KR101893893B1 - 수육국밥용 육수 조리방법 - Google Patents
수육국밥용 육수 조리방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101893893B1 KR101893893B1 KR1020170170266A KR20170170266A KR101893893B1 KR 101893893 B1 KR101893893 B1 KR 101893893B1 KR 1020170170266 A KR1020170170266 A KR 1020170170266A KR 20170170266 A KR20170170266 A KR 20170170266A KR 101893893 B1 KR101893893 B1 KR 101893893B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- bone
- broth
- extract
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title abstract description 27
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title abstract description 27
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title description 24
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 40
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 37
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 22
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 20
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 claims description 19
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 13
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 12
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 11
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 claims description 10
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 claims description 10
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 claims description 10
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 8
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 8
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 7
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 7
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 4
- YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N schisandrol a Chemical compound C1[C@H](C)[C@@](C)(O)CC2=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2OC YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N 0.000 claims description 4
- 241000287462 Phalacrocorax carbo Species 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000000298 Elaeagnus multiflora Species 0.000 claims description 2
- 235000009245 Elaeagnus multiflora Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940036811 bone meal Drugs 0.000 claims description 2
- 239000002374 bone meal Substances 0.000 claims description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 3
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 claims 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract description 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract 3
- 210000001930 leg bone Anatomy 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 7
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 3
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 3
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 3
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 1
- 235000008584 Hovenia dulcis Nutrition 0.000 description 1
- 244000010000 Hovenia dulcis Species 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 description 1
- 235000017587 Medicago sativa ssp. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000272534 Struthio camelus Species 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 description 1
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 description 1
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 235000019726 broiler meat Nutrition 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 235000021210 cold soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000002781 deodorant agent Substances 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 210000004233 talus Anatomy 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/30—Meat extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
본 발명은 수육국밥용 육수의 조리방법에 관한 것이며, 본 발명의 조리방법에 따라 조리된 수육국밥용 육수는 한방재 및 해조류 등의 조미성분의 적절한 조화에 의해 동물성분으로부터 제조되는 고기(사골)육수의 고유한 누린내, 느끼한 맛을 없애고 시원한 맛과 구수한 풍미를 가지면서 수육국밥의 고유한 맛을 나타내는 특징 내지 효과가 있다.
Description
본 발명은 수육국밥용 육수를 조리하는 방법에 관한 것이며, 구체적으로는 육류 고유의 누린내가 없고, 수육국밥 고유의 맛을 나타내게 하는 수육국밥용 육수의 조리방법에 관한 것이다.
수육국밥은 내장 같은 부속물을 사용하지 않고 목살, 목전지를 삶은 수육을 육수에 넣고 끓인 국밥의 한 종류로써 서민들이 즐겨먹는 우리나라 전통음식의 하나이다.
일반적으로 수육국밥, 돼지고기국밥, 소고기국밥 등과 같은 국밥 류의 음식, 곰탕, 설렁탕 등과 같은 탕 종류의 음식을 조리할 때는 본 음식의 맛을 내는데 필요한 고기육수가 사용되며, 고기육수는 사용하는 재료에 따라 본 음식의 맛이 결정되므로 다양한 재료와 조리방법 등이 알려져 있지만, 대부분 사골을 재료로 하여 제조하고 있으며, 사골 등의 동물성 재료를 사용하는 관계로 육류 고유의 누린내를 없애기 위하여 여려 종류의 한약재를 첨가하여 제조한 한방육수 등이 알려져 있다.
육수 제조와 관련하여 선행기술로 예를 들면, 특허문헌1에 돼지사골의 피를 뺀 후 물과 혼합한 후 끓여서 사골육수를 얻는 사골육수준비단계; 상기 사골육수에 가시오가피, 엄나무, 황기, 계피, 백출, 헛개나무를 포함하는 한약재와 무를 첨가하여 끓이는 제1한약재첨가단계; 상기 제1한약재첨가단계를 거친 사골육수에 당귀, 생강, 천궁, 정향, 필발을 포함하는 한약재를 첨가하여 끓이는 제2한약재첨가단계; 를 포함하여 한약재육수를 제조하고 이를 이용하여 한방국밥을 제조하는 것을 특징으로 하는 한방국밥의 제조방법을 개시하고 있으며, 특허문헌2에 따뜻한 성질의 한약재를 첨가하여 차가운 성질의 돼지국밥을 중화시키고, 판매용 육수와 보충용 육수를 따로 제조하며, 뼈국을 이용하여 고기국을 만든 후 뼈국과 고기국을 일정 비율로 혼합하는 돼지국밥 육수의 제조 방법을 개시하고 있고, 또 특허문헌3에는 물 100 중량부, 돼지사골 30 내지 35 중량부, 한약재 0.5 내지 1.5 중량부 및 소금 0.1내지 0.5 중량부로 이루어진 재료와 헛개나무 및 메주콩 옻나무 및 엄나무로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 한약재를 이용하여 맑은 돼지국밥용 사골육수의 제조방법를 개시하고 있으나 상기 선행기술은 일반적으로 제조되고 있는 사골육수, 한방육수 등의 범주에 벗어나지 못하고 있다.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 수육국밥용 육수를 조리하는 방법에 관한 것이며, 보다 상세하게는 해조물, 한방재 및 사골을 조화시켜 육류 고유의 누린내를 없애고, 시원한 맛과 육수국밥 고유의 맛을 나타내게 하는 수육국밥용 육수의 조리방법을 제공하는 것이다.
본 발명에서 해결하고자 하는 과제인 수육국밥용 육수의 조리방법에 대한 해결수단은 정선된 사골뼈, 사골육수, 조미분말, 한방추출액 및 조미추출액을 재료로 하여 수육국밥용 육수를 조리하는 방법에 관한 것이다.
상기 본 발명의 수육국밥용 육수의 조리방법에 대한 해결수단을 보다 구체적으로 설명하면, a). 돼지 사골뼈와 소 사골뼈를 흐르는 물에 침지시켜 핏물를 제거한 후, 끓는 물에 침지 및 세척하여 잔류하는 불순물을 제거하여 정선된 사골뼈를 수득하는 사골뼈 정선단계, b). 상기 정선된 사골뼈를 정수된 물과 함께 끓여 돼지 사골뼈 및 소 사골뼈로부터 육수를 우려내는 사골육수 준비단계, c). 오미자, 구기자, 황기, 감초, 멸치, 다시마, 건미역 및 대두를 약한불로 볶은 후 분쇄하여 조미분말를 얻는 조미분말 준비단계 d). 오미자, 구기자, 황기, 및 감초를 물과 함께 중탕하고 중탕액으로부터 고형물을 분리한 후, 한방추출액을 얻는 한방추출액 준비단계, e).멸치, 다시마, 건미역, 구증구포 무, 대파, 양파, 대두, 및 삼채를 물과 함께 중탕하고, 중탕액으로부터 고형물을 분리한 후 조미추출액을 얻는 조미추출액 준비단계, 및 f). 상기 사골육수 준비단계에서 얻은 사골육수를 강한불로 3시간 끊인 다음, 중간불로 조절한 상태에서 상기 조미분말을 투입하고 계속하여 끓이면서 10시간 경과 후 약한불로 조절한 다음 상기 한방추출액 및 조미추출액을 투입하고 2시간 정도 중탕한 다음 고형물을 분리 제거하고 육수를 얻는 수육국밥용 육수조리단계로 이루어진다.
상기 본 발명에 따른 a).재료정선단계에서는 돼지 사골뼈와 소 사골뼈로부터 핏물, 이물질 등을 제거한 다음 살균 및 세척하는 과정이며, 돼지 사골뼈와 소 사골뼈를 흐르는 물에 24시간 정도 침지시켜 핏물을 제거한 다음, 핏물이 제거된 돼지 사골뼈와 소 사골뼈를 끓는 물에 1시간 정도 침지 및 세척하여 살균 및 잔류 불순물을 제거하여 사골뼈와 소 사골뼈를 깨끗하게 정선하는 것으로 이루어지며 상기 살균 및 잔류 불순물을 제거하는 과정은 3 ~ 4회 정도 반복하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 b). 사골육수 준비단계는 깨끗하게 정선된 돼지 사골뼈와 소 사골뼈로부터 1차적으로 육수를 우려내어 사골육수를 얻는 과정이며, 돼지 사골뼈와 소 사골뼈를 4 ~ 5 대 1의 중량비로 하여 정수된 물과 함께 재래식 가마솥에 투입하고, 12시간 정도 끓이면서 육수를 우려내는 것으로 이루어진다.
상기 본 발명의 c). 조미분말 준비단계는 본 발명에 조합되는 상기 조미재료를 약한불로 볶은 후 분쇄하여 조미분말를 얻는 과정이며, 조미분말은 육수조리과정에 조합되어 본 발명에 따른 수육국밥용 육수의 구수한 맛을 느끼게 하는 작용을 하며 오미자 100중량부에 대하여, 구기자, 황기, 멸치, 다시마, 건미역, 및 대두는 각각 100중량부로 조성하며, 감초는 50중량부로 조성하여 약한 불로 볶은 후, 분쇄하여 미숫가루 형태의 조미분말를 얻는 것으로 이루어진다.
본 발명에 따른 d). 한방추출액 준비단계는 한방추출액을 얻는 과정으로 한방추출액은 육수조리과정에 조합되어 사골뼈와 같은 동물성 성분으로부터 얻어지는 고기육수가 갖는 고유의 누린내 및 이취 등을 제거하는 작용을 하며, 오미자 100중량부에 대하여, 구기자, 황기는 각각 100중량부 및 감초는 50중량부로 조성하여 물과 함께 중탕기에 투입하고 24시간 중탕한 다음, 중탕액으로부터 고형물을 분리 제거하고 한방추출액을 얻는 것으로 이루어진다.
또 상기 e).조미추출액 준비단계는 조미추출액을 얻는 과정으로 조미추출액은 육수조리과정에 조합되어 고기육수 등을 이용하여 조리하는 선지 해장국, 사골우거지 해장국 및 뼈다귀 해장국 등에서 나타내는 느끼한 풍미를 없애고 시원한 맛을 느끼게 하는 작용을 하며, 멸치 100중량부에 대하여 다시마 40 ~ 50중량부, 건미역 40 ~ 50중량부, 구증구포 무 50 ~ 60중량부, 대파 20 ~ 30중량부, 양파 20 ~ 30중량부, 대두 10 ~ 20중량부, 및 삼채 20 ~ 30중량부를 물과 함께 중탕한 다음 중탕액으로부터 고형물을 분리 제거하고 조미추출액을 얻는 것으로 이루어진다.
상기 본 발명에서 조성하고 있는 구증구포 무는 무가 지니는 일반적 효능으로 소화작용 외에 무에 함유된 철분, 칼슘에 의한 빈혈, 골다공증 예방 등의 효능을 극대화 한 구증구포 방식에 의해 얻어진 흑갈색의 무로 차(茶)로도 애용되고 있으며, 본 발명에서는 멸치, 해조류 등과 함께 중탕되면서 멸치, 해조류로부터 나타내는 비릿한 맛, 느끼한 맛 등을 제거하는 작용을 한다.
본 발명에 따른 f) 수육국밥용 육수조리단계는 상기 b). 사골육수 준비단계 내지 e). 조미분말 준비단계에서 얻어진 재료를 조합하고 조리하여 최종적으로 수육국밥용 육수를 얻는 과정이며, 먼저, 상기 사골육수 준비단계에서 얻은 사골육수를 강한 불로 3시간 정도 끓인 후 중간불로 낮춘 다음, 상기 사골육수 100중량부에 대하여 상기 조미분말 준비단계에서 제조한 조미분말 5 ~ 10중량부를 투입하고 7시간 정도 끓인다.
다음으로, 10시간에 걸쳐 끓인 상기 사골육수와 조미분말의 혼합액을 약한 불로 조절한 상태에서 상기 사골육수 100중량부에 대하여 상기 한방추출액 5 ~ 10중량부와 조미추출액 5 ~ 10중량부를 투입하고 2시간 정도 중탕한 후, 중탕액으로부터 고형물을 제거하고 100℃ 정도의 끓는 상태에서 포장용기에 수육국밥용 육수를 포장하는 것으로 이루어진다.
그리고 본 발명에 따른 수육국밥용 육수에 얼큰한 매운 맛을 나타내기 위하여 상기 f) 수육국밥용 육수조리단계에서 한방추출액과 조미추출액을 투입하는 과정에 고춧가루를 추가로 투입하여 얼큰하고 매운 맛의 수육국밥용 육수를 제조하는 것이 가능하다.
참고적으로 본 발명의 상기 f) 수육국밥용 육수조리단계의 가열조건인 강한불, 중간불 및 약한 불은 일반적으로 조리할 때 표현하는 불 조절에 따른 것이며 강한불은 불꽃이 솥, 냄비 등 가열용기의 밑바닥 닿아서 마치 불이 붙은 것처럼 넓게 퍼지고 가열용기 주위로 불꽃이 악간 나온 상태의 가열조건을 의미하고, 중간불은 불꽃이 솥, 냄비 등 가열용기의 밑바닥에 수직으로 살짝 닿아 있는 상태의 가열조건을 의미하며, 약한불은 불꽃이 솥, 냄비 등 가열용기의 밑바닥에 닿지 않은 상태의 가열조건을 의미한다.
본 발명의 조리방법에 따라 조리된 수육국밥용 육수는 한방재 및 해조류 등의 조미성분의 적절한 조화에 의해 동물성분으로부터 제조되는 고기(사골)육수의 고유한 누린내, 느끼한 맛을 없애고 시원한 맛과 구수한 풍미를 가지면서 수육국밥의 고유한 맛을 나타내는 특징 내지 효과가 있다.
이하에서는 실시예를 통하여 본 발명을 구체적으로 설명하지만 실시예의 기재에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
<실시예>
a). 사골뼈 정선단계
돼지 사골뼈 1㎏와 소 사골뼈 200g를 흐르는 물에 24시간 정도 침지시켜 핏물을 제거한 다음, 핏물이 제거된 돼지 사골뼈와 소 사골뼈를 끓는 물에 1시간 정도 침지 및 세척을 3회 반복하여 깨끗하게 정선된 돼지 사골뼈와 소 사골뼈를 준비한다.
b). 사골육수 준비단계
상기에서 깨끗하게 정선된 돼지 사골뼈와 소 사골뼈을 물 20ℓ와 함께 재래식 가마 솥에 투입하고, 12시간 정도 끓이면서 시골육수를 우려낸다.
c). 조미분말 준비단계
준비된 볶음용기에 오미자 100중량부에 대하여, 구기자, 황기, 멸치, 다시마, 건미역, 및 대두를 각각 100중량부로 투입하고, 감초는 50중량부로 투입하여 약한 불로 볶은 후, 분쇄하여 미숫가루 형태의 조미분말를 얻는다.
d). 한방추출액준비단계
오미자 100중량부에 대하여, 구기자, 황기는 각각 100중량부, 감초는 50중량부를 물과 함께 중탕기에 투입하고, 24시간 중탕한 다음, 중탕액으로부터 고형물을 분리 제거하고 한방추출액을 얻는다.
e). 조미추출액 준비단계
멸치 100중량부에 대하여 다시마 45중량부, 건미역 45중량부, 구증구포 무 50중량부, 대파 20중량부, 양파 20중량부, 대두 10중량부, 및 삼채 20중량부를 물과 함께 중탕기에 투입하고 중탕한 다음 중탕액으로부터 고형물을 분리 제거하고 조미추출액을 얻는다.
f) 수육국밥용 육수조리단계
먼저, 상기 사골육수 준비단계에서 얻은 사골육수를 강한불로 3시간 정도 끓인 후, 중간불로 낮춘 다음 상기 사골육수 100중량부에 대하여 상기 조미분말 준비단계에서 제조한 조미분말 5중량부를 투입하고 7시간 정도 끓인다.
다음으로, 10시간에 걸쳐 끓인 상기 사골육수와 조미분말의 혼합액을 약한불로 조절한 상태에서 상기 사골육수 100중량부에 대하여 상기 한방추출액 10중량부와 조미추출액 10중량부를 투입하고 2시간 정도 중탕한 후, 중탕액으로부터 고형물을 제거하고 수육국밥용 육수를 하고, 100℃ 정도의 끓는 상태에서 수육국밥용 육수를 포장용기에 포장한다.
<시험예>
상기 <실시예>의 조리방법에 따라 조리한 본 발명에 따른 수육국밥용 육수를 이용하여 수육국밥을 조리하여 현재 본 출원인이 운영하고 있는 식당에서 이용자 50명(성인 남성)을 대상으로 수육국밥에 대하여 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래 [표 1]에 나타내었다.
| 구분 | 매우 우수 | 우수 | 보통 | 미흡 | 매우 미흡 |
| 시원한 맛 | 10 | 25 | 10 | 5 | |
| 구수한 맛 | 20 | 20 | 5 | 5 |
상기 [표 1]에 나타난 바와 같이 본 발명에 따른 수육국밥은 시원한 맛 및 구수한 맛이 좋은 것으로 나타났으며, 시험자 대부분이 느끼한 맛이 없는 것으로 응답하였으며, 선호도에 있어서도 대체로 양호한 것으로 응답하였다.
Claims (8)
- a). 돼지 사골뼈와 소 사골뼈를 4 ~ 5 대 1의 중량비로 조성하여 흐르는 물에 침지시켜 핏물를 제거한 후, 끓는 물에 침지 및 세척하여 잔류하는 불순물을 제거하는 정선된 재료를 수득하는 사골뼈 정선단계,
b). 상기 정선된 사골뼈를 물과 함께 끓여 돼지 사골뼈 및 소 사골뼈로부터 사골육수를 우려내는 사골육수 준비단계,
c). 오미자, 구기자, 황기, 감초, 멸치, 다시마, 건미역 및 대두를 약한불로 볶은 후 분쇄하여 조미분말를 얻는 조미분말 준비단계,
d). 오미자, 구기자, 황기, 및 감초를 물과 함께 중탕하고 중탕액으로부터 고형물을 분리한 후, 한방추출액을 얻는 한방추출액 준비단계,
e).멸치, 다시마, 건미역, 구증구포 무, 대파, 양파, 대두, 및 삼채를 물과 함께 중탕하고, 중탕액으로부터 고형물을 분리한 후 조미추출액을 얻는 조미추출액 준비단계 및
f). 상기 사골육수 준비단계에서 얻은 사골육수 100중량부를 강한불로 3시간 끊인 다음, 중간불로 조절한 후, 상기 조미분말 5 ~ 10중량부를 투입하고 계속하여 끓이면서 10시간 경과 후 약한불로 조절한 후, 상기 한방추출액 및 조미추출액을 각각 5 ~ 10중량부 투입하고 2시간 정도 중탕한 다음, 중탕액으로부터 고형물을 분리 제거하여 육수를 얻는 수육국밥용 육수 조리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 수육국밥용 육수 조리방법. - 삭제
- 청구항1에 있어서, 조미분말 준비단계는 오미자 100중량부에 대하여 구기자, 황기, 멸치, 다시마, 건미역, 대두 및 삼채는 각각 100중량부, 감초는 50중량부로 조성되는 것을 특징으로 하는 수육국밥용 육수 조리방법.
- 청구항3에 있어서, 한방추출액 준비단계는 오미자 100중량부에 대하여, 구기자, 황기는 각각 100중량부, 감초는 50중량부로 조성되는 것을 특징으로 하는 수육국밥용 육수 조리방법.
- 청구항4에 있어서, 조미추출액 준비단계는 멸치 100중량부에 대하여 다시마 40 ~ 50중량부, 건미역 40 ~ 50중량부, 구증구포 무 50 ~ 60중량부, 대파 20 ~ 30중량부, 양파 20 ~ 30중량부, 대두 10 ~ 20중량부, 및 삼채 20 ~ 30중량부로 조성되는 것을 특징으로 하는 수육국밥용 육수 조리방법.
- 삭제
- 삭제
- 청구항 1, 청구항 3 내지 청구항 5 중 어느 하나의 항에 기재된 조리방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 수육국밥용 육수.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170170266A KR101893893B1 (ko) | 2017-12-12 | 2017-12-12 | 수육국밥용 육수 조리방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170170266A KR101893893B1 (ko) | 2017-12-12 | 2017-12-12 | 수육국밥용 육수 조리방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101893893B1 true KR101893893B1 (ko) | 2018-10-04 |
Family
ID=63862676
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170170266A KR101893893B1 (ko) | 2017-12-12 | 2017-12-12 | 수육국밥용 육수 조리방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101893893B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102614897B1 (ko) * | 2023-08-18 | 2023-12-19 | (주)동의보감농수산 | 소머리국밥 제조방법 |
| KR20240064358A (ko) | 2022-11-04 | 2024-05-13 | 주식회사 섬김과나눔 | 수육국밥용 육수 제조방법 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101199426B1 (ko) * | 2012-04-23 | 2012-11-09 | 주식회사 섬김과나눔 | 육수 첨가물 및 이를 이용한 돼지 사골 육수의 제조방법 |
-
2017
- 2017-12-12 KR KR1020170170266A patent/KR101893893B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101199426B1 (ko) * | 2012-04-23 | 2012-11-09 | 주식회사 섬김과나눔 | 육수 첨가물 및 이를 이용한 돼지 사골 육수의 제조방법 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20240064358A (ko) | 2022-11-04 | 2024-05-13 | 주식회사 섬김과나눔 | 수육국밥용 육수 제조방법 |
| KR102614897B1 (ko) * | 2023-08-18 | 2023-12-19 | (주)동의보감농수산 | 소머리국밥 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107006828B (zh) | 一种酱香麻辣无渣火锅油及其制备方法 | |
| CN105433342A (zh) | 一种调味包及其制作方法 | |
| CN110973564A (zh) | 一种四川牛油火锅底料 | |
| KR100905042B1 (ko) | 고추를 함유한 양념장 및 이의 제조방법 | |
| KR101816822B1 (ko) | 피쉬 소스를 이용한 갈비탕의 제조방법 | |
| KR101979445B1 (ko) | 흑마늘과 꾸지뽕을 이용한 양념장, 이를 이용한 닭볶음탕 및 그 제조방법 | |
| KR102058193B1 (ko) | 물닭갈비의 제조방법 및 그 방법에 의한 물닭갈비 | |
| CN105581132A (zh) | 一种香辣香菇鸡肉酱及其制作方法 | |
| KR101893893B1 (ko) | 수육국밥용 육수 조리방법 | |
| JP2022135251A (ja) | 風味油の製造方法 | |
| KR101810313B1 (ko) | 양꼬치 맛 구이김 및 그 제조방법 | |
| KR102033139B1 (ko) | 주꾸미 또는 오징어 양념용 짜장소스 제조방법 | |
| KR102240912B1 (ko) | 찌게 육수 제조방법 | |
| KR102062523B1 (ko) | 고추다대기 제조방법 | |
| CN105231412A (zh) | 一种肉酱及其制备方法 | |
| KR102316771B1 (ko) | 장어짬뽕의 제조방법 | |
| KR20160076284A (ko) | 장어강정용 양념소스 및 이를 이용한 장어강정의 제조방법 | |
| KR102284681B1 (ko) | 미삼을 이용한 부대찌개 소스 및 그의 제조방법 | |
| KR102350022B1 (ko) | 알곱탕 제조방법 | |
| KR20150042129A (ko) | 직화구이 닭발양념 편육 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭발 편육 | |
| KR100210056B1 (ko) | 콩나물국용 복합양념류 및 그의 제조 방법 | |
| KR101989938B1 (ko) | 꼬막을 이용한 식재료 제조방법 | |
| KR20000053996A (ko) | 식품 조미료의 제조방법 | |
| KR101970896B1 (ko) | 민물장어 매운탕의 제조방법 | |
| KR20200126160A (ko) | 즉석 떡국용 분말 조미식품 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |