CN102150870A - 一种里脊肉食品的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种里脊肉食品的制作方法，本发明分别加工里脊肉和调料汁：里脊肉的加工方法如下：将里脊肉加工成条形，用料洒和盐腌制，加入淀粉，搅拌匀均，炸制，自然冷却，沥干食用油，装入包装袋，封口、灭菌；调料汁的制作方法如下：将盐、蕃茄酱、醋、砂糖或白糖、淀粉、清水搅拌匀均，加热至沸腾，加入加热后的食用油，继续沸煮，自然冷却后，装入包装袋，封口、灭菌；将上述里脊肉包和调料汁包配成食品组合。本发明的有益效果：该方法制作的里脊肉食品，具有保鲜持久、口感鲜美、营养丰富、食用方便的优点。

Description

一种里脊肉食品的制作方法
技术领域
本发明涉及一种里脊肉食品的制作方法，特别涉及一种猪里脊肉食品的制作方法。
背景技术
我国饭店制作的糖醋里脊，具有很大的消费群体，但由于其需在饭店经厨师烹调而成，不便消费者携带和食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种里脊食品的制作方法，提供一种方便携带和开袋即食的里脊肉食品的制作方法，食品的口味与糖醋里脊相近。
本发明的技术方案包括以下步骤：
本发明分别加工里脊肉和调料汁，里脊肉的加工方法如下：
(1)将里脊肉加工成长50～70mm，宽5～7mm，厚5～7mm，重量为3～5g的条形；
(2)将里脊肉用料酒和盐腌制10～30分钟，里脊肉与料酒的重量比例为每千克里脊肉85～125克料酒，里脊肉与盐的重量比例为每千克里脊肉12～25克盐；
(3)将里脊肉加入淀粉，搅拌匀均，淀粉的用量为每千克里脊肉200～250g；
(4)将里脊肉放入160～175℃的食用油内炸制3～4分钟；
(5)将里脊肉捞出，自然冷却，沥干食用油；
(6)将里脊肉装入包装袋，封口、灭菌；
调料汁的制作方法如下：
(1)将盐、蕃茄酱、醋、砂糖或白糖、淀粉、清水搅拌匀均，加热至沸腾；
(2)把食用油加热至170～180℃；
(3)将加热后的食用油加入上述沸腾的的调料汁中，继续沸煮10～15分钟；
(4)将调料汁自然冷却后，装入包装袋，封口、灭菌；
上述调料汁原料的重量百分比为：3～8％的盐，30～40％的蕃茄酱，3～8％的醋，6～12％的砂糖或白糖，10～20％的清水，20～30％的食用油；
按照每1千克里脊肉配200～300克调料汁比例，配成里脊肉包和调料汁包食品组合。
消费者食用时，将里脊肉包和调料汁包开拆后混合食用，或将里脊肉加热，并浇上调料汁即可食用。
该方法用于制作猪里脊肉，效果更佳。
本发明的有益效果：该方法制作的里脊具食品，具有保鲜持久、口感鲜美、营养丰富、食用方便的优点。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步说明。
实施例1：
(1)称取500克猪里脊肉，将猪里脊肉加工成50～70mm，宽5～7mm，厚5～7mm，重量为3～5g的条形；
(2)将猪里脊肉45克料酒和8克盐腌制15分钟；
(3)将猪里脊肉加入120克淀粉，搅拌匀均；
(4)将猪里脊肉放入160℃的食用油内炸制3～4分钟；
(5)将猪里脊肉捞出，自然冷却，沥干食用油；
(6)将猪里脊肉装入包装袋，抽真空、封口，加热至120℃灭菌；
调料汁的制作方法：
(1)将盐5克，蕃茄酱50克，醋5克，砂糖12克，清水20克搅拌匀均，加热至沸腾；
(2)将50克食用油加热至175℃；
(3)将加热后的食用油加入上述沸腾的的调料汁中，继续沸煮10分钟；
(4)将调料汁自然冷却后，装入包装袋，封口、加热至120℃灭菌；
将制好的猪里脊肉包装袋1份，和1份调料汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品组合包。
实施例2：
(1)称取800克猪里脊肉，将猪里脊肉加工成长50～70mm，宽5～7mm，厚5～7mm，重量为3～5g的条形；
(2)将里脊肉80克料酒和10克盐腌制15分钟；
(3)将猪里脊肉加入180克淀粉，搅拌匀均；
(4)将猪里脊肉放入160℃的食用油内炸制3～4分钟；
(5)将猪里脊肉捞出，自然冷却，沥干食用油；
(6)将猪里脊肉装入包装袋，抽真空、封口，加热至120℃灭菌；
调料汁的制作方法：
(1)将盐12克，蕃茄酱75克，醋10克，砂糖20克，清水30克搅拌匀均，加热至沸腾；
(2)将50克食用油加热至175℃；
(3)将加热后的食用油加入上述沸腾的的调料汁中，继续沸煮10分钟；
(4)将调料汁自然冷却后，装入包装袋，封口、加热至120℃灭菌；
将制好的猪里脊肉包装袋1份，和1份调料汁包装袋装入1个大包装袋内封口，制成产品组合包。

Claims (2)

1.一种里脊肉食品的制作方法，其特征在于：分别加工里脊肉和调料汁；
里脊肉的加工方法如下：
(1)将里脊肉加工成长50～70mm，宽5～7mm，厚5～7mm，重量为3～5g的条形；
(2)将里脊肉用料酒和盐腌制10～30分钟，里脊肉与料酒的重量比例为每千克里脊肉85～125克料酒，里脊肉与盐的重量比例为每千克里脊肉12～25克盐；
(3)将里脊肉加入淀粉，搅拌匀均，淀粉的用量为每千克里脊肉200～250g；
(4)将里脊肉放入160～175℃的食用油内炸制3～4分钟；
(5)将里脊肉捞出，自然冷却，沥干食用油；
(6)将里脊肉装入包装袋，封口、灭菌；
调料汁的制作方法如下：
(1)将盐、蕃茄酱、醋、砂糖或白糖、淀粉、清水搅拌匀均，加热至沸腾；
(2)把食用油加热至170～180℃；
(3)将加热后的食用油加入上述沸腾的的调料汁中，继续沸煮10～15分钟；
(4)将调料汁自然冷却后，装入包装袋，封口、灭菌；
上述调料汁原料的重量百分比为：3～8％的盐，30～40％的蕃茄酱，3～8％的醋，6～12％的砂糖或白糖，10～20％的清水，20～30％的食用油；
按照每1千克里脊肉配200～300克调料汁比例，配成里脊肉包和调料汁包食品组合。
2.根据权利要求1所述的一种里脊肉食品的制作方法，其特征在于：所述里脊肉是猪里脊肉。
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