CN103393093B - 一种海鲜菇膨化食品及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海鲜菇膨化食品及其制备方法，它是由海鲜菇干粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉、水加辅料制备而成，与现有普通膨化食品相比，具有海鲜菇的清香和营养，有较好的组织结构和较佳的色泽和口感，为消费市场提供了一个新的膨化食品种类。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种海鲜菇膨化食品及制备方法。
背景技术
海鲜菇学名[Hypsizygus marmoreus(Peck)H.E.Bigelow],又名真姬菇、玉蕈、斑玉蕈，肉质细腻，口感滑脆，味道鲜美，具有独特的蟹香味，因此消费者习惯叫“海鲜菇”。 海鲜菇的蛋白质占干重的14.7% ，氨基酸种类齐全，共含17 种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的36.82%，特别是赖氨酸、精氨酸含量高于一般菇类，对青少年益智、增高起着重要作用。海鲜菇还具有较高的药用价值：海鲜菇子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从海鲜菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除人体内自由基作用，因此有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。所以海鲜菇近年来风靡美、日、韩等国家和中国台湾地区市场，目前我国山西、河北、河南、山东、福建等省有一定面积的栽培，很受消费者欢迎。
芭蕉芋及木薯主要产于我国南方地区的广西及贵州等地，芭蕉芋淀粉和木薯淀粉多而价格低廉。芭蕉芋淀粉膨化食品具有较好的组织结构，木薯淀粉膨化食品具有较佳色泽和口感，芭蕉芋淀粉和木薯淀粉混合用于膨化食品，性能互补，优于普通淀粉膨化食品。膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。膨化食品主要以玉米、大米、麦类、豆类等为主要原料，经过加热、加压处理使其体积膨胀、内部组织结构发生变化，再经过成型等工序，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品，独具一格地形成了食品的一大类，并表现出了极大的生命力。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有膨化食品种类的局限，提供一种海鲜菇膨化食品及其制备方法，该膨化食品具有海鲜菇的清香和营养，有较好的组织结构和较佳的色泽和口感，丰富了膨化食品的种类。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：
按照重量份计算，本发明海鲜菇膨化食品是由海鲜菇干粉2-8份、芭蕉芋淀粉30-50份、木薯淀粉15-25份、水35-45份加辅料制备而成。
优选的，上述膨化食品是由海鲜菇干粉5份、芭蕉芋淀粉40份、木薯淀粉18份、水40份加辅料制备而成。
前述海鲜菇膨化食品中所用的辅料为白砂糖2-5份、食盐0.5-1份。
进一步的，上述辅料优选为白砂糖3份、食盐0.7份。
前述海鲜菇膨化食品的制备方法：取鲜海鲜菇烘干、粉碎过筛，加入芭蕉芋淀粉、木薯淀粉、水和辅料，混合均匀，挤压膨化，即得海鲜菇膨化食品。
优选的，上述制备方法为：取鲜海鲜菇烘干、粉碎过80目筛，芭蕉芋淀粉、木薯淀粉过80目筛，加入白砂糖、食盐、水，混合均匀，打开挤压膨化机预热，使温度达到1区100℃、2区150℃、3区165℃，投料，挤压膨化，即得海鲜菇膨化食品。
本发明的海鲜菇膨化食品，具有海鲜菇的清香和营养，为消费市场提供了一个新的膨化食品种类。本发明产品的海鲜菇干粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉的添加量，加水量、 挤压温度以及物料细度的确定，对本发明产品具有独特的创新作用，使本发明产品具有较好的组织结构和较佳的色泽和口感，营养丰富、口感纯正、清香且易消化，优于普通淀粉膨化食品，是老幼皆宜的休闲食品。本发明专利可实现规模化、产业化生产。
具体实施方式
实施例1：配方：海鲜菇干粉5 kg、芭蕉芋淀粉40 kg、木薯淀粉18 kg、水40 kg、白砂糖3kg、食盐0.7kg。
制备方法：取鲜海鲜菇烘干、粉碎过80目筛，芭蕉芋淀粉、木薯淀粉过80目筛，加入白砂糖、食盐、水，混合均匀，打开挤压膨化机预热，使温度达到1区100℃、2区150℃、3区165℃，投料，挤压膨化，即得海鲜菇膨化食品。
Claims (2)
1.一种海鲜菇膨化食品，其特征在于：按照重量份计算，它是由海鲜菇干粉5份、芭蕉芋淀粉40份、木薯淀粉18份、水40份加辅料白砂糖3份、食盐0.7份制备而成。
2.权利要求1所述海鲜菇膨化食品的制备方法，其特征在于：取鲜海鲜菇烘干、粉碎过80目筛，芭蕉芋淀粉、木薯淀粉过80目筛，加入白砂糖、食盐、水，混合均匀，打开挤压膨化机预热，使温度达到1区100℃、2区150℃、3区165℃，投料，挤压膨化，即得海鲜菇膨化食品。
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