JPS6075265A - 即席みそ汁及びその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、即席味噌汁及びその製造方法に関するＯ 従来の即席味噌汁は、味噌及び具を共に乾燥してそれぞ
れ容器詰めしたものか、または、味噌は線状のまま容器
詰めし、具のみを乾燥して容器詰めしたものが多かった
。

しかし、乾燥される其として適するものは、主に葉菜類
だけであり、従って、汁の味を引き立てる大根やごぼう
の根菜類や肉類等を具とすることは出来なかった。

これに対し、根菜類等を具ｒした即席汁な作るための種
々の試みがなされてきたが、殆んど失敗に終っている。

例えば、その試みの一つとして、生味噌に調味料を加え
加熱調製したものと、」−記根菜麺や肉等を調理したも
のを一つの容器に封入し、これをしｌ・ルト加工したも
のがあり、実際に市販もされたが、失敗に終っている。

それは、ントルト加工する場合には約１２０°以１ユの
温度で十数分間加熱されるが、味噌がそのように高温に
されると、その中に含まれている蛋白質の分解したアミ
ノ酸類が分解され、こげ臭を生じ、褐色に変色し、苦味
も生じて味を損うからである。

本発明は、上記に鑑み、株り味噌と、根菜類等の具から
なる味の良い即席味噌汁及びその製造法を提供すること
を目的とするものである。

すなわち、本発明に係る即席味噌汁は、練り味噌を第１
の容器に封入するとともに、調理された根菜類、葉菜類
等の野菜、肉等の具を第２の容器に」４人し、この第２
の容器をしトル１；加］ニしてなる。

このようにすることにより、味噌は高温にさらされるこ
となく、従ってその味を落すことなく、しかも、汁の味
を引き立てる根菜類等を具として用いることができる。

以下、本発明の実施例につき説明する。

先ず、生味噌に所要の２＋ｒ６昧旧な加え、これを第１
の容器に真空封入するが、この封入の前又は後に、１０
０℃未満、好ましくは、約８５°Ｃで味噌を加熱殺菌す
る。これは、味噌中の４′８閃、酵母菌その他の生菌を
殺菌（２、容器」４人後に、増殖、発酵が生じるのを防
ぐためである。この場合、容器封入後に行う方が、熱効
率良く行うことができる。

また、大根、ごぼう、じゃがいも等の野菜や、肉、かま
ぼこ、魚等を調理し、こＡｔを上記とは別の容器ＶＣ真
空４さ１人し、約１２０°の温度で十数分間しトルト殺
菌する。このしトルト殺菌において、容器内部の具がこ
げるのを防ぐため、具を容器に旧人する際、具の重さ約
５係乃至３０係、好ましくは約２０係の調理液を一緒に
封入する。

以上のようｃして作られた即席みそ汁を食する場合には
、両容器を開封して味噌及び具を椀ＶＣ入れ、熱湯を加
えればよい。この場合、」二記調理液が余り多いと、作
られた汁の温度が低くなるので、上述の程度の量にする
のが望ましい。

本発明に係る即席みそ汁は、以上のよ５＆こ作られるの
で、味噌に１００℃以上の熱が加えられることがなく、
根菜類や肉、魚等を具としたけんちん汁、さつま汁、三
平汁、豚汁等のおいしい汁を作ることができる。

特許出願人　株式会社シコーマン

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １１１　Ｍ＋１の容器に封入された練り味噌と、調理さ
   れた後に第２の容器に封入され、レトルト加工されてな
   る根菜類、葉菜類等の野菜、肉、豆腐等の具と、かもな
   る即席味噌汁。 （２）上記練り味噌が所要の調味料を含んでいる特許請
   求の範囲第１項に記載の即席味１’ｆｔ汁。 （３）練り味噌を第１の容器に旧人する工程と、該封入
   工程の前または後しこ、上記味噌を１００°Ｃ未満の温
   度で加熱調製する工程と、゛ 根菜類、葉菜類等の野菜、肉、豆腐等の具を加熱調理し
   、該具を、そのＭ量の約５％乃至３０係の歌の調理液と
   ともに第２の容器に封入する工程と、 具を封入した第２の容器をレトルト殺菌する工程と、か
   らなる即席味噌汁の製造法。 （４）上記調理液の吐を具の約２０チとするようにした
   特許請求の範囲第３項に記載の製造法。 （５）上記味噌を加熱するのに約８５℃の温度で行うよ
   うにした特許請求の範囲８（η３　Ｊｔ（若しくは第４
   項に記載の製造法。