KR102407197B1 - 겉절이 양념 제조방법 - Google Patents
겉절이 양념 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102407197B1 KR102407197B1 KR1020210110929A KR20210110929A KR102407197B1 KR 102407197 B1 KR102407197 B1 KR 102407197B1 KR 1020210110929 A KR1020210110929 A KR 1020210110929A KR 20210110929 A KR20210110929 A KR 20210110929A KR 102407197 B1 KR102407197 B1 KR 102407197B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- parts
- seasoning
- glutinous rice
- mixing
- Prior art date
Links
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 25
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 55
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 55
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 55
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 52
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 42
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 29
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 23
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 8
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 claims abstract description 8
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims abstract description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 36
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 20
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 19
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 19
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 16
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 12
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 12
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 9
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 9
- 239000005445 natural material Substances 0.000 claims description 8
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims description 6
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 claims description 6
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 5
- 235000016970 Fragaria moschata Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 claims description 4
- 235000014828 Fragaria vesca ssp. americana Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012660 Fragaria virginiana Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008236 heating water Substances 0.000 claims description 4
- 241001444063 Aronia Species 0.000 claims description 3
- 244000304217 Brassica oleracea var. gongylodes Species 0.000 claims description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000010710 Nymphaea lotus Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000213382 Nymphaea lotus Species 0.000 claims description 3
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 3
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000003650 acai Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 3
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 3
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 3
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 claims description 2
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 abstract description 6
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 abstract description 6
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 6
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 abstract description 4
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 abstract description 4
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 abstract description 3
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 abstract description 3
- 241000237503 Pectinidae Species 0.000 abstract description 2
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 6
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 6
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 6
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 4
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 4
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 3
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 241001280436 Allium schoenoprasum Species 0.000 description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 2
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 2
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 229920001491 Lentinan Polymers 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 235000004199 Oenanthe sarmentosa Nutrition 0.000 description 1
- 240000006243 Oenanthe sarmentosa Species 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000003828 Sium suave Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000004194 disodium inosinate Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 description 1
- 235000013928 guanylic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004226 guanylic acid Substances 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 229940115286 lentinan Drugs 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021574 pickled cabbage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 description 1
- 238000013077 scoring method Methods 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L sodium succinate (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CCC([O-])=O ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008685 targeting Effects 0.000 description 1
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/65—Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/14—Dried spices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
본 발명은 겉절이 양념 제조방법에 관한 것으로서, (A) 찹쌀분말을 물과 배합한 후 끓여 찹쌀풀을 제조하는 단계; (B) 찹쌀풀을 60~70℃의 조건으로 유지한 상태에서 고춧가루를 넣어 혼합한 후 식혀주는 단계; (C) 생강과 새우젓을 믹서기에 넣고 갈아주며 마늘을 분쇄기에 넣어 갈아주는 단계; (D) 상기 (C)단계에서 준비한 갈아놓은 재료에 소금, 멸치액젓, 뉴슈가, L-글루탐산나트륨의 아미노산계 조미료, 핵산조미료를 투입하여 혼합하는 단계; (E) 상기 (B)단계를 마친 결과물과 상기 (D)단계를 마친 결과물을 혼합하는 단계; (F) 상기 (E)단계를 마친 양념 혼합물을 1~10℃의 조건에서 최소 1일 이상을 저온 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 배추를 비롯한 상추, 부추, 봄동, 얼갈이 등의 각종 겉절이 재료(채소)에 윤기를 더해주어 먹음직스럽게 하는 등 시각효과를 높여주면서 감칠맛을 더해주는 등 풍미를 높여줄 수 있는 유용함을 달성할 수 있다.
본 발명에 따르면, 배추를 비롯한 상추, 부추, 봄동, 얼갈이 등의 각종 겉절이 재료(채소)에 윤기를 더해주어 먹음직스럽게 하는 등 시각효과를 높여주면서 감칠맛을 더해주는 등 풍미를 높여줄 수 있는 유용함을 달성할 수 있다.
Description
본 발명은 배추나 상추 또는 부추 등의 겉절이에 사용하기 위한 겉절이 양념 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 겉절이 재료(채소)에 윤기를 더해주어 먹음직스럽게 하면서 감칠맛을 더해줄 수 있도록 하며 겉절이 재료의 신선한 맛을 즐길 수 있도록 한 겉절이 양념 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 겉절이는 김치의 한 종류로서, 배추 등의 각종 채소를 양념에 무쳐 먹는 즉석 반찬이며, 저장을 위해 염장(鹽藏)을 하는 김치와는 달리 겉만 절이기 때문에 맛이 얕다.
이러한 겉절이는 배추 이외에 상추, 부추, 봄동, 얼갈이 등의 채소를 기본 재료로 많이 사용하고 있으며, 이와 같은 기본 채소에 사용되는 양념이 겉절이의 맛을 결정짓는다 할 수 있다.
즉, 양념은 기본 재료인 채소에 첨가되어 겉절이의 맛을 돋우며 조절하는 역할을 한다.
이에, 겉절이 양념에도 겉절이 재료의 맛을 더해주기 위한 다양한 시도가 이루어지고 있다.
예를 들어, 종래 선행기술문헌 중에서, 국내등록특허 제10-0702337호에서는 "고춧가루 및 청양 고춧가루 15-30중량%, 통깨 5-10중량%, 정백당 2-5중량%, 글루타민산나트륨 1-2중량%, 복합조미료 2-3중량%, 젓갈 분말 20-25중량%, 마늘 분말 12-17중량%, 생강 분말 0.5-1.0중량%, 정제염 1-2중량%, 간장 분말 20-25중량%, 미나리향 코팅분말, 무향 코팅분말 및 마늘향 코팅분말을 포함하는 겉절이용 양념 조성물"을 개시하고 있다.
또한, 국내공개특허 제10-2015-0112613호에서는 "고춧가루 30-50중량%, 고추씨분말 5-15중량%, 백설탕 20-25중량%, 진공건조된 새우젓 3-10중량%, 말토덱스트린 3-5중량%, 정제소금 2-6중량%, 볶음참깨 2-6중량%, 팽화미 2-6중량%, L-글루타민산나트륨 2-4중량%, 마늘분말 2-4중량%, 생강분말 0.5-3중량%, 멸치분말 0.5-1.5중량%, 이산화규소 0.1-0.5중량%, 5`-이노신산이나트륨 0.1-0.5중량%, 호박산2나트륨 0.2-0.7중량% 및 마늘에센셜오일 0.1-0.2중량%를 포함하는 겉절이용 양념 조성물"을 개시하고 있다.
또한, 국내공개특허 제10-2010-0111134호에서는 "천일염을 세척기로 세척한 후, 원심탈수기를 이용하여 탈수하여 볶음기에 넣고 가열한 후, 이를 냉각기를 이용하여 분쇄하는 제 1단계; 멸치, 마늘, 표고버섯, 대파, 새우, 양파, 양배추, 다시마와 생강을 세척한 후, 건조 및 세절하는 제 2단계; 상기 단계에서 준비한 천일염, 찹쌀가루, 멸치, 새우, 다시마, 마늘, 양파, 대파, 메줏가루(발효콩), 생강, 표고버섯 및 청각을 혼합하는 제 3단계를 포함함을 특징으로 하는 김치용 즉석 천연 조미 양념의 제조방법"을 개시하고 있다.
이에 따라, 본원출원인은 겉절이 재료의 맛을 더해주는 새로운 제조기술에 의한 겉절이 양념을 제공하면서 상술한 종래 선행기술문헌들과는 차별되는 구성을 제안하고자 한다.
본 발명은 배추를 비롯한 상추, 부추, 봄동, 얼갈이 등의 각종 겉절이 재료(채소)에 윤기를 더해주어 먹음직스럽게 하는 등 시각효과를 높여주면서 감칠맛을 더해주는 등 풍미를 높여줄 수 있도록 한 겉절이 양념 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 겉절이 재료(채소)의 신선한 맛을 즐기면서 식감을 높여줄 수 있도록 한 겉절이 양념 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 겉절이 재료(채소)에 더하여 비타민을 비롯한 천연 영양소를 함께 공급할 수 있도록 한 겉절이 양념 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 겉절이 양념 제조방법은, (A) 찹쌀분말을 물과 배합한 후 끓여 찹쌀풀을 제조하는 단계; (B) 찹쌀풀을 60~70℃의 조건으로 유지한 상태에서 고춧가루를 넣어 혼합한 후 식혀주는 단계; (C) 생강과 새우젓을 믹서기에 넣고 갈아주며 마늘을 분쇄기에 넣어 갈아주는 단계; (D) 상기 (C)단계에서 준비한 갈아놓은 재료에 소금, 멸치액젓, 뉴슈가, L-글루탐산나트륨의 아미노산계 조미료, 핵산조미료를 투입하여 혼합하는 단계; (E) 상기 (B)단계를 마친 결과물과 상기 (D)단계를 마친 결과물을 혼합하는 단계; (F) 상기 (E)단계를 마친 양념 혼합물을 1~10℃의 조건에서 최소 1일 이상을 저온 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
여기에서, 상기 (A)단계에서는, 1) 찹쌀가루와 물을 1~1.5 : 2~3의 중량비로 계량하는 단계; 2) 계량한 찹쌀가루와 물을 혼합한 후, 15~25℃의 조건에서 1~3일 동안 숙성시키는 단계; 3) 상기 2)단계의 결과물을 정제수로 3~5회 세정한 후, 체에 걸러 물을 빼내는 단계; 4) 상기 3)단계의 결과물을 건조시킨 후 분쇄하여 찹쌀분말을 제조하는 단계; 5) 물을 80~90℃로 가열한 상태에서 찹쌀분말을 투입하되, 150~180℃의 온도에서 3~5분 동안 가열한 후 80~90℃의 온도에서 10~15분 동안 가열하여 찹쌀풀을 완성하는 단계;로 제조할 수 있다.
여기에서, 상기 (E)단계에서는, 비타민을 비롯한 영양소를 제공하도록 적색천연재료를 추가 혼합하되, 상기 적색천연재료는 복분자, 산딸기, 적색파프리카, 백련초, 비트, 콜라비 중에서 적어도 1종 이상이 혼합되며, 상기 적색천연재료는 분쇄기에 갈아 분말화시키고, 포도씨오일 또는 해바라기씨오일에 볶은 후 식힌 상태로 첨가하여 감칠맛을 더해주도록 구성할 수 있다.
여기에서, 찹쌀풀 100중량부를 기준으로 고춧가루 40~80중량부, 생강 3~8중량부, 마늘 5~10중량부, 소금 3~10중량부, 멸치액젓 5~12중량부, 새우젓 5~10중량부, 뉴슈가 1~3중량부, 아미노산계 조미료 1~5중량부, 핵산조미료 0.03~0.1중량부로 배합할 수 있다.
여기에서, 상기 소금은 꽃소금 또는 과일 혼합 가공소금일 수 있다.
여기에서, 상기 과일 혼합 가공소금은, 1) 블루베리, 아사이베리, 아로니아, 산딸기, 복분자, 오디 중에서 적어도 1종 이상의 과일을 믹서기에 넣고 갈아주는 단계; 2) 갈아놓은 과일과 천일염을 1~1.2 : 2~2.5의 중량비로 혼합하는 단계; 3) 상기 2)단계의 결과물을 3~7℃의 저온에서 최소 2일 이상 저온 숙성시키는 단계; 4) 상기 3)단계의 결과물을 80~120℃의 온도로 가열하여 농축시키는 단계; 5) 상기 4)단계의 결과물을 식히면서 건조 경화시키는 단계; 6) 상기 5)단계의 결과물에 대해 체를 이용하여 일정 굵기로 분말화시키는 단계;로 가공하여 제조한 것일 수 있다.
여기에서, 상기 새우젓은, 1) 새우를 구비하되, 시트르산이나 알코올 또는 염도 3~5%의 소금물 중의 어느 하나로 세척하는 단계; 2) 물을 가열하여 끓이되, 끓는 물에 함초를 투입하여 30~40초 동안 데쳐내는 단계; 3) 상기 2)단계의 결과물인 데친 함초를 믹서기를 이용하여 갈아준 후, 여과 처리하여 함초 여과액을 만드는 단계; 4) 상기 1)단계를 거친 새우와 상기 3)단계를 거친 함초 여과액, 표고버섯분말 및 스테비아를 혼합하되, 새우 100중량부를 기준으로 함초 여과액 20~50중량부, 표고버섯분말 5~20중량부, 스테비아 1~3중량부를 혼합하는 단계; 5) 상기 4)단계의 결과물을 밀폐용기에 담아 5~10℃의 저온에서 적어도 4주 이상을 숙성시키는 단계;로 가공하여 제조한 것일 수 있다.
본 발명에 따르면, 배추를 비롯한 상추, 부추, 봄동, 얼갈이 등의 각종 겉절이 재료(채소)에 윤기를 더해주어 먹음직스럽게 하는 등 시각효과를 높여주면서 감칠맛을 더해주는 등 풍미를 높여줄 수 있는 유용함을 달성할 수 있다.
본 발명에 따르면, 겉절이 재료(채소)의 신선한 맛을 즐기면서 식감을 높여줄 수 있으며, 겉절이 재료(채소)에 더하여 비타민을 비롯한 천연 영양소를 함께 섭취하도록 공급할 수 있는 유용함을 달성할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 겉절이 양념 제조방법을 설명하기 위해 나타낸 공정도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 겉절이 양념 제조방법에 있어 찹쌀풀 제조단계를 나타낸 공정도이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 겉절이 양념 제조방법에 있어 새우젓 제조단계를 나타낸 공정도이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 겉절이 양념 제조방법에 있어 과일 혼합 가공소금 제조단계를 나타낸 공정도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 겉절이 양념 제조방법에 있어 찹쌀풀 제조단계를 나타낸 공정도이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 겉절이 양념 제조방법에 있어 새우젓 제조단계를 나타낸 공정도이다.
도 4는 본 발명의 실시예에 따른 겉절이 양념 제조방법에 있어 과일 혼합 가공소금 제조단계를 나타낸 공정도이다.
본 발명에 대해 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같으며, 이와 같은 상세한 설명을 통해서 본 발명의 목적과 구성 및 그에 따른 특징들을 보다 잘 이해할 수 있게 될 것이다.
이하에서, 본 발명의 실시예에 따른 겉절이 양념 제조방법에 대해 도 1 내지 도 4를 참조하여 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명의 실시예에 따른 겉절이 양념 제조방법은 도 1에 나타낸 바와 같이, 찹쌀풀 제조단계(S10), 고춧가루 혼합단계(S20), 첨가재료 구비단계(S30), 부가재료 투입단계(S40), 양념 혼합물 제조단계(S50), 및 저온 숙성단계(S60)를 포함하는 제조공정으로 이루어진다.
상기 찹쌀풀 제조단계(S10)는 찹쌀분말을 물과 배합한 후 끓여 찹쌀풀을 제조하는 단계이다.
이를 위해, 상기 찹쌀풀 제조단계(S10)는 도 2에 나타낸 바와 같이, 하기 공정으로 제조할 수 있다.
상기 찹쌀풀 제조단계(S10)는 계량단계(S11), 혼합 숙성단계(S12), 세정 및 분리단계(S13), 찹쌀분말 제조단계(S14), 가열 및 찹쌀풀 완성단계(S15)를 포함한다.
상기 계량단계(S11)는 찹쌀가루와 물을 계량하되, 찹쌀가루 : 물 = 1~1.5 : 2~3의 중량비로 계량하는 단계이다.
이때, 상기 찹쌀가루와 물의 배합비는 하기 공정들을 통해 찹쌀분말을 제조시, 수침효과를 높여 팽윤력과 용해도를 높인 찹쌀분말로의 제조를 가능하게 한다.
상기 혼합 숙성단계(S12)는 계량한 찹쌀가루와 물을 혼합한 후, 15~25℃의 조건에서 1~3일 동안 숙성시키는 단계이다.
상기 세정 및 분리단계(S13)는 상기 혼합 숙성단계(S12)의 결과물을 정제수를 이용하여 3~5회 세정한 후, 체에 걸러 물을 빼내 찹쌀가루와 분리하는 단계이다.
상기 찹쌀분말 제조단계(S14)는 상기 공정들을 통해 수침 처리한 찹쌀가루, 즉 상기 세정 및 분리단계(S13)를 마친 결과물을 20~30℃의 상온에서 자연 건조시킨 후, 이를 분쇄하여 찹쌀분말로 제조하는 단계이다.
상기 가열 및 찹쌀풀 완성단계(S15)는 물을 용기에 넣고 80~90℃로 가열한 상태에서 상기 찹쌀분말 제조단계(S14)의 결과물인 찹쌀분말을 투입하되, 150~180℃의 온도에서 3~5분 동안 가열한 후 80~90℃의 온도에서 10~15분 동안 가열하여 찹쌀풀을 완성하는 단계이다.
이때에는 물 100중량부에 대하여 찹쌀분말 40~60중량부로 첨가할 수 있으며, 가열시 눌어붙거나 타지 않도록 저어주면서 찹쌀풀을 완성한다.
상기 고춧가루 혼합단계(S20)는 상기 찹쌀풀 제조단계(S10)를 통해 완성된 끓인 상태에 있는 찹쌀풀에 대해 60~70℃의 조건을 유지토록 식힌 상태에서 고춧가루를 넣어 혼합한 후 식혀주는 단계이다.
이때, 상기 찹쌀풀 100중량부를 기준으로 하여 고춧가루 40~80중량부를 배합함이 바람직하다.
여기에서, 상기 찹쌀풀에 대해 어느 정도의 열기를 갖는 조건에서 고춧가루를 투입하여야 고춧가루의 윤기를 살리는 등 제조되는 겉절이 양념 측 윤기를 더해줄 수 있다.
상기 첨가재료 구비단계(S30)는 생강과 새우젓을 믹서기에 넣고 갈아주며 마늘을 분쇄기에 넣어 갈아주는 단계이다.
이때, 상기 찹쌀풀 100중량부를 기준으로 하여 생강 3~8중량부, 마늘 5~10중량부를 배합함이 바람직하다.
여기에서, 상기 새우젓은 도 3에 나타낸 바와 같이, 하기 공정으로 제조한 것을 사용할 수 있다.
상기 새우젓은 새우 세척단계(S101), 함초 데치는 단계(S102), 함초 여과액 제조단계(S103), 재료 혼합단계(S104), 숙성단계(S105)를 통해 제조할 수 있다.
상기 새우 세척단계(S101)는 새우를 구비하되, 천연 유기산의 일종인 시트르산이나 알코올 또는 염도 3~5%의 소금물 중의 어느 하나로 세척하는 단계이다.
이때, 새우를 세척함과 더불어 살균력을 발휘할 수 있는 시트르산을 사용함이 더욱 바람직하다 할 수 있다.
상기 함초 데치는 단계(S102)는 물을 가열하여 끓이되, 끓는 물에 함초를 투입하여 30~40초 동안 데쳐내는 단계이다.
상기 함초 여과액 제조단계(S103)는 끓는 물에 데친 함초를 식힌 후 믹서기를 이용하여 갈아준 다음, 이를 체나 여과기를 통해 여과 처리하여 함초 여과액을 만드는 단계이다.
상기 재료 혼합단계(S104)는 상기 새우 세척단계(S101)를 거친 새우와 상기 함초 여과액 제조단계(S103)를 통해 제조된 함초 여과액, 표고버섯분말 및 스테비아를 혼합하는 단계이다.
이때, 상기 새우 100중량부를 기준으로 함초 여과액 20~50중량부, 표고버섯분말 5~20중량부, 스테비아 1~3중량부로 배합할 수 있다.
여기에서, 상기 표고버섯분말을 첨가하는 이유는 표고버섯이 생리적 활성물질인 다당체, 렌티난을 비롯하여 독특한 감칠맛을 나타내는 구아닐산이 있고, 비타민 D의 모체인 에르코스테린이 풍부하고 비타민 B1,B2도 많은 것으로서, 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 효과를 제공할 수 있고 에르코스테린 성분을 통해 새우에 들어있는 칼슘을 흡수 및 영양분을 제공할 수 있다.
상기 숙성단계(S105)는 상기 재료 혼합단계(S104)의 결과물을 밀폐용기에 담아 5~10℃의 저온에서 적어도 4주 이상을 숙성시키는 단계이다.
상기 부가재료 투입단계(S40)는 상기 첨가재료 구비단계(S30)에서 준비한 갈아놓은 재료에 소금, 멸치액젓, 뉴슈가, 아미노산계 조미료, 핵산조미료를 투입하여 혼합하는 단계이다.
이때, 상기 찹쌀풀 100중량부를 기준으로 하여 소금 3~10중량부, 멸치액젓 5~12중량부, 새우젓 5~10중량부, 뉴슈가 1~3중량부, 아미노산계 조미료 1~5중량부, 핵산조미료 0.03~0.1중량부로 배합함이 바람직하다.
여기에서, 상기 아미노산계 조미료는 L-글루탐산나트륨일 수 있다.
여기에서, 상기 소금은 꽃소금 또는 과일 혼합 가공소금일 수 있다.
여기에서, 상기 과일 혼합 가공소금은 도 4에 나타낸 바와 같이, 하기 공정으로 제조한 것을 사용할 수 있다.
상기 과일 혼합 가공소금은 과일 구비단계(S111), 천일염 혼합단계(S112), 숙성단계(S113), 가열 농축단계(S114), 건조단계(S115), 분말화단계(S116)를 통해 제조할 수 있다.
상기 과일 구비단계(S111)는 블루베리, 아사이베리, 아로니아, 산딸기, 복분자, 오디 중에서 적어도 1종 이상의 과일을 믹서기에 넣고 갈아주는 단계이다.
상기 천일염 혼합단계(S112)는 상기 과일 구비단계(S111)를 통해 갈아놓은 과일에 천일염을 첨가하여 혼합하되, 갈아놓은 과일 : 천일염 = 1~1.2 : 2~2.5의 중량비로 혼합하는 단계이다.
상기 숙성단계(S113)는 상기 천일염 혼합단계(S112)의 결과물을 3~7℃의 저온에서 최소 2일 이상 저온 숙성시키는 단계이다.
상기 가열 농축단계(S114)는 상기 숙성단계(S113)의 결과물을 80~120℃의 온도로 가열하여 농축시키는 단계이다.
상기 건조단계(S115)는 상기 가열 농축단계(S114)의 결과물을 식히면서 건조 경화시키는 단계이다.
상기 분말화단계(S116)는 상기 건조단계(S115)의 결과물에 대해 체를 이용하여 일정 굵기로 분말화시키는 단계이다.
이러한 공정단계를 통해 과일 성분이 혼합된 가공소금을 제조할 수 있으며, 과일이 갖는 성분 및 영양소를 함께 제공할 수 있다.
상기 양념 혼합물 제조단계(S50)는 상기 고춧가루 혼합단계(S20)를 마친 결과물과 상기 부가재료 투입단계(S40)를 마친 결과물을 혼합함으로써 겉절이용 양념 혼합물을 제조하는 단계이다.
이와 같은 상기 양념 혼합물 제조단계(S50)에서는 비타민을 비롯한 천연 영양소를 제공하도록 적색천연재료를 추가 혼합할 수 있다.
이때, 상기 적색천연재료는 복분자, 산딸기, 적색파프리카, 백련초, 비트, 콜라비 중에서 적어도 1종 이상이 사용되어 혼합된다.
여기에서, 상기 적색천연재료는 분쇄기에 갈아 분말화시키고, 포도씨오일 또는 해바라기씨오일에 볶은 후 식힌 상태로 첨가할 수 있다.
상기와 같은 적색천연재료의 혼합을 통해서는 감칠맛과 윤기 및 먹음직스러운 색감을 더해줄 수 있다.
상기 저온 숙성단계(S60)는 상기 양념 혼합물 제조단계(S50)를 통해 완성된 양념 혼합물을 1~10℃의 조건에서 최소 1일 이상을 저온 숙성시키는 단계이다.
이를 통해, 배추를 비롯한 상추, 부추, 봄동, 얼갈이 등의 각종 겉절이 재료(채소)를 양념하는데 사용할 수 있는 겉절이 양념을 제조할 수 있다.
이하에서는 상술한 겉절이 양념 제조방법에 의해 제조된 겉절이 양념에 대해 관능검사를 실시하였다.
(실시예 1)
찹쌀풀 12000g을 구비하되 이에 대하여 고춧가루 6000g을 혼합한다.
생강 600g과 새우젓 800g을 믹서기에 넣고 갈아주며 마늘 1200g을 분쇄기에 넣어 갈아준다. 여기에 소금 600g, 멸치액젓 960g, 뉴슈가 200g, 아미노산계 조미료 360g, 핵산조미료 8g을 혼합한다.
상기한 양념 재료 모두를 혼합하여 최종 양념 혼합물을 만든 후, 냉장고에 넣어 1일 동안 숙성시켰다.
(관능검사)
상기한 실시예 1로 제조된 겉절이 양념을 사용하여 배추 겉절이를 만들었으며, 감칠맛, 이미(異味)와 이취(異臭), 식감, 윤기에 대한 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 성인 남자 10명과 성인 여자 10명을 대상으로 하여 10점 채점법(아주 좋음 10점, 좋음 8점, 보통 6점, 나쁨 4점, 아주 나쁨 2점)으로 평가 및 그 평균치를 아래 표 1에 정리하여 나타내었다.
1) 감칠맛 : 아주 좋음 12명, 좋음 8명
2) 이미/이취 : 아주 좋음 16명, 좋음 4명
3) 식감 : 아주 좋음 13명, 좋음 5명, 보통 2명
4) 윤기 : 아주 좋음 11명, 좋음 7명, 보통 2명
| 구분 | 감칠맛 | 이미와 이취 | 식감 | 윤기 | 종합 |
| 실시예 1 | 9.2 | 9.6 | 9.1 | 8.9 | 9.2 |
상기 표 1을 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 성인 남자와 여자 모두 전체적으로 관능검사에 대해 전체적으로 좋은 점수를 주었으며, 본 발명에 따른 제조방법에 의해 제조된 겉절이 양념에 대하여 겉절이의 감칠맛을 증진시키는데 효과가 있음을 보여주고 있다 할 것이다.
이상에서 설명한 실시예는 본 발명의 바람직한 실시예를 설명한 것에 불과하고, 이러한 실시예에 극히 한정되지 않는다 할 것이며, 본 발명의 기술적 사상과 청구범위 내에서 이 기술분야의 당업자에 의하여 다양한 수정과 변형 또는 치환이 이루어질 수 있다 할 것이다.
Claims (7)
- (A) 찹쌀분말을 물과 배합한 후 끓여 찹쌀풀을 제조하는 단계;
(B) 찹쌀풀을 60~70℃의 조건으로 유지한 상태에서 고춧가루를 넣어 혼합한 후 식혀주는 단계;
(C) 생강과 새우젓을 믹서기에 넣고 갈아주며 마늘을 분쇄기에 넣어 갈아주는 단계;
(D) 상기 (C)단계에서 준비한 갈아놓은 재료에 소금, 멸치액젓, 뉴슈가, L-글루탐산나트륨의 아미노산계 조미료, 핵산조미료를 투입하여 혼합하는 단계;
(E) 상기 (B)단계를 마친 결과물과 상기 (D)단계를 마친 결과물을 혼합하는 단계;
(F) 상기 (E)단계를 마친 양념 혼합물을 1~10℃의 조건에서 최소 1일 이상을 저온 숙성시키는 단계; 를 포함하며,
상기 새우젓은, 1) 새우를 구비하되, 시트르산이나 알코올 또는 염도 3~5%의 소금물 중의 어느 하나로 세척하는 단계; 2) 물을 가열하여 끓이되, 끓는 물에 함초를 투입하여 30~40초 동안 데쳐내는 단계; 3) 상기 2)단계의 결과물인 데친 함초를 믹서기를 이용하여 갈아준 후, 여과 처리하여 함초 여과액을 만드는 단계; 4) 상기 1)단계를 거친 새우와 상기 3)단계를 거친 함초 여과액, 표고버섯분말 및 스테비아를 혼합하되, 새우 100중량부를 기준으로 함초 여과액 30~50중량부, 표고버섯분말 5~20중량부, 스테비아 1~3중량부를 혼합하는 단계; 5) 상기 4)단계의 결과물을 밀폐용기에 담아 5~10℃의 저온에서 적어도 4주 이상을 숙성시키는 단계; 로 가공하여 제조한 것을 특징으로 하는 겉절이 양념 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 (A)단계에서는,
1) 찹쌀가루와 물을 1~1.5 : 2~3의 중량비로 계량하는 단계;
2) 계량한 찹쌀가루와 물을 혼합한 후, 15~25℃의 조건에서 1~3일 동안 숙성시키는 단계;
3) 상기 2)단계의 결과물을 정제수로 3~5회 세정한 후, 체에 걸러 물을 빼내는 단계;
4) 상기 3)단계의 결과물을 건조시킨 후 분쇄하여 찹쌀분말을 제조하는 단계;
5) 물을 80~90℃로 가열한 상태에서 찹쌀분말을 투입하되, 150~180℃의 온도에서 3~5분 동안 가열한 후 80~90℃의 온도에서 10~15분 동안 가열하여 찹쌀풀을 완성하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 겉절이 양념 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 (E)단계에서는,
비타민을 비롯한 영양소를 제공하도록 적색천연재료를 추가 혼합하되,
상기 적색천연재료는 복분자, 산딸기, 적색파프리카, 백련초, 비트, 콜라비 중에서 적어도 1종 이상이 혼합되며,
상기 적색천연재료는 분쇄기에 갈아 분말화시키고, 포도씨오일 또는 해바라기씨오일에 볶은 후 식힌 상태로 첨가하여 감칠맛을 더해주는 것을 특징으로 하는 겉절이 양념 제조방법. - 제 1항에 있어서,
찹쌀풀 100중량부를 기준으로 고춧가루 40~80중량부, 생강 3~8중량부, 마늘 5~10중량부, 소금 3~10중량부, 멸치액젓 5~12중량부, 새우젓 5~10중량부, 뉴슈가 1~3중량부, 아미노산계 조미료 1~5중량부, 핵산조미료 0.03~0.1중량부를 배합하는 것을 특징으로 하는 겉절이 양념 제조방법. - 제 1항에 있어서,
상기 소금은 꽃소금 또는 과일 혼합 가공소금인 것을 특징으로 하는 겉절이 양념 제조방법. - 제 5항에 있어서,
상기 과일 혼합 가공소금은,
1) 블루베리, 아사이베리, 아로니아, 산딸기, 복분자, 오디 중에서 적어도 1종 이상의 과일을 믹서기에 넣고 갈아주는 단계;
2) 갈아놓은 과일과 천일염을 1~1.2 : 2~2.5의 중량비로 혼합하는 단계;
3) 상기 2)단계의 결과물을 3~7℃의 저온에서 최소 2일 이상 저온 숙성시키는 단계;
4) 상기 3)단계의 결과물을 80~120℃의 온도로 가열하여 농축시키는 단계;
5) 상기 4)단계의 결과물을 식히면서 건조 경화시키는 단계;
6) 상기 5)단계의 결과물에 대해 체를 이용하여 일정 굵기로 분말화시키는 단계; 로 가공하여 제조한 것을 특징으로 하는 겉절이 양념 제조방법. - 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210110929A KR102407197B1 (ko) | 2021-08-23 | 2021-08-23 | 겉절이 양념 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210110929A KR102407197B1 (ko) | 2021-08-23 | 2021-08-23 | 겉절이 양념 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102407197B1 true KR102407197B1 (ko) | 2022-06-10 |
Family
ID=81986588
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210110929A KR102407197B1 (ko) | 2021-08-23 | 2021-08-23 | 겉절이 양념 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102407197B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115140400A (zh) * | 2022-07-19 | 2022-10-04 | 福建岳海水产食品有限公司 | 保持大黄鱼体色的周转箱及方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100702337B1 (ko) | 2005-07-14 | 2007-04-03 | 이은의 | 겉절이용 양념 조성물 |
| KR20100030907A (ko) * | 2008-09-11 | 2010-03-19 | 유춘봉 | 복분자를 이용한 복분자 소금의 제조 방법 |
| KR20100111134A (ko) | 2009-04-06 | 2010-10-14 | 임숙재 | 김치용 즉석 천연 조미 양념의 제조방법 |
| KR20140120622A (ko) * | 2013-04-04 | 2014-10-14 | 윤원배 | 발효 찹쌀 풀을 이용한 김치부각의 제조방법 |
| KR20150112613A (ko) | 2014-03-28 | 2015-10-07 | 오케이아이레스토랑시스템 주식회사 | 겉절이용 양념 조성물 |
| KR20190037634A (ko) * | 2017-09-29 | 2019-04-08 | (주)삼아아시아 | 다목적용 김치미트소스의 제조방법 |
| KR102057632B1 (ko) * | 2019-10-31 | 2019-12-19 | 서강식 | 무 김치의 제조방법 및 그 방법에 의한 무 김치 |
-
2021
- 2021-08-23 KR KR1020210110929A patent/KR102407197B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100702337B1 (ko) | 2005-07-14 | 2007-04-03 | 이은의 | 겉절이용 양념 조성물 |
| KR20100030907A (ko) * | 2008-09-11 | 2010-03-19 | 유춘봉 | 복분자를 이용한 복분자 소금의 제조 방법 |
| KR20100111134A (ko) | 2009-04-06 | 2010-10-14 | 임숙재 | 김치용 즉석 천연 조미 양념의 제조방법 |
| KR20140120622A (ko) * | 2013-04-04 | 2014-10-14 | 윤원배 | 발효 찹쌀 풀을 이용한 김치부각의 제조방법 |
| KR20150112613A (ko) | 2014-03-28 | 2015-10-07 | 오케이아이레스토랑시스템 주식회사 | 겉절이용 양념 조성물 |
| KR20190037634A (ko) * | 2017-09-29 | 2019-04-08 | (주)삼아아시아 | 다목적용 김치미트소스의 제조방법 |
| KR102057632B1 (ko) * | 2019-10-31 | 2019-12-19 | 서강식 | 무 김치의 제조방법 및 그 방법에 의한 무 김치 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115140400A (zh) * | 2022-07-19 | 2022-10-04 | 福建岳海水产食品有限公司 | 保持大黄鱼体色的周转箱及方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101963152B1 (ko) | 과일을 포함하는 블록형태의 큐브선식의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 큐브선식 | |
| KR101733170B1 (ko) | 건강 기능성 김치 및 그 제조방법 | |
| KR102407197B1 (ko) | 겉절이 양념 제조방법 | |
| KR102006548B1 (ko) | 콩나물 잡채의 제조방법 | |
| KR101178189B1 (ko) | 고추씨 백김치의 제조방법 및 이로부터 제조된 고추씨 백김치 | |
| KR102618394B1 (ko) | 칼국수용 반죽 제조방법 | |
| KR20180020039A (ko) | 즉석 찜닭 조리용 식재료 세트 | |
| KR101183247B1 (ko) | 마늘 고추장 및 그 제조방법 | |
| KR101102442B1 (ko) | 된장 또는 고추장을 이용한 짜장소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 짜장소스 | |
| KR101533086B1 (ko) | 구지뽕 고추장, 그 제조방법, 및 그 구지뽕 고추장을 포함하는 요리 | |
| KR101933790B1 (ko) | 토마토 샐러드 드레싱 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR102276186B1 (ko) | 땅콩호박 면 조성물, 이를 이용한 땅콩호박 면 및 이를 제조하는 방법 | |
| KR102144017B1 (ko) | 김 가공식품 및 그 제조방법 | |
| KR102672306B1 (ko) | 홍화순 추어탕 제조방법 및 이에 따라 제조된 홍화순 추어탕 | |
| KR102710993B1 (ko) | 파프리카를 주성분으로 하는 스파게티 소스의 제조방법 | |
| KR102453216B1 (ko) | 추재2호 맛된장 버섯절임의 제조방법 | |
| KR102590555B1 (ko) | 파프리카의 유익한 성분을 포함하는 파프리카 소금의 제조방법 | |
| KR101355826B1 (ko) | 된장소스가 함유된 유아용 소고기 반찬 및 그 제조방법 | |
| KR101946564B1 (ko) | 미역취를 이용한 김치 제조방법 | |
| KR102509718B1 (ko) | 찰쌀보리를 이용한 김치 제조방법 | |
| KR102522257B1 (ko) | 굴을 주재로 한 떡국떡과 그 조성물 및 제조방법 | |
| KR102723514B1 (ko) | 솥밥용 장소스 및 이를 이용한 솥밥의 제조방법 | |
| KR20050116082A (ko) | 과채류의 착즙액을 이용한 발효콩 제조방법 | |
| KR102057694B1 (ko) | 벌화분 쨈을 포함하는 무김치 양념 및 이를 이용한 무김치의 제조방법 | |
| KR102146259B1 (ko) | 더덕이 첨가된 냉면 면발의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |