KR101048296B1 - 조류 알의 장조림 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 조류 알의 장조림 제조방법에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 초산용액에 침지시켜 증숙된 알(계란, 오리알, 메추리알 등)의 껍질을 벗겨서 여러 가지 양념으로 혼합한 조림용 소스에 담가 양념이 내부까지 골고루 스며들도록 하여 알의 비린 냄새를 제거함과 동시에 시원하고 매운 냄새가 나는 독특한 맛을 구현할 수 있도록 하기 위한 것이다.

그 제조방법은 물 60g에 간장 12g을 혼합한 간장소스에 계란의 비린 냄새를 제거하기 위한 다시마 2g, 멸치 3g, 매운맛을 가미하기 위한 고추씨 2g, 생강 1g, 양파 2g, 시원한 맛을 충족시키기 위해 무우 3g, 마늘 3g, 당도를 높여주기 위한 물엿 10g 및 부패를 방지하기 위한 자몽 3g을 혼합하여 가열한 조미용 소스에 껍질 벗긴 조류알을 담가서 조미용 소스가 스며들도록 가공하는 것을 특징으로 하는 조류 알의 장조림 제조방법을 제공하는 것이다.

장조림, 초산용액, 증숙, 조림용 소스

Description

조류 알의 장조림 제조방법{The manufacture method of boiled down in soy}

본 발명은 조류 알의 장조림 제조방법에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 초산용액에 침지시켜 증숙된 알(계란, 오리알, 메추리알 등)의 껍질을 벗겨서 여러 가지 양념으로 혼합한 조림용 소스에 담가 양념이 내부까지 골고루 스며들도록 하여 알의 비린 냄새를 제거함과 동시에 맵고 시원함을 느낄 수 있는 독특한 맛을 구현할 수 있도록 하기 위한 것이다.

일반적으로 조류 알(계란, 오리알, 메추리알 등)은 생란 상태로 유통되거나 또는 구운 상태로 소비자에게 유통되어 진다. 그리하여 소비자가 구입한 알을 가지고 가정에서 찜이나 후라이 및 조림 등의 요리를 하는 것이 일반적이었다.

그러나 최근에는 수요자의 편의를 도모하기 위해서 조류 알에 여러 가지 양념을 첨가하여 다양한 맛이 나도록 장조림으로 가공한 조미 알이 유통되고 있는 추세이다.

종래의 조미 알은 국내 특허등록 제353317호에 개시된 바 있다. 이는 껍질을 벗기지 않고 완숙한 뒤 그대로 조미 및 코팅하여 보존성과 맛을 개선 시킨 것이다.

그러나 껍질을 벗기지 않은 알을 조미액에 담가 양념이 스며들도록 해야 하므로 3시간 ~ 6시간으로 많은 시간이 걸리는 단점이 있었다. 그리고 조미된 계란의 껍질에 뭍은 양념을 건조시킨 뒤 진공 포장해야 되므로 가공작업의 능률이 떨어지는 등의 단점이 있었다. 그리고 유통과정에서 껍질이 깨지거나 미세한 금이 생기면 상품화할 수 없게 되고 또한 쉽게 상하는 단점이 있었으며 껍질을 벗기고 먹어야 되므로 청소할 때 껍질을 수거해야되는 단점이 있었다.

그리하여 껍질을 벗긴 알을 물에 간장, 양파, 물엿을 혼합하여 조림한 후, 이를 포장한 후 유통시키고 있지만, 이는 단맛을 조금 보강할 뿐 별 다는 맛을 느낄 수 없는 것이고, 또 보관이 길어지면 부패 되어 상품가치를 잃게 되는 문제점이 있었던 것이다. 그뿐만 아니라 계란의 비린 냄새를 제거할 수 없는 단점이 있었던 것이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창출한 것으로, 껍질을 벗긴 알을 여러 가지 양념으로 혼합한 조미용 소스에 담가 장조림용으로 가공하더라도 자몽의 추출물로 오랜 기간 동안 부패가 일어나지 않도록 함을 목적으로 하는 것이다.

또한, 본 발명은 각종 양념으로 혼합한 조미용 소스가 조류의 알 내부까지 골고루 스며들도록 하여 비린 맛을 제거함으로써 기존의 조림 맛과는 달리 수요자의 입맛을 충족시킬 수 있는 맵고 시원함을 느낄 수 있는 독특한 맛을 낼 수 있도록 함을 목적으로 하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 조림공정을 살펴보면 다음과 같다.

본 발명은 물 60g에 간장 12g을 혼합한 간장소스에 계란의 비린 냄새를 제거하기 위한 다시마 2g, 멸치 3g, 매운맛을 가미하기 위한 고추씨 2g, 생강 1g, 양파 2g, 시원한 맛을 충족시키기 위해 무우 3g, 마늘 3g, 당도를 높여주기 위한 물엿 10g 및 부패를 방지하기 위한 자몽 3g을 혼합하여 가열한 조미용 소스에 껍질 벗긴 조류알을 담가서 조미용 소스가 스며들도록 가공하는 것을 특징으로 하는 조류 알의 장조림 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 조미용 소스가 내부까지 스며든 조류의 알을 30분 이 상 가열하여 조미용 소스와 함께 포장용기에 포장시켜서 멸균하는 공정을 더 포함한 것을 특징으로 하는 조류 알의 장조림 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 산란 후 7일 내지 10일 이내의 조류의 알을 초산용액에 침지시켜 증숙하는 공정을 더 포함하여 구성한 것을 특징으로 하는 조류 알의 장조림 제조방법을 제공한다.

상기와 같은 본 발명의 제조방법은 산란 후 7일 내지 10일 이내의 조류의 알을 사용하여 소금물에 침지시켜 수증기로 증숙시키기 때문에 껍질이 잘 벗겨짐은 물론 증숙시 알이 잘 터지지 않는 효과가 있다.

그뿐만 아니라 간장소스에 혼합되는 여러 가지 양념중 자몽을 첨가하여 혼합함으로써 빨리 부패가 되는 것을 방지할 수 있는 효과가 있다.

그리고 간장소스에 무우와 고추씨 등이 혼합되어 있기 때문에 맵고, 시원함을 느낄 수 있는 독특한 맛을 내게 하여 수요자의 입맛을 돋우기 위한 효과 있다.

이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 설명하기 위하여, 본 발명의 가장 바람직한 실시 예를 참고하여 설명하기로 한다.

본 발명은 먼저 물 60g, 간장 12g, 다시마 2g, 멸치 3g, 고추씨 2g, 생강 1g, 양파 2g, 무우 3g, 마늘 3g, 물엿 10g과 자몽 3g을 준비한다. 상기 준비된 물 60g에 간장 12g을 혼합하여 간장소스를 만든다. 그리고 다시마 2g, 생강 1g, 마늘 3g, 양파 2g, 무우 3g, 자몽 3g는 일정한 크기로 잘라서 멸치 3g 및 물엿 10g과 함께 간장소스에 혼합하여 가열기로 3시간 내지 5시간 달여서 조림용 소스를 제조한다.

상기 조림용 소스의 다시마는 알킬산이라는 식이섬유인 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리고 뼈를 튼튼하게 하는데 탁월한 효과가 있는 것이고, 계란의 비린 냄새를 제거하는 것이다. 멸치는 칼슘이 많아 골다공증을 예방함은 물론 DHA, 타우린, 핵산이 포함되어 있다. 고추씨에는 캡사이신이 들어 있어 얼큰한 맛으로 식욕을 돋구어 줌은 물론 비타민 C가 많이 함유되어 있다. 생강은 진정 진통 해열 항경련 작용을 하며, 소염작용은 물론 간기능을 보호함과 동시에 항균작용을 한다. 양파는 혈액 속의 불필요한 지방과 콜레스트롤을 녹여 없애줌과 동시에 동맥경화 고지혈증을 예방함과 동시에 비타민의 흡수를 도와주는 역할을 한다. 무는 음식을 잘 소화시킴은 물론 시원한 맛과 갈증을 해소시켜 준다. 마늘은 성인병 예방과 각종 질병의 예방 및 치료에 탁월한 효과가 있다. 물엿은 단맛을 내어 식욕을 돋구어 주는 효과가 있다. 또한, 자몽은 자몽에서 나오는 추출물이 치약제의 합성방부제인 파라옥시안식향산메칠과 동등하거나 더욱 우수한 방부효과가 입증되고 있기 때문에 음식물의 부패를 방지하는 효과가 있다.

그리고 조림용 소스에 장조림 할 조류의 알은 산란 후 7일 내지 10일 이내의 것을 구입하여 초산용액에 10분 내지 30분 정도 침지시키고, 침지된 조류의 알을 초산용액과 소금이 혼합된 물 위로 안착된 찜판에 올려놓고 가열한 수증기로 증숙시켜서 껍질을 탈각한다. 상기 탈각된 조류의 알을 조림용 소스에 30분 이상 담가서 조림용 소스가 내부까지 스며들게 하여 장조림용 알을 제조하는 것이다.

이와 같이 제조된 조류의 알은 계란의 비린 냄새를 제거함은 물론 맵고 시원함을 느낄 수 있는 독특한 맛을 갖추고 있기 때문에 수요자의 입맛을 충족시킬 수 있다.

그리고 조림용 소스가 내부 깊숙이 골고루 스며든 알과 조림용 소스를 30분 정도 가열한 알을 포장용기에 조림용 소스와 함께 담아 포장하여 멸균시켜서 장조림용 알을 수요자에게 유통시키면 된다. 이때 자몽이 조림용 소스에 혼합되어 있기 때문에 빨리 부패 되는 것을 방지할 수 있게 된다.

Claims (3)

1. 물 60g에 간장 12g을 혼합한 간장소스에 계란의 비린 냄새를 제거하기 위한 다시마 2g, 멸치 3g, 매운맛을 가미하기 위한 고추씨 2g, 생강 1g, 양파 2g, 시원한 맛을 충족시키기 위해 무우 3g, 마늘 3g, 당도를 높여주기 위한 물엿 10g 및 부패를 방지하기 위한 자몽 3g을 혼합하여 가열한 조미용 소스에 껍질 벗긴 조류알을 담가서 조미용 소스가 내부까지 스며든 조류의 알을 30분 이상 가열하여 가공하는 것을 특징으로 하는 조류 알의 장조림 제조방법.
2. 삭제
3. 제 1항에 있어서,

   산란 후 7일 내지 10일 이내의 조류의 알을 초산용액에 침지시켜 증숙하는 공정을 더 포함하여 구성한 것을 특징으로 하는 조류 알의 장조림 제조방법.