CN112931635A - 一种食用红油的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于调料制备技术领域，特别涉及一种食用红油的制备方法；旨在解决现有技术中红油易变味，无法长期保存的问题；本发明公开的食用香料制备方法包括热油：称取重量份数15份的食用油，并将食用油加热至220‑250℃，并除去浮油及热油中的杂质；S2.煎制：将重量份数为0.5‑1.5份的调料放入步骤1得到的热油中，所述调料包括质量比为1:1生姜和大蒜，搅拌1s后加入香粉1‑2份，搅拌1s后加入辣椒粉0.5‑1.5份，再加入黄酒0.5‑1份，搅拌后煎制5‑15min，所得产物记为初制红油，所述辣椒粉由多种朝天椒经过炒香后磨成粉制得；本发明公开的红油在制备过程中可通过高温灭杀绝大多数细菌和芽孢，从而可以极大程度地避免产品在后续的储藏和运输中发生变质的问题。

Description

一种食用红油的制备方法
技术领域
本发明涉及调料制备技术领域，特别涉及一种食用红油的制备方法。
背景技术
红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。油、盐、酱、醋、香辛料等是我国传统调味料，以此为基本原料组合配制各种复合型调味料在我国具有悠久历史，我国传统十三香、五香粉等复合香辛料及以豆酱、蚕豆酱为原料配制各种复合酱也早就实现工业化生产。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等。辛香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根，在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。
但现有的红油易变味，无法长期保存。
发明内容
本发明提出一种食用红油的制备方法，解决了现有技术中红油易变味，无法长期保存的问题。
本发明的技术方案是这样实现的：一种食用红油的制备方法，包括以下步骤：
S1.热油：称取重量份数15份的食用油，并将食用油加热至 220-250℃，并除去浮油及热油中的杂质；
S2.煎制：将重量份数为0.5-1.5份的调料放入步骤1得到的热油中，所述调料包括质量比为1:1生姜和大蒜，搅拌1s后加入香粉1-2 份，搅拌1s后加入辣椒粉0.5-1.5份，再加入黄酒0.5-1份，搅拌后煎制5-15min，所得产物记为初制红油，所述辣椒粉由多种朝天椒经过炒香后磨成粉制得；
S3.冷却过滤：将步骤2所得的初制红油降温至80℃后过滤，得到清澈红油；
S4.杀菌包装：将步骤3得到的清澈共有经紫外杀菌后分装。
进一步地，步骤1中所述食用油由比例为8:2的牛油及菜籽油组成。
进一步地，步骤2中所述的香料包括以下重量份数的原料：八角 15-30份、白蔻5-15份、山萘1-4份、桂皮15-20份、毕卜1-4份、白胡椒20-30份、花椒20-30份、良姜10-20份、罗汉果1-5份、丁香1-5份、甘草10-15份、小茴10-30份、姜黄20-30份、草果5-10 份、香附子10-15份、肉果5-10份、香叶25-30份、陈皮1-5份、人参2-4份。
进一步地，所述香粉包括以下重量份数的原料：八角20份、白蔻10份、山萘2份、桂皮16份、毕卜2份、白胡椒26份、花椒25 份、良姜15份、罗汉果3份、丁香5份、甘草11份、小茴30份、姜黄28份、草果8份、香附子10份、肉果6份、香叶28份、陈皮 2份、人参2份、白芷10份和孜然25份。
进一步地，所述步骤3中过滤过程采用滤网目数为200-400目。
进一步地，所述步骤3中降温方式为水浴降温。
本发明公开的食用红油的制备方法，具有以下有益效果：
本发明公开的红油在制备过程中可通过高温灭杀绝大多数细菌和芽孢，从而可以极大程度地避免产品在后续的储藏和运输中发生变质的问题；本发明中添加多种具有药用价值的香辛料，能够在提高红油风味的同时，使得红油能够健脾开胃、祛湿化痰，同时能够避免出现红油食用过多产生的腹部绞痛，减少了化学调味料的摄入，且原料中营养成分高，便于人体吸收，适于广泛推广。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要说明的是，本发明的说明书和权利要求书中的术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、装置、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其他步骤或单元。
实施例1
一种食用红油的制备方法，包括以下步骤：
S1.热油：称取重量份数15份的食用油，并将食用油加热至200℃，并除去浮油及热油中的杂质，食用油由比例为8:2的牛油及菜籽油组成；
S2.煎制：将重量份数为0.5份的调料放入步骤1得到的热油中，所述调料包括质量比为1:1生姜和大蒜，搅拌1s后加入香粉2份，搅拌1s后加入辣椒粉0.5份，再加入黄酒1份，搅拌后煎制5min，所得产物记为初制红油，所述辣椒粉由多种朝天椒经过炒香后磨成粉制得，香粉由以下重量份数的原料磨粉混合制得：八角30份、白蔻 5份、山萘4份、桂皮15份、毕卜4份、白胡椒20份、花椒30份、良姜10份、罗汉果1份、丁香5份、甘草10份、小茴30份、姜黄20份、草果10份、香附子10份、肉果10份、香叶25份、陈皮1 份、人参4份、白芷10份和孜然25份；
S3.冷却过滤：将步骤2所得的初制红油通过水浴降温至80℃后过滤，过200目筛得到清澈红油；
S4.杀菌包装：将步骤3得到的清澈共有经紫外杀菌后分装。
实施例2
一种食用红油的制备方法，包括以下步骤：
S1.热油：称取重量份数15份的食用油，并将食用油加热至250℃，并除去浮油及热油中的杂质，食用油由比例为8:2的牛油及菜籽油组成；
S2.煎制：将重量份数为1.5份的调料放入步骤1得到的热油中，所述调料包括质量比为1:1生姜和大蒜，搅拌1s后加入香粉1份，搅拌1s后加入辣椒粉1.5份，再加入黄酒0.5份，搅拌后煎制15min，所得产物记为初制红油，所述辣椒粉由多种朝天椒经过炒香后磨成粉制得，香粉由以下重量份数的原料磨粉混合制得：八角30份、白蔻 5份、山萘4份、桂皮15份、毕卜4份、白胡椒20份、花椒30份、良姜10份、罗汉果5份、丁香1份、甘草15份、小茴10份、姜黄 30份、草果5份、香附子15份、肉果5份、香叶30份、陈皮1份、人参4份、白芷10份和孜然25份；
S3.冷却过滤：将步骤2所得的初制红油通过水浴降温至80℃后过滤，过400目筛得到清澈红油；
S4.杀菌包装：将步骤3得到的清澈共有经紫外杀菌后分装。
实施例3
一种食用红油的制备方法，包括以下步骤：
S1.热油：称取重量份数15份的食用油，并将食用油加热至240℃，并除去浮油及热油中的杂质，食用油由比例为8:2的牛油及菜籽油组成；
S2.煎制：将重量份数为1份的调料放入步骤1得到的热油中，所述调料包括质量比为1:1生姜和大蒜，搅拌1s后加入香粉1.5份，搅拌1s后加入辣椒粉0.8份，再加入黄酒1份，搅拌后煎制10min，所得产物记为初制红油，所述辣椒粉由多种朝天椒经过炒香后磨成粉制得，香粉由以下重量份数的原料磨粉混合制得：八角20份、白蔻 10份、山萘2份、桂皮16份、毕卜2份、白胡椒26份、花椒25份、良姜15份、罗汉果3份、丁香5份、甘草11份、小茴30份、姜黄28份、草果8份、香附子10份、肉果6份、香叶28份、陈皮2份、人参2份、白芷10份和孜然25份；
S3.冷却过滤：将步骤2所得的初制红油通过水浴降温至80℃后过滤，过200-400目筛得到清澈红油；
S4.杀菌包装：将步骤3得到的清澈共有经紫外杀菌后分装。
实施例4
一种食用红油的制备方法，包括以下步骤：
S1.热油：称取重量份数15份的食用油，并将食用油加热至220℃，并除去浮油及热油中的杂质，食用油由比例为8:2的牛油及菜籽油组成；
S2.煎制：将重量份数为0.5份的调料放入步骤1得到的热油中，所述调料包括质量比为1:1生姜和大蒜，搅拌1s后加入香粉1份，搅拌1s后加入辣椒粉0.5份，再加入黄酒0.5份，搅拌后煎制5min，所得产物记为初制红油，所述辣椒粉由多种朝天椒经过炒香后磨成粉制得，香粉由以下重量份数的原料磨粉混合制得：八角20份、白蔻10份、山萘2份、桂皮15份、毕卜2份、白胡椒25份、花椒25份、良姜15份、罗汉果3份、丁香3份、甘草12份、小茴20份、姜黄25份、草果8份、香附子12份、肉果8份、香叶25份、陈皮3份、人参3份、白芷10份和孜然25份；
S3.冷却过滤：将步骤2所得的初制红油通过水浴降温至80℃后过滤，过300目筛得到清澈红油；
S4.杀菌包装：将步骤3得到的清澈共有经紫外杀菌后分装。
实施例5
一种食用红油的制备方法，包括以下步骤：
S1.热油：称取重量份数15份的食用油，并将食用油加热至 220-250℃，并除去浮油及热油中的杂质，食用油由比例为8:2的牛油及菜籽油组成；
S2.煎制：将重量份数为1.5份的调料放入步骤1得到的热油中，所述调料包括质量比为1:1生姜和大蒜，搅拌1s后加入香粉2份，搅拌1s后加入辣椒粉1.5份，再加入黄酒1份，搅拌后煎制15min，所得产物记为初制红油，所述辣椒粉由多种朝天椒经过炒香后磨成粉制得，香粉由以下重量份数的原料磨粉混合制得：八角30份、白蔻 5份、山萘1份、桂皮15份、毕卜1份、白胡椒20份、花椒20份、良姜10份、罗汉果1份、丁香1份、甘草10份、小茴10份、姜黄20份、草果5份、香附子10份、肉果5份、香叶25份、陈皮1份、人参2份、白芷10份和孜然25份；
S3.冷却过滤：将步骤2所得的初制红油通过水浴降温至80℃后过滤，过200目筛得到清澈红油；
S4.杀菌包装：将步骤3得到的清澈共有经紫外杀菌后分装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种食用红油的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
S1.热油：称取重量份数15份的食用油，并将食用油加热至220-250℃，并除去浮油及热油中的杂质；
S2.煎制：将重量份数为0.5-1.5份的调料放入步骤1得到的热油中，所述调料包括质量比为1:1生姜和大蒜，搅拌1s后加入香粉1-2份，搅拌1s后加入辣椒粉0.5-1.5份，再加入黄酒0.5-1份，搅拌后煎制5-15min，所得产物记为初制红油，所述辣椒粉由多种朝天椒经过炒香后磨成粉制得；
S3.冷却过滤：将步骤2所得的初制红油降温至80℃后过滤，得到清澈红油；
S4.杀菌包装：将步骤3得到的清澈共有经紫外杀菌后分装。
2.根据权利要求1所述的食用红油的制备方法，其特征在于，步骤1中所述食用油由比例为8:2的牛油及菜籽油组成。
3.根据权利要求1所述的食用红油的制备方法，其特征在于，步骤2中所述的香粉包括以下重量份数的原料：八角15-30份、白蔻5-15份、山萘1-4份、桂皮15-20份、毕卜1-4份、白胡椒20-30份、花椒20-30份、良姜10-20份、罗汉果1-5份、丁香1-5份、甘草10-15份、小茴10-30份、姜黄20-30份、草果5-10份、香附子10-15份、肉果5-10份、香叶25-30份、陈皮1-5份、人参2-4份、白芷10份和孜然25份。
4.根据权利要求3所述的食用红油的制备方法，其特征在于，所述香粉包括以下重量份数的原料：八角20份、白蔻10份、山萘2份、桂皮16份、毕卜2份、白胡椒26份、花椒25份、良姜15份、罗汉果3份、丁香5份、甘草11份、小茴30份、姜黄28份、草果8份、香附子10份、肉果6份、香叶28份、陈皮2份、人参2份、白芷10份和孜然25份。
5.根据权利要求1所述的食用红油的制备方法，其特征在于，所述步骤3中过滤过程采用滤网目数为200-400目。
6.根据权利要求1所述的食用红油的制备方法，其特征在于，所述步骤3中降温方式为水浴降温。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113956918A (zh) * 2021-11-07 2022-01-21 芷江华兴油业有限公司 一种食用植物油及其加工方法

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