CN107981283A - 一种营养丰富的腌制萝卜制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养丰富的腌制萝卜制备方法，包括如下步骤：将泡椒、葱白、草果、紫苏、水混合煮制，降温得到腌制料；将白萝卜洗净，切条，加入食盐搅拌均匀，放置，冲洗，晾干，加入腌制料搅拌，沥水，再加入花生蛋白复合物搅拌均匀，晾干，灭菌得到营养丰富的腌制萝卜。本发明工艺简单，综合成本低，食用方便，便于贮藏，而且所得腌制萝卜的脆度高，营养物质流失少，脆度稳定，而且可最大程度保留白萝卜营养成分，避免了原有腌渍工艺造成营养成分的流失，在低盐的前提下，萝卜条脆嫩爽口，能开胃健脾，增强食欲。
Description
技术领域
本发明涉及腌制萝卜技术领域，尤其涉及一种营养丰富的腌制萝卜制备方法。
背景技术
萝卜是我国大众消费蔬菜，可生食和熟食，我国的萝卜腌制和泡制品较多，脆嫩、色鲜味美的萝卜加工产品受到广大消费者的喜爱。
萝卜具有多种菜用和药用价值。俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”。腌制萝卜是我国人民喜爱的传统食品之一，长期以来，腌制萝卜在满足城乡人民生活需要，补充蔬菜淡季不足方面起着重要的作用，特别是腌制萝卜不但能够调味，而且具有助消化、消油腻、调脾健胃等功效，深受国内外市场的青睐。但传统的萝卜腌制工艺，腌制时间较长，产品含盐量高，同时营养单一，无法满足人们对多种营养物质的需求。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养丰富的腌制萝卜制备方法，工艺简单，综合成本低，食用方便，便于贮藏，而且所得腌制萝卜的脆度高，营养物质流失少，脆度稳定，而且可最大程度保留白萝卜营养成分，避免了原有腌渍工艺造成营养成分的流失，在低盐的前提下，萝卜条脆嫩爽口，能开胃健脾，增强食欲。
本发明提出的一种营养丰富的腌制萝卜制备方法，包括如下步骤：
S1、将泡椒、葱白、草果、紫苏、水混合煮制，降温得到腌制料；
S2、将白萝卜洗净，切条，加入食盐搅拌均匀，放置，冲洗，晾干，加入腌制料搅拌，沥水，再加入花生蛋白复合物搅拌均匀，晾干，灭菌得到营养丰富的腌制萝卜。
优选地，S1中，泡椒、葱白、草果、紫苏、水的重量比为4-8：3-7：4-10：6-12：35-55。
优选地，S1中，将泡椒、葱白、草果、紫苏、水混合煮制4-8h，降温得到腌制料。
优选地，S2中，白萝卜、食盐、腌制料、花生蛋白复合物的重量比为100-120：8-14：20-30：10-13。
优选地，S2中，将白萝卜洗净，切成宽0.4-1cm、长2-4cm萝卜条，加入食盐搅拌均匀，放置10-14h，冲洗，晾干，加入腌制料搅拌6-12h，沥水，再加入花生蛋白复合物搅拌均匀，晾干，灭菌得到营养丰富的腌制萝卜。
优选地，S2中，花生蛋白复合物采用如下工艺制备：将淀粉、花生蛋白、食品级聚乙烯醇、水混合，升温搅拌，电子束辐照处理得到花生蛋白复合物。
优选地，S2的花生蛋白复合物制备工艺中，淀粉、花生蛋白、食品级聚乙烯醇、水的重量比为6-12：4-8：0.2-0.4：25-35。
优选地，S2中，花生蛋白复合物采用如下工艺制备：将淀粉、花生蛋白、食品级聚乙烯醇、水混合，升温至85-90℃搅拌20-30min，电子束辐照处理，电子束辐照剂量为35-45kGy，得到花生蛋白复合物。
本发明生产工艺简单，综合成本低，食用方便，便于贮藏，而且所得腌制萝卜的脆度高，营养物质流失少，脆度稳定，不会由于后期的杀菌、贮藏而下降；采用淀粉与花生蛋白配合，在食品级聚乙烯醇配合下，依次经过高温糊化和电子书辐照后，形成水凝胶，可包覆在浸味萝卜表面，不仅抗氧化效果好，而且可最大程度保留白萝卜营养成分，避免了原有腌渍工艺造成营养成分的流失，在低盐的前提下，萝卜条脆嫩爽口，能开胃健脾，增强食欲。
本发明所得腌制萝卜具有良好的风味，不仅可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出，而且还具有降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症和祛痰、减缓筋骨酸痛等作用，制备工艺简单，生产成本低，不添加防腐剂，产品质量稳定，货架期可达6个月以上。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种营养丰富的腌制萝卜制备方法，包括如下步骤：
S1、将4kg泡椒、7kg葱白、4kg草果、12kg紫苏、35kg水混合煮制8h，降温得到腌制料；
S2、将100kg白萝卜洗净，切成宽0.4-1cm、长2-4cm萝卜条，加入14kg食盐搅拌均匀，放置10h，冲洗，晾干，加入30kg腌制料搅拌6h，沥水，再加入13kg花生蛋白复合物搅拌均匀，晾干，灭菌得到营养丰富的腌制萝卜。
花生蛋白复合物采用如下工艺制备：将6kg淀粉、8kg花生蛋白、0.2kg食品级聚乙烯醇、35kg水混合，升温至85℃搅拌30min，电子束辐照处理，电子束辐照剂量为35kGy，得到花生蛋白复合物。
实施例2
一种营养丰富的腌制萝卜制备方法，包括如下步骤：
S1、将8kg泡椒、3kg葱白、10kg草果、6kg紫苏、55kg水混合煮制4h，降温得到腌制料；
S2、将120kg白萝卜洗净，切成宽0.4-1cm、长2-4cm萝卜条，加入8kg食盐搅拌均匀，放置14h，冲洗，晾干，加入20kg腌制料搅拌12h，沥水，再加入10kg花生蛋白复合物搅拌均匀，晾干，灭菌得到营养丰富的腌制萝卜。
花生蛋白复合物采用如下工艺制备：将12kg淀粉、4kg花生蛋白、0.4kg食品级聚乙烯醇、25kg水混合，升温至90℃搅拌20min，电子束辐照处理，电子束辐照剂量为45kGy，得到花生蛋白复合物。
实施例3
一种营养丰富的腌制萝卜制备方法，包括如下步骤：
S1、将5kg泡椒、6kg葱白、6kg草果、10kg紫苏、40kg水混合煮制7h，降温得到腌制料；
S2、将105kg白萝卜洗净，切成宽0.4-1cm、长2-4cm萝卜条，加入12kg食盐搅拌均匀，放置11h，冲洗，晾干，加入28kg腌制料搅拌8h，沥水，再加入12kg花生蛋白复合物搅拌均匀，晾干，灭菌得到营养丰富的腌制萝卜。
花生蛋白复合物采用如下工艺制备：将8kg淀粉、7kg花生蛋白、0.25kg食品级聚乙烯醇、32kg水混合，升温至86℃搅拌28min，电子束辐照处理，电子束辐照剂量为38kGy，得到花生蛋白复合物。
实施例4
一种营养丰富的腌制萝卜制备方法，包括如下步骤：
S1、将7kg泡椒、4kg葱白、8kg草果、8kg紫苏、50kg水混合煮制5h，降温得到腌制料；
S2、将115kg白萝卜洗净，切成宽0.4-1cm、长2-4cm萝卜条，加入10kg食盐搅拌均匀，放置13h，冲洗，晾干，加入22kg腌制料搅拌10h，沥水，再加入11kg花生蛋白复合物搅拌均匀，晾干，灭菌得到营养丰富的腌制萝卜。
花生蛋白复合物采用如下工艺制备：将10kg淀粉、5kg花生蛋白、0.35kg食品级聚乙烯醇、28kg水混合，升温至88℃搅拌22min，电子束辐照处理，电子束辐照剂量为42kGy，得到花生蛋白复合物。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种营养丰富的腌制萝卜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将泡椒、葱白、草果、紫苏、水混合煮制，降温得到腌制料；
S2、将白萝卜洗净，切条，加入食盐搅拌均匀，放置，冲洗，晾干，加入腌制料搅拌，沥水，再加入花生蛋白复合物搅拌均匀，晾干，灭菌得到营养丰富的腌制萝卜。
2.根据权利要求1所述营养丰富的腌制萝卜制备方法，其特征在于，S1中，泡椒、葱白、草果、紫苏、水的重量比为4-8：3-7：4-10：6-12：35-55。
3.根据权利要求1或2所述营养丰富的腌制萝卜制备方法，其特征在于，S1中，将泡椒、葱白、草果、紫苏、水混合煮制4-8h，降温得到腌制料。
4.根据权利要求1-3任一项所述营养丰富的腌制萝卜制备方法，其特征在于，S2中，白萝卜、食盐、腌制料、花生蛋白复合物的重量比为100-120：8-14：20-30：10-13。
5.根据权利要求1-4任一项所述营养丰富的腌制萝卜制备方法，其特征在于，S2中，将白萝卜洗净，切成宽0.4-1cm、长2-4cm萝卜条，加入食盐搅拌均匀，放置10-14h，冲洗，晾干，加入腌制料搅拌6-12h，沥水，再加入花生蛋白复合物搅拌均匀，晾干，灭菌得到营养丰富的腌制萝卜。
6.根据权利要求1-5任一项所述营养丰富的腌制萝卜制备方法，其特征在于，S2中，花生蛋白复合物采用如下工艺制备：将淀粉、花生蛋白、食品级聚乙烯醇、水混合，升温搅拌，电子束辐照处理得到花生蛋白复合物。
7.根据权利要求1-6任一项所述营养丰富的腌制萝卜制备方法，其特征在于，S2的花生蛋白复合物制备工艺中，淀粉、花生蛋白、食品级聚乙烯醇、水的重量比为6-12：4-8：0.2-0.4：25-35。
8.根据权利要求1-7任一项所述营养丰富的腌制萝卜制备方法，其特征在于，S2中，花生蛋白复合物采用如下工艺制备：将淀粉、花生蛋白、食品级聚乙烯醇、水混合，升温至85-90℃搅拌20-30min，电子束辐照处理，电子束辐照剂量为35-45kGy，得到花生蛋白复合物。
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