CN101658309B - 一种老鸭汤炖料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种老鸭汤炖料，由以下重量配制的原料组成：植物油10公斤、盐水35-37公斤、泡萝卜100公斤、泡姜4公斤、味精4公斤、姜葱油7.5公斤、红油7.5公斤、白酒1公斤、泡红椒3公斤、青花椒0.15公斤。还公开了其制备方法：先将泡萝卜切成1.5-2.5厘米的块状，泡姜切片待用；将泡萝卜、泡姜、盐水放入装有色拉油的锅中，煮涨起锅，装入不锈钢容器；检验其酸度，盐度以及气味是否达标；灌装时，依次加入萝卜、泡姜、泡红椒，青花椒，油、水装袋封口；杀菌消毒、冷却；产品冷却彻底后，检验，整齐放于纸箱，检验封箱，打包入库。通过上述方法和原料制成的老鸭汤炖料色香味俱全，鲜而不腻，营养丰富，而且放入水中加热稍许即可饮用，方便饮用，经过消毒，安全卫生。

Description

一种老鸭汤炖料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种老汤炖料及其制备方法，特别是指一种老鸭汤炖料及其制备方法。

背景技术

老鸭汤是一种营养丰富的补品，其含有多种营养成分，可以帮助人们调节气血，滋养皮肤，强身健体，预防疾病，具有多种功效，是讲究养生之道的消费者的首选，老鸭汤采用多种原料经过多道工序煮制加工而成，在长时间的煮制中，各种原料的营养成分融入汤中，使汤具有较高的营养价值以及鲜美的口感。

老鸭汤具有多种做法，可以根据需要放置自己需要的原料，有的可以滋补，有的可以养颜美容，有的还具有很强的补阴与鸭肉共食可消除油腻还可起到滋阴补肺的作用。

但是老鸭汤需要长时间的煮制经过多道工序才能加工而成，对于嗜好喝汤的人，每次长时间的煮制加工后就已经没有喝汤的心情。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富，色美味鲜、安全卫生，无需每次煮制，食用方便的老鸭汤炖料，还公开了该老鸭汤炖料的制备方法。

为了解决上述问题，本发明采取以下技术方案：

一种老鸭汤炖料，由以下重量配伍的原料组成：

植物油25公斤、按100∶12斤的水和盐调制成盐水35公斤、泡萝卜100公斤、泡姜4公斤、味精4公斤、白酒1公斤、泡红椒1-2粒、青花椒5-8粒。

上述植物油包括色拉油10公斤、红油7.5公斤、姜葱油7.5公斤。

所述老鸭汤炖料包括：

色拉油12.5公斤、青花椒5-8粒、泡萝卜50公斤、盐水17.5公斤、红油3.75公斤、姜葱油3.75公斤、泡红椒1-2粒、泡姜2公斤、味精2公斤、白酒0.5公斤。

所述老鸭汤还包括以下重量配伍的添加剂：

柠檬酸1000克、呈味核苷酸二钠10克、顶味香精5克、蛋白糖10克、乙基麦芽粉5克。

一种制作所述老鸭汤炖料的方法，包括下述步骤：

1)、先将选好的泡萝卜切成2.5厘米见方的块状，把泡姜切成片状待用；

2)、将色拉油、姜葱油、红油倒入锅中，再放入泡姜、盐水、泡萝卜、添加剂、味精、白酒，煮涨起锅，装入不锈钢容器；

3)、化验：检验其酸度，盐度以及气味是否达到酸度PH4.3-4.5，盐度12-14的标准；

4)、灌装时，加入泡红椒，青花椒，将油、水按油13.8％，水25％装入耐高温蒸煮袋内进行封口；

5)、紫微波杀菌消毒，送入冷却间进行冷却10小时以上；

6)、包装：产品冷却彻底后，按规格整齐放于高强度纸箱内，成品检验封箱，两圈打包，入成品库房。

本发明的有益效果为：通过上述方法和原料制成的老鸭汤炖料色香味俱全，鲜而不腻，营养丰富，而且放入水中加热稍许即可，方便饮用，经过消毒，安全卫生。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

实施例1：(包装成360克/袋)

一种老鸭汤炖料，取色拉油10公斤、红油7.5公斤、葱油7.5公斤、泡姜4公斤、盐水35-37公斤、泡萝卜100公斤、添加剂、味精4公斤、白酒1公斤、泡红椒1-2粒、青花椒5-8粒按照下述加工流程制得：

原材料筛选-清洗-初加工-清洗-深加工-精选-炒制-油水分离-化验-灌装-封口-消毒杀菌-冷却-检验-包装-成品。

具体加工方法为：

1)、先将选好的100公斤萝卜切成1.5-2.5厘米的块状，把4公斤泡姜切成片状待用；

2)、将大豆色拉油倒入锅中，再放入姜葱油、红油、泡姜、盐水、泡萝卜、添加剂、味精、白酒，煮涨起锅，装入不锈钢容器；

3)、化验：检验其酸度，盐度以及气味是否达到老鸭汤炖料的正规标准，一切指标正常即可送入灌装间；

4)、灌装时，加入1-2粒泡红椒，5-8粒青花椒，将13.8％的油、25％的水装入耐高温蒸煮袋内进行封口；青花椒和泡红椒不仅可以提味，而且红绿两色使色泽美观，能提高食欲。

5)、采用紫微波杀菌消毒，送入冷却间进行冷却10小时以上；

杀菌消毒，保证炖料的安全卫生，使汤料不仅色美味鲜，而且安全卫生。杀菌消毒为公知常识，在此不做赘述。

6)、包装：检验产品冷却彻底，按规格整齐放于高强度纸箱内，成品检验封箱，打包，入成品库房。

其中清洗、精选、炒制、油水分离均为常规技术，故未述。

实施例2：(包装成350克/袋)

一种老鸭汤炖料，取色拉油5公斤、红油3.75公斤、姜葱油3.75公斤、盐水18公斤、泡萝卜25公斤、泡姜2公斤、味精2公斤、白酒0.5公斤按照上述实施例1中的流程加工，详细步骤不再赘述。

实施例3：(包装成300克/袋或180克/袋)

一种老鸭汤炖料，取色拉油2.5公斤、红油1.9公斤、姜葱油1.9公斤、盐水9公斤、泡萝卜25公斤、泡姜1公斤、味精1公斤、白酒0.25公斤按照上述实施例1中的流程加工，详细步骤不再赘述。

实施例4：

为了增加汤料的鲜美，在上述实施例1的汤料中增加柠檬酸1000g、呈味核苷酸二钠(I+G)100g([希杰(聊城)生物科技有限公司]，生产许可证编号：XK 13-217-00659)、顶味香精20g、蛋白糖40g、乙基麦芽粉80g。

实施例5：

为了增加汤料的鲜美，在上述实施例2的汤料中增加柠檬酸500g、I+G50g、顶味香精10g、蛋白糖20g、乙基麦芽粉40g。

实施例6：

为了增加汤料的鲜美，在上述实施例3的汤料中增加柠檬酸250、I+G25g、顶味香精5g、蛋白糖10g、乙基麦芽粉20g。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种制作老鸭汤炖料的方法，其特征在于，包括下述步骤：

1)、先将100公斤选好的泡萝卜切成2.5厘米见方的块状，把4公斤泡姜切成片状待用；

2)、将10公斤色拉油、7.5公斤葱姜油、7.5公斤红油倒入锅中，再放入泡姜、35公斤按100∶12斤的水和盐调制的盐水、泡萝卜、添加剂、4公斤味精、1公斤白酒，煮涨起锅，装入不锈钢容器；所述添加剂为：柠檬酸1000克、呈味核苷酸二钠10克、顶味香精5克、蛋白糖10克和乙基麦芽粉5克；

3)、化验：检验其酸度，盐度以及气味是否达到酸度pH4.3-4.5，盐度12-14的标准；

4)、灌装时，加入1-2粒泡红椒，5-8粒青花椒，将油、水按油13.8％，水25％装入耐高温蒸煮袋内进行封口；

5)、紫微波杀菌消毒，送入冷却间进行冷却10小时以上；

6)、包装：产品冷却彻底后，按规格整齐放于高强度纸箱内，成品检验封箱，两圈打包，入成品库房。