KR20160091561A - 항산화효과를 함유한 해독성의 적갈색 열매인 아사이베리, 오미자, 복분자, 팥 등에서 추출한 가루와 발효장을 이용한 항산화 발효소스의 제조공정방법과 각각의 항산화 발효소스 - Google Patents
항산화효과를 함유한 해독성의 적갈색 열매인 아사이베리, 오미자, 복분자, 팥 등에서 추출한 가루와 발효장을 이용한 항산화 발효소스의 제조공정방법과 각각의 항산화 발효소스 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 항산화효과를 함유한 해독성의 콩류열매인 아사이베리, 오미자, 복분자, 팥 등에서 추출한 가루 및 발효장을 이용한 항산화 소스의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 한국식 항산화 소스는, 엿기름 추출물을 분쇄시킨 찹쌀에 혼합하고 죽과 같은 상태로 호화시킨 후 냉각시켜, 물을 첨가하여 팽윤시킨 열매가루를 넣고 식염, 설탕 및 산탄껌을 첨가하여 가열하고 마늘분말을 식초에 용해하여
혼합한 다음 충진시키거나, 물을 첨가하여 팽윤시킨 열매가루를 발효장과 혼합한 후 식염, 설탕 및 산탄껌을 혼합하여 가열하고, 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음 충진시키는 공정에 의해 제조된다.
본 발명의 방법에 의해 제조된 한국식 핫소스는 종래의 수입 핫소스를 대체할 수 있는 효과가 있고, 항산화 기능을 특성으로 하는 열매가루를 재료로, 발효장을 담그는 국내 고유의 기술을 이용하기 때문에, 우리의 기술을 세계적인 음식제조에 적용할 수 있는 장점이 있다.
혼합한 다음 충진시키거나, 물을 첨가하여 팽윤시킨 열매가루를 발효장과 혼합한 후 식염, 설탕 및 산탄껌을 혼합하여 가열하고, 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음 충진시키는 공정에 의해 제조된다.
본 발명의 방법에 의해 제조된 한국식 핫소스는 종래의 수입 핫소스를 대체할 수 있는 효과가 있고, 항산화 기능을 특성으로 하는 열매가루를 재료로, 발효장을 담그는 국내 고유의 기술을 이용하기 때문에, 우리의 기술을 세계적인 음식제조에 적용할 수 있는 장점이 있다.
Description
본 발명은 항산화효과를 함유한 해독성의 적갈색 열매인 아사이베리, 오미자, 복분자, 팥 등에서 추출한 가루 및 발효장을 이용한 항산화 소스의 제조방법에 관한 것이다
우리나라에서 기호성 식품으로 널리 사용되고 있는 조미식품은 간장, 된장 및 고추장 등의 전통 조미식품과 토마토케찹, 마요네즈, 드레싱류 및 핫소스를 비롯한 서양 조미식품이 알려져 있다. 이들 중 서양조미식품인 핫소스는 지역에 따라 사용하는 원료의 종류 및 제법 등이 다양하며, 거의 비법으로 전해져내려오고 있는 실정이다. 일반적으로, 핫소스는 피자 및 스파게티 등의 서구 음식에 주로 조미를 목적으로 널리 애용되고 있는 조미 발효식품으로서, 원재료는 칠리 및 타바스코 등의 서양고추에 식염을 첨가,혼합하여 3년 이상 숙성, 발효시킨 후, 식초를 첨가하여 제조하는 것으로 알려져 있다.
본 발명에 의한 한국식 항산화 소스는, 엿기름 추출물을 분쇄시킨 찹쌀에 혼합하고 죽과 같은 상태로 호화시킨 후 냉각시켜, 물을 첨가하여 팽윤시킨 열매가루를 넣고 식염, 설탕 및 산탄껌을 첨가하여 가열하고 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음 충진시키거나, 물을 첨가하여 팽윤시킨 열매가루를 발효장과 혼합한 후 식염, 설탕 및 산탄껌을 혼합하여 가열하고, 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음 충진시키는 공정에 의해 제조된다.
본 발명의 방법에 의해 제조된 한국식 핫소스는 종래의 수입 핫소스를 대체할 수 있는 효과가 있고, 항산화 기능을 특성으로 하는 열매가루를 재료로, 발효장을 담그는 국내 고유의 기술을 이용하기 때문에, 우리의 기술을 세계적인 음식제조에 적용할 수 있는 장점이 있다.
이에, 본 발명자들은 열매가루 및 발효장을 이용하여 한국식 항산화 소스를 제조할 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다. 결국, 본 발명의 주된 목적은 항산화효과를 함유한 해독성의 적갈색 열매인 아사이베리, 오미자, 복분자, 팥 등에서 추출한 가루와 국내의 고유기술인 발효기술을 이용하여 원 재료인 소스를 제공, 상용화하는 것이다.
본 발명의 소스의 제조방법을 원재료별로 나누어 설명한다.
1. 열매가루를 이용한 소스의 제조
분쇄시킨 찹쌀을, 엿기름에 물을 첨가하고 방치 및 여과하여 수득한 상등액으로서의 엿기름 추출물과 혼합하고, 죽과 같은 상태로 호화시킨 후 약 30까지 냉각시킨다. 여기에 물을 첨가하여 팽윤시킨 열매가루를 넣고, 냄새가 있는 열매의경우 이를 제거하기 위하여 55 내지 65, 가장 바람직하게는 60에서 20 내지 40분간 열처리시킨 후, 식염, 설탕등을 첨가한다. 이어, 약 100까지 약 1분간 한번 끓이고 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음, 충진(hot filling)시켜 최종제품을 제조한다(참조: 제 1도).
2. 열매가루와 발효장을 이용한 핫소스의 제조
물을 첨가하여 팽윤시킨 열매가루를 발효장과 혼합한 후, 냄새가 있는 열매의경우 이를 제거하기 위하여 55 내지 65, 가장 바람직하게는 60에서 20 내지 40분간 열처리시킨 후, 식염, 설탕 등을 혼합한다. 이어, 약 100까지 약 1분간 한번 끓이고, 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음, 충진시켜 최종제품을 제조한다(참조: 제 2도).
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 설명하기 위한 것으로, 이들 실시예에 의하여 본 발명의 범위가 한정되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예 1 : 항산화 열매가루를 이용한 소스의 제조
분쇄시킨 찹쌀을, 엿기름에 물을 첨가하여 12시간 동안 방치시키고, 체로 여과하여 수득한 엿기름 추출물과 혼합하고, 죽과 같은 상태로 호화시킨 후 30까지 냉각시켰다. 여기에 물을 첨가하여 팽윤시킨 열매가루를 넣고, 냄새를 제거하기 위하여 60에서 30분간 열처리시킨 후, 식염, 설탕 등을 첨가한다. 100까지 1분간 한번 끓인 후, 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음, 충진(hot filling)시켜 최종 제품을 제조한다. 이때, 각 구성성분은 하기 표 1과 같이 한다.
실시예2 : 열매가루와 발효장을 이용한 소스의 제조
물을 첨가하여 팽윤시킨 열매가루를 고추장과 혼합한 후, 60에서 30분간 열처리하여 열매의 냄새를 없애고, 식염, 설탕 등을 혼합하여 100까지 1분간 한번 끓인 다음, 마늘분말을 녹인 식초에 용해하여 혼합한 다음, 충진시켜 최종제품을 제조하였다. 이때, 각 구성성분은 하기 표 1과 같이 배합한다.
표 1: 한국식 핫소스의 원료배합비 (단위: %)
발명의 방법에 의해 제조된 한국식 핫소스는 종래의 수입 핫소스를 대체할 수 있는 효과가 있고, 항산화 기능을 특성으로 하는 열매가루를 재료로, 발효장을 담그는 국내 고유의 기술을 이용하기 때문에, 우리의 기술을 세계적인 음식제조에 적용할 수 있는 장점이 있다.
도제 1 도는 본 발명의 고춧가루를 이용한 핫소스의 제조방법을 나타낸 공정도이다. 제 2 도는 본 발명의 고춧가루 및 고추장을 이용한 핫소스의 제조방법을 나타낸 공정도이다.
본 발명은 항산화효과를 함유한 해독성의 콩류열매인 아사이베리, 오미자, 복분자, 팥 등에서 추출한 가루 및 발효장을 이용한 항산화 소스의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 한국식 항산화 소스는, 엿기름 추출물을 분쇄시킨 찹쌀에 혼합하고 죽과 같은 상태로 호화시킨 후 냉각시켜, 물을 첨가하여 팽윤시킨 열매가루를 넣고 식염, 설탕 및 산탄껌을 첨가하여 가열하고 마늘분말을 식초에 용해하여
혼합한 다음 충진시키거나, 물을 첨가하여 팽윤시킨 열매가루를 발효장과 혼합한 후 식염, 설탕 및 산탄껌을 혼합하여 가열하고, 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합한 다음 충진시키는 공정에 의해 제조된다.
본 발명의 방법에 의해 제조된 한국식 핫소스는 종래의 수입 핫소스를 대체할 수 있는 효과가 있고, 항산화 기능을 특성으로 하는 열매가루를 재료로, 발효장을 담그는 국내 고유의 기술을 이용하기 때문에, 우리의 기술을 세계적인 음식제조에 적용할 수 있는 장점이 있다.
Claims (2)
- 발효장과 팽윤시킨 열매가루를 혼합하여 55 내지 65℃에서 20 내지 40분간 열처리시키고, 식염, 설탕 및 산탄껌을 혼합하여 약 100℃까지 한번 끓인 다음, 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합하는 공정을 포함하는 소스의 제조방법
- 엿기름에 물을 첨가하여 방치 및 여과하여 수득한 엿기름 추출물을 분쇄한 찹쌀과 혼합하여 호화시킨 재료를, 팽윤시킨 열매가루와 혼합하여 55 내지 65℃에서 20 내지 40분간 열처리시키고, 식염, 설탕 및 산탄껌을 혼합하여 약 100℃까지 한번 끓인 다음, 마늘분말을 식초에 용해하여 혼합하는 공정을 포함하는 소스의 제조방법과 각각의 공정제품
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2015
- 2015-01-26 KR KR1020150011808A patent/KR20160091561A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113387070A (zh) * | 2021-04-28 | 2021-09-14 | 谢长安 | 一种降盐式发酵豆瓣制品存储罐 |
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