KR101252833B1 - 산양삼을 함유하는 선식조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents
산양삼을 함유하는 선식조성물 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 산양삼을 함유하는 선식조성물에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 산양삼과 함께 각종 곡류, 과채류 및 해조류를 최적의 구성성분으로 배합함으로써 현대 소비자들의 기호적 특성에 맞도록 선식의 맛과 향을 향상시키고, 선식을 액체와 혼합하여 현탁 시 응집현상을 개선시켜 분산성을 높인 산양삼 선식조성물에 관한 것이다.
본 발명에 따른 선식조성물은 멥쌀 100 중량부에 대해 산양삼 13~18 중량부, 보리 80~95 중량부, 통보리 80~95 중량부, 흑대두 55~70 중량부, 황대두 55~70 중량부, 참깨 13~18 중량부, 율무 13~18 중량부, 옥수수 30~45 중량부, 찹쌀 95~100 중량부, 들깨 13~18 중량부, 미역 6~9 중량부, 양파 13~18 중량부, 호박 13~18 중량부, 밤 6~9 중량부, 표고버섯 6~9 중량부, 다시마 3~5 중량부, 멸치 3~5 중량부, 고구마 13~18 중량부, 감자 6~9 중량부, 해바라기씨 6~9 중량부, 건바나나 13~18 중량부, 당근 6~9 중량부, 쑥 6~9 중량부, 양배추 6~9 중량부, 더덕 6~9 중량부, 사과 20~25 중량부로 조성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 선식조성물은 멥쌀 100 중량부에 대해 산양삼 13~18 중량부, 보리 80~95 중량부, 통보리 80~95 중량부, 흑대두 55~70 중량부, 황대두 55~70 중량부, 참깨 13~18 중량부, 율무 13~18 중량부, 옥수수 30~45 중량부, 찹쌀 95~100 중량부, 들깨 13~18 중량부, 미역 6~9 중량부, 양파 13~18 중량부, 호박 13~18 중량부, 밤 6~9 중량부, 표고버섯 6~9 중량부, 다시마 3~5 중량부, 멸치 3~5 중량부, 고구마 13~18 중량부, 감자 6~9 중량부, 해바라기씨 6~9 중량부, 건바나나 13~18 중량부, 당근 6~9 중량부, 쑥 6~9 중량부, 양배추 6~9 중량부, 더덕 6~9 중량부, 사과 20~25 중량부로 조성되는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 산양삼을 함유하는 선식조성물에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 산양삼과 함께 각종 곡류, 과채류 및 해조류를 최적의 구성성분으로 배합함으로써 현대 소비자들의 기호적 특성에 맞도록 선식의 맛과 향을 향상시키고, 선식을 액체와 혼합하여 현탁 시 응집현상을 개선시켜 분산성을 높인 산양삼 선식조성물에 관한 것이다.
선식(禪食)은 원래 신라의 화랑도가 명산(名山)과 대천(大川) 을 찾아다니며 수련할 때 간편하게 가지고 다니기 위해 7가지 곡식인 현미, 찹쌀, 보리쌀, 검정콩, 검정깨, 들깨 및 율무를 혼합하여 섭취하였던 데에서 유래되었는데, 추후 불가(佛家)에서 승려나 수도자들이 오랜 기간 동안 참선할 때 머리를 맑게 하고 위에 부담을 주지 않기 위해 영양가도 높으면서, 섭취하기도 간편한 자연건강식품으로 애용되었다.
최근에는 선식이 위에 부담이 적으면서, 체중조절에 효과적일 뿐 아니라 각종 영양소가 고루 갖추어 기력을 강화시킬 수 있는 음식으로 각광받으면서 곡식 이외에 채소나 해조류 등을 첨가하여 소비자의 기호성을 높인 다양한 형태의 선식이 개발되고 있다.
그 실례로, 1)대한민국등록특허공보 제10-0844080호(2008.06.30)에서는 곡류 및 야채류를 증자하여 과립화한 선식에 대해 개시되어 있고, 2)대한민국등록특허공보 제10-0798645호(2008.01.22)에서는 검은콩 및 검은깨를 주원료로 하여 여러 곡류 및 채소를 혼합하여 제조한 선식에 대해 개시되어 있으며, 3)대한민국등록특허공보 제10-0611791호(2006.08.04)에서는 현미멥쌀 및 보리 등의 곡물 및 해산물을 혼합하여 제조한 선식에 대해 개시되어 있다.
이 외에도 여러 약리효능이 있는 식물을 주재료로 하여 여러 곡류나 채소류등을 혼합한 선식에 대해서 개시한 문헌도 있는데, 4)대한민국공개특허공보 제10-2004-0110608호(2004.12.31)에서는 백년초를 분말화하여 통상의 선식용 곡류 분말과 함께 혼합한 선식에 대해 개시되어 있어 기존의 단순한 곡물 위주의 선식에서 벗어나 기능성을 강조한 선식에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있다.
또한, 5)대한민국등록특허공보 제10-0602281호(2006.07.10)에서는 인삼가공절편을 주원료로 하여 차전자피, 대두, 진피, 녹차 등을 혼합하여 제조한 선식에 대해 개시하고 있으나 상기 선식의 경우 인심가공절편이 포함되어 있어 소비자가 인삼절편을 씹었을 시 인삼 자체의 쓴맛과 자극적인 향으로 일부 소비자들에게는 기호성이 떨어질 수 있는 문제점이 있다.
통상적으로 선식은 분말형태로 제조하여 물, 우유 또는 두유와 혼합하여 음용하게 되는데 혼합 시 잘 풀어지지 않아 응집현상이 발생하거나 시간이 경과할수록 현탁액이 분리되어 상품성이 저하되는 현상이 많이 발생하고 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 산양삼과 함께 각종 곡류, 과채류 및 해조류를 혼합하여 영양소를 고루 갖춘 선식을 제조함에 있어서, 최적의 구성성분으로 배합함으로써 선식을 액체와 혼합하여 현탁 시 선식의 응집현상을 개선시켜 분산성을 높일 수 있는 산양삼 선식조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한 현대 소비자들의 기호적 특성에 맞도록 선식의 맛과 향을 향상시킨 산양삼 선식조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위해, 본 발명에 따른 선식조성물은 산양삼과 보리, 멥쌀, 통보리, 흑대두, 황대두, 참깨, 율무, 옥수수, 찹쌀, 들깨, 미역, 양파, 호박, 밤, 표고버섯, 다시마, 멸치, 고구마, 감자, 해바라기씨, 건바나나, 당근, 쑥, 양배추, 더덕 및 사과로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 선식조성물은 멥쌀 100 중량부에 대해 산양삼 10~18 중량부와 보리 80~95 중량부, 통보리 80~95 중량부, 흑대두 55~70 중량부, 황대두 55~70 중량부, 참깨 13~18 중량부, 율무 13~18 중량부, 옥수수 30~45 중량부, 찹쌀 95~100 중량부, 들깨 13~18 중량부, 미역 6~9 중량부, 양파 13~18 중량부, 호박 13~18 중량부, 밤 6~9 중량부, 표고버섯 6~9 중량부, 다시마 3~5 중량부, 멸치 3~5 중량부, 고구마 13~18 중량부, 감자 6~9 중량부, 해바라기씨 6~9 중량부, 건바나나 13~18 중량부, 당근 6~9 중량부, 쑥 6~9 중량부, 양배추 6~9 중량부, 더덕 6~9 중량부 및 사과 20~25 중량부로 조성되는 것이 가장 바람직하다.
상기 멥쌀과 보리, 통보리, 흑대두, 황대두, 참깨, 율무, 찹쌀 및 들깨를 모두 혼합한 혼합물을 2시간 수침한 후 탈수하여 15 내지 30분간 가열 및 호화시키고, 호화시킨 상기 재료들을 자연광에서 5시간 내지 8시간 건조시켜 교반가열기에 투입하여 90~110℃의 온도에서 40~65분간 볶는다. 상기 볶음공정을 마치면 충격형 분쇄기(Impact mill)에 투입하여 7,500~10,000rpm에서 분쇄함으로써 미세한 입도로 분쇄할 수 있을 뿐 아니라 일단 선식가루가 침강하여 용해된 후에는 균일하고 안정화된 분산성을 나타낼 수 있다.
상기 옥수수는 생옥수수의 껍질과 씨눈을 제거한 후 교반가열기에 투입하여90~110℃의 온도에서 15~30분간 볶으며, 상기 볶음공정을 마치면 충격형 분쇄기에 투입하여 7,500~10,000rpm에서 분쇄하여 제조한다.
상기 미역, 양파, 호박, 밤, 표고버섯, 다시마, 멸치, 고구마, 감자, 당근,쑥, 양배추 및 더덕은 각각 8~10배의 정제수를 첨가하여 100~120℃의 온도에서 4시간 내지 8시간 가열하여 여과하고, 상기 각각의 여과액을 감압농축하여 동결건조 후 충격형 분쇄기에 투입하여 7,500~10,000rpm에서 분쇄하여 제조한다.
특히 해조류인 미역, 다시마 및 멸치는 건조한 상태로 그냥 분쇄하여 분말화 할 경우 전체적인 선식의 저장성이 떨어질 뿐 아니라 일반 곡류 및 과채만 혼합된 선식보다 풍미가 떨어질 수 있는 문제점이 있기에 상기와 같은 방법으로 추출하여 동결건조한 분말을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 해바라기씨 및 건바나나는 교반가열기에 투입하여 60~80℃의 온도에서 30~40분간 볶으며, 상기 볶음공정 후 충격형 분쇄기에 투입하여 7,500~10,000rpm에서 분쇄하여 제조한다.
상기 사과는 사과에 포함된 폴리페놀옥시다아제(polyphenol oxidase)에 의한 폴리페놀류의 산화에 의해 갈변현상이 일어나 선식의 상품성을 떨어뜨릴 수 있기에 고온에서 열처리하거나 아황산염 등을 첨가하여 가공할 수 있으나 고온에서 열처리할 경우 사과에 포함된 영양소가 파괴되는 문제점이 있으므로 열처리 과정 없이 제조하는 것을 특징으로 하며, 본 발명에서는 내부의 씨를 제거하고 2~10mm의 두께로 세절한 사과를 자몽즙에 30분간 침지시켜 수분을 제거한 후, 45~60℃ 온도의 열풍건조기에서 3시간 내지 5시간 건조하여 충격형 분쇄기에 투입하여 7,500~10,000rpm에서 분쇄하여 제조한다.
상기 산양삼은 정제수 100 중량부에 대해 산양삼 5 내지 30 중량부를 첨가하여 95~110℃ 온도에서 5시간 내지 10시간 가열하여 여과 후 감압농축하고, 동결건조시켜 충격형 분쇄기에 투입하여 7,500~10,000rpm에서 분쇄하여 제조한다.
특히 산양삼의 경우 사포닌 및 폴리아세틸렌 성분이 일반 인삼보다 훨씬 많이 함유되어 있는데, 상기 성분의 경우 식품 첨가 시 항균작용을 높이고 저장성을 향상시키는 역할을 한다. (“『Quality characteristics of whole soybean curd with added ginseng powder』Korean J.Food preserv. Vol.16, No.2 pp.192-197, Lee외 2명, 2009년”, “『Effect of ginseng on the presrvability and quality of Chinese cabbage kimchi』J.Korean Soc. Food Nutr.24(2), pp.313-322, Chang외 2명, 1995년”)
본 발명에 따른 산양삼을 함유하는 선식조성물은 산양삼과 함께 각종 곡류, 과채류 및 해조류를 최적의 구성성분으로 배합함으로써 현대 소비자들의 기호적 특성에 맞도록 선식의 맛과 향을 향상시키고, 선식을 액체와 혼합하여 현탁 시 응집현상을 개선시켜 분산성을 높일 수 있는 효과를 제공한다.
이하 본 발명에 대한 이해를 돕기 위해 실시예를 제시하나, 하기 실시예에 한정되는 것은 아니며 통상적인 당업자 수준에서의 응용 또한 본 발명의 범위에 포함된다.
[실시예]
하기 [표1]과 같이 배합하여 산양삼을 함유한 선식을 완성하였다.
| 재료명 | 재료량(g) | 열량(kcal) | 단백질(g) | 지질(g) | 당질(g) | 섬유질(g) |
| 산양삼 보리 멥쌀 통보리 흑대두 황대두 참깨 율무 옥수수 찹쌀 들깨 미역 양파 호박 밤 표고버섯 다시마 멸치 고구마 감자 해바라기씨 건바나나 당근 쑥 양배추 더덕 사과 |
2.00 12.00 13.00 12.00 8.00 8.00 2.00 2.00 5.00 13.00 2.00 1.00 2.00 2.00 1.00 1.00 0.50 0.50 2.00 1.00 1.00 2.00 1.00 1.00 1.00 1.00 3.00 |
10.112 40.680 45.240 40.080 32.400 32.000 11.600 7.580 18.600 46.800 10.460 1.900 6.780 5.200 3.770 2.820 0.945 1.350 6.160 2.661 6.110 9.660 2.914 0.577 4.292 1.650 8.250 |
0.504 1.524 0.845 1.272 2.776 2.896 0.386 0.302 0.445 0.949 0.364 0.135 0.234 0.236 0.067 0.185 0.037 0.264 0.046 0.121 0.199 0.034 0.086 0.160 0.194 0.114 0.030 |
0.016 0.312 0.143 0.216 1.272 1.424 1.076 0.128 0.195 0.364 0.944 0.017 0.020 0.028 0.041 0.032 0.006 0.025 0.002 0.005 0.564 0.620 0.017 0.016 0.028 0.009 0.048 |
2.067 8.280 9.906 8.184 2.584 2.056 0.306 1.298 3.825 9.737 0.318 0.401 1.552 1.230 0.761 0.588 0.206 0.002 1.494 0.561 0.144 1.208 0.669 0.016 1.011 0.342 2.043 |
0.166 0.612 0.026 0.348 0.488 0.400 0.106 0.056 0.090 0.104 0.172 0.025 0.008 0.082 0.025 0.052 0.021 0.000 0.020 0.029 0.027 0.016 0.069 0.106 0.111 0.045 0.111 |
| 합계 | 100.00 | 360.591 | 14.405 | 7.568 | 60.789 | 3.315 |
[실험예]
상기 실시예 및 이에 대한 대조구로 시중에 현재 판매되고 있는 국내 J사 제품의 인삼 선식을 선정하여 현탁액 안정화도 및 관능평가를 실시하였다.
실험예1: 현탁액 안정도
실시예 및 대조구의 시료를 물과 우유에 각각 1:5의 비율로 배합하여 선식현탁액을 시간이 경과함에 따라 상징액이 분리되는 정도를 측정하였는데, 상기 현탁액 제조시 원용액의 부피 100㎖에 대한 상징액분리층의 부피값을 감한 값을 백분율로 표시하였다. 하기 [표2]에 나타낸 바와 같이 본 발명의 실시예의 경우 물 및 우유에 혼합한 현탁액 모두 높은 안정도를 나타내었다.
| With Water | With Milk | |||
| 실시예 | 대조구 | 실시예 | 대조구 | |
| Stability(%) | 99 | 94 | 98 | 94 |
실험예
2
:
관능평가
상기 실시예 및 대조구에 대한 색(color), 맛(flavor), 점도(viscosity), 향(aroma) 및 전체적인 기호도(overall acceptance)에 대한 관능평가를 위해 안동시 20인의 평가원을 대상으로 하여 각 검사항목이 매우 좋으면 5점, 좋으면 4점, 보통이면 3점, 좋지 않으면 2점, 매우 좋지 않으면 1점으로 표현하여 수치화하였으며, 측정된 결과는 평균치와 표준오차로 계산하고, 각 군의 평균치 비교는 분산분석을 한 후 처리구간의 유의성을 Student’s t-test(p<0.05)로 검정하였다. 하기 [표3]에 나타낸 바와 같이, 색(color)에서는 거의 유의적인 차이가 없었으나 맛(flavor), 점도(viscosity), 향(aroma) 및 전체적인 기호도(overall acceptance)에서 본 발명의 실시예가 우수하게 나타났다.
| With Water | With Milk | |||
| 실시예 | 대조구 | 실시예 | 대조구 | |
| Color Flavor Viscosity Aroma Overall acceptance |
3.6 3.8 3.6 4.1 3.7 |
3.5 2.6 2.8 2.6 2.8 |
3.4 3.9 3.5 4.4 3.8 |
3.4 2.8 2.6 2.9 3.0 |
Claims (6)
- 멥쌀 100 중량부에 대해 산양삼 10~18 중량부와 보리 80~95 중량부, 통보리 80~95 중량부, 흑대두 55~70 중량부, 황대두 55~70 중량부, 참깨 13~18 중량부, 율무 13~18 중량부, 옥수수 30~45 중량부, 찹쌀 95~100 중량부, 들깨 13~18 중량부, 미역 6~9 중량부, 양파 13~18 중량부, 호박 13~18 중량부, 밤 6~9 중량부, 표고버섯 6~9 중량부, 다시마 3~5 중량부, 멸치 3~5 중량부, 고구마 13~18 중량부, 감자 6~9 중량부, 해바라기씨 6~9 중량부, 건바나나 13~18 중량부, 당근 6~9 중량부, 쑥 6~9 중량부, 양배추 6~9 중량부, 더덕 6~9 중량부 및 사과 20~25 중량부로 조성되어 제조되는 것을 특징으로 하는 선식조성물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 산양삼은 정제수 100 중량부에 대해 산양삼 5 내지 30 중량부를 첨가하여 95~110℃ 온도에서 5시간 내지 10시간 가열하여 여과 후 감압농축하고, 동결건조시켜 충격형 분쇄기에 투입하여 7,500~10,000rpm에서 분쇄하여 제조하는 것을 특징으로 하는 선식조성물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 멥쌀, 보리, 통보리, 흑대두, 황대두, 참깨, 율무, 찹쌀 및 들깨는 2시간을 수침한 후 탈수하여 15 내지 30분간 가열 및 호화시키고, 상기의 호화시킨 재료들을 자연광에서 5시간 내지 8시간 건조시켜 교반가열기에 투입하여 90~110℃의 온도에서 40~65분간 볶는 볶음공정과 상기 볶음공정을 마친 재료들을 충격형 분쇄기에 투입하여 7,500~10,000rpm에서 분쇄하여 제조하는 것을 특징으로 하는 선식조성물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 사과는 내부의 씨를 제거하고 2~10mm의 두께로 세절하여 자몽즙에 30분간 침지시켜 수분을 제거한 후, 45~60℃ 온도의 열풍건조기에서 3시간 내지 5시간 건조하여 충격형 분쇄기에 투입하여 7,500~10,000rpm에서 분쇄하여 제조하는 것을 특징으로 하는 선식조성물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 미역, 양파, 호박, 밤, 표고버섯, 다시마, 멸치, 고구마, 감자, 당근, 쑥, 양배추 및 더덕은 각각 8~10배의 정제수를 첨가하여 100~120℃의 온도에서 4시간 내지 8시간 가열하여 여과하고, 상기 각각의 여과액을 감압농축하여 동결건조 후 충격형 분쇄기에 투입하여 7,500~10,000rpm에서 분쇄하여 제조하는 것을 특징으로 하는 선식조성물의 제조방법.
- 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 선식조성물.
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