CN1644103A - 用于熬制鸭汤的炖料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品加工的佐料。本发明公开了一种用于熬制鸭汤的炖料。本发明为解决一般餐饮及家庭炖制鸭汤味道不鲜美、准备炖料不方便的问题而发明，本发明用于熬制鸭汤的炖料由下述方法制得：将饮用水600－880重量份放入锅中加热；锅内水温达到70℃时，将风干萝卜230－245重量份、植物油50－60重量份、泡辣椒6－10重量份、鸡油10－20重量份、食盐7－8重量份、味精9－10重量份、老姜4－6重量份、大葱4－6重量份、大蒜4－6重量份加入锅中，继续加热；沸腾后熬制25－30分钟。本发明的炖料可使熬制的鸭汤味道鲜美，可用于炖制鸭、鸡、鹅、猪排骨汤。
Description
技术领域：
本发明涉及一种食品加工的佐料，尤其涉及用于熬制鸭汤的炖料。
背景技术：
一般饭店、餐馆等餐饮部门及家庭在炖制鸭汤时，准备炖料不方便，只是简单的放入葱、姜等常用调料，加水放鸭子，水开了以后加盐，起锅放味精。这样熬制汤味道不够鲜美。
发明内容：
本发明的目的在于解决一般餐饮及家庭炖制鸭汤味道不鲜美、准备炖料不方便的问题，提供一种用于熬制鸭汤的炖料。
为达到上述目的，本发明用于熬制鸭汤的炖料由下述方法制得：将饮用水600-880重量份放入锅中加热；锅内水温为50℃-80℃时，将风干萝卜230-245重量份、植物油50-60重量份、泡辣椒6-10重量份、鸡油10-20重量份、食盐7-8重量份、味精9-10重量份、老姜4-6重量份、大葱4-6重量份、大蒜4-6重量份加入锅中，继续加热；加热至沸腾后熬制25-30分钟。
所述老姜指埋在土里能长出姜的种姜。姜有辛辣味，该有辛辣味的成份能够去除腥味。本发明用于熬制鸭汤的炖料采用的是老姜，老姜的辛辣味较强，去除腥味的效果更好。风干萝卜水煮时可去除油腻，具有清香味，且久煮不烂。泡辣椒、食盐、味精、大葱、大蒜配比恰当可使味道鲜美。
本发明用于熬制鸭汤的炖料采用的原料用料讲究，配比恰当，制备方法的工艺条件控制严格，所以本发明的用于熬制鸭汤的炖料具有如下优点：
本发明用于熬制鸭汤的炖料使用方便，与水和鸭子一起放入锅中加热即可，不需添加其它佐料；使用本发明用于熬制鸭汤的炖料炖制的鸭汤具有如下特色：味道鲜美，汤味清香扑鼻，无腥味，鸭肉嫩滑不沾牙，皮糯爽口肥而不腻，长久烫菜汤味始终不变，萝卜久煮不烂清香可口，今人食兴无穷。本发明的用于熬制鸭汤的炖料还可用于炖制鸡、鹅、猪排骨汤等，适合于餐饮和老百姓炖制汤菜。
具体实施方式：
本发明的用于熬制鸭汤的炖料由下述方法制得：将饮用水600-880重量份放入锅中加热；锅内水温为50℃-80℃时，将风干萝卜230-245重量份、植物油50-60重量份、泡辣椒6-10重量份、鸡油10-20重量份、食盐7-8重量份、味精9-10重量份、老姜4-6重量份、大葱4-6重量份、大蒜4-6重量份加入锅中，继续加热；加热至沸腾后熬制25-20分钟。
为了使上述用于熬制鸭汤的炖料炖出的汤味道更加鲜美，上述风干萝卜为风干白萝卜。
为了使风干萝卜内的成份充分地溶到水中，将所述风干萝卜切成短条。
为了使上述用于熬制鸭汤的炖料便于出售，将所制备的炖料冷却至40℃以下灌装封袋，然后将红外线设备调到90℃-95℃之间对包装后的炖料进行红外线杀菌。
施实例1
制备本发明的用于熬制鸭汤的炖料：将饮用水650g放入锅中加热，锅内水温达到70℃时，将风干萝卜235g切成短条放入锅中，将植物油55g、泡辣椒7g、鸡油11g、食盐7g、味精9g、老姜5g、大葱5g、大蒜4g放入锅中，继续加热，沸腾后熬制25分钟即可。
施实例2
制备本发明的用于熬制鸭汤的炖料：将饮用水850g加入锅中加热，锅内水温达到70℃时，将风干萝卜245g切成短条放入锅中，将植物油58g、泡辣椒9g、鸡油18g、食盐8g、味精10g、老姜6g、大葱6g、大蒜6g放入锅中，继续加热，沸腾后熬制25分钟，然后将上述产物冷却至40℃以下灌装封袋，将红外线设备调到90℃-95℃之间对包装后的炖料进行红外线杀菌，即得便于出售的产品。
每袋炖料净重350g。
熬制一只鸭(净重1公斤左右)，使用一袋炖料；炖料与鸭子、水一起放入锅中加热即可。
Claims (4)
1、一种用于熬制鸭汤的炖料，其特征在于：该炖料由下述方法制得：将饮用水600-880重量份放入锅中加热；锅内水温为50℃-80℃时，将风干萝卜230-245重量份、植物油50-60重量份、泡辣椒6-10重量份、鸡油10-20重量份、食盐7-8重量份、味精9-10重量份、老姜4-6重量份、大葱4-6重量份、大蒜4-6重量份加入锅中，继续加热；加热至沸腾后熬制25-30分钟。
2、按照权利要求1所述的用于熬制鸭汤的炖料，其特征在于：所述风干萝卜为风干白萝卜。
3、按照权利要求1所述的用于熬制鸭汤的炖料，其特征在于：所述风干萝卜为切成短条的风干萝卜。
4、按照权利要求1、2或3所述的用于熬制鸭汤的炖料，其特征在于：所述方法包括将所制备的炖料冷却至40℃以下灌装封袋，然后将红外线设备调到90℃-95℃之间对包装后的炖料进行红外线杀菌。
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| CNA2005100048425A CN1644103A (zh) | 2005-02-02 | 2005-02-02 | 用于熬制鸭汤的炖料 |
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| CN1644103A true CN1644103A (zh) | 2005-07-27 |
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2005100048425A Pending CN1644103A (zh) | 2005-02-02 | 2005-02-02 | 用于熬制鸭汤的炖料 |
Country Status (1)
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101658309B (zh) * | 2008-08-25 | 2012-07-11 | 四川五斗米食品开发有限公司 | 一种老鸭汤炖料及其制备方法 |
| CN102835697A (zh) * | 2012-09-18 | 2012-12-26 | 贵州千里山生态食品股份有限公司 | 以三穗鸭制作老鸭汤的方法 |
| CN105146456A (zh) * | 2015-07-22 | 2015-12-16 | 成都百味坊贸易有限公司 | 一种酸萝卜老鸭汤调料及其生产工艺 |
| CN105768022A (zh) * | 2016-03-30 | 2016-07-20 | 四川五斗米食品开发有限公司 | 复合调味炖料及其制备方法 |
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2005
- 2005-02-02 CN CNA2005100048425A patent/CN1644103A/zh active Pending
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