서,
상기 고추씨분말은 20~30mesh 크기로 파쇄된 것을 특징으로 하는 고추씨를 이용한 핫소스.
- 핫소스를 제조하는 방법에 있어서,
고추씨기름과 레몬식초가 혼합된 베이스에 증점제와 토마토케첩 및 제1 조미성분을 혼합한 후 85~95℃에서 10분간 가열하여 제1 페이스트를 형성하는 제1 공정, 고추씨분말에 유지 및 제2 조미성분을 혼합하고 130~180℃에서 4~6분간 가열하여 제2 페이스트를 형성하는 제2 공정, 상기 제1 및 제2 페이스트를 3:1의 중량비율로 배합하여 85~95℃에서 5분간 가열하는 제3 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 고추씨를 이용한 핫소스 제조방법.
- 청구항 6에 있어서,
상기 베이스의 고추씨기름과 레몬식초는 1:4의 중량비율로 혼합된 것을 특징으로 하는 고추씨를 이용한 핫소스 제조방법.
- 청구항 6에 있어서,
상기 제1 조미성분은 고과당, 소금, 레드와인으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합성분으로 이루어진 것을 특징으로 하는 고추씨를 이용한 핫소스 제조방법.
- 청구항 6 또는 청구항 8에 있어서,
상기 제2 조미성분은 다진마늘로 이루어진 것을 특징으로 하는 고추씨를 이용한 핫소스 제조방법.
- 청구항 6에 있어서,
상기 고추씨분말은 20~30mesh 크기로 파쇄된 것을 특징으로 하는 고추씨를 이용한 핫소스 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110004039A KR101281370B1 (ko) | 2011-01-14 | 2011-01-14 | 고추씨를 이용한 핫소스 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110004039A KR101281370B1 (ko) | 2011-01-14 | 2011-01-14 | 고추씨를 이용한 핫소스 및 그 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20120082639A KR20120082639A (ko) | 2012-07-24 |
| KR101281370B1 true KR101281370B1 (ko) | 2013-07-02 |
Family
ID=46714338
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020110004039A KR101281370B1 (ko) | 2011-01-14 | 2011-01-14 | 고추씨를 이용한 핫소스 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101281370B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190007190A (ko) | 2017-07-12 | 2019-01-22 | 대풍년영농조합법인 | 고추씨차 및 그 제조방법, 고추씨 음료 |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102919801A (zh) * | 2012-11-09 | 2013-02-13 | 柳迪 | 一种火锅调味料 |
| CN102960645B (zh) * | 2012-11-26 | 2014-12-17 | 贵州旭阳食品（集团）有限公司 | 一种糍粑辣椒产品及其生产工艺 |
| KR101686622B1 (ko) * | 2015-07-03 | 2016-12-14 | 대구가톨릭대학교산학협력단 | 포도 가지 및 씨 추출물을 첨가한 고추 페이스트 소스의 제조방법 |
| KR101989336B1 (ko) | 2017-08-31 | 2019-06-14 | 한국식품연구원 | 고추발효물을 이용한 핫소스 제조방법 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR19980030529A (ko) * | 1996-10-30 | 1998-07-25 | 김태수 | 고춧가루 및 고추장을 이용한 핫소스의 제조방법 |
-
2011
- 2011-01-14 KR KR1020110004039A patent/KR101281370B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR19980030529A (ko) * | 1996-10-30 | 1998-07-25 | 김태수 | 고춧가루 및 고추장을 이용한 핫소스의 제조방법 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190007190A (ko) | 2017-07-12 | 2019-01-22 | 대풍년영농조합법인 | 고추씨차 및 그 제조방법, 고추씨 음료 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20120082639A (ko) | 2012-07-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101281370B1 (ko) | 고추씨를 이용한 핫소스 및 그 제조방법 | |
| KR101257173B1 (ko) | 고추씨를 이용한 칠리소스 및 그 제조방법 | |
| CN106262671A (zh) | 调味酱油及其制备方法 | |
| KR100908929B1 (ko) | 한약재를 이용한 기능성 샐러드소스 및 그의 제조방법 | |
| KR20130053071A (ko) | 양파즙을 이용해 유통기한이 연장된 고품질 조미김 | |
| KR101924366B1 (ko) | 흑미 맛간장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 흑미 맛간장 | |
| KR100701639B1 (ko) | 녹차소스 및 이의 제조방법 | |
| KR101874032B1 (ko) | 목이버섯 장아찌의 제조방법 및 그 방법에 의한 목이버섯 장아찌 | |
| KR101302121B1 (ko) | 마늘, 생강, 및 레반을 포함하는 가래떡 및 이의 제조방법 | |
| KR20060112769A (ko) | 음식의 풍미를 향상시키는 천연 향신유 조성물 | |
| KR101731040B1 (ko) | 생선 간장 및 이의 제조방법 | |
| KR101449420B1 (ko) | 천연 조미분말의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 천연 조미분말 | |
| KR101435941B1 (ko) | 간장 조미액 및 이의 제조방법 | |
| KR101710804B1 (ko) | 돼지 등갈비찜용 매운 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 돼지 등갈비찜용 매운 소스 | |
| KR101257175B1 (ko) | 고추씨를 이용한 브라운소스 및 그 제조방법 | |
| KR102461053B1 (ko) | 고로쇠 수액을 함유하는 기능성 된장 및 그 제조방법 | |
| Ndife et al. | Development and comparative evaluation of spice-mix seasonings from functional leaves of Utazi (Gongronema latifolium), Uda (Xylopia aethiopica), Nchanwu (Ocimum gratissimum) and Uziza (Piper guineense) | |
| KR100554299B1 (ko) | 죽엽 분말을 포함하는 김치 양념 조성물 및 그 김치 양념조성물로 제조되는 김치 | |
| KR101879683B1 (ko) | 니파야자 꽃대를 이용한 기능성 장류의 제조방법 및 그 장류 | |
| KR102484124B1 (ko) | 갈비 양념 소스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| JP2010022208A (ja) | しそ風味食品 | |
| KR101639232B1 (ko) | 천연 조미료 및 그 제조방법 | |
| KR101833434B1 (ko) | 매운맛 소스 및 이의 제조방법 | |
| KR102641667B1 (ko) | 간장게장 소스의 제조방법 | |
| KR102662894B1 (ko) | 양념게장 소스 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| AMND | Amendment | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| AMND | Amendment | ||
| AMND | Amendment | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160610 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170407 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180508 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190619 Year of fee payment: 7 |