CN106107921A - 一种蟹拌饭酱的加工方法 - Google Patents
一种蟹拌饭酱的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106107921A CN106107921A CN201610648389.XA CN201610648389A CN106107921A CN 106107921 A CN106107921 A CN 106107921A CN 201610648389 A CN201610648389 A CN 201610648389A CN 106107921 A CN106107921 A CN 106107921A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- eriocheir sinensis
- processing method
- fermentation
- meal beans
- beans according
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明公开了一种蟹拌饭酱的加工方法。蟹拌饭酱是将螃蟹制成蟹酱，然后与由黄豆、豌豆、小麦发酵制备的酱料混合制备而成，制备方法简单易行，根据本方法制备而成的蟹拌饭酱，酱香满满，而且保留着蟹的清香，非常开胃和下饭。
Description
技术领域
本发明涉及水产品领域，具体涉及一种蟹拌饭酱的加工方法。
背景技术
相关技术中的制备蟹酱的方法存在以下技术问题：制备工艺复杂。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种蟹拌饭酱的加工方法。
本发明通过以下技术方案实现：一种蟹拌饭酱的加工方法，包括以下步骤：选择色泽鲜亮的黄豆和豌豆，将黄豆和豌豆采用料理机破碎后熟化处理；选择澳洲优质燕麦，直接熟化后磨粉，将燕麦粉和黄豆、豌豆粉混合，得发酵原料；放入酒曲发酵24~36小时，发酵温度为25~30℃，得发酵料；选用河流小螃蟹，冲洗干净后，在杵咎中捣成蟹酱；将蟹酱和发酵料混合，放入罐头玻璃瓶中，采用高温蒸煮10分钟，再继续高温灭菌10分钟，冷却后加入乳酸菌包装成品即得。
所述燕麦、黄豆、豌豆的质量比为1-2;1-4:1-6。
所述酒曲的用量为发酵原料质量的5-20%。
所述发酵料和蟹酱的质量比为1-3:1-6。
所述乳酸菌加入量为物料总质量的0.1-0.3%。
优选地，所述发酵时间为30小时。
优选地，所述发酵温度为29℃。
本发明的蟹拌饭酱是将螃蟹在由黄豆、豌豆、燕麦发酵制备的酱料中制备而成，制备方法简单易行，根据本方法制备而成的蟹拌饭酱，酱香满满，而且保留着蟹的清香，非常开胃和下饭。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1 采用以下步骤制备蟹拌饭酱：选择色泽鲜亮的黄豆和豌豆，将黄豆和豌豆采用料理机破碎后熟化处理；选择澳洲优质燕麦，直接熟化后磨粉，将燕麦粉和黄豆、豌豆粉按照质量比1:3:5混合，制得发酵原料；放入发料原料之质量15.5%的酒曲发酵30小时，发酵温度为25~30℃，制得发酵料；选用河流小螃蟹，冲洗干净后，在杵咎中捣成蟹酱；将蟹酱和发酵料按照质量比1:1混合，放入罐头玻璃瓶中，采用高温蒸煮10分钟，再继续高温灭菌10分钟，冷却后加入物料总质量0.2%的乳酸菌包装成品即得。
实施例2采用以下步骤制备蟹拌饭酱：选择色泽鲜亮的黄豆和豌豆，将黄豆和豌豆采用料理机破碎后熟化处理；选择澳洲优质燕麦，直接熟化后磨粉，将燕麦粉和黄豆、豌豆粉按照质量比2:1:1混合，制得发酵原料；放入发料原料之质量10%的酒曲发酵25小时，发酵温度为30℃，制得发酵料；选用河流小螃蟹，冲洗干净后，在杵咎中捣成蟹酱；将蟹酱和发酵料按照质量比2:1混合，放入罐头玻璃瓶中，采用高温蒸煮10分钟，再继续高温灭菌10分钟，冷却后加入物料总质量0.1%的乳酸菌包装成品即得。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (7)
1.一种蟹拌饭酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤，选择色泽鲜亮的黄豆和豌豆，将黄豆和豌豆采用料理机破碎后熟化处理；选择澳洲优质燕麦，直接熟化后磨粉，将燕麦粉和黄豆、豌豆粉混合，得发酵原料；放入酒曲发酵24~36小时，发酵温度为25~30℃，得发酵料；选用河流小螃蟹，冲洗干净后，在杵咎中捣成蟹酱；将蟹酱和发酵料混合，放入罐头玻璃瓶中，采用高温蒸煮10分钟，再继续高温灭菌10分钟，冷却后加入乳酸菌包装成品即得。
2.根据权利要求 1 所述的一种蟹拌饭酱的加工方法，其特征在于，所述燕麦、黄豆、豌豆的质量比为1-2;1-4:1-6。
3.根据权利要求 1 所述的一种蟹拌饭酱的加工方法，其特征在于，所述酒曲的用量为发酵原料质量的5-20%。
4.根据权利要求 1 所述的一种蟹拌饭酱的加工方法，其特征在于，所述乳酸菌加入量为物料总质量的0.1-0.3%。
5.根据权利要求 1 所述的一种蟹拌饭酱的加工方法，其特征在于，所述发酵料和蟹酱的质量比为1-3:1-6。
6.根据权利要求 1 所述的一种蟹拌饭酱的加工方法，其特征在于，所述发酵时间为30小时。
7.根据权利要求 1 所述的一种蟹拌饭酱的加工方法，其特征在于，所述发酵温度为29℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610648389.XA CN106107921A (zh) | 2016-08-10 | 2016-08-10 | 一种蟹拌饭酱的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610648389.XA CN106107921A (zh) | 2016-08-10 | 2016-08-10 | 一种蟹拌饭酱的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106107921A true CN106107921A (zh) | 2016-11-16 |
Family
ID=57257439
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610648389.XA Withdrawn CN106107921A (zh) | 2016-08-10 | 2016-08-10 | 一种蟹拌饭酱的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106107921A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107373474A (zh) * | 2017-08-03 | 2017-11-24 | 宿松县玖索科技信息有限公司 | 一种蟹泥及其制作方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103610026A (zh) * | 2013-11-15 | 2014-03-05 | 刘洋 | 一种黑豆蟹酱的制作方法 |
| CN103783488A (zh) * | 2014-01-20 | 2014-05-14 | 沈田国 | 闷酱生产工艺 |
| CN103932159A (zh) * | 2014-04-10 | 2014-07-23 | 福建新华东食品有限公司 | 一种蟹酱的制备方法 |
| CN104223012A (zh) * | 2014-08-08 | 2014-12-24 | 南京长健副食品加工有限公司 | 一种蟹黄酱的制作方法 |
| CN105053872A (zh) * | 2015-08-26 | 2015-11-18 | 刘军 | 一种蟹黄黄豆酱及其制备方法 |
-
2016
- 2016-08-10 CN CN201610648389.XA patent/CN106107921A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103610026A (zh) * | 2013-11-15 | 2014-03-05 | 刘洋 | 一种黑豆蟹酱的制作方法 |
| CN103783488A (zh) * | 2014-01-20 | 2014-05-14 | 沈田国 | 闷酱生产工艺 |
| CN103932159A (zh) * | 2014-04-10 | 2014-07-23 | 福建新华东食品有限公司 | 一种蟹酱的制备方法 |
| CN104223012A (zh) * | 2014-08-08 | 2014-12-24 | 南京长健副食品加工有限公司 | 一种蟹黄酱的制作方法 |
| CN105053872A (zh) * | 2015-08-26 | 2015-11-18 | 刘军 | 一种蟹黄黄豆酱及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107373474A (zh) * | 2017-08-03 | 2017-11-24 | 宿松县玖索科技信息有限公司 | 一种蟹泥及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100553487C (zh) | 一种酸辣酱及其生产工艺 | |
| CN102960708B (zh) | 一种山黄皮酱的生产方法 | |
| CN103932159B (zh) | 一种蟹酱的制备方法 | |
| CN107259367A (zh) | 一种提高豆瓣酱氨基酸态氮含量的方法 | |
| CN101982104A (zh) | 一种剁辣椒的快速发酵工艺方法 | |
| CN106889558A (zh) | 一种卤蛋风味料及其制作方法 | |
| CN103653083A (zh) | 一种辣椒酸汤制备方法 | |
| CN103766862A (zh) | 发酵型即食红油辣椒豆瓣酱的制作方法 | |
| CN104041797B (zh) | 一种豆酱及其加工工艺 | |
| CN104905223A (zh) | 一种玫瑰辣椒酱及其制备方法 | |
| CN106591078A (zh) | 一种黑米醋的制造方法 | |
| CN106107921A (zh) | 一种蟹拌饭酱的加工方法 | |
| CN103783412A (zh) | 一种特香豆豉的制作方法 | |
| KR101241987B1 (ko) | 마늘고추장 제조방법 | |
| CN108753508A (zh) | 一种百合啤酒及其制备方法 | |
| CN104974878A (zh) | 香蕉酒的酿制方法 | |
| CN107712826A (zh) | 一种豆瓣酱的制备方法 | |
| CN106235282A (zh) | 一种蟹味拌饭酱的加工方法 | |
| CN105851550A (zh) | 一种提高抗应激能力羊饲料增效剂 | |
| CN104921075A (zh) | 一种鸭肝辣椒酱及其制备方法 | |
| CN103584063A (zh) | 一种保健酱油及其制备方法 | |
| CN108450741A (zh) | 一种保脆护色、持水增香乳化调味液及其制备方法 | |
| CN109619260A (zh) | 一种从辣椒籽中提取蛋白的方法 | |
| CN108851009A (zh) | 一种酱油的制备方法 | |
| CN103815379A (zh) | 一种用花生饼渣酿造酱油的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161116 |