KR101629211B1 - 단호박을 포함하는 찹쌀떡의 제조방법, 이에 의해 제조된 단호박을 포함하는 찹쌀떡 - Google Patents
단호박을 포함하는 찹쌀떡의 제조방법, 이에 의해 제조된 단호박을 포함하는 찹쌀떡 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 단호박을 포함하는 찹쌀떡의 제조방법, 이에 의해 제조된 단호박을 포함하는 찹쌀떡에 관한 것으로, 단호박이 포함된 외피를 제조하는 단계(단계 1); 단호박 앙금을 제조하는 단계(단계 2); 건단호박을 제조하는 단계(단계 3); 팥앙금에 상기 단호박 앙금과 상기 건단호박을 혼합하여 혼합물을 만드는 단계(단계 4); 및 상기 단호박이 포함된 외피에 상기 혼합물을 넣고 성형하는 단계(단계 5); 를 포함하여 제조하는 것을 기술적 특징으로 하며, 단호박 앙금을 포함하므로 인해 종래 팥앙금으로 만든 찹쌀떡에 비해 맛이 우수하며, 건단호박을 포함하므로 인해 식감을 향상시킨 장점이 있다.
Description
본 발명은 단호박을 포함하는 찹쌀떡의 제조방법, 이에 의해 제조된 단호박을 포함하는 찹쌀떡에 관한 것으로, 보다 상세하게는 찹쌀떡의 외피와 앙금에 단호박을 포함하므로 단호박의 영양성분을 섭취할 수 있으며, 앙금에 건단호박을 포함하므로 식감을 향상시킨 단호박을 포함하는 찹쌀떡의 제조방법, 이에 의해 제조된 단호박을 포함하는 찹쌀떡에 관한 것이다.
찹쌀떡은 찹쌀가루나 기타 곡물가루로 된 외피 속에 팥이나 소를 넣어 만든 음식으로, 주변에서 흔하게 볼 수 있는데, 상기 음식에 들어가는 소는 여러 종류가 있으나 대표적인 것은 단팥이나 녹말, 콩 및 깨분말 등을 당분과 혼합하여 만들어진 앙금을 들 수 있다.
상기와 같이 앙금은 주로 곡물로 이루어지며, 상기 앙금의 외피는 찹쌀을 주성분으로 하는 곡물분말을 반죽 및 증자하여 이루어진다.
종래의 찹쌀떡은 그 맛이 천편일률적이어서 보다 다양한 풍미를 원하는 다양한 계층의 욕구를 충분하게 만족시켜 줄 수 없다는 등의 문제점이 지적되고 있다.
대한민국등록특허공보 제10-1366797호(2014.02.25.)에는 도토리 분말이 함유된 찹쌀떡의 제조방법이 개시되어 있다.
상기 찹쌀떡은 도토리 분말이 함유되어 다양한 풍미와 우수한 식감을 갖는 장점이 있지만, 상기 도토리 분말을 외피에 포함시키는 것이다.
대한민국등록특허공보 제10-1398107호(2014.05.27.)에는 개두릅 찹쌀떡의 제조방법이 개시되어 있다.
상기 찹쌀떡은 개두릅을 첨가하여 영양 면에서 균형있는 찹쌀떡의 제조가 가능한 장점이 있지만, 상기 개두릅을 외피에 포함시키는 것이다.
대한민국공개특허공보 제10-2006-0016480호(2006.02.22.)에는 뽕잎을 원료로 하는 찹쌀떡의 제조방법이 개시되어 있다.
상기 찹쌀떡은 뽕잎을 첨가하여 뽕잎의 고유성분을 섭취할 수 있는 장점이 있지만, 상기 뽕잎을 외피에 포함시키는 것이다.
대한민국공개특허공보 제10-2006-0016478호(2006.02.22.)에는 녹차잎을 원료로 하는 찹쌀떡의 제조방법이 개시되어 있다.
상기 찹쌀떡은 녹차잎을 첨가하여 녹차잎의 고유성분을 섭취할 수 있는 장점이 있지만, 상기 녹차잎을 외피에 포함시키는 것이다.
대한민국공개특허공보 제10-2006-0016477호(2006.02.22.)에는 선인장의 열매를 원료로 하는 찹쌀떡의 제조방법이 개시되어 있다.
상기 찹쌀떡은 선인장의 열매를 첨가하여 선인장의 열매인 백년초의 고유성분을 섭취할 수 있는 장점이 있지만, 상기 백년초를 외피에 포함시키는 것이다.
본 발명의 목적은 찹쌀떡의 외피와 앙금에 단호박을 포함하므로 단호박의 영양성분을 섭취할 수 있으며, 앙금에 건단호박을 포함하므로 식감을 향상시킨 단호박을 포함하는 찹쌀떡의 제조방법, 이에 의해 제조된 단호박을 포함하는 찹쌀떡을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은 찹쌀을 물에 12시간 동안 불린 후 물기를 제거하고, 상기 물기가 제거된 찹쌀 100중량부에 껍질과 씨를 제거하고 15분 동안 삶은 단호박 10중량부, 삶지 않은 단호박 가루 6중량부 및 소금 1중량부를 혼합하고 마쇄하여 혼합 마쇄물을 제조하고, 상기 혼합 마쇄물을 25분 동안 찐 다음 5분 동안 반죽하고, 상기 반죽물에 설탕 15중량부를 투입하고 5분 동안 더 반죽하여 단호박이 포함된 외피를 만들고, 껍질과 씨를 제거한 단호박을 15분 동안 스팀기에서 찌고 으깬 후, 상기 찐 단호박 100중량부에 대하여 설탕 10중량부 및 소금 1중량부를 혼합하고, 10분 동안 졸여서 단호박 앙금을 만들고, 껍질과 씨를 제거한 후 납작썰기한 단호박 100중량부에 설탕 1중량부를 넣고 12시간 동안 재어 둔 후 수분을 제거하고, 한번 더 설탕 1중량부를 넣고 12시간 동안 재어 둔 후 수분을 제거하고, 물엿 1중량부를 넣고 10분 동안 졸이고, 건조기에서 70℃의 온도에서 10시간 동안 건조한 후 직경 0.2㎝로 성형하여 건단호박을 만들고, 팥앙금 60중량%, 상기 단호박 앙금 36중량% 및 상기 건단호박 4중량%를 혼합하여 혼합물을 만들고, 상기 단호박이 포함된 외피 100중량부에 상기 혼합물 20중량부를 넣고 성형하는, 단호박을 포함하는 찹쌀떡의 제조방법을 제공한다.
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본 발명에 따른 찹쌀떡은 단호박 앙금을 포함하므로 인해 종래 팥앙금으로 만든 찹쌀떡에 비해 맛이 우수하며, 건단호박을 포함하므로 인해 식감을 향상시킨 장점이 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
단호박(Cucurbita maxima DUCH)은 그 맛이 달콤하면서도 성분면에서 비타민 A와 C가 매우 풍부하여 위장병과 당뇨병 등 성인병에 좋고, 카로틴을 비롯해 비타민과 철분, 칼슘 등의 영양소를 고르게 함유하고 있어 소화흡수가 잘되고 비만방비와 피부미용에도 좋아 다이어트 음식으로 적당한 것으로 알려져 있다.
먼저, 본 발명에 따른 단호박을 포함하는 찹쌀떡의 제조방법을 설명한다.
본 발명의 단호박을 포함하는 찹쌀떡의 제조방법은,
단호박이 포함된 외피를 제조하는 단계(단계 1);
단호박 앙금을 제조하는 단계(단계 2);
건단호박을 제조하는 단계(단계 3);
팥앙금에 상기 단호박 앙금과 상기 건단호박을 혼합하여 혼합물을 만드는 단계(단계 4); 및
상기 단호박이 포함된 외피에 상기 혼합물을 넣고 성형하는 단계(단계 5);
를 포함한다.
상기 단계 1은 찹쌀을 물에 11~13시간 동안 불린 후 물기를 제거하고, 상기 물기가 제거된 찹쌀 100중량부에 삶은 단호박 10중량부, 단호박 가루 6중량부 및 소금 1중량부를 혼합하고 마쇄하여 혼합 마쇄물을 제조하고, 상기 혼합 마쇄물을 20~30분 동안 찐 다음 5분 동안 반죽하고, 상기 반죽물에 설탕 15중량부를 투입하고 5분 동안 더 반죽하여 외피를 만드는 것이 바람직하다.
상기 단호박은 껍질과 씨를 제거한 후 15분 동안 삶은 후에 사용하는 것이 바람직하며, 상기 단호박 가루는 삶지 않은 상태로 사용하는 것이 바람직하다. 상기 반죽물에 투입되는 설탕은 찹쌀 100중량부에 대한 15중량부를 의미한다.
상기 단계 2는 단호박을 10~20분 동안 스팀기에서 찌고 으깬 후, 상기 찐 단호박 100중량부에 대하여 설탕 10중량부 및 소금 1중량부를 혼합하고, 10분 동안 졸이는 것이 바람직하다.
상기 단호박은 껍질과 씨를 제거한 후 사용하는 것이 바람직하다.
상기 단계 3은 단호박 100중량부에 설탕 1중량부를 넣고 12시간 동안 재어 둔 후 수분을 제거하고, 한번 더 설탕 1중량부를 넣고 12시간 동안 재어 둔 후 수분을 제거하고, 물엿 1중량부를 넣고 10분 동안 졸이고, 건조기에서 70℃의 온도에서 10시간 동안 건조한 후 직경 0.1~0.3㎝로 성형하는 것이 바람직하다.
상기 단호박은 껍질과 씨를 제거한 후 납작썰기하여 사용하는 것이 바람직하다. 상기 투입되는 설탕과 물엿의 양은 단호박 100중량부에 대한 중량부를 의미한다.
상기 단계 4는 팥앙금 55~65중량%에 상기 단호박 앙금 32~40중량%와 상기 건단호박 1~7중량%를 혼합하여 혼합물을 만드는 것이 바람직하다.
상기 단호박 앙금이 상기 범위를 벗어나면 전체적인 맛의 조화가 미흡해지며, 상기 건단호박이 상기 범위를 벗어나면 식감이 미흡하게 된다.
상기 팥앙금 대신 종래 찹쌀떡 제조시 사용되는 앙금은 어느 것을 사용해도 무방하다.
상기 단계 5는 상기 단호박이 포함된 외피 100중량부에 상기 혼합물 10~50중량부를 넣고 성형하여 찹쌀떡을 제조하는 단계이다.
상기 단계 5 이후에, 상기 찹쌀떡에 갈분(arrowroot flour)을 고물로 묻힌 후 포장하는 단계가 추가될 수 있다. 상기 갈분은 칡 뿌리의 물을 짜서 말려 만든 가루를 의미한다.
또한, 본 발명은 상기 제조방법으로 제조되는 단호박이 포함된 찹쌀떡을 제공한다.
본 발명에 따른 단호박을 포함하는 찹쌀떡은 찹쌀떡의 외피와 앙금에 단호박을 포함하므로 단호박의 영양성분을 섭취할 수 있으며, 앙금에 건단호박을 포함하므로 식감을 향상시킨 장점이 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
찹쌀을 물에 12시간 동안 불린 후 물기를 제거하였다. 단호박은 껍질과 씨를 제거한 후 15분 동안 삶았다. 상기 물기가 제거된 찹쌀 100중량부에 상기 삶은 단호박 10중량부, 삶지 않은 단호박 가루 6중량부 및 소금 1중량부를 혼합하고 마쇄하여 혼합 마쇄물을 제조하고, 상기 혼합 마쇄물을 25분 동안 찐 다음 5분 동안 반죽하고, 상기 반죽물에 설탕 15중량부를 투입하고 5분 동안 더 반죽하여 단호박이 포함된 외피를 만들었다. 껍질과 씨를 제거한 단호박을 15분 동안 스팀기에서 찌고 으깬 후, 상기 찐 단호박 100중량부에 대하여 설탕 10중량부 및 소금 1중량부를 혼합하고, 10분 동안 졸여서 단호박 앙금을 만들었다. 껍질과 씨를 제거한 후 납작썰기한 단호박 100중량부에 설탕 1중량부를 넣고 12시간 동안 재어 둔 후 수분을 제거하고, 한번 더 설탕 1중량부를 넣고 12시간 동안 재어 둔 후 수분을 제거하고, 물엿 1중량부를 넣고 10분 동안 졸이고, 건조기에서 70℃의 온도에서 10시간 동안 건조한 후 직경 0.2㎝로 성형하여 건단호박을 만들었다. 팥앙금 60중량%에 상기 단호박 앙금 36중량%와 상기 건단호박 4중량%를 혼합하여 혼합물을 만들었다. 상기 단호박이 포함된 외피 100중량부에 상기 혼합물 20중량부를 넣고 성형하여 단호박 찹쌀떡을 제조하였다.
[비교예 1]
실시예 1에서 속재료로 팥앙금 60중량%에 상기 단호박 앙금 36중량%와 상기 건단호박 4중량%를 혼합하여 혼합물을 만드는 대신, 팥앙금만을 사용한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 찹쌀떡을 제조하였다.
[비교예 2]
실시예 1에서 속재료로 팥앙금 60중량%에 상기 단호박 앙금 36중량%와 상기 건단호박 4중량%를 혼합하여 혼합물을 만드는 대신, 팥앙금 60중량%에 상기 단호박 앙금 40중량%를 혼합하여 혼합물을 만든 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 찹쌀떡을 제조하였다.
[실험예 1]
상기 실시예 1, 비교예 1 및 비교예 2에 의해 제조된 찹쌀떡을 훈련된 관능검사 요원 30명을 대상으로 3회의 반복에 의한 관능 평가를 실시하여 그 결과를 다음 표 1에 나타내었다. 관능검사 항목은 맛, 식감, 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다.
5: 아주 좋다 ~ 1: 아주 나쁘다
| 맛 | 식감 | 전체적인 기호도 | |
| 실시예 1 | 4.5 | 4.6 | 4.5 |
| 비교예 1 | 3.6 | 3.4 | 3.5 |
| 비교예 2 | 4.2 | 3.8 | 3.9 |
표 1에 나타난 바와 같이, 실시예 1에 의하여 제조된 찹쌀떡은 비교예 1에 의하여 제조된 찹쌀떡에 비해 맛과 식감에서 우월할 관능적 점수를 보였다. 한편, 비교예 2의 찹쌀떡에 비해서는 식감이 우수한 것으로 평가되었다.
따라서, 본 발명에 따른 찹쌀떡은 단호박 앙금을 포함하므로 인해 종래 팥앙금으로 만든 찹쌀떡에 비해 맛이 우수하며, 건단호박을 포함하므로 인해 식감을 향상시킨 장점이 있다.
Claims (6)
- 찹쌀을 물에 12시간 동안 불린 후 물기를 제거하고, 상기 물기가 제거된 찹쌀 100중량부에 껍질과 씨를 제거하고 15분 동안 삶은 단호박 10중량부, 삶지 않은 단호박 가루 6중량부 및 소금 1중량부를 혼합하고 마쇄하여 혼합 마쇄물을 제조하고, 상기 혼합 마쇄물을 25분 동안 찐 다음 5분 동안 반죽하고, 상기 반죽물에 설탕 15중량부를 투입하고 5분 동안 더 반죽하여 단호박이 포함된 외피를 만들고, 껍질과 씨를 제거한 단호박을 15분 동안 스팀기에서 찌고 으깬 후, 상기 찐 단호박 100중량부에 대하여 설탕 10중량부 및 소금 1중량부를 혼합하고, 10분 동안 졸여서 단호박 앙금을 만들고, 껍질과 씨를 제거한 후 납작썰기한 단호박 100중량부에 설탕 1중량부를 넣고 12시간 동안 재어 둔 후 수분을 제거하고, 한번 더 설탕 1중량부를 넣고 12시간 동안 재어 둔 후 수분을 제거하고, 물엿 1중량부를 넣고 10분 동안 졸이고, 건조기에서 70℃의 온도에서 10시간 동안 건조한 후 직경 0.2㎝로 성형하여 건단호박을 만들고, 팥앙금 60중량%, 상기 단호박 앙금 36중량% 및 상기 건단호박 4중량%를 혼합하여 혼합물을 만들고, 상기 단호박이 포함된 외피 100중량부에 상기 혼합물 20중량부를 넣고 성형하는, 단호박을 포함하는 찹쌀떡의 제조방법.
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