KR102006711B1 - 고추씨차 및 그 제조방법, 고추씨 음료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고추씨차 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 종래에 항암효과 및 다이어트 효과가 있다고 알려진 고추씨를 이용하여 구수하고 끝맛이 적당히 매우며, 기호도가 우수한 고추씨차 및 그 제조방법에 관한 것으로서, a) 건고추로부터 고추씨를 분리하는 단계와; b) 고추씨를 세척하는 단계와; c) 세척된 고추씨를 건조하는 단계와; d) 고추씨를 볶는 단계와; e) 상기 볶은 고추씨를 분쇄하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

고추씨차 및 그 제조방법, 고추씨 음료{Red pepper seed tea and its production method, red pepper seed drink}

본 발명은 고추씨차 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 종래에 항암효과 및 다이어트 효과가 있다고 알려진 고추씨를 이용하여 구수하고 끝맛이 적당히 매우며, 기호도가 우수한 고추씨차 및 그 제조방법에 관한 것이다.

고추는 가지과에 속하는 1년생 초본으로 한국인 식단에서 필수적인 향신료로 홍고추를 건조하여 저장하면서 연중 소비되고, 식품제조용 및 조미료로 광범위하게 이용하고 있다. 국내 건고추의 연간 시장 규모는 1조원 정도이며 이중 고춧가루 제품으로 유통되는 부분은 5,000억으로 추정하고 있고, 김치, 고추장, 양념류 등에 사용하는 식품가공용 고춧가루는 전체 건고추 생산량의 50%에 해당하는 7~8만톤, 직거래 일반 소비자용 고춧가루 제품이 가공업체와 비슷한 시장 규모를 형성하고 있다.

최근 소비자의 고추 구매형태가 건고추 원료에서 고춧가루 제품으로 빠르게 전환되고 있으며, 고품질, 위생, 규격화 고춧가루 제품에 대한 수요가 높아지고 있다. 이에 따라 국내에서도 2003년부터 고추재배 농가를 대상으로 생고추 원료를 수집하여 이를 세척, 선별, 절단 후, 건조, 분쇄공정을 거쳐 고품질 고춧가루를 생산하는 대단위 고추 종합처리장 설립이 전국 고추주산지 15개시군 중심으로 추진되고 있다.

한편 건고추 씨에는 수분 10% 미만, 조단백질 15~17%, 지방 25~30%, 조섬유 35~45%를 함유하고 있는 양질의 식품소재이지만, 기름으로만 일부 사용하고 있다. 고추씨 기름은 불포화지방산인 linoleic acid 68~72%, 포화지방산인 palmitic acid와 oleic acid가 각각 13~15%, 9~11%를 함유하고 있어 저장, 가공 중 산패가 쉽게 일어나기 때문에 그 수요가 제한적이다. 또한 고추는 그 품종에 따라 씨의 매운 정도가 상이하기 때문에 동물 사료로의 이용 가능성도 문제가 되고 있다.

한편, 고추씨를 혼합하여 장류를 제조하는 방법이 특허문헌 0001 내지 0004 등으로 제안되었고, 고추씨 분말을 혼합하여 소스를 제조하는 방법이 특허문헌 0005 내지 0010 등으로 제안되었으며, 그리고 고추씨 추출물을 이용한 함암 활성 기능성 식품이 특허문헌 0011로 제안된 바 있으나, 고추씨를 이용한 차(茶)와 관련하여 제안된 바가 없다.

KR10-1623241B1 (2016.05.16) KR10-2015-0055883A (2015.05.22) KR10-1218870B1 (2012.12.28) KR10-2011-0073134A (2011.06.29) KR10-1281370B1 (2013.06.26) KR10-1257173B1 (2013.04.16) KR10-1257175B1 (2013.04.16) KR10-1256728B1 (2013.04.15) KR10-1256739B1 (2013.04.15) KR10-1256744B1 (2013.04.15) KR10-2014-0132498A (2014.11.18)

본 발명은 종래에 항암효과 및 다이어트 효과가 있다고 알려진 고추씨를 이용하여 구수하고 끝맛이 적당히 매우며, 기호도가 우수한 고추씨차 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은,

a) 건고추로부터 고추씨를 분리하는 단계와;

b) 고추씨를 세척하는 단계와;

c) 세척된 고추씨를 건조하는 단계와;

d) 고추씨를 볶는 단계와;

e) 상기 볶은 고추씨를 분쇄하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고추씨차의 제조방법을 제공한다.

상기 d)단계는 상기 고추씨를 60 내지 100℃에서 1 내지 3분 동안 볶는 것이 바람직하고, 또한, 상기 e)단계는 상기 볶은 고추씨를 8 내지 16 메쉬크기로 분쇄하는 것이 좋다.

그리고, 상기 건고추로부터 분리된 건고추 태좌를 세척 및 건조시키는 단계와; 상기 건고추 태좌를 볶는 단계와; 상기 e)단계에서 분쇄된 고추씨와, 상기 볶은 건고추 태좌를 혼합하는 단계;가 더 포함되는 것이 좋다.

특히, 상기 분쇄된 고추씨 100중량부에 상기 볶은 건고추 태좌 0.1 내지 10 중량부를 혼합하는 것이 좋다.

또한, 상기 e)단계에서 분쇄된 고추씨 및 상기 볶은 건고추 태좌에 현미, 둥글레, 돼지감자 중 선택된 1종 이상을 혼합하는 것이 좋다.

아울러 본 발명은 상기 고추씨 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 고추씨차를 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 고추씨차를 열수추출한 고추씨 추출액을 포함하는 것을 특징으로 하는 고추씨 음료를 제공한다.

본 발명은 건고추로부터 분리된 고추씨를 세척 및 건조시킨 후 볶고 분쇄함으로서, 구수하고 끝맛이 적당히 매우며, 기호도가 우수한 고추씨차를 제조할 수 있는 효과가 있다.

특히, 고추씨에 건고추 태좌를 혼합함으로서, 더욱 끝맛이 적당히 맵고 개운하여 기름진 음식, 고기 등을 먹은 후 마시기에 적합한 효과가 있다.

이하, 본 발명의 고추씨차 및 그 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 고추씨차의 제조방법은 크게, 고추씨 분리단계, 세척단계, 볶는 단계 및 분쇄단계를 포함하여 이루어진다.

먼저, 상기 고추씨 분리단계는 건고추로부터 고추씨를 분리하는 단계이다. 건고추를 이용하여 고춧가루를 제조하기 위해 분쇄된 건고추로부터 고추씨를 분리할 수 있는 등 건고추로부터 고추씨를 분리하는 방법은 크게 한정되는 것은 아니다.

생고추로부터 고추씨를 분리할 경우 고추씨에 수분이 많이 함유되어 있어 건조시간 및 볶는 시간이 많이 소요되는 등 생산성이 좋지 못하기 때문에 건고추로부터 고추씨를 분리하는 것이 바람직하다.

그리고, 상기 세척단계는 분리된 고추씨에 부착된 이물질을 세척하여 제거하기 위한 것으로서, 세척수를 이용하여 고추씨를 세척한다.

고추씨의 세척방법으로는 메쉬타입의 컨베이어 밸트를 통해 이송되는 고추씨에 세척수를 분사하여 세척하거나, 메쉬타입의 컨베이어 밸트를 세척조 내에 침지된 상태로 통과시켜 세척할 수 있는 등 크게 한정되는 것은 아니다.

다음으로, 상기 건조단계는 상기 세척단계에 의해 세척된 고추씨를 건조시키기 위한 단계로서, 건조방법은 크게 제한되지 않는다.

상기 세척된 고추씨를 건조시키는 방법으로는 자연건조시키는 방법, 건조기 등을 이용하여 건조시키는 방법 등이 있다.

한편, 상기 건조단계에서 상기 세척된 고추씨를 수분율이 10% 미만으로 건조시키는 것이 좋다. 상기 세척된 고추씨를 10% 미만으로 건조시킬 경우 상기 볶는 단계에서 고추씨를 더욱 단시간 내에 효과적으로 볶을 수 있어 더욱 구수한 맛이 풍부하는 등 기호도가 우수한 고추씨차를 제조할 수 있는 이점이 있다.

상기 볶는 단계는 상기 건조된 고추씨를 볶는 단계이다.

이때 구수한 맛을 증대시키고 매운 맛을 적절하게 저감시켜 기호도를 효과적으로 향상시키기 위해, 상기 건조된 고추씨를 60 내지 100℃에서 1 내지 3분동안 볶는 것이 바람직하다. 60℃ 미만으로 볶을 경우 고추씨를 볶는데 많은 시간이 소요되는 등 생산성이 좋지 못하고, 100 ℃ 초과로 볶을 경우 고추씨가 지나치게 탈우려가 있어, 60 내지 100℃로 볶는 것이 좋다.

다음으로, 상기 볶은 고추씨를 분쇄기를 이용하여 분쇄한다. 상기 볶은 고추씨를 분쇄시킴으로서, 물에 우렸을 때 구수한 맛과 매운 맛이 잘 어우러지도록 추출되는 이점이 있다. 나아가 물에 우렸을 때 최적의 기호도를 얻기 위하여 8 내지 16메쉬 크기로 분쇄하는 것이 좋다.

그리고 고추씨차를 제조할 때 건고추의 태좌를 혼합하여 제조하는 것이 바람직하다. 상기 분쇄된 고추씨에 건고추의 태좌를 혼합함으로서 매운맛을 기호도에 맞게 조절이 가능한 이점이 있다. 이때 건고추의 태좌는 적절하게 매운맛을 가미하면서 구수한 맛을 내기 위해 볶은 상태로 상기 분쇄된 고추씨에 혼합하는 것이 좋다.

특히, 상기 분쇄된 고추씨 100중량부에 상기 볶은 건고추 태좌 0.1 내지 10중량부를 혼합하는 것이 좋다. 상기 볶은 건고추 태좌를 0.1 중량부 미만으로 혼합할 경우 건고추 태좌를 혼합한 제효과를 얻을 수 없고, 10 중량부 초과로 혼합할 경우 캡사이신의 량이 과하여 맛에 대한 기호도가 저하되는 문제가 있다.

또한, 상기 분쇄된 고추씨와 상기 볶은 건고추 태좌에 구수한 맛을 더 가미하기 위해 기호에 따라 현미, 둥글레, 돼지감자 중 선택된 1종 이상을 혼합할 수 있다.

그리고, 상기 고추씨차의 제조방법에 의해 제조된 고추씨차는 티백 등에 포장된 상태로 이용될 수 있다.

또한, 상기 고추씨차를 열수추출한 고추씨 추출액을 포함한 고추씨 음료를 제공할 수 있음은 물론이다.

이하, 본 발명의 고추씨차 및 그 제조방법을 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하면 다음과 같고, 본 발명의 권리범위는 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.

[고추씨 준비]

전북 정읍에서 구입한 건고추를 사용하였다. 건고추를 분쇄기를 이용하여 분쇄하였고, 분쇄된 고춧가루와 고추씨를 분리하였다. 그리고 분쇄된 고추씨를 세척수를 이용하여 세척한 후 건조기를 이용하여 건조하였다. 건조된 고추씨의 수분율은 9.1 %였다.

[실시예 1 내지 3]

건조된 고추씨를 볶은 후 분쇄하였다. 이때 볶는 온도 및 시간과, 분쇄 정도는 하기 표 1과 같다. 분쇄된 고추씨를 티백에 20g을 넣어 고추씨 티백을 제조하였다.

	볶은 온도 (℃)	볶은 시간 (min)	분쇄정도 (mesh)
실시예 1	60	1	16
실시예 2	70	1	16
실시예 3	90	1	16
실시예 4	100	1	16

실시예 1 내지 4의 고추씨 티백에 대하여 80℃의 물 200mL에 우려낸 후 무작위로 선별한 총 10명을 대상으로 관능 훈련을 시킨 후 입을 헹굴 수 있는 물을 준비하여 구수한 맛, 매운 맛, 향, 색깔 및 선호도에 대하여 가장 약하고 나쁜 정도를 1, 가장 강하고 좋은 정도를 5로 하여 5점 척도법에 의하여 평가하였고, 그 결과는 표 2와 같다.

	구수한 맛	매운 맛	향	색깔	선호도
실시예 1	3.8	3.9	3.8	4.5	3.9
실시예 2	4.3	4.2	3.9	4.5	4.1
실시예 3	4.2	4.3	4.2	4.3	4.3
실시예 4	3.7	4.0	3.9	3.8	3.8

표 2의 관능평가 결과와 같이 실시예 1 및 4의 경우 구수한 맛, 매운 맛 및 선호도에 대한 기호도가 상대적으로 좋지 못하였다.

실시예 2 및 3의 경우 구수한 맛, 매운 맛에 대한 기호도가 모두 4.2 이상으로서 우수하였고, 특히 실시예 3이 구수한 맛, 매운 맛, 향, 색깔 및 선호도가 모두 4.2 이상으로 가장 높게 평가되었다.

[실시예 5 내지 6]

건조된 고추씨를 볶은 후 분쇄하였다. 이때 볶는 온도는 90℃로 고정한 상태에서 볶는 시간을 하기의 표 3과 같이 달리하였고, 분쇄된 고추씨를 티백에 20g을 넣어 고추씨 티백을 제조하였다.

	볶은 온도 (℃)	볶은 시간 (min)
실시예 5	90	2
실시예 6	90	3

실시예 5 내지 6의 고추씨 티백에 대하여 80℃의 물 200mL에 우려낸 후 무작위로 선별한 총 10명을 대상으로 관능 훈련을 시킨 후 입을 헹굴 수 있는 물을 준비하여 구수한 맛, 매운 맛, 향, 색깔 및 선호도에 대하여 가장 약하고 나쁜 정도를 1, 가장 강하고 좋은 정도를 5로 하여 척도법에 의하여 평가하였고, 그 결과는 표 4와 같다.

	구수한 맛	매운 맛	향	색깔	선호도
실시예 5	4.7	4.6	4.4	4.6	4.6
실시예 6	4.3	4.2	3.9	3.9	4.0

표 4의 관능평가 결과와 같이 실시예 6의 경우 향 및 색깔이 3.9로서 상대적으로 좋지 못하게 평가된 반면, 실시예 5의 경우 구수한 맛, 매운 맛, 향, 색깔 및 선호도가 모두 4.5 이상으로 평가되었는 등 실시예 3보다 높게 평가되었다.

[실시예 7 내지 11]

실시예 5의 분쇄된 고추씨 20g에 건고추로부터 분리된 건고추 태좌를 표 5와 같이 혼합하였다. 그리고 건고추 태좌는 실시예 5와 같은 온도 및 시간으로 볶은 상태로 사용하였다.

	실시예 7	실시예 8	실시예 9	실시예 10	실시예 11
분쇄 고추씨 (g)	20	20	20	20	20
건고추 태좌 (g)	0.02	0.2	1	2	3

실시예 7 내지 11의 고추씨 티백에 대하여 80℃의 물 200mL에 우려낸 후 무작위로 선별한 총 10명을 대상으로 관능 훈련을 시킨 후 입을 헹굴 수 있는 물을 준비하여 구수한 맛, 매운 맛, 향, 색깔 및 선호도에 대하여 가장 약하고 나쁜 정도를 1, 가장 강하고 좋은 정도를 5로 하여 척도법에 의하여 평가하였고, 그 결과는 표 6과 같다.

	구수한 맛	매운 맛	향	색깔	선호도
실시예 7	4.7	4.5	4.5	4.6	4.5
실시예 8	4.7	4.6	4.6	4.5	4.6
실시예 9	4.8	4.8	4.6	4.5	4.7
실시예 10	4.5	4.6	4.6	4.3	4.5
실시예 11	4.2	4.1	4.0	4.2	4.1

표 6의 관능평가 결과와 같이 실시예 7 내지 10의 고추씨 티백의 경우 구수한 맛 뿐만 아니라 특히 매운맛에 대하여 4.5 이상으로 모두 높게 평가되었다. 실시예 9의 고추씨 티백의 경우 매운 맛에 대해 4.8로서 가장 우수하게 평가되었다.

한편, 실시예 11의 고추씨 티백의 경우 매운 맛이 4.1로서 상대적으로 낮게 평가되었고, 이는 오히려 매운 맛이 강하게 느껴져 관능성 평가를 저하시키는 요인으로 작용한 것으로 사료된다.

Claims (8)

1. a) 건고추로부터 고추씨를 분리하는 단계와;
   b) 고추씨를 세척하는 단계와;
   c) 세척된 고추씨를 수분율이 10% 미만으로 건조하는 단계와;
   d) 고추씨를 60 내지 100℃에서 1~3분 동안 볶는 단계와;
   e) 상기 볶은 고추씨를 8 내지 16 메쉬크기로 분쇄하는 단계;를 포함하여 이루어지고,
   상기 건고추로부터 분리된 건고추 태좌를 세척 및 건조시키는 단계와, 상기 건고추 태좌를 볶는 단계와, 상기 e)단계에서 분쇄된 고추씨에 상기 볶은 건고추 태좌 및 현미를 혼합하는 단계를 포함하고,
   상기 볶은 건고추 태좌는 상기 e)단계에서 분쇄된 고추씨 100중량부에 0.1 내지 10 중량부를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고추씨차의 제조방법.
   
2. 제1항의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 고추씨차.
   
3. 제2항의 고추씨차를 열수추출한 고추씨 추출액을 포함하는 것을 특징으로 하는 고추씨 음료.
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