CN105768022A - 复合调味炖料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了复合调味炖料及其制备方法，其中，复合调味炖料包括以下重量份的原料：植物油5~38份、莲米5~15份、芡实5~15份、百合干5~15份、广山药2~12份、大枣1~11份、桂圆1~2份、枸杞1~2份和葱油1~3份；葱油包括以下重量份的原料：植物油400份~600份、大葱50份~100份、泡生姜20份~40份和大蒜10份~40份。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域的煲汤材料，具体涉及一种复合调味炖料及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求越来越高，在注重食品口味的同时，更加注重食品的营养搭配和对人体的健康；通过煲汤所制备的菜肴，在制备过程中，需不断添加调料和使用调料包，调料搭配不好还会影响到汤的味道。
目前，市场上的用于与肉类（鸡、鸭、骨头等）进行煲制汤料的药材包多种多样例如清补、风味材料等，其口味单一，不能良好的对人体起到滋补的作用，有的里面添加大量的食品添加剂，食用后甚至会对人体健康带来影响；为此，一种既能有效增加汤的口感，又具有调理人体健康的煲汤材料亟待被研发。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种营养丰富、对人体口腔和肠道无刺激的复合调味炖料及其制备方法。
为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
一方面，提供一种复合调味炖料，其包括以下重量份的原料：
植物油5~38份、莲米5~15份、芡实5~15份、百合干5~15份、广山药2~12份、大枣1~11份、桂圆1~2份、枸杞1~2份和葱油1~3份；
其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油400~600份、大葱50~100份、泡生姜20~40份和大蒜10~40份。
另一方面，提供一种复合调味炖料的制备方法，其包括以下步骤：
将莲米、芡实、百合干、广山药、大枣、桂圆和枸杞进行筛选、清洗去杂备用；
采用纯净水调制200份盐度为15~16度的盐水备用；
葱油的制备：将400~600份的植物油倒入锅内熬制油温180℃，加入50~100份大葱、20~40份生姜和10~40份大蒜加热熬制1h~4h，待油液中无水分时，逐渐升温至250℃后过滤残渣，收集滤液得到葱油备用；
在灌装间将炖料的所有原料（这儿的所有原料是指植物油、莲米、芡实、百合干、广山药、大枣、桂圆、枸杞和葱油）：盐水：葱油按3：1：1的比例灌装后，使用巴氏灭菌，之后待自然冷却后按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。
其中的植物油为色拉油，由于色拉油是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可以用于生吃拌菜，其呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹饪时不起沫、烟少；本方案添加色拉油后，煲制的汤料色泽更加亮润，进一步提高了人们的食欲。
本发明的有益效果为：采用本发明制备的炖料可适用于鸡、鸭、鹅、兔、牛和羊肉等肉制品煲汤，炖料中的百合干能够起到补血、改善人体皮肤的血液循环、促进人体吸收炖汤中的各种营养物质，确保人体肌肤的营养物质平衡，从而使本方案的炖料煲的汤具有保健抗衰老、益智养颜的作用。
莲米、芡实、百合干和广山药在煲制各种肉汤时，能够对人体起到开胃健脾、收促营养物质吸进、促进消化等功效，即使人体由于炖汤味道鲜美人体食用过量也不会出现消化不良等症状。
大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。在大枣中适量加入桂圆、枸杞，不但可以滋补肝肾、明目、润肺、抗衰老，而且也能增加煲制各种肉汤时的香甜味和营养。
肉制品普遍存在一定的腥膻味，本方案配料中的葱油能够除去肉制品的腥膻味、提香调味，保证炖汤的鲜美味，同时还能够有效地避免大葱的刺激性气味。
本发明的复合炖味料由具有特定含量的物质组成，这些物质之间相互协同配合作用，远远超过单个组分所起到的营养效果，并且，由于所选定的组分及每个组分的特定含量，使得组分之间的功效不会相互消减，营养更丰富，口感更好，并且，最大化地实现对人体口腔和肠胃的保护。
综上所述，采用本方案的炖料炖制的各种肉汤，具有味道醇厚，色泽亮润，香味浓郁，鲜美至极，男女老少四季皆宜，并且具有开胃健脾、益智养颜、强身健体等优点。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式进行描述，以便于本技术领域的技术人员理解本发明，但应该清楚，本发明不限于具体实施方式的范围，对本技术领域的普通技术人员来讲，只要各种变化在所附的权利要求限定和确定的本发明的精神和范围内，这些变化是显而易见的，一切利用本发明构思的发明创造均在保护之列。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明进行详细地说明：
实施例1
复合调味炖料包括以下重量份的原料：植物油5份、莲米5份、芡实5份、百合干5份、广山药2份、大枣1份、桂圆1份、枸杞1份和葱油1份；
其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油400份、大葱50份、泡生姜20份和大蒜10份。
复合调味炖料的制备方法为：将莲米、芡实、百合干、广山药、大枣、桂圆和枸杞进行筛选、清洗去杂备用；采用纯净水调制200份盐度为16度的盐水备用。
葱油的制备：将400份的植物油倒入锅内熬制油温180℃，加入50份大葱、20份泡生姜和10份大蒜加热熬制1h，待油液中无水分时，逐渐升温至250℃后过滤残渣，收集滤液得到葱油备用；之后在灌装间将炖料的所有原料：盐水：葱油按3：1：1的比例灌装后，使用巴氏灭菌，之后待自然冷却后按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。
实施例2
复合调味炖料包括以下重量份的原料：植物油20份、莲米7份、芡实9份、百合干10份、广山药5份、大枣6份、桂圆1.5份、枸杞2份和葱油2份；
其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油420份、大葱60份、泡生姜20份和大蒜40份。
复合调味炖料的制备方法为：
将莲米、芡实、百合干、广山药、大枣、桂圆和枸杞进行筛选、清洗去杂备用；采用纯净水调制200份盐度为16度的盐水备用。
葱油的制备
将420份的植物油倒入锅内熬制油温180℃，加入60份大葱、20泡生姜和40份大蒜加热熬制4h，待油液中无水分时，逐渐升温至250℃后过滤残渣，收集滤液得到葱油备用；之后，在灌装间将炖料的所有原料：盐水：葱油按3：1：1的比例灌装后，使用巴氏灭菌，之后待自然冷却后按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。
实施例3
复合调味炖料包括以下重量份的原料：植物油15份、莲米11份、芡实12份、百合干10份、广山药12份、大枣10份、桂圆2份、枸杞1.7份和葱油2份；
其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油500份、大葱70份、泡生姜30份和大蒜20份。
复合调味炖料的制备方法为：
将莲米、芡实、百合干、广山药、大枣、桂圆和枸杞进行筛选、清洗去杂备用；采用纯净水调制200份盐度为15~16度的盐水备用。
葱油的制备
将500份的植物油倒入锅内熬制油温180℃，加入70份大葱、30份泡生姜和20份大蒜加热熬制2.5h，待油液中无水分时，逐渐升温至250℃后过滤残渣，收集滤液得到葱油备用；之后，在灌装间将炖料的所有原料：盐水：葱油按3：1：1的比例灌装后，使用巴氏灭菌，之后待自然冷却后按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。
实施例4
复合调味炖料包括以下重量份的原料：植物油38份、莲米15份、芡实15份、百合干15份、广山药12份、大枣11份、桂圆2份、枸杞2份和葱油3份；
其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油600份、大葱100份、泡生姜40份和大蒜40份。
复合调味炖料的制备方法为：
将莲米、芡实、百合干、广山药、大枣、桂圆和枸杞进行筛选、清洗去杂备用；采用纯净水调制200份盐度为15度的盐水备用。
葱油的制备
将600份的植物油倒入锅内熬制油温180℃，加入100份大葱、40份泡生姜和40份大蒜加热熬制4h，待油液中无水分时，逐渐升温至250℃后过滤残渣，收集滤液得到葱油备用；之后，在灌装间将炖料的所有原料：盐水：葱油按3：1：1的比例灌装后，使用巴氏灭菌，之后待自然冷却后按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。
实施例5
复合调味炖料包括以下重量份的原料：植物油28份、莲米15份、芡实13份、百合干13份、广山药10份、大枣11份、桂圆2份、枸杞1.5份和葱油1份；
其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油550份、大葱80份、泡生姜36份和大蒜20份。
复合调味炖料的制备方法为：
将莲米、芡实、百合干、广山药、大枣、桂圆和枸杞进行筛选、清洗去杂备用；采用纯净水调制200份盐度为15~16度的盐水备用。
葱油的制备
将550份的植物油倒入锅内熬制油温180℃，加入80份大葱、36份泡生姜和20份大蒜加热熬制3h，待油液中无水分时，逐渐升温至250℃后过滤残渣，收集滤液得到葱油备用；之后，在灌装间将炖料的所有原料：盐水：葱油按3：1：1的比例灌装后，使用巴氏灭菌，之后待自然冷却后按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。
实施例6
复合调味炖料包括以下重量份的原料：植物油8份、莲米7份、芡实8份、百合干8份、广山药6份、大枣5份、桂圆1.4份、枸杞1份和葱油3份。
其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油470份、大葱70份、泡生姜28份和大蒜31份。
复合调味炖料的制备方法为：
将莲米、芡实、百合干、广山药、大枣、桂圆和枸杞进行筛选、清洗去杂备用；采用纯净水调制200份盐度为15度的盐水备用。
葱油的制备
将490份的植物油倒入锅内熬制油温180℃，加入75份大葱、26泡生姜和35份大蒜加热熬制3.5h，待油液中无水分时，逐渐升温至250℃后过滤残渣，收集滤液得到葱油备用；之后，在灌装间将炖料的所有原料：盐水：葱油按3：1：1的比例灌装后，使用巴氏灭菌，之后待自然冷却后按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。
试验例
分别在西安、郑州、成都、长春、南京和昆明5个城市各随机调研100人，分别对实施例4制备炖料的香味、鲜味和口感进行评分评价：
十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。
统计结果为：97%的人喜欢或十分喜欢该炖料的香味；95%的人喜欢或十分喜欢所述炖料的鲜味；93%的人喜欢或十分喜欢该炖料的口感；97%喜欢或十分喜欢所述该炖料的整体风味。
另外，在几个城市的所有调研人员中，95%食用该炖料炖制的肉汤后，食欲有所增加，即使食用过量的炖汤后也没出现胃胀、胃难受、消化不良等症状。98%食用后，觉得对其口腔和肠道无刺激作用，反而能起到促进消化作用。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (5)
1.复合调味炖料，其特征在于，包括以下重量份的原料：
植物油5~38份、莲米5~15份、芡实5~15份、百合干5~15份、广山药2~12份、大枣1~11份、桂圆1~2份、枸杞1~2份和葱油1~5份；
其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油400~600份、大葱50~100份、泡生姜20~40份和大蒜10~40份。
2.根据权利要求1所述的复合调味炖料，其特征在于，包括以下重量份的原料：
植物油5~15份、莲米5~15份、芡实5~15份、百合干5~15份、广山药2~12份、大枣1~11份、桂圆1~2份、枸杞1~2份和葱油1~3份；
其中，葱油包括以下重量份的原料：植物油400~600份、大葱50~100份、泡生姜20~40份和大蒜10~40份。
3.根据权利要求1所述的复合调味炖料，其特征在于，其特征在于，由以下重量份的原料：
植物油8份、莲米7份、芡实8份、百合干8份、广山药6份、大枣5份、桂圆1.4份、枸杞1份和葱油2份。
4.根据权利要求1-3任一所述的复合调味炖料，其特征在于，所述植物油为色拉油。
5.一种权利要求1-4任一所述的复合调味炖料的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
将莲米、芡实、百合干、广山药、大枣、桂圆和枸杞进行筛选、清洗去杂备用；
采用纯净水调制200份盐度为15~16度的盐水备用；
葱油的制备：将400~600份的植物油倒入锅内熬制油温180℃，加入50~100份大葱、20~40份泡生姜和10~40份大蒜加热熬制1h~4h，待油液中无水分时，逐渐升温至250℃后过滤残渣，收集滤液得到葱油备用；
在灌装间将炖料的所有原料：盐水：葱油按3：1：1的比例灌装后，再使用巴氏灭菌消毒后送入冷却间，待自然冷却后按规格整齐放置于高强度纸箱内，成品检验封箱入库。
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|---|---|---|---|---|
| CN107114749A (zh) * | 2017-04-11 | 2017-09-01 | 任国亮 | 一种调味炖料 |
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2016
- 2016-03-30 CN CN201610189642.XA patent/CN105768022A/zh active Pending
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