CN103783412A - 一种特香豆豉的制作方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms

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Abstract

本发明公开一种特香豆豉制作方法，涉及农副产品加工技术领域。一种豆豉制作方法是：将黄豆蒸熟发酵后，按比例10kg黄豆、10kg姜、1kg38°白酒、1.8kg盐、0.4kg红干辣椒、0.2kg八角、0.2kg花椒、0.2kg草果混合搅拌均匀，装入罐内密封15天后而成，。本品浓郁奇香，味道鲜美，回味无穷。

Description

一种特香豆豉的制作方法
技术领域
本发明是一种特香豆豉制作方法，涉及农副产品加工技术领域。
背景技术
大豆发酵是我国传统技术工艺，目前市场上销售的豆豉产品种类繁多，但多数豆豉产品口味接近，产品制作技术工艺上没有得到进一步创新。随着人民生活水平的不断提高，人们对调味品要求越来越高，已经不能满足人们的需要。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明提出一种特香豆豉制作方法；
本发明的技术方案的这样实现的：一种特香豆豉制作方法，包涵以下步骤：
特香豆豉由黄豆、姜、38°白酒、盐、红干辣椒、八角、花椒、草果按比例组合制作而成；
按10kg黄豆、10kg姜、1kg38°白酒、1.8kg盐、0.4kg红干辣椒、0.2kg八角、0.2kg花椒、0.2kg草果的比例配料；
将生姜洗净捣碎，越碎越好备用；
将八角、花椒、红干辣椒、草果粉碎，越碎越好备用；
精选黄豆，精选出来无虫、无缺的黄豆洗净；
浸泡，将洗净的黄豆浸泡7～8小时；
蒸豆，将浸泡好的黄豆放到蒸锅里蒸熟；
发酵，将蒸熟的黄豆容器内摊凉后，放到发酵室进行发酵，发酵温度控制在25°～38°之间，待菌丝长至2～4cm时发酵完成；
混合，将发酵好的黄豆与姜、38°白酒、盐、红干辣椒、八角、花椒、草果混合搅拌均匀；
装罐，将搅拌均匀的原料装罐密封，放置15天后即可成品。
具体实施方式
[0000]本发明一种特香豆豉制作方法的具体实施方式是：包涵以下步骤：
[0000]一种特香豆豉由黄豆、姜、38°白酒、盐、红干辣椒、八角、花椒、草果按比例组合制作而成；
[0000]按10kg黄豆、10kg姜、1kg38°白酒、1.8kg盐、0.4kg红干辣椒、0.2kg八角、0.2kg花椒、0.2kg草果的比例配料；
[0000]将生姜洗净捣碎，越碎越好备用；
[0000]将八角、花椒、红干辣椒、草果粉碎，越碎越好备用；
[0000]精选黄豆，精选出来无虫、无缺的黄豆洗净；
[0000]浸泡，将洗净的黄豆浸泡7～8小时；
[0000]蒸豆，将浸泡好的黄豆放到蒸锅里蒸熟；
[0000]发酵，将蒸熟的黄豆容器内摊凉后，放到发酵室进行发酵，发酵温度控制在25°～38°之间，待菌丝长至2～4cm高时发酵完成；
[0000]混合，将发酵好的黄豆与姜、38°白酒、盐、红干辣椒、八角、花椒、草果混合搅拌均匀；
[0000]装罐，将搅拌均匀的原料装罐密封，放置15天后即可成品。
[0000]切忌在制作过程中沾染生水和油污。

Claims (3)

1.本发明一种特香豆豉制作方法，其特征在于：由黄豆、姜、38°白酒、盐、红干辣椒、八角、花椒、草果按比例组合制作而成。
2.如权利1所述，一种特香豆豉，特征是：按10kg黄豆、10kg姜、1kg38°白酒、1.8kg盐、0.4kg红干辣椒、0.2kg八角、0.2kg花椒、0.2kg草果的比例配料，包涵以下步骤：
(1)、将生姜洗净捣碎，越碎越好备用；
(2)将八角、花椒、红干辣椒、草果粉碎备用；
(3)精选黄豆，精选出来无虫、无缺的黄豆洗净；
(4)浸泡，将洗净的黄豆浸泡7～8小时；
(5)蒸豆，将浸泡好的黄豆放到蒸锅里蒸熟；
(6)发酵，将蒸熟的黄豆容器内摊凉后，放到发酵室进行发酵，发酵温度控制在25°～38°之间，待菌丝长至2～4cm高时发酵完成；
(7)混合，将发酵好的黄豆与姜、38°白酒、盐、红干辣椒、八角、花椒、草果混合搅拌均匀；
(8)装罐，将搅拌均匀的原料装罐密封，放置15天后即可成品。
3.如权利2所述，一种特香豆豉，特征是：切忌在制作过程中沾染生水和油污。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105831652A (zh) * 2016-03-30 2016-08-10 慈利县宏达农林开发有限公司 一种多味葛根食品及其制作方法
CN105852051A (zh) * 2016-05-11 2016-08-17 安徽红花食品有限公司 一种长保质期淡豆豉及其制备方法
CN106562218A (zh) * 2016-10-18 2017-04-19 安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司 原味干豆豉及其加工方法
CN106722803A (zh) * 2016-11-27 2017-05-31 蒙佳 一种豆豉及其制备方法
CN107455670A (zh) * 2017-08-02 2017-12-12 杨昌团 一种豆豉及其制备方法

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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