KR20150073417A - 발아 고추씨 함유 막장 및 혼합장 그리고 그 제조방법 - Google Patents
발아 고추씨 함유 막장 및 혼합장 그리고 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20150073417A KR20150073417A KR1020130161086A KR20130161086A KR20150073417A KR 20150073417 A KR20150073417 A KR 20150073417A KR 1020130161086 A KR1020130161086 A KR 1020130161086A KR 20130161086 A KR20130161086 A KR 20130161086A KR 20150073417 A KR20150073417 A KR 20150073417A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- red pepper
- germinated
- meju
- pepper seeds
- seeds
- Prior art date
Links
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 18
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 62
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 61
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 61
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 61
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 8
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 3
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 2
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims 1
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract description 9
- 241000722363 Piper Species 0.000 abstract description 9
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 abstract description 9
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 30
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- 230000006870 function Effects 0.000 description 6
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 5
- 230000003013 cytotoxicity Effects 0.000 description 5
- 231100000135 cytotoxicity Toxicity 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 4
- 208000005718 Stomach Neoplasms Diseases 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- JBKVHLHDHHXQEQ-UHFFFAOYSA-N epsilon-caprolactam Chemical compound O=C1CCCCCN1 JBKVHLHDHHXQEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 206010017758 gastric cancer Diseases 0.000 description 4
- 201000011549 stomach cancer Diseases 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 3
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 description 3
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 3
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 3
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 2
- 230000003833 cell viability Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 2
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 208000001333 Colorectal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
본 발명은 발아 고추씨 함유 된장 그리고 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 항암 기능성을 가지는 발아 고추씨를 함유하는 막장 및 혼합장, 그리고 상기 발아 고추씨를 메주 제조시 첨가하여 기능성 및 관능성을 높인 막장 및 혼합장의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 발아 고추씨 함유 막장 및 혼합장 그리고 그 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 항암 기능성을 가지는 발아 고추씨를 함유하는 막장 및 혼합장, 그리고 상기 발아 고추씨를 메주 제조시 첨가하여 기능성 및 관능성을 높인 막장 및 혼합장의 제조방법에 관한 것이다.
고추(Capsicum annum L.)는 중남미가 원산이고 년 세계 생산량은 26,057천톤으로 4위를 차지하는 주요 채소작물로서 국내 생산량은 2012년 104,146톤으로 이 중 고추씨는 26,037톤이며, 주요 재배지역은 전북, 경북, 충북 등으로 채소류 중 농가소득 기여도에서 제1위 작물이다.
우리나라에서 소비되고 있는 고추량은 20만톤, 고춧가루 소비량은 1인당 2.0~2.5kg에 이르고 있어 주요 고춧가루 소비국인 미국, 일본, 헝가리에 비하여 40~100배 정도 높아 세계에서 가장 많이 고추를 소비하고 있다.
고추의 소비형태는 건고추 65.7%, 생고추 34.3%로 이루어지는데 건고추의 경우 제품으로 생산되는 과피 외에도 약 25%의 고추씨가 부산물로 생산되기 때문에 이에 관한 연구가 시급하다.
우리나라 고추의 부위별 중량비는 태좌부 2.8~3.0%, 종자 25.2~25.8%, 과피 65.2~66.2%, 꼭지 6.7~8.0%로 구성되어 있는데 이를 고춧가루로 생산할 때 고추씨의 발생량은 13% 정도 부산물로 남는다. 따라서, 이와 같은 고추씨를 활용하는 새로운 기술 개발이 필요하다.
따라서 본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 발아 고추씨를 활용하는 새로운 방법을 제공하는 것이다. 구체적으로, 본 발명은 항암 기능성뿐만 아니라 관능 또한 우수한 발아 고추씨를 함유하는 막장 및 혼합장, 그리고 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 발아고추씨를 포함하는 것을 특징으로 하는 막장 또는 혼합장를 제공한다.
본 발명은 또한, 메주 제조시 발아고추씨를 첨가하는 것을 특징으로 하는 막장 또는 혼합장의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 발아 고추씨를 함유하는 막장 및 혼합장은 위암이나 대장암에 대한 항암 기능성을 가진다. 또한, 본 발명에 의한 제조방법에 따르면 항암 기능성이 우수할 뿐만 아니라 관능 또한 좋은 막장 및 혼합장을 만들 수 있어, 고추의 산업적 적용범위를 확대시킬 수 있다.
이하, 본 발명의 발아고추씨를 포함하는 것을 특징으로 하는 막장 또는 혼합장, 그리고 그 제조방법에 대하여 설명한다.
본 발명은 상술한 문제를 해결하기 위하여, 발아고추씨를 포함하는 것을 특징으로 하는 막장 또는 혼합장를 제공한다. 또한, 본 발명은 메주 제조시 발아고추씨를 첨가하는 것을 특징으로 하는 막장 또는 혼합장의 제조방법을 제공한다.
일반적으로 고추는 과피, 잎, 그리고 고추씨로 구분되며, 고추씨는 다시 종자와 발아종자로 나뉜다. 본 발명에서는 발아종자인 발아고추씨를 이용하여 막장 또는 혼합장을 제조하며, 상기 발아고추씨는 발아 후 2 내지 3일 경과된 것이 바람직하다. 또한, 발아고추씨의 자엽은 5mm 이하인 것을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 발아고추씨는 메주 제조시 첨가되는 것이 바람직하다. 다시 말해서, 발아고추씨를 메주 제조한 후 만들어진 메줏가루에 다른 재료와 함께 첨가하는 것이 아니라 메주를 제조할 때 삶은 콩과 함께 첨가하는 것이다.
구체적으로, 막장은 삶은 콩에 발아고추씨를 첨가하여 메주를 만들어 숙성하고, 숙성된 메주를 빻은 메줏가루에 볶은 보릿가루, 소금 등을 첨가하고 다시 숙성하는 단계를 거쳐 제조한다. 그리고, 혼합장은 삶은 콩에 발아고추씨를 첨가하여 메주를 만들어 숙성하고, 숙성된 메주를 빻은 메줏가루에 고춧가루, 엿기름물, 소금을 첨가하고 다시 숙성하는 단계를 거쳐 제조한다.
본 발명에서 상기 발아고추씨는 삶은 콩 대비 100중량부에 대하여 2 내지 10중량부로 포함되는 것이 바람직하다. 상기 범위를 벗어나면 본 발명에서 얻고자 하는 효과를 얻기 힘들게 된다.
이하, 하기 실시예를 참고하여 본 발명에 대하여 설명한다. 이하의 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 상세한 설명이며, 본 발명의 권리 범위를 제한하는 것이 아님은 당연할 것이다. 따라서, 본 발명과 동일한 기능을 수행하는 균등한 발명 역시 본 발명의 권리 범위에 속할 것이다.
실시예 1 (막장 제조)
고추품종으로서 강력대통과 무한질주를 준비하였다. 상기 고추품종으로부터 확보된 고추씨를 5~7일 발아시켜 자엽이 5mm 이하인 발아고추씨를 준비하였다. 준비된 발아고추씨를 각각 품종별로 1:1로 섞어 사용하였다. 발아고추씨를 첨가시기에 따라 무첨가, 메주 제조시, 막장 제조시로 구분하였으며, 하기 표 1에 나타낸 대로 첨가량을 조절하여 막장을 제조하였다.
메주 제조시에는 1개월 숙성을 하였고, 이후 숙성된 메주와 재료를 혼합한 후 6개월 숙성하여 막장을 제조하였다.
| 첨가시기 | 발아고추씨 첨가량 |
메줏가루 첨가량(kg) |
보릿가루 첨가량(g) | 25% 소금물 첨가량 (mL) |
|
| 무첨가 | 0 | 1.2 | 180 | 1,980 | |
| 메주 제조시 |
2% | 57g | 1.2 | 180 | 1,980 |
| 5% | 143g | 1.2 | 180 | 1,980 | |
| 10% | 285g | 1.2 | 180 | 1,980 | |
| 막장 제조시 |
2% | 57g | 1.2 | 180 | 2,014 |
| 5% | 143g | 1.2 | 180 | 2,066 | |
| 10% | 285g | 1.2 | 180 | 2,151 | |
발아 고추씨 첨가량은 메줏가루 원료인 삶은 콩을 기준으로 설정한 것이며, 삶은 콩 대비 메줏가루 생산비율은 42.0%이다. 소금물은 신안산 천일염을 사용하여 25%로 제조하였다. 고추씨 첨가에 따른 소금물 첨가량은 고추씨 첨가량의 0.6배를 더해준 것이다.
실시예 2 (혼합장 제조)
상기 실시예 1에서와 같은 방식으로 발아고추씨를 준비하였다. 발아고추씨를 첨가시기에 따라 무첨가, 메주 제조시, 막장 제조시로 구분하였으며, 하기 표 2에 나타낸 대로 첨가량을 조절하여 혼합장을 제조하였다.
메주 제조시에는 1개월 숙성을 하였고, 이후 숙성된 메줏가루와 재료를 혼합한 후 6개월 숙성하여 혼합장을 제조하였다. 엿기름물 제조는 다음과 같다. 엿기름 1,000g에 물 6L를 넣어 2시간 동안 당화시킨 후 고운 체로 걸렀다. 여기에 물에 2시간 침지하였다가 곱게 빻은 찹쌀가루 2kg을 넣어 2시간 동안 침지한 뒤 2시간 동안 졸여 3L로 맞춘 후 엿기름물로 사용하였다. 사용된 소금은 신안산 천일염으로 전체 원료 중량의 11%를 첨가하였다.
| 첨가시기 | 발아고추씨 첨가량 |
메줏가루 첨가량(g) |
고춧가루 첨가량(g) | 엿기름물 첨가량 (mL) |
소 금 첨가량 (g) |
|
| 무첨가 | 0 | 600 | 200 | 2,400 | 352 | |
| 메주 제조시 |
2% | 28.5g | 600 | 200 | 2,400 | 352 |
| 5% | 71.2g | 600 | 200 | 2,400 | 352 | |
| 10% | 142.5g | 600 | 200 | 2,400 | 352 | |
| 혼합장 제조시 |
2% | 28.5g | 600 | 200 | 2,457 | 355 |
| 5% | 71.2g | 600 | 200 | 2,542 | 360 | |
| 10% | 142.5g | 600 | 200 | 2,685 | 368 | |
고추씨 첨가량은 메줏가루 원료인 삶은 콩을 기준으로 설정한 것이며, 삶은 콩 대비 메줏가루 생산비율은 42.0%이다. 고추씨 첨가에 따른 엿기름물 첨가량은 고추씨 첨가량의 0.6배를 더해준 것이다.
실험예 1 (발아고추씨 첨가량별 품질특성)
상기 실시예 1에서 제조한 막장의 pH, 염도, 색도, 관능검사를 실시하였다. 그 결과를 하기 표 3에 나타낸다.
| 첨가시기 | 첨가량 (%) |
pH | 염도 (%) |
색 도 | 관능 (5점 척도법) |
비 고 | ||
| L | a | b | ||||||
| 무첨가 | 0 | 5.6 | 16.5 | 41.6 | 2.6 | 4.7 | 2.3 | |
| 메주 제조시 |
2 | 5.7 | 16.8 | 41.4 | 2.3 | 4.6 | 2.8 | 맛 특이 |
| 5 | 5.9 | 16.8 | 42.3 | 2.4 | 4.9 | 3.5 | 맛 특이 | |
| 10 | 5.7 | 16.5 | 42.4 | 2.7 | 5.2 | 4.1 | 맛 특이 | |
| 막장 제조시 |
2 | 5.7 | 17.0 | 42.4 | 2.9 | 5.2 | 2.0 | 조직감저하 |
| 5 | 5.6 | 17.0 | 42.3 | 2.9 | 5.2 | 1.6 | 조직감저하 | |
| 10 | 5.6 | 16.5 | 43.0 | 3.3 | 5.8 | 1.5 | 조직감저하 | |
막장의 일반적인 품질특성은 큰 차이가 없었으나, 메주 제조시 발아고추씨를 첨가한 경우 관능이 좋았으며, 특히 발아고추씨 10%를 메주 제조시 첨가하였을 때 가장 관능이 좋았다. 메주 제조시가 아니라 막장 제조시 발아고추씨를 첨가하였을 때 조직감의 저하가 나타났다.
상기 실시예 2에서 제조한 혼합장의 pH, 염도, 색도, 관능검사를 실시하였다. 그 결과를 하기 표 4에 나타낸다.
| 첨가시기 | 첨가량 (%) |
pH | 염도 | 색 도 | 관능 (5점 척도법) |
비 고 | ||
| L | a | b | ||||||
| 무첨가 | 0 | 4.8 | 18.0 | 39.6 | 2.2 | 3.5 | 2.3 | |
| 메주 제조시 |
2 | 4.8 | 18.8 | 39.6 | 2.1 | 3.5 | 2.8 | 맛 특이 |
| 5 | 5.1 | 18.3 | 40.4 | 3.2 | 4.2 | 4.0 | 맛 특이 | |
| 10 | 4.8 | 18.0 | 39.6 | 2.3 | 3.5 | 3.8 | 맛 특이 | |
| 혼합장 제조시 |
2 | 4.7 | 17.8 | 39.4 | 2.1 | 3.4 | 2.0 | 조직감저하 |
| 5 | 4.8 | 18.0 | 39.9 | 2.6 | 3.7 | 1.8 | 조직감저하 | |
| 10 | 4.8 | 18.5 | 39.7 | 2.4 | 3.6 | 1.5 | 조직감저하 | |
혼합장의 일반적인 품질특성은 큰 차이가 없었으나, 메주 제조시 발아고추씨를 첨가한 경우 관능이 좋았으며, 특히 발아고추씨 5%를 메주 제조시 첨가하였을 때 가장 관능이 좋았다. 메주 제조시가 아니라 혼합장 제조시 발아고추씨를 첨가하였을 때 조직감의 저하가 나타났다.
실험예 2 (발아고추씨 첨가량별 세포독성)
상기 실시예 1에서 제조한 막장의 세포독성을 테스트하였다. 그 결과를 하기 표 5에 나타낸다.
| 첨가시기 | 첨가량 (%) |
세포생존율(%) | |
| AGS (위암세포주) |
HT-29 (대장암세포주) |
||
| 무첨가 | 0 | 104.7 | 96.2 |
| 메주 제조시 |
2 | 90.8 | 81.2 |
| 5 | 87.7 | 82.1 | |
| 10 | 85.1 | 80.1 | |
| 막장 제조시 |
2 | 96.4 | 86.7 |
| 5 | 95.2 | 87.2 | |
| 10 | 94.7 | 87.3 | |
막장에서 위암세포주와 대장암세포주에 대한 세포독성이 나타났는데, 메주 제조시 발아고추씨를 첨가한 경우 우수한 항암 기능성을 나타내었다. 특히 메주 제조시 발아고추씨 10% 첨가구에서 80.1~85.1%의 세포생존율을 보였다.
상기 실시예 2에서 제조한 혼합장의 세포독성을 테스트하였다. 그 결과를 하기 표 6에 나타낸다.
| 첨가시기 | 첨가량 (%) |
세포생존율(%) | |
| AGS | HT-29 | ||
| 무첨가 | 0 | 101.1 | 102.5 |
| 메주 제조시 |
2 | 90.8 | 94.3 |
| 5 | 91.3 | 84.7 | |
| 10 | 90.6 | 82.5 | |
| 혼합장 제조시 |
2 | 87.2 | 99.1 |
| 5 | 88.0 | 90.0 | |
| 10 | 87.5 | 90.1 | |
혼합장에서 위암세포주와 대장암세포주에 대한 세포독성이 나타났는데, 메주 제조시 발아고추씨를 첨가한 경우 우수한 항암 기능성을 나타내었다. 특히 메주 제조시 발아고추씨 5% 첨가구에서 84.7~91.3%의 세포생존율을 보였다.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (9)
- 발아고추씨를 포함하는 것을 특징으로 하는 막장 또는 혼합장.
- 제1항에 있어서, 상기 발아고추씨는 발아 후 5 내지 7일 경과된 것을 특징으로 하는 막장 또는 혼합장.
- 제1항에 있어서, 상기 발아고추씨는 메주 제조시 첨가되는 것을 특징으로 하는 막장 또는 혼합장.
- 제3항에 있어서, 상기 발아고추씨는 삶은 콩 100중량부에 대하여 2 내지 10중량부로 포함되는 것을 특징으로 하는 막장 또는 혼합장.
- 메주 제조시 발아고추씨를 첨가하는 것을 특징으로 하는 막장 또는 혼합장의 제조방법.
- 제5항에 있어서, 상기 발아고추씨는 발아 후 5 내지 7일 경과된 것을 특징으로 하는 막장 또는 혼합장.
- 제5항에 있어서, 상기 막장은 삶은 콩에 발아고추씨를 첨가하여 메주를 만들고 숙성하는 단계; 숙성된 메주를 빻은 메줏가루에 볶은 보릿가루, 소금을 첨가하고 다시 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 막장 또는 혼합장.
- 제5항에 있어서, 상기 혼합장은 삶은 콩에 발아고추씨를 첨가하여 메주를 만들고 숙성하는 단계; 숙성된 메주를 빻은 메줏가루에 고춧가루, 엿기름물, 소금을 첨가하고 다시 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 막장 또는 혼합장.
- 제7항 또는 제8항에 있어서, 상기 발아고추씨는 삶은 콩 100중량부에 대하여 2 내지 10중량부로 포함되는 것을 특징으로 하는 막장 또는 혼합장.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130161086A KR101623241B1 (ko) | 2013-12-23 | 2013-12-23 | 발아 고추씨 함유 막장 및 혼합장 그리고 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130161086A KR101623241B1 (ko) | 2013-12-23 | 2013-12-23 | 발아 고추씨 함유 막장 및 혼합장 그리고 그 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20150073417A true KR20150073417A (ko) | 2015-07-01 |
| KR101623241B1 KR101623241B1 (ko) | 2016-05-20 |
Family
ID=53786944
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020130161086A KR101623241B1 (ko) | 2013-12-23 | 2013-12-23 | 발아 고추씨 함유 막장 및 혼합장 그리고 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101623241B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102617620B1 (ko) * | 2023-01-05 | 2023-12-26 | 이성례 | 발아 고추씨와 식용 벤토나이트를 이용한 된장 및 간장 제조 방법 |
| KR102638774B1 (ko) * | 2023-01-05 | 2024-02-19 | 이성례 | 연근과 발아 고추씨 발효 추출물을 이용한 김치 및 그 제조 방법 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102006711B1 (ko) | 2017-07-12 | 2019-08-02 | 대풍년영농조합법인 | 고추씨차 및 그 제조방법, 고추씨 음료 |
| KR102109507B1 (ko) * | 2018-01-09 | 2020-05-12 | 심상화 | 막장 닭갈비 및 그 제조방법 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100973170B1 (ko) * | 2008-06-20 | 2010-07-30 | 김연심 | 호박엿 된장 막장 및 이의 제조 방법 |
-
2013
- 2013-12-23 KR KR1020130161086A patent/KR101623241B1/ko active IP Right Grant
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102617620B1 (ko) * | 2023-01-05 | 2023-12-26 | 이성례 | 발아 고추씨와 식용 벤토나이트를 이용한 된장 및 간장 제조 방법 |
| KR102638774B1 (ko) * | 2023-01-05 | 2024-02-19 | 이성례 | 연근과 발아 고추씨 발효 추출물을 이용한 김치 및 그 제조 방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR101623241B1 (ko) | 2016-05-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101623241B1 (ko) | 발아 고추씨 함유 막장 및 혼합장 그리고 그 제조방법 | |
| KR101991330B1 (ko) | 고추장 양념 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고추장 양념 소스 | |
| KR101547896B1 (ko) | 항산화 활성이 증진된 귀리 된장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 귀리 된장 | |
| KR102338839B1 (ko) | 기능성 해삼 조미액의 제조방법 | |
| KR100636872B1 (ko) | 파프리카고추장 및 그 제조방법 | |
| KR20130048120A (ko) | 콩 발효물의 조성물 및 그의 제조방법 | |
| CN103393093B (zh) | 一种海鲜菇膨化食品及制备方法 | |
| KR20150006961A (ko) | 해조류를 이용한 기능성 된장의 제조방법 | |
| KR20160135644A (ko) | 풍미가 개선된 고품질 저염도 어된장 및 그 제조방법 | |
| KR102345416B1 (ko) | 쌀누룩 된장 및 이의 제조방법 | |
| CN104336397A (zh) | 一种蛋鸭饲料及其制备方法 | |
| KR20140132498A (ko) | 항암 활성 고추씨 추출물 및 이를 포함하는 기능성 식품 | |
| KR20150018233A (ko) | 메줏가루와 옥수수 엿기름가루를 이용한 저염식 막장 제조방법 | |
| KR20090129126A (ko) | 해초류를 함유한 면류의 제조방법 | |
| CN103392993A (zh) | 五仁营养面 | |
| KR101432263B1 (ko) | 녹미를 이용한 곡물차의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 곡물차 | |
| KR102589250B1 (ko) | 해조류 등을 이용한 항산화 활성이 향상된 해조김치의 제조방법 | |
| KR102345420B1 (ko) | 쌀누룩 고추장 및 이의 제조방법 | |
| KR20180056012A (ko) | 귀리 된장의 제조방법 및 그로부터 제조된 귀리 된장 | |
| KR101565847B1 (ko) | 풋고춧가루와 모시가루를 이용한 기능성 바이오 녹고추장의 제조방법 | |
| KR20160091561A (ko) | 항산화효과를 함유한 해독성의 적갈색 열매인 아사이베리, 오미자, 복분자, 팥 등에서 추출한 가루와 발효장을 이용한 항산화 발효소스의 제조공정방법과 각각의 항산화 발효소스 | |
| KR20230045858A (ko) | 간편하게 제조할 수 있는 소두장 diy 제조방법 및 소두장 조성물 | |
| CN106560089A (zh) | 五仁营养面 | |
| CN105249219A (zh) | 一种杂粮锅巴 | |
| KR20050112704A (ko) | 풋고추가루를 이용한 고추장의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E90F | Notification of reason for final refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |